21/11/2014 - Sabores de Santa Catarina

EDIÇÃO DE 21/11/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Achados gastronômicos que carregam consigo uma memória afetiva. Receitas que foram passadas de geração em geração e se mantêm vivas, gerando riqueza e movimentando a economia. Ou simplesmente aquilo que a natureza deu, tão prodigamente, a Santa Catarina, e que hoje representa nosso Estado com excelência, como a ostra.

Fotos Divulgação

Sabores só nossos

Alguns sabores são emblemáticos para os catarinenses, como por exemplo: Vinhos das Terras de Altitude de SC, Lingüiça Blumenau (foto) , Cachaça de Luis Alves, a Cerveja Antarctica de Joinville, a Cerveja Bayer de Tijucas, a tainha e a bottarga (ova de tainha salgada e seca) produzida em Itajaí. Quais outros você se lembra?

·         Ostras – Cultivadas por mais de mil produtores, entre os municípios litorâneos de Garopaba e São Francisco do Sul, as ostras de Santa Catarina são consideradas as melhores do Brasil.

·         Farinha de mandioca – Nossa farinha fininha e branca, do jeito que gostamos, é assim produzida desde, praticamente, a chegada dos colonizadores açorianos, que trouxeram consigo o know-how da moagem do trigo e adaptaram à cultura indígena da mandioca.

·         Guaraná Pureza (foto)  – Produzido desde 1905 por Bebidas Leonardo Sell, uma empresa familiar já na 5ª geração, em Rancho Queimado.

·         Laranjinha Max Wilhelm Desde 1925, da empresa Max Wilhelm, em Blumenau.

·         Tablete Dalva – Doce de coco em tablete, produzido em Florianópolis desde 1946.

Villaggio Grando

Gastronômade em SC neste domingo

Acontece nesse domingo, na Vinícola Villaggio Grando (Água Doce/SC),  o Gastronômade Brasil - Edição Vinícolas. A chef curitibana Manu Buffara assinará e executará o cardápio e vai apresentar pratos como o ceviche quente, brandade de abacate e melancia com manjericão,  certamente uma boa harmonização com o Espumante Brut VG. Na próxima coluna conto os highlights do evento.

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Curso de afiação de facas

Uma cozinha sem boas e bem afiadas facas é uma tragédia para qualquer cozinheiro, desde os chefs aos gourmets de plantão. O site Super Chefs traz a Florianópolis o curso Facas, Tipos der Aço Forja e Afiação, ministrado por Peter Hammer, especialista em afiação e cutelaria e assessora chefs como Alex Atala e Flávia Quaresma. Hammer  vai ensinar como afiá-las. O curso acontece em duas turmas (matutino e vespertino) na Assesc,  no dia 29/11. Investimento: R$ 200,00. Maiores informações: contato@superchefs.com.br e http://www.superchefs.com.br/

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Panettone Bicho de Pé
Famosa pelo seu docinho cor-de-rosa, batizado e patenteado como Bicho de Pé®, a doceria Amor aos Pedaços do Shopping Iguatemi já recebeu o panettone inspirado no seu maior sucesso. Vem com bisnaga recheada com o doce e açúcar cristal para ser preenchida e decorada pelo próprio consumidor. 

Luciane Daux

Ostras ao bafo

1 dúzia de ostras (somente as que estiverem bem fechadas)

1.        Em uma panela grande coloque uns dois dedos de água, apenas o suficiente para fazer vapor.

2.        Coloque ali as ostras, em fogo médio, sacudindo a panela de vez em quando até que elas abram.

3.        Retire, abra e mantenha-as na casca, do lado da “barriga” (côncavo), para que o sumo fique preservado. Não acrescente sal!

4.        Sirva com limão, simplesmente, ou com vinagrete. Ainda pode colocar molho branco e parmesão por cima e levar ao forno para gratinar.

Chef Kenzo

Risoni Mediterrâneo com bottarga

250g de macarrão risoni (em formato de arroz)

1 ova de bottarga de 50g

400g de camarões

400g de mexilhões (mariscos)

¾ xícara (chá) de suco de limão para temperar

1 cebola média

2 dentes de alho

1 maço de cheiro verde

Sal, pimenta do reino e azeite

Tomates cereja sortidos

1.        Tempere os camarões e os mexilhões com o suco de limão.

2.        Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente os frutos do mar e deixe refogar por alguns minutos.

3.        Cozinhe o macarrão, passe em água fria e junte os frutos do mar, os tomates e o cheiro verde  picado. Regue com azeite de oliva, acerte o sal e misture delicadamente.

4.        Finalize com lâminas da bottarga gold.

5.        Receita e foto do chef Kenzo.