Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, maio 29, 2015

29/05/2015 - Carne seca: desfiada ou em pedaços, sempre irresistível

por Luciane Daux
Vapza
Quem diz não à carne seca refogadinha com bastaaaante cebola e servida com farinha de mandioca e rodelas de banana? Eu, não!  Também não abriria mão de um pastel, ou escondidinho ou ainda à moda potiguar, com nata, servida com pão ou tapioca. De sabor peculiar e muito comum na cozinha brasileira, no feijão a carne seca é imprescindível, ainda que em pedaços. E falando em feijão, os sábados estão ficando cada vez mais gostosos: feijoada, paella e mandioca chic. Aproveite as dicas de hoje e delicie-se!

Manioca & Jazz
O chef André Vasconcelos escolheu um elemento inusitado como a inspiração para o seu almoço no Emporium Jazz. Aliada a ingredientes de pura brasilidade, como a carne de sol e a manteiga de garrafa, a mandioca – ou manioca - será a grande estrela da Rua Bocaiuva, no sábado dia 30/6, onde aparece um tartar de tainha em crosta de pinhão, bottarga gold e chips de aipim que me deixou curiosa.

1ª Paella do Barão, amanhã
Neste sábado, 30/5, no  Le BarBaron, na Praia Brava, acontece a 1ª edição da Paella que, com certeza, vai entrar para o calendário das festas mais badaladas da Ilha. A paella Valenciana será preparada pelo chef Hélcio, e os ingressos antecipados estão à venda pelo sistema Eccopaas.

Lio Simas, PSF Arquitetura, Divulgação
Uma cozinha “diferente” na Casa Cor SC 2015
Comungando do mesmo conceito da nossa coluna Cozinha de Estar, onde a ideia é que a cozinha é também um lugar para “estar”, conversar, confraternizar e se divertir, o ambiente “Como Queres Que Te Sirva”, projetado pela Pinheiro e Serrano Fonseca Arquitetura para a Casa Cor SC 2015, está chamando atenção, pois vai bem além de uma cozinha gourmet. Adorei a ideia e com toda certeza vou visitar.  A mostra, que começou ontem e vai até 12 de junho, está acontecendo, simultaneamente, em Itajaí e em Florianópolis. Aqui na Capital o endereço é na  Rua José Maria da Luz, 163, Bairro José Mendes. Mais informações pelo site www.casacorsc.com.br

Luiza Buffon
TripAdvisor premiando excelência em gastronomia
Semana passada o site de indicações de restaurantes, hotéis e pontos de interesse agitou o mundo da gastronomia, quando começou a emitir os certificados do Prêmio de Excelência aos estabelecimentos que, pela avaliação de seus viajantes, destacaram-se em 2015. Entre os restaurantes, três em destaque. Ilhas Gregas, no Jardim Atlântico, com o buffet de comidas gregas da chef Spiri Baptista. O que são de bom o polvo e também o moussaká de lá? (foto). Risotteria Suprema, no bairro João Paulo, do inventivo chef Jordan Franzen, criador de risottos cremosos, perfumados, deliciosos e perfeitos. E o San Diego bar, do chef Demétrio Mello, um ex-vegetariano que se dedicou a conhecer o hambúrguer  na sua origem e, depois de dez anos, veio da Califórnia levando para a Praia do Rosa a sua versão brasileiríssima do sanduiche americano. Aproveito para cumprimentar os outros tantos amigos e profissionais da gastronomia que foram, merecidamente, reconhecidos!

Daniel Oliveira
Feijoada do Jurê, nham!
A feijoada do Jurê, O Boteco, com mais de 30 variedades de salgados e sobremesas de babar, voltou com toda força aos sábados. Uma delicia nesse clima fresquinho. Desde o caldinho de feijão bem temperado ao bacon frito, bem sequinho, passando por um fantástico purê de abóbora, o prato emblemático do inverno brasileiro é assinado pelo simpático chef Luiz Viana.

Bunge Brasil
Escondidinho de carne seca e mandioca
800 g de carne seca dessalgada e desfiada
30 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado 600 g de mandioca cozida pimenta a gosto 1 sachê de 150g de maionese 150 gramas de queijo de coalho ralado


1.      Aqueça uma panela e coloque o azeite. Junte a cebola e refogue até que murche e então adicione o alho. Mexa bem, deixe murchar. Junte a carne seca e refogue no azeite por alguns minutos.
2.      2. Finalize com cheiro verde picado e pimenta. Reserve.
3.      Amasse bem a mandioca até que vire um purê, junte a maionese, metade do queijo coalho ralado e misture bem. 
4.      Em um refratário disponha a carne seca, e cubra com o purê de mandioca e salpique queijo de coalho ralado por cima.
5.       Leve ao fogo para gratinar, em temperatura média de 180ºC, por cerca de 40 minutos.
6.       Rendimento aproximado: 08 porções
7.       Fonte: Maionese Soya/Bunge Brasil.

Carne seca com nata
1 kg de carne seca dessalgada
2 cebolas em rodelas finas
6 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a tradicional)
300ml de nata
200ml de leite

1.       Corte a carne seca em pedaços menores e leve para cozinhar com um pouco de água na panela de pressão, por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie. Reserve.
2.       Aqueça a manteiga e junte as cebolas e a carne desfiada. Refogue em fogo baixo até a cebola murchar bem.
3.       Junte o leite e espere ferver, então acrescente a nata.
4.       Acerte o sal e sirva com arroz, pão ou tapioca.

sexta-feira, maio 22, 2015

22/05/2015 - Delícias permitidas: receitas sem lactose e sem glúten

por Luciane Daux
Quando mal se ouvia falar nas intolerâncias alimentares, como à lactose ou ao glúten, as opções gastronômicas de quem as sofre eram restritas. Por sorte, pesquisas e mais pesquisas buscam a cada dia soluções ou substituições possíveis e saborosas, para que os prazeres da mesa alcancem a todos. O resultado está aí: ótimas receitas que podem ser aproveitadas mesmo por quem tem dieta livre. Muito importante: não deixe de consultar os profissionais médico e nutricionista para as devidas orientações.

“70% dos brasileiros apresentam algum grau de intolerância à lactose.” Drauzio Varella, médico oncologista pela USP. www.drauziovarella.com.br

Corona
Cerveja mexicana Corona no Guacamole
Na última segunda-feira a cerveja Corona Extra desembarcou no Guacamole, o primeiro dos bares da Capital catarinense a receber a marca mais popular do México no cardápio. Com aroma e sabor suaves, possui toques cítricos (limão), doçura residual, baixo amargor e acidez média. É comumente servida com uma fatia de limão. E fica ainda melhor ao som dos tradicionais mariachis. Arriba!

Grupo Bimbo
Sabor 100%
Pão Zero%,  lançamento da Pullman e Plus Vita, recentemente chegou ao mercado catarinense. É zero açúcar, gordura trans, colesterol e ainda possui baixo teor de gorduras totais e saturadas.

Chez Cris
Almoço Solidário no Chez Cris
Para comemorar o 1º aniversário do Bistrô e Café, o Chez Cris vai preparar neste sábado, ali na esquina da Presidente Coutinho com a Dom Joaquim, um almoço solidário, onde serão servidas duas opções de risotto: de pato com cogumelos e raspas de limão siciliano e de linguiça Blumenau ao vinho tinto e radicchio, e então 10% da renda será revertida para a Casa Lar Pai Heroi. Parabéns pelo aniversário e pela iniciativa, Cris Peccin!










Sanavita
Torta integral de brócolis sem lactose 
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara (chá) de farinha de trigo refinada
1 medidor de Bebida de Arroz + Fibras
1/3 xícara (chá) de óleo de canola
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
½ cebola picada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
 Sal e pimenta moída a gosto

1.       Para o recheio. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o brócolis picado, acerte o sal e a pimenta e reserve para o recheio da torta.
2.       Para a massa. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
3.       Em um refratário de vidro coloque metade da massa, coloque o recheio de sua preferência, e cubra com a outra metade da massa.
4.       Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos em temperatura média (180ºC).
5.       Rendimento: 12 pedaços. Calorias: 122 Kcal/porção. Sem leite.
6.       Fonte: Bebida de Arroz + Fibras Original Sanavita

Sanavita
Bolo de cenoura
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1/3 xícara (chá) de óleo
100 mL de água
1 ½ medidor de Bebida de Arroz + Fibras
3 cenouras médias
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
200 mL de água
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou adoçante de forno (opcional)

1.       Corte as cenouras em rodelas. Bata no liquidificador as cenouras, ovo, óleo, água e Bebida de Arroz + Fibras Original Sanavita e reserve.
2.       Em uma tigela, misture a farinha de trigo, açúcar mascavo (ou adoçante de forno) e fermento e acrescente a mistura reservada. Despeje a massa em uma fôrma média untada. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.
3.       Cobertura: misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até formar uma mistura homogênea. Acrescente no bolo depois de assado.
4.       Rendimento: 15 fatias. Calorias: 95 Kcal/porção. Sem leite.
5.       Fonte: Bebida de Arroz + Fibras Original Sanavita

Sanavita
Panqueca sem glúten e leite
200 mL de água
1 ½ medidor de Bebida de Arroz + Fibras
1 ovo
1 colher rasa (café) de fermento em pó
1 xícara (chá) de amido de milho

1.       Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar homogêneo. Em uma frigideira antiaderente aquecida e untada com pouco óleo, despeje uma concha de massa até forrar o fundo da frigideira. Deixe dourar e vire-a para dourar o outro lado. Retire e recheie conforme sua preferência. Sugestão de recheio: tofu com passas, banana amassada com canela, frango com tofu, tomate seco, entre outros.
2.       Rendimento: 4 porções. Calorias: 77 Kcal/porção. Fonte: Sanavita/ Bebida de Arroz + Fibras Original Sanavita



sexta-feira, maio 15, 2015

15/05/2015 - Festival Brasil Sabor, edição 2015

por Luciane Daux
Na edição 2015 do Festival Brasil Sabor, serão 74 restaurantes participantes em oito cidades catarinense. Durante o período do Festival, que começou ontem e termina em 11 de junho, em dois dias da semana, pratos especiais terão 30 ou 50% de desconto. Também a exemplo de outros anos, acontecerá a Arena Gastronômica no vão do Beiramar Shopping, entre 20 e 31 de maio, com workshops, palestras e a preparação dos pratos participantes. O evento, que já se firmou no calendário gastronômico, é uma promoção da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de SC (Abrasel SC). Veja na coluna como preparar dois dos pratos do Festival e confira os restaurantes participantes em http://www.brasilsabor.com.br.

Fernanda Lago
Fatto a Mano na Bocaiuva
O Emporium Jazz recebe amanhã o empresário Paulinho Rosatto (Mercearia Fatto a Mano - massas artesanais). Habitué do reduto, ele vai apresentar dois pratos: talharim de farinha de grão de bico com molho funghi e uma novidade, o talharim de pimenta rosa, colhida pelo chef, que vai casar com camarões. A massa com poivre rose - como é mais conhecida, é uma criação própria e em breve fará parte do seu cardápio de opções, feita com semolina e ovos caipiras. 


Divulgação
Com Jamie Oliver contra a obesidade infantil
O ativista e chef de cozinha Jamie Oliver lançou a sua maior campanha: um abaixo-assinado ​(​www.change.org/JamieOliverBrasil​) ​global para pressionar os governos dos países do G20 a garantirem o direito à educação alimentar para as crianças nas escolas. A ideia é baixar os números da obesidade infantil, já considerada uma epidemia mundia. A petição já tem mais de 750 mil assinaturas e a mobilização acontecerá até hoje, 15 de maio, 4º Dia da Revolução Alimentar (Food Revolution Day).

Divulgação
Desafio dos Chefs da Estácio Assesc
Ao estilo “reality show” de gastronomia, os alunos do curso de Gastronomia da Estácio Assesc se enfrentarão em duplas, tendo que criar pratos em uma hora e com um ingrediente secreto revelado no instante do preparo. Três jurados,  chefs convidados, escolherão o vencedor. O evento será realizado no dia 21 de maio, às 19h, no laboratório cozinha do curso, que fica na SC-401.








Israel Boschetti
Amanhã: 3ª Feira Gastronômica de Floripa
Acontece amanhã, no estacionamento da Eletrosul, a Feira Gastronômica Floripa. Já na sua 3ª edição, o evento vem agradando e atraindo um número cada vez maior de interessados na boa gastronomia aliada à música. O cardápio de comidas vai apresentar paella, entrevero, paçoca de pinhão, feijão tropeiro, pão de queijo recheado, e os hamburguers da estreante Estância Gastronômica (foto). Integrantes da Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina (Acerva) vão ensinar, às 15h, como fazer uma boa cerveja em casa. Um bom programa para o sábado, das 11 às 19 horas.

Sergio Vignes           
Camarão à Moda do Chef Carlos Farias
Um prato em homenagem ao Chef Carlos Farias, presidente do Clube do Galfo, e incentivador da gastronomia local. 
500 g de camarão descascado
1 cebola média picadinha
50 g de manteiga
400 g de queijo cream cheese
1 colher (sopa) de molho barbecue
50 g de castanha de caju picada
1.       Refogue a cebola na manteiga. Quando estiver levemente dourada, refogue o camarão e acrescente o cream cheese, mexendo sem parar até dissolvê-lo. Em seguida, acrescente o molho barbecue.
2.       Para servir, coloque em um prato refratário e decore salpicando a castanha de caju por cima.
3.       A receita é do chef Antônio Carlos Correia, do Restaurante Antonio’s.

Sergio Vignes
Plancha de Pulpo Anticuchero
1 polvo inteiro sem cabeça
100g de ají panca (pimenta peruana)
10g de cominho
Sal a gosto
200g de batatas pequenas (aproximadamente 8)
1 cebola branca
Alecrim a gosto
10g de alho moído
1 copo de óleo de soja
1.       Assustar o polvo em água fervente com sal por alguns segundos, três vezes. Depois deixe cozinhar por 45min. Tire o polvo e deixe resfriar.
2.       Em um liquidificador colocar a ají panca, o cominho e a metade do alho moído. Aos poucos, acrescentar o óleo. Bater tudo salgar a gosto. Este é o molho anticuchero.
3.       Esquentar uma chapa enquanto prepara os outros ingredientes.
4.       Dourar as batatas em uma frigideira com um fio de óleo e o alho moído que sobrou. Acrescentar o alecrim e a cebola branca cortada em fatias grossas. Levar as batatas à chapa quente.
5.       Na mesma frigideira, dourar o polvo com um pouquinho de óleo. Acrescentar o molho anticuchero e misturar bem, virando o polvo para dourar dos dois lados. Assim que o polvo estiver no ponto, desligar e levar à chapa, por cima das batatas.
6.       Sirva acompanhado de purê de mandioquinha.

7.     A receita é do chef peruano Jorge Villalobos, do Restaurante Sabor Peru.

sexta-feira, maio 08, 2015

08/05/2015 - Doce carinho para as Mamães

por Luciane Daux
Domingo é dia de celebrar essas mulheres maravilhosas, essas raízes fortes que nos nutrem de amor e sabedoria desde quando éramos apenas “projetos” de gente. É delas a mão que nos alimenta, não importa a nossa idade. Quantos gestos de amor através do cozinhar? Para a coluna de hoje, doces que são um merecido carinho para as nossas mãezinhas.

Divulgação
Chef Narbal na estreia do Emporium Jazz 2015
Os almoços de sábado da Rua Bocaiuva vão ficar mais animados a partir de amanhã. O querido amigo chef Narbal Correa na cozinha e som gostoso de Gustavo Barreto e Sociedade Soul abrem a temporada 2015 do Emporium Jazz, reunindo a gente fina, elegante e sincera da cidade. Oba!

Campari do Brasil
Caipisaga Fruit Honey
Para fazer um brinde mais descontraído deste almoço de domingo, experimente um drink que tem frescor, doçura e a irreverência da cachaça. Em uma coqueteleira, amasse duas tangerinas com dois gomos de limão. Acrescente duas colheres (de bar) de mel, quatro folhas de hortelã, o gelo, 400ml de Sagatiba e agite bem. Num copo longo, adicione o maracujá e complete com refrigerante de limão. Fonte: Campari do Brasil.





Luciane Daux
Mil folhas de crepe com frutas vermelhas e chantilly
(8 porções – 8 a 10 crepes)
Massa:
4 ovos inteiros
70g de açúcar
1 pitada de sal
Raspas de uma laranja Bahia importada
Suco de uma laranja Bahia importada
300g de farinha de trigo
50g de manteiga derretida
700ml de leite integral
1. Bata os ovos como açúcar e pitada de sal até que fique bem desmanchado. Junte o suco de laranja e metade do leite, misture bem. Adicione a farinha de trigo e bata com o fouet até obter um creme liso. Junte o restante do leite e a manteiga derretida. Misture bem e reserve.
2. Aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente média e unte-a com pouquíssima manteiga. Coloque ali uma porção da massa e espalhe para fazer um crepe bem fino. 
3. Quando um lado estiver dourado, vire para o outro. Retire, reserve e repita a operação.
Recheio:
1. Bata 500ml de creme de leite na batedeira, com4 colheres (sopa) de açúcar, até obter um creme chantilly. Lave e seque três xícara (chá) de frutas vermelhas (morangos, mirtilos, amoras, framboesas), carambolas e flores comestíveis.
Montagem:
1. Faça camadas de massa recheadas com creme chantilly e frutas. Termine com frutas. Leve para gelar por uma hora e sirva.

Luciane Daux
Semifreddo de damascos e nozes
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 lata de leite condensado
3 gemas
500ml de creme de leite fresco (da garrafinha)
180g de damascos picados
120g de nozes

1. Pique o damasco bem pequenininho. Se desejar, passe no processador até virar um purê grosso.
2. Pique as nozes com a faca, deixando ainda em pedaços visíveis para valorizar.
3. Em uma panela de fundo grosso e em fogo médio, derreta a manteiga.  Junte o leite condensado e as gemas e cozinhe, mexendo sem parar, até dar um ponto de brigadeiro branco MOLE. Desligue.
4. Imediatamente adicione o damasco e misture bem. Quando amornar, junte as nozes picadas.
5. Bata o creme de leite fresco até obter um chantilly. Misture delicadamente o creme de damascos e nozes com o creme de leite montado.
6. Forre uma forma de bolo inglês com filme PVC. Coloque o creme de damascos na forma. Se desejar coloque pedacinhos de damascos no meio da massa. Leve para o freezer por 4 a 6 horas. Desenforme e sirva.

sexta-feira, maio 01, 2015

01/05/2015 - Tapioca, a queridinha do momento

por Luciane Daux
Muito comum nos estados do nordeste brasileiro, inclusive desde o tempo do Império, mais recentemente a tapioca caiu nas graças das cozinhas sulistas. Pelo seu gosto neutro é que não foi. A razão é a sua versatilidade em aceitar quaisquer combinações de sabores e, segundo os especialistas, não conter gordura, sódio ou glúten, substituindo, muitas vezes, o pão no café da manhã.  Feita a partir da fécula de mandioca (ou macaxeira ou aipim), a tapioca recheada, em cubinhos ou em forma de panquecas ganhou as redes sociais. Tudo mundo curte e todo mundo quer provar. Aproveite o feriadão e entregue-se a essa delícia.

Oceania Cruises
Comer, amar e navegar
Nos navios Marina e Riviera, da Oceania Cruises, é possível viver experiências gastronômicas diferentes, além daquelas já proporcionadas pelas excelentes cozinhas dos restaurantes, supervisionados pelo chef Jacques Pepin. Nas aulas do Bon Apetit Culinary Center, os hóspedes põem a mão na massa e cozinham em estações individuais com fogão e todos os equipamentos. Outra possibilidade ainda é participar dos Culinary Discovery Tours, experiências  em terra que agradam a gourmets e a candidatos a chefs amadores. Isso, aliado aos roteiros dos navios, que incluem Grécia, Italia e França, não seria o máximo em férias para os amantes da gastronomia e das viagens? Curti muito a ideia! Mais informações em info@ncl.com.br

Fernando Wiladino
Maria do Mar: aberta a temporada de feijoadas
Os tradicionais sábado de feijoada do Hotel Maria do Mar voltam a acontecer a partir de amanhã, das 12 às 16h. A novidade deste ano é o acréscimo da feijoada de frutos do mar. Aquele tempero especial e a sempre deliciosa mesa de sobremesas continuam, como sempre, agradando. 







Bunge Brasil
Dadinho de tapioca e queijo coalho
A receita que garante a sorte de qualquer aperitivo.
Rende 16 unidades de 30 g
2 xícaras (chá) de tapioca granulada (360 g)
250 g de queijo de coalho ralado (250 g)
1 2/3 xícara (chá) de leite (400 g)
1 colher (sobremesa) de sal (4 g)
Pimenta-do-reino a gosto
Gordura vegetal para fritar

1. Em uma vasilha coloque e misture o queijo ralado com a tapioca. Em seguida junte o leite, o sal e a pimenta e misture bem para não formar grumos. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a tomar forma. 
2. Em assadeira forrada com plástico, despeje a massa, alise-a e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por no mínimo 3 horas. 
3. Corte a massa em cubos e leve-os para fritar em imersão e gordura vegetal bem quente, (170ºC) até dourar. Sirva com molho de pimenta. 
4. Fonte: Bunge Brasil/Gordura Vegetal Primor

Vapza
Tapioca do Sertão
1 cebola média
1 ramo de coentro
1 ramo de cebolinha
1 ramo de salsa

1 pimentão
3 dentes de alho
400g de Carne Seca pré-cozida
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
500g de goma de tapioca peneira

1. Pique a cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha, a salsa e o alho. Misture com a Carne Seca desfiada Vapza e depois tempere com orégano, azeite, extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo para cozinhar até ficar com pouco molho. Reserve.
2. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente para esquentar. Vá peneirando a goma em círculos até ficar com o formato de um disco no fundo da frigideira. Vire a massa ao contrário para assar o outro lado. Reserve. 
3. Recheie a tapioca com a carne seca e feche no formato de um leque. Arrume em um prato. Decore com salsinha e sirva quente com manteiga de garrafa.
4. Fonte: Vapza.
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Lu