01/11/2013 - Gorgonzola, um senhor queijo
EDIÇÃO DE 01/11/2013 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
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Relatos históricos nos
levam ao século IX, na localidade de Gorgonzola, proximidades de Milão
(Lombardia). Um queijo feito de leite gordo de vaca, de sabor levemente salgado
e picante. O aroma é forte, responsável por sentimentos antagônicos: amá-lo ou
odiá-lo? Para quem pensa que queijo é só
aperitivo, ele vem para provar que faz bonito in natura, como entrada, prato principal e até como sobremesa. Junto
com seu primo francês Roquefort, está entre meus preferidos.
Gorgonzola X Roquefort
O Gorgonzola
nasceu na Itália e é feito a base de leite de vaca. O Roquefort, por sua vez,
nasceu na França e é feito com leite de ovelha. Ambos são queijos azuis (blue
cheese) e têm os veios azulados, produtos do fungo do gênero penicillium
(glaucun e roqueforti, respectivamente) e passam por processos de salga e
maturação.
Bons casamentos
Misturado à
polenta mole
Peras cruas em
fatias ou num risotto
Damascos
recheados
Num molho
para massas, com nozes
Em pedaços,
na salada verde
Na pizza
Qual vinho?
“Os
vinhos de sobremesa, em especial os brancos de colheita tardia ou botrytisados,
casam perfeitamente com o Gorgonzola. Devido ao grande equilíbrio entre a
doçura e acidez, limpam a boca e exaltam os sabores. A combinação clássica é
com o Sauternes, mas indicamos aqui o lendário Tokay Aszú 6 Puttonyos
Pendits/Hungria, para uma completa harmonia pela força aromática de ambos e os
seus contrastes,” nos indica a sommelière Regina Essenburg, da Essen e Decanter
Vinhos.
Divulgação
Gourmandises Catarinenses
Será lançado no próximo dia 4 de novembro, na Assembléia Legislativa, o livro Gourmandises Catarinenses. Escrito pelo jornalista João Lombardo e produzido pela Propague, é um mergulho na cozinha clássica, na nova gastronomia (apresenta 60 receitas de chefs que atuam nos restaurantes do Estado) e nos produtos premium de Santa Catarina, como os vinhos finos de altitude, as cervejas artesanais e os destilados. Uma obra que merece destaque em qualquer biblioteca de gastronomia.
Luciane Daux
Camarões gratinados sobre abóbora
600g de
camarões médios sem casca
½ cebola média picada
2 dentes de
alho picados
2 colheres
(sopa) de manteiga
4 colheres
(sopa) de suco de limão siciliano
200g de creme
de leite (pode ser o da caixinha)
200g de
queijo gorgonzola
200ml de
caldo de legumes
1 rodela de
abóbora de pescoço de aproximadamente 600 a 800g, com a casca
Azeite de
oliva para untar
Sal a gosto
1.
Unte
a rodela de abóbora com azeite de oliva. Salgue ligeiramente e leve ao forno
médio (200oC) em assadeira antiaderente por 40 minutos, virando na metade do
tempo. Se ao final desse tempo a abóbora ainda não estiver macia, deixe um
pouco mais. Retire do forno e reserve na forma.
2.
Tempere
o camarão com o suco de limão e sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
3.
Numa
panela média, doure a cebola em fogo médio. Junte o alho, refogue e então
acrescente o camarão, mexendo sempre. Quando o camarão mudar de cor e ficar
rosado, acrescente o creme de leite e o queijo gorgonzola amassado. Deixe
levantar fervura, acerte o sal e desligue.
4.
Coloque
o camarão com o molho de queijo sobre a rodela de abóbora assada e leve ao
forno médio (200oC) até ferver.
5.
Sirva
com arroz branco.
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Cogumelos recheados
(6 porções)
2 colheres
(sopa) azeite de oliva
2 dentes de
alho picados
50g de vinho
branco
100g caldo de
vegetais
18 cogumelos
tipo Paris ou Terras Altas médios
40g farinha
de rosca
100g queijo
gorgonzola cortado em 18 pedacinhos
40g parmesão
ralado
30g de
salsinha picada
Pimenta do
reino e sal a gosto
1 tomate sem
sementes em tirinhas
1.
Limpe
os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha (jamais passe os cogumelos em
água!). Retire os cabinhos dos cogumelos e pique-os. Reserve os chapéus.
2.
Murche
o alho com o azeite de oliva. Junte os cabinhos picados e refogue bem até que
fiquem bem macios. Acrescente o vinho
branco e o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Desligue, junte a farinha
de rosca, acerte o sal e pimenta.
3.
Recheie
os chapéus dos cogumelos colocando no fundo um pedacinho do gorgonzola e
cobrindo com o refogado. Polvilhe com parmesão. Coloque um pedacinho de tomate.
4.
Leve
ao forno alto, e pré-aquecido, por 15 minutos ou até os cogumelos ficarem
macios.
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