07/11/2014 - Doce e salgado, lado a lado
por Luciane Daux
O uso de
frutas secas ou frescas em pratos salgados acrescenta um toque de surpresa, uma
momentânea confusão de paladares que logo se fundem numa experiência de prazer.
Algumas cozinhas, como a marroquina, a
indiana e a alemã, têm uma vasta coleção de receitas assim, agridoces. Hoje
trouxemos duas delas e ainda um chutney, condimento que acompanha assados e
grelhados.
Divulgação
Chef Manu Buffara assina Gastronômade
em SC
A chef
curitibana Manu Buffara será a responsável pelo cardápio do Gastronômade Brasil
- Edição Vinícolas, que acontece na Villaggio Grando, em Água Doce/SC, no
próximo dia 23 de novembro. Manu é uma das chefs mais premiadas de Curitiba e
foi apontada pelo chef Alex Atala como uma das revelações da nova geração. Os
ingressos do Gastronômade na VG estão esgotados. O proprietário da Vinícola, Mauricio
Grando, fará as honras da casa ao lado de sua família. Desta vez a mesa deve
ser montada no meio do vinhedo.
Sérgio Vignes
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| O Bar Farol das Pedras participa do Festival Bar em Bar com Espetinhos do Farol |
Festival Bar em Bar
Começou
ontem e segue até 30 de novembro a edição de 2014 do Festival Bar em Bar.
Durante o evento, promovido pela Abrasel SC, os bares participantes vão oferecer
seus pratos escolhidos para o evento por 50% do valor, ao menos dois dias na
semana. Saiba mais em www.barembar.com.br.
Luciane Daux
Chutney de cupuaçu com passas
O Chutney é um condimento picante sobre uma base doce - sobre
uma geleia. A mestre em confisèrie Luciana Garcia (Geleias La Dame) é quem nos ensina a fazer
esse de cupuaçu, que fica perfeito com carnes brancas, salmão e/ou camarão
grelhado. “ Junte em uma panela ½ xicara (chá) de água, 1/4 xícara (chá) o vinagre, 1 colher (café) de pimenta
vermelha em pó, 1 colher (sobremesa) de gengibre, ½ colher (café) de
canela em pó e pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo até reduzir a 1/3
do volume inicial. Desligue o fogo e acrescente a geleia de cupuaçu La Dame e
as passas. Mexa bem para que a geleia derreta e incorpore todos os
ingredientes. Guarde na geladeira em vidro com tampa hermética e aguarde 1 dia
para consumir. Se preferir um chutney mais ácido ou mais picante aumente a
quantidade de vinagre ou pimenta. A geleia de cupuaçu é delicada e não deve ser
cozida ou perderá aroma e sabor.”
La Violetera
Salada Tropical
1 lata de Abacaxi em Calda
100g de Nozes
3 maçãs
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1.
Escorra e corte o abacaxi, as maçãs e as nozes em
pedaços pequenos.
2.
Acrescente o creme de leite e o açúcar com as
frutas já cortadas e misture bem.
3.
Fonte: La Violetera.
Rodrigo Ormond
para Frangos Macedo
Dados de coxa e sobrecoxa com curry e
banana
1 kg de coxa
e sobrecoxa sem osso e sem pele
Raspas e suco de um limão taiti
1 colher
(sopa) de gengibre ralado
4 colheres
(sopa) de óleo de soja
½ pimenta
dedo de moça, sem as sementes, finamente picada (opcional)
1 cebola
picada
2 dentes de
alho picados
1 colher
(sopa) de curry
500 ml de
caldo de galinha com baixo teor de sódio e gordura*
1 copinho de
iogurte natural
½ xícara
(chá) de castanha de caju picada
Sal a gosto
4 bananas
brancas
1.
Corte
as coxas e sobrecoxas em dadinhos de 2cm. Tempere com o suco de limão, metade
do gengibre e sal. Deixe tomar gosto por uma hora.
2.
Numa
panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, alho, pimenta dedo-de-moça e a outra
metade do gengibre juntos, até começar a dourar. Junte os dados de frango, o
curry e refogue por 10 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar por 20 minutos. Se
necessário, acrescente um pouco de água.
3.
Desligue,
junte o iogurte, as raspas de limão e as bananas em rodelas.Misture bem.
4.
Transfira
para uma travessa. Polvilhe com a castanha de caju picada.
5.
Sirva
com arroz branco. Rendimento: 5 porções
6. Fonte: Frangos Macedo
WWW.frangosmacedo.com.br
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