18/04/2014 - Alegria que se reflete em sabores: almoço de Páscoa
por Luciane Daux
Independente de crenças, a Páscoa é sempre uma
oportunidade de reflexão, uma passagem de um estado atual para outro melhor.
Por isso o domingo é um dia festivo, e a alegria se reflete à mesa do almoço,
quando estamos em família. Por tradição, os frutos do mar são os preferidos
para essa época. Então por que não mariscos com bottarga, o caviar brasileiro
com certidão de nascimento catarinense? Se preferir o bacalhau, experimente
essa receita facílima e rica em sabor e requinte. Feliz Páscoa!
Monica Correa
Artusi: alta gastronomia
Abre hoje ao público o Artusi. Uma mescla de iguarias catarinenses com a alta gastronomia mundial é a proposta que conduzirá a cozinha do jovem chef Klaus Pahl, que vem de restaurantes como o D.O.M. (SP) e Osteria Francescana (Itália).
Monica Correa
Artusi: alta gastronomia
Abre hoje ao público o Artusi. Uma mescla de iguarias catarinenses com a alta gastronomia mundial é a proposta que conduzirá a cozinha do jovem chef Klaus Pahl, que vem de restaurantes como o D.O.M. (SP) e Osteria Francescana (Itália).
Oficina de Cupcakes
No feriadão
de Páscoa, que se estenderá até a 2a feira, dia 21, o Continente Park Shopping promove
oficina gratuita de cupcakes, para crianças de três a 12 anos. Além de montar
seu próprio cupcake, as crianças poderão levá-lo para casa.
Gilmar
Gomes
212 medalhas no
maior concurso de vinhos da América Latina
O
enólogo Luciano Vian, presidente da ABE – Associação Brasileira de Enologia –
bem definiu o VII Concurso Internacional de Vinhos do Brasil, chancelado pela
OIV e UIOE, quando o descreveu como “a ONU do vinho”. Todos os continentes
estiveram representados nas 709 amostras de 18 países, avaliadas por 66
avaliadores de onze nacionalidades diferentes, entre os quais eu, convidada
pela ABE, que tive a honra participar e testemunhar a seriedade da organização. No total, 212
medalhas (88 de ouro e 124 de prata) foram concedidas, 60% das quais para vinhos brasileiros, entre eles as
catarinenses Vinícola Hermann, Santa Augusta, Pericó e Suzin, com seu
excepcional Merlot 2009. O evento, que
aconteceu de 8 a 11 de abril no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves/RS, organizado
pela ABE e Inner Editora, foi sediado no Hotel&Spa do Vinho, empreendimento
voltado ao enoturismo, e do mais alto nível
– assim com o próprio concurso -, no alto de uma colina e cercado de vinhedos,
numa das mais belas paisagens que já
vi pelo
Brasil afora.
Divulgação
Delivery de
sobremesa
A Torta de Bombonzão é uma das apostas do site Encomenda Gourmet (www.encomendagourmet.com.br) para a
Páscoa. A criação exclusiva da DaClau remete ao formato de um bombom, porém,
com o tamanho de uma torta. O recheio é de creme de chocolate, nozes e passas e a
cobertura é de chocolate consistente e cremoso. Há outras opções de
gourmandises no site, entre doces e salgados.
Murilo Mafra
Filho
Confit de Bacalhau com batatas
ao murro
250g de bacalhau (lombo dessalgado)
150g de batatas
80g de tomates cereja
200 ml de azeite de oliva extra
virgem
1 bouquet de ervas (alecrim, tomilho
e louro)
2 dentes de alho
1. Leve o lombo de bacalhau ao forno regado com o azeite junto o bouquet de ervas por 40 minutos a temperatura de 80ºC.
2. Para as batatas ao murro, coloque
em uma panela 2 litros de água e um pouco de sal e leve ao fogo alto por 30
minutos.
3. Para finalizar, coloque o lombo em
um prato, de preferência fundo, amasse as batatas com leves murros, espalhe os
tomates e regue o lombo do bacalhau com o próprio azeite usado no preparo.
Rendimento: 01 porção individual. Tempo de preparo: 1h20min.
4. Receita do cardápio do restaurante
Bate Ponto, de Santo Antonio de Lisboa.
Murilo Bristot
Marisco
lambe lambe com Bottarga
1 kg de
marisco limpos, (vamos usar o “meia casca”, mais fácil de ser encontrado)
2 colheres (sopa)
de Azeite
1 colher (chá)
de açafrão em pó
1 ova de 50
gramas de Bottarga Gold
3 dentes de
alho picado
1 cebola média
picada
2 xícaras (chá)
de arroz
Quanto baste
de cheiro verde, sal e pimenta do reino
1 caixinha de
tomates cereja
4 xícaras (chá)
de água fervente
1 - Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e refogue
até que o sinta bem seco. Junte 4 xícaras de chá de água fervendo.
2 - Deixe a água ferver por cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e o açafrão, junte os mariscos e o cheiro verde. Deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 5 minutos.
2 - Deixe a água ferver por cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e o açafrão, junte os mariscos e o cheiro verde. Deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 5 minutos.
3 - Monte os pratos com os mariscos e os tomates cortados ao meio,
salpique com as laminas de Bottarga Gold e cheiro verde, regue com azeite extra
virgem e sirva.
4 – Agradecimento do Chef Kenzo Fco pela receita, que serve de 4 a 5
pessoas.
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