19/06/2015 - Para receber o inverno, o calor das sopas
EDIÇÃO DE 19/06/2015 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
No domingo iniciamos a estação mais fria do ano. Ah, o inverno ... Todas
as noites dar-se ao prazer de sopinhas e caldinhos, uma taça de vinho e o calor
da cozinha aquecida. Acrescente algumas fatias de pão ou torradas e está pronto
um banquete que aquecerá a alma. Um carinho bem-vindo quando a
temperatura cai, como aconteceu essa semana. Além de duas receitas
aconchegantes, publico hoje uma lista de locais que servem sopa, testados por
amigos das redes sociais.
Divulgação
Onde tem Food Truck?
Desde o último dia 8 de junho está no ar o site que responde a essa pergunta. “Onde Tem Food Truck”, o mais novo projeto dos criativos Daniel Becher e Everton Veber, do blog Comideria, informa a localização dos trucks, os restaurantes móveis que estão na crista da onda, e também dá uma lista atualizada de eventos gastronômicos itinerantes. Confira: http://ondetemfoodtruck.com e também no Facebook e Instagram.
Desde o último dia 8 de junho está no ar o site que responde a essa pergunta. “Onde Tem Food Truck”, o mais novo projeto dos criativos Daniel Becher e Everton Veber, do blog Comideria, informa a localização dos trucks, os restaurantes móveis que estão na crista da onda, e também dá uma lista atualizada de eventos gastronômicos itinerantes. Confira: http://ondetemfoodtruck.com e também no Facebook e Instagram.
Divulgação
Cardápio de miss - Os 80 candidatos aos Concursos de Miss Mundo Brasil
e Mister Brasil 2015, que iniciam em 22 de junho, vão manter a forma com muito
sabor. O chef Rafael Campagnolo preparou um cardápio especial com pratos
balanceados, como o Cobbler de Frutas (foto
– frutas
cozidas em xarope de gengibre, crocante de canela e creme inglês light), que poderá ser apreciado também pelo público em
geral, no Il Campanario Villaggio Resort, que hospedará os concorrentes.
4ª edição Chefs de Rua na Pedra Branca - O festival Chefs de Rua, de estilo food truck e food park, terá a sua 4ª edição neste domingo, a partir das 11h na
Praça Espelho D’Água do Passeio Pedra Branca (Palhoça). Os pratos vão variar
entre R$ 8,00 e 18 reais. Além de comer e beber bem, haverá shows de bandas
locais. Mais informações: www.passeiopedrabranca.com.br
Brunch no Red - Brunch é uma refeição de origem
britânica que combina o café da manhã (breakfast) com o almoço (lunch). Sucos,
leite, cafés, chás, iogurtes, queijos, carpaccios, pães torradas, presuntos,
salames, frutas, pastas, e ovos, como o clássico beneditino, tradicional dos
brunchs americanos, agora nos domingos de frio, das 12h às 18h. Que tal? A
novidade, que começou semana passada, acontece no Red Restaurante, com DJ
Rodrigo Luca estará no comando do som.
Caldos básicos
Caldos são fundamentais em cozinhas profissionais e
também nas domésticas. Abandone, se possível, os industrializados e experimente
essas receitas básicas. Caldo de legumes: junte 2 cenouras em
rodelas, 2 talos de salsão, 1 cebola inteira e cozinhe em 2 litros de
água por 2 horas, em fogo baixo. De frango: acrescente a
carcaça de um frango ou duas sobrecoxas refogadas em 1 colher de azeite à
receita do caldo de legumes, antes de cozinhar. De carne: na
receita de caldo de frango, substitua a carcaça ou sobrecoxa por 500g de
músculo bovino limpo e proceda da mesma maneira. Dica: não acrescente sal aos
caldos. Deixe para acrescentá-los à receita final, por exemplo numa sopa.
Chez
Cris Divulgação
Onde tomar aquela
sopinha
Certamente
há outros bons endereços. Estes foram testados e aprovados por amigos, em
enquete nas redes sociais. Alguns endereços foram reiteradamente recomendados,
por isso destaco em negrito.
Na Ilha - La Padá e Outback , no Beiramar
Shopping; Red Dinning (às quartas de noite) e Macarronada Italiana (com delivery), na Avenida Beira Mar; Mercado
São Jorge da Rua Bocaiuva e do Bairro
São Jorge; Café das Artes, na Rua Esteves Junior; Chez Cris (todos os dias,
sopa du jour, e às quintas a tradicional sopa de cebola da foto), na Rua Presidente Coutinho; Bendito Fruto, na Rua Jeronimo
Coelho. Café François, na SC 401 km 8; Uma
Rosa, Cantina da Freguesia, Hotel
Don Zepe e Café Mineiro, na
Lagoa da Conceição; Lucila Bistrô, em Jurerê Tradicional, e Pães e Papos, no Novo Campeche.
No Continente - Conversa
Fiada, Zé Mané e Atelier do Pão, em Coqueiros; Galeteria
Mamma Mia, no Abraão e Maria da Sopa, no Estreito.
Em São José - Pão por
Deus – No
Centro Histórico, de quinta a sábado, das 19 às 23h30, o campeão de indicações;
Ristorante Ciao – Três opções no almoço e no jantar, a R$ 19. No Continente Park
Shopping.
Luciane Daux
Ristorante Ciao
1 couve-flor grande
360 ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho
½ litro de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto
1 colher de café de molho inglês
Noz-moscada a gosto
1. Cozinhe a couve-flor em água fervente salgada, deixando-a "al dente". Reserve 120ml da água do cozimento e 1/3 cortado em buquês pequenos.
2. Pique o restante da couve-flor e leve para ferver no caldo de galinha, o copo da água do cozimento e o amido de milho desmanchado no copo de leite. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e a noz-moscada e mexa devagar para engrossar até obter um creme suave. Passe pelo liquidificador e depois pela peneira, esquente de novo em fogo brando, emulsione com a manteiga.
3. Esquente mais um pouco e sirva e acrescente os buquês reservados.
4. Receita da Chef Joyce Francisco, do Ristorante Ciao.
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