21/11/2014 - Sabores de Santa Catarina
por Luciane Daux
Achados
gastronômicos que carregam consigo uma memória afetiva. Receitas que foram
passadas de geração em geração e se mantêm vivas, gerando riqueza e
movimentando a economia. Ou simplesmente aquilo que a natureza deu, tão
prodigamente, a Santa Catarina, e que hoje representa nosso Estado com
excelência, como a ostra.
Fotos Divulgação
Sabores
só nossos
Alguns sabores são emblemáticos para os catarinenses,
como por exemplo: Vinhos das Terras de Altitude de SC, Lingüiça
Blumenau (foto) , Cachaça de Luis
Alves, a Cerveja Antarctica de Joinville, a Cerveja Bayer de Tijucas, a tainha
e a bottarga (ova de tainha salgada e seca) produzida em Itajaí. Quais outros você
se lembra?
·
Ostras – Cultivadas por mais de mil
produtores, entre os municípios litorâneos de Garopaba e São Francisco do Sul,
as ostras de Santa Catarina são consideradas as melhores do Brasil.
·
Farinha de mandioca – Nossa farinha
fininha e branca, do jeito que gostamos, é assim produzida desde, praticamente,
a chegada dos colonizadores açorianos, que trouxeram consigo o know-how da
moagem do trigo e adaptaram à cultura indígena da mandioca.

·
Laranjinha Max Wilhelm Desde 1925, da
empresa Max Wilhelm, em Blumenau.
·
Tablete Dalva – Doce de coco em tablete,
produzido em Florianópolis desde 1946.
Villaggio Grando
Gastronômade em SC neste domingo
Acontece
nesse domingo, na Vinícola Villaggio Grando (Água Doce/SC), o Gastronômade Brasil - Edição
Vinícolas. A chef curitibana
Manu Buffara assinará e executará o cardápio e vai apresentar pratos como o
ceviche quente, brandade de abacate e melancia com manjericão, certamente uma boa harmonização com o
Espumante Brut VG. Na próxima coluna conto os highlights do evento.
Divulgação
Curso de afiação de facas
Uma cozinha
sem boas e bem afiadas facas é uma tragédia para qualquer cozinheiro, desde os
chefs aos gourmets de plantão. O site Super Chefs traz a Florianópolis o curso
Facas, Tipos der Aço Forja e Afiação, ministrado por Peter Hammer, especialista
em afiação e cutelaria e assessora chefs como Alex Atala e Flávia Quaresma.
Hammer vai ensinar como afiá-las. O
curso acontece em duas turmas (matutino e vespertino) na Assesc, no dia 29/11. Investimento: R$ 200,00. Maiores informações: contato@superchefs.com.br e http://www.superchefs.com.br/
Divulgação
Panettone Bicho de Pé
Famosa pelo seu docinho cor-de-rosa, batizado e patenteado como Bicho de Pé®, a doceria Amor aos Pedaços do Shopping Iguatemi já recebeu o panettone inspirado no seu maior sucesso. Vem com bisnaga recheada com o doce e açúcar cristal para ser preenchida e decorada pelo próprio consumidor.
Divulgação
Panettone Bicho de Pé
Famosa pelo seu docinho cor-de-rosa, batizado e patenteado como Bicho de Pé®, a doceria Amor aos Pedaços do Shopping Iguatemi já recebeu o panettone inspirado no seu maior sucesso. Vem com bisnaga recheada com o doce e açúcar cristal para ser preenchida e decorada pelo próprio consumidor.
Luciane Daux
Ostras ao bafo
1 dúzia de
ostras (somente as que estiverem bem fechadas)
1.
Em
uma panela grande coloque uns dois dedos de água, apenas o suficiente para
fazer vapor.
2.
Coloque
ali as ostras, em fogo médio, sacudindo a panela de vez em quando até que elas
abram.
3.
Retire,
abra e mantenha-as na casca, do lado da “barriga” (côncavo), para que o sumo
fique preservado. Não acrescente sal!
4.
Sirva
com limão, simplesmente, ou com vinagrete. Ainda pode colocar molho branco e
parmesão por cima e levar ao forno para gratinar.
Chef Kenzo
Risoni Mediterrâneo com bottarga
250g de
macarrão risoni (em formato de arroz)
1 ova de
bottarga de 50g
400g de
camarões
400g de
mexilhões (mariscos)
¾ xícara
(chá) de suco de limão para temperar
1 cebola
média
2 dentes de
alho
1 maço de
cheiro verde
Sal, pimenta
do reino e azeite
Tomates
cereja sortidos
1.
Tempere
os camarões e os mexilhões com o suco de limão.
2.
Frite
a cebola e o alho no azeite, acrescente os frutos do mar e deixe refogar por
alguns minutos.
3.
Cozinhe
o macarrão, passe em água fria e junte os frutos do mar, os tomates e o cheiro
verde picado. Regue com azeite de oliva,
acerte o sal e misture delicadamente.
4.
Finalize
com lâminas da bottarga gold.
5.
Receita
e foto do chef Kenzo.
Comentários
Postar um comentário