30/05/2015 - Purê de batata: deliciosas variações sobre o tema

EDIÇÃO DE 30/05/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Purê de batata tem sempre um bom lugar reservado à mesa. O nome (purée, lê-se “pirrê”) e a técnica vem da França: uma pasta delicada do legume, passada por peneira, liquidificador ou amassador, e amaciada com manteiga, muita manteiga, fazendo jus ao berço francês. Nós, brasileiros, adotamos de coração e ainda o empregamos no escondidinho, que fica delicioso. Pode-se fazer purê com outros legumes, mas elegemos hoje o tradicional, de batata, com variações sobre o tema.

Divulgação

Dal Pizzol: 40 anos

Dirceu Scottà, enólogo da Dal Pizzol, esteve essa semana em Florianópolis, na Enoteca Decanter e Essen, encontrando-se, em petit comité, com jornalistas, para falar do vinho 40 Anos, que celebra o aniversário da vinícola. É o primeiro vinho Dal Pizzol com passagem em barrica (15% em carvalho francês), um corte 40% merlot, 30% cabernet sauvignon, 15% tannat e surpreendentes 15% de nebbiolo. O 40 Anos vai ser vendido em Florianópolis na Essen e Decanter, a partir da próxima semana, ao valor de R$ 126.

 Luciane Daux

Enoteca Decanter

A Enoteca Decanter, no primeiro andar da Loja Decanter e Essen, oferece a possibilidade de degustar os vinhos das loja (garrafa) ou disponíveis na Enoteca (em taça), na happy hour. Para acompanhar, a chef Rejane Werlang elaborou um cardápio perfeito para harmonizações. Entre os pratos, uma Rillette de pato fan-tás-ti-ca, que tive o prazer de provar.

Becel

Purê de batata doce

500g de batata-doce média

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite desnatado

2 colheres (sopa) de creme vegetal

meia colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de mel

1- Em uma panela, coloque a batata-doce, cubra com a água e cozinhe em fogo médio até ficar macia.  Escorra, descasque e corte em cubos.

2- Coloque no liqüidificador a batata-doce e o leite e bata até ficar homogêneo.

3- Transfira para uma panela, junte o creme vegetal e o sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.  Adicione o mel, misture e retire do fogo.

5- Sirva a seguir, como acompanhamento de assados. Se desejar, acrescente meio copo de requeijão light.

6- Fonte: Becel. Rendimento: 4 porções

Purê estrelado: Joël Robuchon

Na França, o purê de batatas é tratado com todo respeito. Confira os segredos de Robuchon, o francês que é o Chef mais estrelado do mundo (somando todos os seus restaurantes, ele tem 24 estrelas no famoso Guia Michelin):
- cozinhe um quilo de batatas com casca em água fervente com sal grosso. Ainda quentes, pele-as, esprema-as e leve-as ao fogo. Acrescente, aos poucos, 250g de manteiga gelada (sim, é nessa proporção de ¼ de manteiga para o peso da batata que reside o segredo do Chef), cortada em pedacinhos, incorpore bem até o purê ficar liso. Agora junte 200ml de leite integral quente, batendo vigorosamente com uma espátula ou fouet.  Acerte o sal e sirva. U-la-lá!

Com wasabi

Cozinhe 1 kg de batatas e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e adicione aos poucos duas colheres (sopa) de manteiga e 100ml de leite. Junte uma colher (sopa) de wasabi (pasta de raiz forte) em pó ou em pasta. Acerte o sal e sirva. Perfeito para acompanhar peixes grelhados como o atum ou salmão.

Philadelphia

Purê de batata com cream cheese
1 kg de batatas inglesas com casca
150g de Cream Cheese
1 xícara (chá) de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto

1. Primeiro cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor de legumes.

2. Volte para a panela e adicione metade do cream cheese, o leite e a manteiga. Adicione o sal e a pimenta. Por fim, antes de servir acrescente a outra metade do cream cheese e mexa levemente apenas para incorporar e dar um toque especial ao seu prato.

3. Fonte: Cream Cheese Philadelphia.