19/06/2015 - Para receber o inverno, o calor das sopas

EDIÇÃO DE  19/06/2015  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux 

No domingo iniciamos a estação mais fria do ano. Ah, o inverno ... Todas as noites dar-se ao prazer de sopinhas e caldinhos, uma taça de vinho e o calor da cozinha aquecida. Acrescente algumas fatias de pão ou torradas e está pronto um banquete que aquecerá a alma. Um carinho bem-vindo quando a temperatura cai, como aconteceu essa semana. Além de duas receitas aconchegantes, publico hoje uma lista de locais que servem sopa, testados por amigos das redes sociais.

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Onde tem Food Truck?
Desde o último dia 8 de junho está no ar o site que responde a essa pergunta. “Onde Tem Food Truck”, o mais novo projeto dos criativos Daniel Becher e Everton Veber, do blog Comideria, informa a localização dos trucks, os restaurantes móveis que estão na crista da onda, e também dá uma lista atualizada de eventos gastronômicos itinerantes. Confira: http://ondetemfoodtruck.com e também no Facebook e Instagram.

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Cardápio de miss - Os 80 candidatos aos Concursos de Miss Mundo Brasil e Mister Brasil 2015, que iniciam em 22 de junho, vão manter a forma com muito sabor. O chef Rafael Campagnolo preparou um cardápio especial com pratos balanceados, como o Cobbler de Frutas (foto – frutas cozidas em xarope de gengibre, crocante de canela e creme inglês light), que poderá ser apreciado também pelo público em geral, no Il Campanario Villaggio Resort, que hospedará os concorrentes.

4ª edição Chefs de Rua na Pedra Branca - O festival Chefs de Rua, de estilo food truck e food park, terá a sua 4ª edição neste domingo, a partir das 11h na Praça Espelho D’Água do Passeio Pedra Branca (Palhoça). Os pratos vão variar entre R$ 8,00 e 18 reais. Além de comer e beber bem, haverá shows de bandas locais. Mais informações: www.passeiopedrabranca.com.br

Brunch no Red - Brunch é uma refeição de origem britânica que combina o café da manhã (breakfast) com o almoço (lunch). Sucos, leite, cafés, chás, iogurtes, queijos, carpaccios, pães torradas, presuntos, salames, frutas, pastas, e ovos, como o clássico beneditino, tradicional dos brunchs americanos, agora nos domingos de frio, das 12h às 18h. Que tal? A novidade, que começou semana passada, acontece no Red Restaurante, com DJ Rodrigo Luca estará no comando do som.

Caldos básicos

Caldos são fundamentais em cozinhas profissionais e também nas domésticas. Abandone, se possível, os industrializados e experimente essas receitas básicas. Caldo de legumes: junte 2 cenouras em rodelas, 2 talos de salsão, 1 cebola  inteira e cozinhe em 2 litros de água por 2 horas, em fogo baixo. De frango: acrescente a carcaça de um frango ou duas sobrecoxas refogadas em 1 colher de azeite à receita do caldo de legumes, antes de cozinhar. De carne: na receita de caldo de frango, substitua a carcaça ou sobrecoxa por 500g de músculo bovino limpo e proceda da mesma maneira. Dica: não acrescente sal aos caldos. Deixe para acrescentá-los à receita final, por exemplo numa sopa.

Chez Cris Divulgação

Onde tomar aquela sopinha

Certamente há outros bons endereços. Estes foram testados e aprovados por amigos, em enquete nas redes sociais. Alguns endereços foram reiteradamente recomendados, por isso destaco em negrito.

Na Ilha - La Padá e Outback , no Beiramar Shopping; Red Dinning (às quartas de noite) e Macarronada Italiana (com delivery), na Avenida Beira Mar; Mercado São Jorge  da Rua Bocaiuva e do Bairro São Jorge; Café das Artes, na Rua Esteves Junior; Chez Cris (todos os dias, sopa du jour, e às quintas a tradicional sopa de cebola da foto), na Rua Presidente Coutinho; Bendito Fruto, na Rua Jeronimo Coelho. Café François, na SC 401 km 8; Uma Rosa, Cantina da Freguesia, Hotel  Don Zepe e Café Mineiro, na Lagoa da Conceição;  Lucila Bistrô, em Jurerê Tradicional, e Pães e Papos, no Novo Campeche.

No Continente - Conversa Fiada,  Zé Mané e Atelier do Pão, em Coqueiros; Galeteria Mamma Mia, no Abraão e Maria da Sopa, no Estreito.

Em São José - Pão por Deus – No Centro Histórico, de quinta a sábado, das 19 às 23h30, o campeão de indicações; Ristorante Ciao – Três opções no almoço e no jantar, a R$ 19. No Continente Park Shopping.

Luciane Daux

Do caderno de receitas da D. Alzira

Quem divide com a gente é a filha, Maria Amélia Souza Barros. Seu pai veio de Portugal, da região do Porto, Póvoa de Varzim. De lá trouxe o hábito de fazer essa sopa muito rica e com gosto de “comfort food”. Para fazer a sopa “Papas”, faça uma polenta de consistência mole, como uma sopa, e cozinhe por 20 minutos. Acrescente 200g de sobras de feijão carioca cozido, linguiça ou costelinha de porco defumada cozidas e, por fim, no último minuto e apenas para murchar, folhas de um maço de mostarda. Regue com um bom azeite de oliva extra virgem. Português, naturalmente.




Ristorante Ciao

Velouté Dubarry
1 couve-flor grande 
360 ml de leite 
1 colher de sopa de amido de milho 
½ litro de caldo de galinha 
Sal e pimenta a gosto 
1 colher de café de molho inglês 
Noz-moscada a gosto 
1. Cozinhe a couve-flor em água fervente salgada, deixando-a "al dente". Reserve 120ml da água do cozimento e 1/3 cortado em buquês pequenos. 
2. Pique o restante da couve-flor e leve para ferver no caldo de galinha, o copo da água do cozimento e o amido de milho desmanchado no copo de leite. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e a noz-moscada e mexa devagar para engrossar até obter um creme suave. Passe pelo liquidificador e depois pela peneira, esquente de novo em fogo brando, emulsione com a manteiga. 
3. Esquente mais um pouco e sirva e acrescente os buquês reservados. 
4. Receita da Chef Joyce Francisco, do Ristorante Ciao.