30/01/2015 - Sabor mágico das ervas: alquimia na cozinha
por Luciane Daux
Luciane Daux
Luciane Daux
Antigamente, as ervas e
temperos eram adicionados aos alimentos, às vezes até em excesso, para
disfarçar odores e sabores pouco agradáveis, resultantes da deterioração. Com a
evolução do nosso paladar e das técnicas de conservação, as ervas passaram a
ser coadjuvantes no sabor das receitas, tornando-se, muitas vezes, o principal apelo
em deliciosas receitas.
Luciane Daux
Manteiga de ervas
Amasse com um
garfo um pacote de manteiga (200g) em temperatura ambiente. Junte 3 colheres
(sopa) de cada: manjericão, salsinha e alecrim frescos picado. Adicione1 colher
(sopa) de pimenta dedo-de-moça picada e outra de alho, também picado. Misture
bem à manteiga. Coloque essa massa sobre uma folha de papel alumínio e enrole
como se fosse uma bala. Leve à geladeira. Para servir, corte fatias finas da
manteiga temperada e coloque sobre quaisquer pratos prontos na hora de ir à
mesa, como filé recém-grelhado, purê de batata, peixe assado e outros.
Leonardo Almada
Quatro pitadas
·
Molhando as carnes no forno com charme e
sabor – Faça um bouquet (foto) com as ervas que usou no tempero.
Molhe esse bouquet no molho do fundo da forma, e então umedeça o seu assado
enquanto ainda está no forno, conferindo ainda mais sabor e aroma ao seu prato.
A dica é da Sulita www.sulita.com.br
·
Ervas da Provence – típicas do sul da França, são uma
mistura das seguintes ervas frescas: tomilho, alecrim, segurelha, orégano e
alfazema.
·
Ervas finas - salsinha, cebolinha, estragão e tomilho,
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Bouquet garni – é um maço de ervas frescas amarradas
com um barbante com o fim de temperar alimentos enquanto cozinham. Ao final do
cozimento, o bouquet é retirado, deixando apenas o gosto e o perfume. Comporto
por tomilho, louro e salsa.
Crosta de ervas para assados
Leve a uma
processadora de alimentos ½ xícara (chá)
de cada: salsinha picada, folhas de alecrim, folhas de hortelã, pistache sem
casca, folhas de tomilho e seis fatias de pão de forma fresco, som casa. Junte
uma pitada de sal. Processe até obter uma farofa esverdeada. Aplique sobre
qualquer assado já pronto: pernil ou paleta suína ou de cordeiro, rosbife ou
frango, da seguinte forma: pincele o assado com uma clara de ovo e então “cole”
a farofa. Leve o assado novamente ao forno médio por 10 a 15 minutos, até que a
crosta fique crocante.
Luciane Daux
Cartoccio de salmão com ervas e limão
siciliano
(para 6
pessoas)
1,600kg de
filé de salmão em 8 cortes de 200g cada, a pele mantida
1 xícara
(chá) de folhas de endro
1 xícara
(chá) de folhas de manjericão
8 fatias de
limão siciliano
16 colheres
(chá) de azeite de oliva
Sal a gosto
Papel
alumínio cortado em 8 folhas de 30 X 30cm
1.
Unte
o centro de cada quadrado de papel alumínio com um pouco de azeite de oliva e
coloque ali um filé de salmão, com a pele para baixo. Salgue.
2.
Por
cima do salmão acomode uma fatia de limão siciliano, o endro e o manjericão.
Coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva.
3.
Feche
o cartoccio como um pacotinho, ou de alguma forma que forme uma bolsa de ar.
4.
Repita
a operação com todos os filés. Acomode os cartoccios em uma assadeira, deixando
espaço entre eles. Leve ao forno alto
pré-aquecido por 15 a 20 minutos.
5.
Retire
e sirva com cuidado, pois terá criado vapor e pode queimar.
Rendimento: 8 porções
Vou tentar duas das receitas: a da manteiga e do salmão. Se der certo eu te falo. abraços
ResponderExcluirArnaldo, vou aguardar teus comentários pois tenho certeza que vais aprovar. Abraços!
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