Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, outubro 30, 2015

Vídeo-receitas de Halloween!

Aprenda comigo a fazer múmias de salsicha e o suco do Drácula para divertir a criançada nesse Halloween!

E as receitas estão aqui, na minha coluna Cozinha de Estar do Jornal Notícias do Dia. Feliz Dia das Bruxas!

sexta-feira, outubro 16, 2015

23/10/2015 - Cogumelos comestíveis, hummmmm!

por Luciane Daux 
Luciane Daux
Cogumelos são fungos e existem em profusão na natureza. Aqueles comestíveis são fantásticas fontes de proteína, além de terem pouquíssimas calorias. Acrescentar cogumelos frescos ou secos a uma receita é garantir sucesso à mesa. Agora imagina quando ele é o ingrediente principal, caso dos nossos de hoje, recheados? Mesmo os champignons em conserva são valorosos.  Na hora do apuro, saque um vidro deles da sua despensa e invente. Quem sabe um estrogonofe de última hora?

Como limpar?
Frescos
- Jamais, de forma alguma, lave cogumelos frescos! Eles são sensíveis e, como uma esponjinha, absorverão a água prejudicando a sua aplicação na receita. O correto é tirar os resquícios de terra ou alguma sujeirinha com uma escovinha macia, papel toalha ou um paninho úmido. Os talos dos cogumelos Paris, Portobello, Terras Altas, Castanhos, por exemplo, são comestíveis. Já os do shitake, shimeji (o bulbo) e hiratake ostra devem ser retirados por são muito resistentes.
Secos – Os cogumelos secos devem ser passados em água corrente para remover poeirinhas e outros e, em seguida, hidratados em água, caldo ou vinho morno, para que retornem à textura macia e sejam usados nos seus melhores forma e sabor. 

Cartoccio de file de linguado com
legumes ao estilo mediterrâneo é o prato do
Ristorante Sapori di Pasta, da Pousada Morada
dos Bouganvilles, para a 5ª edição do Festival Gastronômico.
Foto: Moniky Bitencourt.
Começa hoje: festival gastronômico na Praia do Rosa
A Praia do Rosa, em Imbituba, é um destino disputado pelas suas belezas, excelentes opções de hospedagem e pela gastronomia bem variada, com restaurantes premiados, estrelados no Guia 4 Rodas e certificados pelo site de ranking mundial Trip Advisor. De hoje até o dia 25 de outubro os apreciadores da boa mesa também poderão desfrutar da 5ª edição do Festival Gastronômico Sabores do Mundo Praia do Rosa onde, em restaurantes participantes do evento, o visitante poderá pedir um prato da casa a um valor único de R$39.  Nos sábados e domingos do festival outras atrações acontecem, como Workshops, Cursos, Cook Shows com chefs locais, apresentações de músicos e bandas na Praia do Rosa. No sábado 24 de outubro está programado o Concurso Cozinhando no Rosa. Informações sobre o evento: www.praiadorosa.imb.br

Workshops harmonizados de gastronomia japonesa
Serão seis os módulos independentes de gastronomia japonesa que serão ministrados pelo consultor gastronômico William Yoshikawa. O primeiro módulo  vai enfocar o salmão e o atum, peixes mais apreciados pelos adoradores daquela gastronomia. Os alunos vão colocar as mãos na massa, aprendendo a limpá-los e cortá-los, finalizando com a degustação do produto da aula harmonizado com três vinhos. Esse primeiro workshop acontecerá das 10 às 14h do dia 24 de outubro, na Enoteca Decanter de Florianópolis, e as inscrições se encerram no dia 21/10. Informações pelo fone 3223-1500.

Fernanda Mattos
Bolos e solidariedade
Especiarias Bolos, especializada em bolos artesanais,  vai destinar parte de suas vendas do mês de outubro para a compra de leite em pó e fraldas geriátricas para as crianças e idosos atendidos pelo projeto Mãos à Obra. Escolha entre os mais de vinte e cinco sabores nas linhas tradicionais, especiais e integrais, colabore e delicie-se. Olha esse bolo de limão tahiti com cobertura de leite condensado e suco de limão. Gente!


Conchiglioni recheados ao molho de funghi secchi
(6 porções)
Recheio:
200g peito de peru defumado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
100ml creme de leite

Molho bechamel:
100g de manteiga
100g farinha de trigo
1 litro de leite integral
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

Funghi secchi:
60g funghi secchi
100ml de vinho tinto seco
200ml creme de leite

300g de conchiglioni de grano duro cozidos al dente
200g de queijo parmigiano fralado para polvilhar

1.       Processar o peito de peru defumado com a farinha de rosca e o creme de leite. Formar bolinhas com a mão e rechear os conchiglioni com essas bolinhas. Acomodar os conchiglioni em um refratário untado. Cubra e reserve.
2.       Lave os funghi secchi em água corrente. Aqueça 200ml de água e coloque os funghi de molho nessa água por 30 minutos. Escorra, reserve a água. Pique os funghi, junte à água que estava de molho, o vinho tinto e reserve.  parte, fazer o bechamel derretendo a manteiga, fritando a farinha em fogo baixo, acrescentando o leite integral aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. (se empelotar, passe no liquidificador ou peneira). Acerte o sal, junte a noz moscada e mexa até engrossar.
3.       Acrescente ao bechamel o funghi picado, a água aonde o funghi estava hidratando, o vinho tinto e o creme de leite. Deixe levantar fervura, acerte o sal e desligue.
4.       Cubra os conchiglioni com o molho funghi ainda quente, polvilhe com o queijo parmigiano ralado e leve ao forno para gratinar.

Daniel Queiróz
Cogumelos recheados com gorgonzola     ---> acompanhe no NDonline a nossa vídeo-receita
(6 porções)
2 colheres (sopa) azeite de oliva
2 dentes de alho picados
50g de vinho branco
100g caldo de vegetais
18 cogumelos tipo Paris ou Terras Altas médios
40g farinha de rosca
100g queijo gorgonzola
4 colheres (sopa) de  parmesão ralado
30g de salsinha picada
Pimenta do reino e sal a gosto

1.       Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha (jamais passe os cogumelos em água!).
2.       Retire os cabinhos dos cogumelos e pique-os. Reserve os chapéus.
3.       Murche o alho com o azeite de oliva. Junte os cabinhos picados e refogue bem até que fiquem bem macios.
4.       Acrescente o vinho branco e o caldo de legumes e deixe levantar fervura.
5.       Desligue, junte a farinha de rosca, acerte o sal e pimenta.
6.       Recheie os chapéus dos cogumelos colocando embaixo 1/18 avos do gorgonzola e cobrindo com o refogado. Polvilhe com parmesão.
7.       Leve ao forno alto, e pré-aquecido, por 15 minutos ou até os cogumelos ficarem macios.

Assista a VÍDEO-RECEITA dos Cogumelos Recheados:



sexta-feira, outubro 09, 2015

09/10/2015 - Jogos de comer: dia das crianças

O jogo da Velha recebeu esse nome por ser a diversão entre senhoras que se reuniam ao fim da tarde para conversar e bordar, na Inglaterra do século XIX. No entanto, leituras me mostraram que escavações arqueológicas deram conta que, no século XIV a.C., no Egito, já havia referências à simples diversão. Hoje trouxemos duas versões comestíveis para fazer junto com a meninada no Dia das Crianças. Tenho certeza que os adultos vão querer brincar também...

Empório da Papinha/Divulgação
Para facilitar: papinhas saudáveis congeladas
Refeições ultra congeladas, para não perder o sabor e as propriedades nutritivas, são a novidade trazida pela primeira franquia em Florianópolis do Empório da Papinha, no Shopping Iguatemi.  De sopas a ratatouille, as papinhas são preparadas com ingredientes orgânicos e prometem agradar os bebês e toda a família. Uma  combinação de saúde e praticidade, ideal para a correria do dia a dia. 

Divulgação
Frutas e verduras frescas em forma de suco
Sucos que contêm, em média por garrafa, um quilo de combinações diferentes de frutas e verduras frescas e uma quantidade enorme de potencial de cura, são o grande diferencial da Pure Food. É o que conta a nutricionista e chefe de cozinha Maria Pia Gallucci, quando fala dos cinco sucos prensados a frio (Green, Beta Mix, Antioxi e Sunset) da marca encontrada em mais de 25 pontos de venda em SC, entre eles Hippo, Angeloni e Imperatriz . Especializada em comida e bebidas saudáveis, a Pure Food (www.purefood.com.br) é daqui de Florianópolis e, além dos sucos, tem também leite vegetal, shake, chá, sopas, pastas de amendoim e massas. Tudo sem glúten e sem conservantes. Ótima notícia!

La Mia Dolce Vita/Divulgação
Doce Infância
A edição limitada de palhas italianas com sabor de Leite Ninho, criada pela La Mia Dolce Vita para o Dia das Crianças, está fazendo tanto sucesso também entre os adultos que a chef pâtissier Giulia Librizzi tem recebido pedidos – inclusive o meu – de manter a exclusividade no seu mix, junto com os já consagrados sabores de Nutella e pistache, entre outros. Um docinho elegante e com sabor de infância. Amei! Ali, na Travessa Harmonia.

Kopenhagen/Divulgação
Adicionar legenda
O gatinho da Kopenhagen
Criada exclusivamente para agradar o paladar infantil, e lançada para comemorar o Dia das Crianças, a série de produtos-conceito para a família Língua de Gato tem o fofo Lingato como mascote. O gatinho branco, que é apaixonado por leite, além de ilustrar embalagens também será vendido em  forma de bichinho de pelúcia, nas lojas físicas e no site loja.kopenhagen.com.br

Daniel Queiroz
Jogo da Velha da Joaninha
3 tomatinhos italianos vermelhos
3 tomatinhos italianos amarelos
4 azeitonas pretas
12 folhas de manjericão
6 fatias de pão de forma sem casca
3 fatias de queijo mussarela
4 fatias de presunto
Cream cheese
Ciboulettes
1 cenoura

1. Unte três fatias de pão com cream cheese e coloque ali uma fatia de queijo e outra de presunto. Tampe com outras três fatias de pão.
2. Com a ajuda de cortadores de biscoito ou uma faca bem afiada, faça doze mini sanduichinhos, que servirão como pedras do jogo da velha. Sobre cada sanduichinho coloque uma folha de manjericão.
3. Corte os tomatinhos ao meio e com pedacinhos de azeitona imite a cabeça de uma joaninha. Com as ciboulettes faça as anteninhas.
4. Monte as pecinhas do jogo colocando uma joaninha de tomate sobre cada sanduichinho.
5. Corte quatro tiras de uma cenoura e faça a grade do jogo da velha.

Cia União
Jogo da Velha de biscoito
5 colheres (sopa) de açúcar refinado 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
Raspas de 1 laranja
5 colheres (sopa) de manteiga gelada 
2 gemas
1 colher (sopa) de chocolate em pó 
1. Em uma tigela, misture o açúcar refinado, a farinha, as raspas de laranja, a manteiga e a gema. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Separe cerca de 1/3 da massa e acrescente o chocolate. Embale as massas separadamente com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Coloque a massa branca entre 2 folhas de plástico próprio para alimento e abra com o  auxílio de um rolo até obter cerca de 0,5cm de espessura. Corte um quadrado de 14x14cm e reserve. Abra a massa de chocolate na mesma espessura e corte 4 tiras finas (0,5 cm de largura) para fazer a marcação no quadrado de massa branca. 
3. Abra novamente o restante das massas e corte com um cortador de biscoitos formando as outras peças do jogo. Coloque os biscoitos  em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.
4. Dicas: a) Experimente trocar as raspas de laranja por raspas de limão ou essência de baunilha. a) Ao invés de usar chocolate em pó, use corante alimentício em gel para colorir os biscoitos. c) Para a brincadeira ficar mais divertida use cortadores de diversos formatos e decore com confeitos.
5. Fonte: Açúcar União - www.ciauniao.com.br
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Obrigada pela visita!

Lu