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pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, março 27, 2015

30/03/2015 - Frutos do mar para a Páscoa

por Luciane Daux
Um hábito sugerido milenarmente pela Igreja Católica, a abstinência de carnes vermelhas às quartas e sextas-feiras da quaresma e, em especial, na sexta-feira santa, acabou por incorporar-se à cultura popular brasileira. Os frutos do mar, particularmente os peixes, são bem-vindos nesses dias que antecedem a Páscoa. Veja como prepará-los em apresentações especiais.

Divulgação
Almoços de Páscoa especiais
Il Campanario - O chef Rafael Campagnolo arrojou nesse cardápio do restaurante La Fontana, no Il Campanario, incorporando o chocolate em alguns pratos salgados do menu à la carte. O Roastbeef com vinagrete de chocolate, o Risoto de cogumelos trufados com lascas de chocolate branco e o Fettuccine de cacau com frutos do mar (foto) são alguns exemplos. Chocolate também na sobremesa e na carta de drinks, garante o chef. Em Jurerê Internacional.
Ristorante Dolce Vita - Depois do sucesso da temporada de verão, o chef Ricardo Caldas continua inventando novidades para o seu restaurante, na beira da praia da Cachoeira do Bom Jesus. Para os clientes que pedirem nas próximas semanas o prato de bacalhau e fizerem o check in com foto no Facebook, ele oferece uma taça de vinho branco para harmonizar com o peixe. O chef também está planejando um saboroso almoço para o domingo de Páscoa.

Divulgação
Ovos recheados dos deuses
"Páscoa dos Deuses" é a linha de Pàscoa da Patrícia Goedert Doçaria. Nesse ano, os ovos recheados terão a estreia do sabor Ovomaltine, que já indica que será o mais procurado. Os famosos ovos Afrodite (brownie e creme de frutas vermelhas), Zeus (pão de mel e leite condensado cozido) e Hércules (chocolate meio amargo, pistache e crocante - foto) já estão sendo produzidos e serão vendidos nos cafés da franquia, loja da SC-401 e na novíssima unidade do Centro de Florianópolis, no cruzamento das Avenidas Rio Branco e Osmar Cunha.

Luciane Daux
Mousse de camarão com carpaccio de anchova negra
400g de camarões médios ou pequenos eviscerados, cozidos e frios e bem picadinhos
400g de camarões médios ou pequenos eviscerados, cozidos, frios e inteiros
50g de manteiga em temperatura ambiente
200g de cream cheese tradicional em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de endro dill fresco picado
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
150g de anchova negra defumada tipo haddock ou salmão gravlax, congelados

1. Em um bowl grande coloque os camarões picados, a manteiga, o cream cheese, sal e pimenta do reino branca a gosto. Misture bem e quando estiver homogêneo, junte os camarões inteiros, e incorpore com delicadeza. 
2. Forre uma forma de bolo inglês com plástico filme e acomode ali fatias muito finas de anchova negra tipo haddock ou de salmão gravlax, montando de uma forma sobreposta para que pareçam escamas de peixe.
3. Acomode a massa da mousse sobre a anchova fatiada. Bata a forma na bancada para eliminar eventuais bolhas de ar. Feche com filme plástico e deixe refrigerar por 12 horas.
4. Desenforme e sirva com salada verde.

Luciane Daux
Congrio com escamas de limão siciliano
Mais do que fácil, esse congrio fica lindo! Tempere um filé de congrio alto e grande com sal e pimenta do reino moída. Por cima coloque folhas de endro-dill. Corte três limões sicilianos em fatias muito finas e acomode-as como se fossem escamas de peixe. Leve ao forno médio (200oC) por 20 minutos, e sirva acompanhado de cuscuz marroquino com cenouras, passas e abobrinha. 



Josapar Divulgação
Bolo Ovo sem Lactose
Por Josapar.
Ingredientes:
Massa:
9 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar (120g)
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (90g)
3 colheres de sopa de SupraSoy Sem Lactose Original
Leite condensado:
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 ½ xícara (chá) de açúcar (240g)
1 xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Original (156g)
Recheio:
½ receita de Leite condensado SupraSoy Sem Lactose Original (145ml)
80g de nozes picadas
½ colher (sopa) de cacau em pó
1 gema
1 ovo
⅕ colher (sopa) de creme vegetal (7g)
Cobertura:
2 colheres de (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original
½ xícara de (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó
15 unidades de nozes inteiras para decorar

Modo de preparo:
Massa:
Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 10 minutos até obter um creme claro e fofo. Enquanto isso peneire a farinha com o SupraSoy em uma vasilha e reserve. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha com o SupraSoy. Unte com manteiga e cubra 2 assadeiras retangulares de (22cm x 32cm) com papel manteiga untado e enfarinhado.
Divida a massa em 2 partes iguais e distribua entre as assadeiras. Asse em forno, preaquecido, a180°C por aproximadamente 12 minutos. Retire e reserve.

Leite condensado:
Bata no liquidificador o creme vegetal, o açúcar e SupraSoy. Junte, aos poucos, ½ xícara (chá) de água fervente (100ml) sem parar de bater até obter uma mistura bem homogênea. Retire do liquidificador e deixe descansar por uma hora.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, sem parar de mexer até soltar do fundo da panela. Reserve.

Cobertura:
Leve todos os ingredientes da cobertura, exceto as nozes, ao fogo com 1 xícara (chá) de água (200ml). Ferva por aproximadamente 15 minutos ou até ficar com uma textura parecida com a de brigadeiro mole. Reserve.

Montagem:
Forre um molde de ovo de páscoa de 500g com filme plástico. Coloque metade de uma das massas em toda a parte côncava do molde. Pique e misture ao recheio a outra metade da massa e preencha o ovo. Com a massa restante tampe o ovo. Cubra com filme e refrigere por 4 horas.
Vire o molde em um prato para bolo e, com o auxílio de uma espátula, cubra toda a superfície do ovo com a cobertura fria e decore com as nozes inteiras.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dica: Pode-se rechear o bolo com brigadeiro ou beijinho sem lactose

Festival Gastronômico “Sabores de Altitude” 
Concomitante com a 2ª Vindima de Altitude de Santa Catarina, começou ontem o Festival Gastronômico “Sabores de Altitude” em São Joaquim e Bom Jesus da Serra. Oito restaurantes desenvolveram pratos especiais com ingredientes da região, como pinhão, truta e frescal, que serão servidos até o dia 29 de março com desconto de 50%. O evento tem apoio do Sebrae/SC. Confira quais restaurantes participam, e com que pratos, no NDonline.

SERVIÇO:
O quê: 2ª Vindima de Altitude de Santa Catarina
Quando: 26 a 29 de março de 2015
Onde: São Joaquim e vinícolas de altitude - gratuitos
Informações: www.vindimadealtitude.com.br ou
Acavitis (49) 3233-3870 - acavitis@acavitis.com.br

Sobre os restaurantes e os pratos do Festival Gastronômico “Sabores de Altitude”
Café da Serra & Bistrot
Prato: Escondidinho de frescal
Descrição do prato: Frescal cozido e desfiado entre duas camadas de purê de aipim com requeijão e queijo serrano
Endereço: Rodovia SC 390, Km 389 – Bom Jardim da Serra - Fones: (49) 9141-9947 / 9154-0049 / 9181-4615

Divulgação Pequeno Bosque
Truta do Bosque
Restaurante Pequeno Bosque
Prato: Truta do Bosque
Descrição do prato: Truta empanada no pinhão, guarnecida com risoto de maçã verde e gorgonzola, com molho de manteiga aromatizada.
Endereço: Rua Major Jacinto Goulart, 212 – Centro – São Joaquim – Fones: (49) 3233-3318 / 8833-2022

Snow Valley Design Restaurant
Prato: Frescal de picanha Snow Valley
Descrição do prato: Frescal de picanha sob redução de vinho tinto e amora, com bruschetta de pimentões, pinhão e queijo serrano
Endereço: Rodovia SC 438, Km 86 – São Joaquim – Fone: (49) 3233-3447

Restaurante Vento Minuano Grill
Prato: Entrevero
Descrição do prato: carnes grelhadas, pimentões, cebola, tomate e pinhão
Rua: Major Jacinto Goulart , 259 – Centro - São Joaquim – Fone: (49) 3233 – 3099

Divino Grão Restaurante e Café 
Prato: Filé Divino com Pinhão
Descrição do Prato: Filé mignon com pinhão ao molho madeira, espaguete e salada
Rua: Major Jacinto Goulart – 175 - Centro - São Joaquim – Fone: (49) 3233 1209

Ático Restaurante (anexo ao São Joaquim Park Hotel) 
Prato: Truta Ático
Descrição do prato: Filé de truta na manteiga com ervas, molho de alcaparras e pinhão, acompanhado de arroz, legumes refogados e batata sauté
Praça João Ribeiro, 59 – São Joaquim – Fone: (49) 3233-1444

Ristorante Toscano
Prato: Porção de presunto tipo parma
Descrição do prato: Porção de presunto tipo parma, produzido em São Joaquim, com acompanhamentos.
Rua Agripa de Castro Farias, 326 – Centro – São Joaquim – Fone: (49) 9146-8255

Du Karmo Bristô
Prato: Truta Núbio Blanc
Descrição do prato: truta marinada no sauvignon blanc, com purê de pinhão e salada
Av. Irineu Bornhausen, S/N. Frente nº 677 - São Joaquim – Fone: (49) 3233-4266

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Lu