Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, agosto 28, 2015

28/08/2015 - Sabores do amarelo

A influência das cores nos alimentos é real. O vermelho, o laranja e o amarelo vibrantes passam ao cérebro a mensagem de que o alimento está maduro, está no seu auge de sabor e, por isso, pode ser comido. Tenho uma predileção pelo amarelo, cor do signo de gêmeos e do Sol.  Pura energia e alegria, simboliza a riqueza e estimula a criatividade. Na cozinha é sempre a promessa de sabores intensos e, no caso das receitas de hoje, maravilhosos.

Kitchen Aid Divulgação
Decoração funcional ou funcional decorativo?
Até nos utensílios o amarelo está com tudo. As lojas de eletro estão repletas de batedeiras, liquidificadores, mixers e outros utensílios nessa cor, exemplo da batedeira Proline da Kitchen Aid, um sonho de consumo.


















limao siciliano foto stock xchng nkzs
Além de ser lindo e gostoso, o limão siciliano é muito aromático. Uma das melhores formas de desfrutar deste frescor que ele nos traz é usando suas raspas, tanto em saladas como em molho, temperos e até em drinks. Mas cuidado: use somente a parte amarela, pois a branca é amarga.




Divulgação Gran Mestri 
Salada de endívias com queijo Grana Padano Zero Lactose 
6 grãos de uva rubi
1/2 maçã verde
1/2 pêra
1/2 tomate 
1/2 pacote de broto de alfafa
2 figos frescos
100g de queijo grana padano zero lactose
12 folhas de endivías
1. Corte em lascas a maçã verde, os figos e a uva. O tomate e a pera são cortados em pedaços bem pequenos. As folhas das endívias são separadas e abertas e o queijo grana padano também cortado em lascas.
2. Prepare o prato, coloque nas endívias o queijo, a pera e a uva e o tomate cortado com as lascas de maçã e figos. No meio do prato, mais lascas de queijo grana padano e o broto de alfafa.
3. Rende seis porções.
4. Fonte: Gran Mestri. 

Luciane Daux
Salada exótica e vegetariana de couscous marroquino
250g de mix de uvas passas pretas sem caroço, avelãs, amêndoas e outras frutas secas
3 colheres (sopa) de semente de gergelim preta
1 xícara (chá) de cada: cenoura e repolho roxo, ambos ralados no ralo grosso
Ciboulette picada e microverdes a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de um limão siciliano

Para o couscous:
250 gr de couscous marroquino (de sêmola)
1 colher (sopa) de manteiga
250 ml de caldo de legumes fervente com duas colheres (chá) de curry em pó
sal a gosto

1. Coloque o cuscuz em um refratário e a manteiga em pequenos pedaços por cima dele. Hidrate com o caldo de legumes fervente com o curry, mexa e deixe repousar por 30 minutos (tudo isso fora do fogo).
2. Quando absorver todo o líquido e estiver hidratado, “solte” o cuscuz com o auxílio de dois garfos, até que fique bem foto. 
3. Junte o restante dos ingredientes e sirva, regando com azeite de oliva extra virgem.
4. Rende seis porções.







sexta-feira, agosto 21, 2015

21/08/2015 - A vida com manteiga é mais gostosa!

por Luciane Daux 

 A manteiga surgiu há mais de 10 milênios, quando o homem passou a domesticar animais. Aprendeu a tirar o leite da vaca e, do leite, a nata. Batendo a nata vigorosamente, chegou à manteiga e a humanidade nunca mais foi a mesma, concordam? Ficou muito mais gostosa. No Egito, era usada para tratar queimaduras, e na Roma Antiga era cosmético para pele e cabelos. Já eu prefiro na panela. Aliás, uma das minhas primeiras memórias de paladar é do pão com manteiga e açúcar.  Verdade seja dita: tudo fica melhor com um pouco de manteiga.  Para fazer aquele filezinho esperto e a farofa especial, na finalização de risotos, pastas e purês, até mesmo para untar formas, nada se compara. 


Para os franceses, os três principais ingredientes são: 
manteiga, manteiga e manteiga. D’accord!

SC Gourmet 2015
Acontece de 26 a 29 de agosto em Blumenau, no Parque Vila Germânica, a 5ª edição da feira que reúne expositores de toda SC. Neste ano, mais uma vez acontece o concurso “Melhor Barista”, com o objetivo de aprimorar as técnicas dos profissionais do setor.

SC na XXIII Avaliação Nacional de Vinhos
São doze as amostras de SC inscritas para a 23ª edição da Avaliação Nacional de Vinhos, que acontece durante este mês de agosto. Os nomes das 16 amostras mais representativas da safra serão anunciados no dia 26 de setembro, depois de degustadas e comentadas para o grande público no Parque de Eventos de Bento Gonçalves, quando cerca de 850 apreciadores terão a oportunidade de degustar na taça os vinhos selecionados. A avaliação é promovida pela ABE – Associação Brasileira de Enologia.

Acioni Cassaniga
Comidas típicas de Goiás 
Empadão goiano, caldos, biscoito de queijo, curau, suco de milho, caldos. Essas são apenas algumas das delícias servidas na primeira loja do sul do país com a bandeira Empório Goiano, no bairro Trindade, em Florianópolis. O layout aconchegante, confortável e requintado, através da mistura de materiais naturais com tons amadeirados e texturas, tem assinatura do escritório Sarah Penido Arquitetura.

Clarificando a manteiga – tipo Ghee ou manteiga de garrafa
Clarificar a manteiga significa tirar dela todo o resquício de leite que, em primeira instância, é o que a queima na frigideira. Desta forma, a manteiga pode ser aquecida em temperatura mais alta sem fazer tanta fumaça. Ótima para fazer filés e salteados em geral. Minha receita é simples, sem a técnica dos grandes chefs, mas que funciona.

1. Em um refratário alto de vidro leve ao micro-ondas, por dois minutos, 400g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. Veja se derreteu uniformemente. Caso não tenha acontecido, aqueça por mais 30 segundos e assim sucessivamente até que fique completamente líquida. Não coloque muito tempo de uma vez pois a manteiga ferve e pode sujar seu micro-ondas. 
2. Leve esse recipiente à geladeira por 4 horas ou mais, para endurecer. Ao final desse tempo, a parte de cima deve ter endurecido. Em cima deve ter feito uma camada branca, como uma natinha. Raspe com uma colher e jogue fora. Embaixo deve ter sobrado um líquido branco, que é o resquício do leite. Jogue fora esse leite, e guarde a manteiga agora clarificada. Se desejar que fique ainda mais pura, repita todo o processo.

Luciane Daux
Beurre Café de Paris à minha moda
Aqueça uma frigideira com duas colheres (sopa) de manteiga clarificada, murche a cebola e em seguida o alho. Leve-os a um processador de alimentos junto com 200g de manteiga sem de boa qualidade em consistência de pomada; uma colher (sopa) de cada: vinho madeira ou Porto mostarda Dijon mais uma de conhaque ou brandy ou whisky; uma colher (chá) de cada: ervas da Provence, pimenta preta moída na hora, molho inglês; dois filezinhos de aliche; uma xícara (chá) de salsinha picada;  meia colher (chá) de cada: páprica doce, tomilho, estragão e manjericão; raspas de meio limão siciliano e de ¼ de laranja madura. Bata rapidamente. Retire da processadora e junte uma colher (sopa) de flor de sal ou sal comum. Faça pequenas porções e congele. Use sobre filés que acabaram de sair da grelha ou frigideira, ou sobre peixe, frango ou pasta ainda muito quentes. Uma dica: ao colocar a beurre Café de Paris ainda congelada sobre uma carne, use um maçarico culinário para ajudar a derreter. É um charme a mais!

Divulgação
Purê estrelado: Joël Robuchon
Na França, o purê de batatas é tratado com todo respeito. Confira os segredos de Robuchon, o francês que é o Chef mais estrelado do mundo (somando todos os seus restaurantes, ele tem 24 estrelas no famoso Guia Michelin):
- cozinhe um quilo de batatas com casca em água fervente com sal grosso. Ainda quentes, pele-as, esprema-as e leve-as ao fogo. Acrescente, aos poucos, 250g de manteiga gelada (sim, é nessa proporção de ¼ de manteiga para o peso da batata que reside o segredo do Chef), cortada em pedacinhos, incorpore bem até o purê ficar liso. Agora junte 200ml de leite integral quente, batendo vigorosamente com uma espátula ou fouet.  Acerte o sal e sirva. U-la-lá!

Fettuccine Alfredo
O fettuccine mais famoso do mundo nasceu em 1914, em Roma, no restaurante do (óbvio) Signore Alfredo. Receita mais que simples, como tudo na Itália: o molho, pasmem: 250g de manteiga e 350g de queijo parmigiano reggiano ralado fino, misturados ao fettuccine (feito com ovo) recém cozido al dente.  Aos poucos coloca-se pequenas quantidades da água fervente do cozimento da massa, misturando sempre até que fique envolta em um creme delicado, formado pelo queijo derretido e a manteiga. Madonna mia!

sexta-feira, agosto 14, 2015

14/08/2015 - Doces da moda

por Luciane Daux 

Assim é com roupas e acessórios, mas também acontece na gastronomia. Determinadas comidas parecem que estão presentes em todos os lugares, em determinado momento.  Nestes tempos vivemos a da volta dos churros - em versão gourmet – e da torta Banoffee. A boca encheu d’água, não é? A minha também.  Ora, então vamos ficar na moda, e com muito prazer, com as receitas de hoje, que são fáceis e vão fazer sucesso na passarela, ou melhor, na mesa!

A palavra moda
A palavra moda tem origem na estatística, pois é como se chama o valor que ocorre com maior frequência num conjunto de dados, isto é, o valor mais comum.

Gran Mestri Divulgação
Queijos zero lactose da Gran Mestri
Excelente notícia! A Gran Mestri acaba de lançar uma linha de produtos com zero lactose. No Brasil, de 60% a 70% das pessoas adultas tem algum tipo de intolerância a lactose, sendo que pelo menos 25% da população adulta tem uma intolerância mais acentuada. Diante destes dados e depois de muita pesquisa, a empresa resolveu investir nesta na linha de com quatro produtos, entre eles o Padano, o Parmesão, o Parmesão Ralado e o Pecorino Romano, todos com zero lactose e com a chancela da empresa catarinense, que é a maior fábrica de queijos duros da América Latina. 

Edu Lyra
Pannacotta Bake Shop
A nova confeitaria, que reabriu recentemente no Córrego Grande, tem delícias criadas pela chef patissier Priscila Gemente de Carvalho. No cardápio, que varia conforme a melhor matéria prima que a chef encontrar, estão a panna cotta, os brigadeiros, macarons, a torta de Negresco e o indescritível cupcake de leite Ninho (morri!), além do fofo bolinho tamanho baby, todos muito gostosos e lindos!

Divulgação
Sobremesa para os aniversariantes no Burger Lab Experience 
A primeira hamburgueria gourmet do Brasil oferece ao aniversariante devidamente identificado que consuma algum lanche do cardápio, uma sobremesa à escolha entre Milkshake, Banana Split, Petit Gateau, Sorvete 1 Bola, House Ice Cream ou English Brownie, todos preparados com o sorvete da Häagen-Dazs. A promoção é válida por tempo indeterminado. 


Frederico Paranhos
Torta Banoffee
1 pacote de biscoito maisena triturado no liquidificador
100 g de margarina 
2 latas de doce de leite ou 500 g 
10 bananas médias em rodela 
1 xícara (chá) de açúcar 
600 ml de creme de leite fresco 
Canela em pó para polvilhar 
  
1. Misturar a margarina com o biscoito triturado até ficar uma massa homogênea e com ela forrar um refratário. Sobre a base colocar o doce de leite.
2. Em uma panela derreter o açúcar em caramelo, jogue 1/2 xícara de água e deixe fazer uma calda. Passe as bananas na calda de caramelo por alguns instantes e então arrume-as sobre a camada de doce de leite.
3. Bater o creme de leite na batedeira com 1 colher (sopa) de açúcar e gostas de baunilha até ficar no ponto de chantilly. Colocar por cima das bananas e polvilhar canela em pó. Gelar por três horas antes de servir.
4. Esta receita de Banoffee é uma das especialidades do restaurante Ticiano, do Quality Hotel Curitiba.

Bunge Brasil
Mini Churros
Massa:
1 xícara (chá) de cada:  leite, água, coco seco ralado
1 colher (chá) de Óleo de Milho Salada (10 g) 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
½ colher (café) de sal (0,5 g)

Acompanhamentos:
Doce de leite a gosto e trufa de chocolate
 
Finalização:
Óleo de Milho Salada para fritar e açúcar e canela em pó para polvilhar 
 
1. Massa: A uma panela leve o leite, a água, o óleo de milho e o sal para aquecer. Quando o leite ferver, adicione a farinha de trigo, açúcar e o coco, misturando a massa vigorosamente, sem parar, até que comece a soltar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e leve à batedeira, velocidade média, para bater por 5 minutos. Em um saco de confeiteiro bem resistente coloque um bico pitanga. Adicione a massa e reserve.
2. A uma panela média, leve o óleo de milho para aquecer, até que fique bem quente. Feche bem a manga de confeiteiro e com o bico em pé sobre a panela, aperte a massa com o comprimento que desejar o churro e corte-a com uma tesoura. Frite de 3 a 4 churros por vez, em fogo médio-alto, virando-os de todos os lados para que cozinhem por dentro e dourem por fora. Coloque-os sobre papel absorvente. Repita a operação até que toda a massa tenha sido frita. Polvilhe açúcar e canela e sirva com doce de leite e trufa de chocolate.
3. Grau de dificuldade: Fácil. Tempo de preparo: cerca de 50 minutos. Rende 50 unidades.
4. Fonte: Óleo de Milho Salada/Bunge Brasil
 

sexta-feira, agosto 07, 2015

07/08/2015 - Sabores contemporâneos da Itália para o Dia dos Pais

por Luciane Daux 
Pratos da cozinha italiana sempre agradam. Sempre! Desde as receitas clássicas àquelas bem contemporâneas, que contam com uma certa “licença gastronômica” para serem chamadas de italianas, os raviólis, lasanhas e espaguetes têm garantidos seus lugares à mesa em qualquer lugar do mundo. Vão aqui duas sugestões, uma clássica e outra divertida. Experimente ambas, cada uma encontrará o seu momento. E aos queridos Papais, desejo um feliz domingo!

Cozinheiras escolares em curso na ASSESC
Durante o mês de julho 400 cozinheiras escolares da rede pública de Florianópolis participaram de curso oferecido pela Gastronomia da Estácio. Segundo a coordenadora do curso, Elizabeth Diamantopoulos Neme, “as cozinheiras puderam explorar a criatividade, aprender combinações novas e aprimorar as técnicas de preparo das opções oferecidas às crianças no dia a dia. As escolas terão uma alimentação mais bem elaborada e atrativa em termos de sabor e apresentação visual”, avalia. Muitas das receitas são adequadas às crianças com restrições alimentares.

Patisserie La Mia Dolce Vita
Palha italiana de café
Para o Dia dos Pais, a chef pâtissier Giulia Librizzi lançou uma edição limitada das suas famosas Palhas Italianas La Mia Dolce Vita. Quem quiser agradar os papais com um gostinho diferente, a opção é o sabor café. Só a embalagem já é um presente à parte!




Kitchen Aid Divulgação
Beleza e tecnologia
Para o papai gourmet, uma sugestão de presente é o processador de alimentos Proline, da Kitchen Aid, que faz corte em cubos automático e tem sistema de cortes preciso. Além da alta tecnologia, é lindo e já decora a cozinha! 


Divulgação
Cesta para o Pai + Querido
A sugestão é da www.encomendagourmet.com.br e traz seis brigadeiros gourmet de chocolate ao leite, Snacks Kalassi e um vinho Casa Perini - vencedor do prêmio melhor vinho nacional em 2012, tudo nesta charmosa cesta em vime com tag personalizada para o "Pai + querido", em embalagem para presente.




Divulgação
Ravioli alla rucula, pomodori secchi mozzarella di bufala
500 g de ravioli da casa cozidos al dente em água fervente e salgada
300 g de mussarela de búfala fatiada
300 g de tomate italiano pelados com seu caldo
100 g de tomate seco
Três punhados de rúcula picada
Um punhado de manjericão picado
Tomate seco a gosto
4 dentes de alho
Pimenta do reino e sal a gosto

1. Em uma frigideira coloque em seqüência: azeite, alho e dourar; tomate pelados, um punhado de rúcula, o manjericão e o tomate seco. Salgue e deixe cozinhar mantendo a fervura mínima durante 15 minutos. Moer a pimenta do reino a gosto.
2. Enquanto isto, cozinhe ao dente os ravioli em água fervente e salgada.
3. Sirva o molho sobre os ravioli.
4. Rendimento: quatro porções.
5. Receita do chef Ezio Librizzi, da Macarronada Italiana, casa que completou 36 anos nesse sábado (25), e que durante todo esse tempo se manteve fiel às tradições de seu país, a Itália. Especializado na comida mediterrânea, feita com massas e frutos do mar, o restaurante é referência de boa mesa em Florianópolis. Parabéns, Librizzi!

NISSIN® Miojo
Lasanha de espaguete instantâneo
Para fazer essa divertida lasanha você vai precisar de um pacote de espaguete instantâneo de 500g, molho bolonhesa (com carne moída), molho branco, fatias de presunto e de mussarela e queijo ralado. Retire da embalagem as quatro placas de 125g de espaguete instantâneo e acomode-as num refratário. Cubra-as com água fervente, deixando que hidratem por aproximadamente cinco minutos. Em outro refratário, coloque uma camada de molho branco. Sobre o molho coloque cuidadosamente uma das placas do macarrão instantâneo, cobrindo todo o molho da camada inferior. Em cima da massa, coloque uma camada do molho bolonhesa, uma camada de presunto, outra de mussarela. Repita o processo iniciando e finalizando com o molho branco e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura alta, 200°C, por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida. Fonte: Espaguete Instantâneo NISSIN® Miojo.

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Obrigada pela visita!

Lu