03/10/2014 - Polvo sem mistérios. Receitas para esperar os elogios.
EDIÇÃO DE 03/10/2014 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
Há toda uma aura de
mistério envolvendo o polvo e seu preparo. Mil técnicas para amaciá-lo criaram
em mim um certo medo de preparar esse maravilhoso fruto do mar. Até que, conversando
com especialistas – a chef grega Spiri Baptista e o chef Narbal Correa, para
mim o Rei do Mar, meu temor se dissipou.
Divulgação
por Luciane Daux

Divulgação
Cerveja Bayer no Via Santinho
Na velha Tijucas de
1921, João Bayer, baseado em receitas de seus antepassados, criou a Cervejaria
Bayer (foto). Resgatadas essas antigas preciosidades, as cervejas Guarany,
Indiana, Nacional, Tijucas e Pretinha estão sendo relançadas, sem perder as
características artesanais. O bisneto do fundador, chef Saulo Bayer, está preparando
para hoje coquetel com degustação da Bayer e de petiscos de boteco, e os
convites custam R$ 40. Será no seu restaurante, o Via Santinho, que fica na
Estrada Vereador Onildo Lemos, 800, Praia do Santinho.
Outback
Outback traz opções
para a primavera
Cinnamon Oblivion é a nova sobremesa do Outback, que combina sorvete de
creme envolvido em nozes crocantes servidos sobre um mix de Cinnamon Apples
(maçãs cozidas com canela) e croutons de canela. Chantilly, calda de caramelo e
fruta da estação dão um toque final delicioso (R$ 23,75). Além da sobremesa,
outras novidades para a primavera são a Chicken Pasta Primavera e o colorido
Suco Especial Laranja com Morango. No Beiramar Shopping.
Amor aos Pedaços
Amor aos Pedaços para
o Dia das Crianças
Novidade
da Amor aos Pedaços para o Dia das Crianças: o Kit Mestre-CucaCupCakes
Divertidos, composto por quatro cups de chocolate ao leite, quatro marshmallows
de morango, um sache de balas de amora e uma bisnaga de brigadeiro. O conjunto
permite que a criança decore o seu próprio bolinho. Outra opção deliciosa é o
Bolo Brigadeiro Divertido (foto) e o Sorvete Brigadeiro Divertido. Os produtos
estarão disponíveis até 31 de outubro ou até quando durarem os estoques, na
unidade do Shopping Iguatemi.
Luciane Daux
Polvo Crocante com Batatas ao Murro
(para 4 pessoas)
2 kg de
tentáculos de polvo fresco
1 de cada: taça
de vinho branco, cebola cortada em 4 partes, talo de salsão cortado em duas
partes
1 litro de
óleo de canola ou milho para fritura
20 mini batatas
lavadas e com casca
2 colheres
(sopa) de sal grosso ou a gosto
½ xícara
(chá) de cada: alho cortado em lâminas finas e azeite de oliva
2 colheres
(sopa) de salsinha picada
1.
Em
uma panela grossa, coloque os tentáculos do polvo, o cebola, o salsão, o vinho
branco. Tampe e leve ao fogo médio-baixo por 50 minutos (contados após ferver).
Não adicione água! Retire os tentáculos da panela e deixe escorrer bem. Reserve
o caldo para preparar outras receitas.
2.
Leve
as batatas com casca ao forno médio-alto (220oC) por uma hora, embrulhadas em
papel alumínio. Ao final desse tempo retire as batatas e dê murros em cada uma,
para que se esborrachem. Salpique com sal grosso e regue com azeite de oliva.
3.
Seque
os tentáculos e leve para fritar em óleo de soja abundante. Cuidado pois poderá
respingar. Quando as ventosas estiveres douradas, tire os tentáculos e escorra
em papel toalha. À parte, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo
baixo com o alho cortado em lâminas até que este doure levemente. Desligue o
fogo e acrescente a salsinha. Reserve.
4.
Montagem
do prato: Coloque as batatas ao murro no fundo do prato. Sobre elas ponha os
tentáculos crocantes de polvo e regue com o azeite e alho reservados.
5.
Essa
receita é um mix da forma de preparar polvo da chef grega Spiri Baptista
(restaurante Ilhas Gregas), do chef Narbal Correa (centro Gastronômico Rita
Maria) e do meu próprio modo.
Studio A2 Leandro
Hiendlmayer
Ceviche de
polvo defumado
60g de polvo defumado
30g pimentão vermelho
30g pimentão amarelo
½ cebola roxa
1 colher de sopa de salsa picada
30 ml do óleo de cobertura do polvo defumado
Suco de 2 ou 3 limões
Pimenta rosa e broto de alfafa (para decorar)
30g pimentão vermelho
30g pimentão amarelo
½ cebola roxa
1 colher de sopa de salsa picada
30 ml do óleo de cobertura do polvo defumado
Suco de 2 ou 3 limões
Pimenta rosa e broto de alfafa (para decorar)
1.
Cortar os pimentões e a cebola roxa em tirinhas finas.
Em um refratário misturar todos os ingredientes, ajustar o sabor com sal e pimenta do reino levar ao refrigerador por aproximadamente 20 min.
Em um refratário misturar todos os ingredientes, ajustar o sabor com sal e pimenta do reino levar ao refrigerador por aproximadamente 20 min.
2.
Pode ser servido com endívia ou torradinhas.
3.
A receita é do chef Fernando Sichin, desenvolvida para
Marithimu’s Especialidades do Mar.
Luciane Daux
Arroz de polvo malandrinho
Acabou-se o mistério. O polvo, cozido
assim, de maneira simples, fica macio e saboroso, em uma receita de origem
portuguesa.
1,5 de
tentáculos de polvo limpos e crus
2 folhas de
louro
1 talo de
salsão
1 cebola
branca pequena
1 xícara
(chá) de vinho branco
½ xícara
(chá) de azeite de oliva
1 xícara
(chá) de cebola branca picadinha
2 colheres
(sopa) de alho picadinho
Água para
completar o caldo
400g de arroz
parboilizado cru
½ xícara
(chá) de salsinha picada
Sal e pimenta
do reino a gosto
Lave bem os
tentáculos do polvo e coloque-os em uma panela com o vinho branco, a cebola
pequena inteira, o talo de salsão e as folhas de louro. Tampe e leve para
cozinhar (sem acrescentar mais água) em fogo baixo por 50 minutos.
Ao final
desse tempo retire os tentáculos e deixe esfriar, corte-os em rodelas do
tamanho de uma garfada. Reserve. Coe o caldo apurado no cozimento, acrescente
água até obter um litro e reserve.
Em uma panela
aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Coloque ali a cebola picada e refogue
até murchar. Junte, então, o alho e deixe murchar. Acrescente o arroz e refogue
até que comece a fritar.
Junte agora o
caldo do polvo, coloque sal e tampe. Baixe o fogo. Ao final de 15 minutos, abra
a panela e junte o polvo. Mexa, deixe novamente levantar fervura, prove e
acerte o sal. Desligue. Sirva salpicado de salsinha.
Rendimento: 6
porções.
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