Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, fevereiro 27, 2015

27/02/2015 - Fechando a temporada de férias, o siri

por Luciane Daux
Às vésperas de entrar em março, escolhi um fruto do mar que tem muito a ver com o verão: o siri. Presente em todos os cardápios, seja em forma de torpedinho, casquinha, pastel, arroz, moqueca, sua carne branquinha tem aquele sabor de mar, de brisa fresca e cai bem com uma cervejinha.

Agenda Comer&Beber para março/15
-> Wine Bar Decanter - Reaberta a temporada de vinhos em taça, harmonizados com o novo menu proposto pela chef Rejane Werlang, no Wine Bar da Decanter. De quarta a sexta-feira, das 17 às 21h.
-> 1ª Feira Gastronômica de Floripa - No sábado, 14 de março, das 11h às 19h, com entrada e estacionamento gratuitos. Entre outras atrações, haverá comida, bebida, oficina de bike, cursos de gastronomia, aulas de caminhada, dança, flores naturais e produtos orgânicos. A curadoria é do Bar e Restaurante Mesinha, com patrocínio da Eletrosul, aonde o evento acontecerá num espaço arborizado, com gramado e sombra. Mais informações em www.feiragastronomicadefloripa.com.br
-> 2ª Vindima de Altitude de SC - De 26 a 29/3, a festa que celebra a colheita das uvas em SC promete ser um programa imperdível em São Joaquim e nas vinícolas produtoras de Vinhos Finos de Altitude em Pericó, Urubici, Lages, Videira, Campo Belo, Treze Tílias e Água Doce. Serão mais de 20 apresentações culturais gratuitas, entre música, dança e poesia - incluindo o Balé Bolshoi do Brasil, na Vinícola Pericó. Na programação paralela nas vinícolas, os visitantes terão oportunidade de degustar os vinhos harmonizados com excelente gastronomia, em almoços e jantares sob reserva. 


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Sublime, o rosé romântico
E falando em vinhos finos de altitude de SC, a Vinícola Monte Agudo acaba de lançar o romântico Sublime, rosé, elaborado com a uva merlot, Os intensos aromas frutados de framboesa, butiá e morango maduro, misturado a um leve fundo de rosas brancas. Na boca, acidez viva e leveza dos taninos, trazem sabores e aromas cítricos e retrogosto de lima. 











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Las Leñas, parrilla uruguaia
Essa é para os amantes da carne. No cardápio do novíssimo Las Leñas, carnes macias e certificadas das raças Angus e Hereford se destacam, ao lado de pães artesanais e doces de Pelotas de sobremesa. Além da parceria com a Heineken, uma cartela com as melhores cervejas uruguaias faz companhia aos cortes no ponto correto. No térreo do Shopping Iguatemi.

Moniky Bitencourt
Siri gratinado na manga
Para fazer a receita do chef uruguaio Alejandro Alvarez, do Bistrô Pedra da Vigia (Praia do Rosa), refogue cebola, alho, pimentão vermelho a gosto em pouco óleo. Junte 500g de carne de siri desfiada e limpa. Acrescente leite de coco, sal, pimenta e coentro picado. Corte três mangas tomiape pela metade, e retire a polpa e o caroço, sem machucar a casca. Recheie as cascas com o siri refogado e por cima quadradinhos de manga. Acrescente queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Rende seis porções.

Juan Rivas
Pastel de Siri
Recheio:
1/2 kg de carne de siri desfiada
100 g de cebola picada
15 g de alho picado
15 g de salsinha picada
10 g de coentro fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto

1 receita de massa de pastel do Chef Paulinho (ou de pacotinho)

1. Refogue a cebola e alho até dourarem, acrescente a carne de siri. Mantenha no fogo (médio) até começar secar.
2. Acrescente sal e pimenta. Retire do fogo e coloque a salsinha e o coentro. Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de rechear os pastéis.

3. Receita do Chef Paulinho Rosatto, da Fatto a Mano (massas artesanais), na Lagoa da Conceição, onde você encontra a receita “secreta” da massa do pastel.

sexta-feira, fevereiro 20, 2015

20/02/2015 - Gostinho de verão da pitanga colhida no pé

por Luciane Daux
Uma das coisas mais marcantes das férias de verão da infância da minha geração, em Florianópolis, é o contato que tínhamos com a natureza. Araçá, butiá, mamão, jabuticaba, caju, goiaba e pitanga havia em profusão nas estradinhas, ainda de barro, que davam acesso às praias (é, eu sou desse tempo). Colher e comer frutas ao pé dessas árvores traz memórias que acalento. Semana passada tive oportunidade de colher as pitangas da foto na Cachoeira do Bom Jesus, na casa do tio Zeca Lemos.  Que sabor e que lembranças. Trazidas à cozinha, quanta coisa boa sai!


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Bolo para o verão
Na Madre Benvenuta, no Santa Mônica, surgiu uma casa especializada em bolos artesanais, a Especiarias Bolos, e já lança um novo conceito: bolos para serem consumidos no verão. Delícia esse de cacau, que pode ser incrementado com o sorvete de creme e a receita, da casa, de calda de chocolate e pralinê de amêndoas. 

Inscrições para a 1a Feira Gastronômica de Floripa
Estão abertas as inscrições para a 1ª Feira Gastronômica de Floripa, que acontecerá no sábado, 14 de março, das 11h às 19h, com entrada e estacionamento gratuitos.. A curadoria é do Bar e Restaurante Mesinha, com patrocínio da Eletrosul, aonde acontecerá o evento, num espaço arborizado, com gramado e sombra. Entre outras atrações, haverá comida, bebida, oficina de bike, cursos de gastronomia, aulas de caminhada, dança, flores naturais e produtos orgânicos. Mais informações em  www.feiragastronomicadefloripa.com.br

Daniela Lopes Franco
Caipiroska do Facebook
Essa receita colhi no Facebook. Da amiga Daniela Lopes Franco, veio a base e a foto: amasse ½ copo de pitangas frescas com 2 colheres (sopa) de açúcar e coloque uma dose de vodka. A Alice Maria Vaira juntou folhas de manjericão e a Isabele Araújo, folhas de hortelã. Adicionar bastante gelo e, voilá, desfrutar!










Chez Popi
Geleia de pitangas
“Leve em fogo baixo para médio 700g de pitangas (polpa sem sementes - não bata no liquidificador ou ferva para retirar as sementes!) com 100g de açúcar cristal as pitangas com o açúcar cristal. Quando levantar fervura, misture 1g de pectina a 20g açúcar refinado e junte às pitangas no fogo, mexendo com intensidade. Aumente para fogo médio e cuide sempre, mexendo até que reduza e engrosse. Quando soltar da panela está pronta a geleia.  Deixe esfriar e coloque num pote esterilizado. Rende 500g.  *Pectina se encontra em casas especializadas”. Mais uma dica da chef pâtissier Paula, da Chez Popi.

Nestlé
Mousse de pitanga
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 lata de leite condensado 
200 g de polpa de pitanga congelada (ou fresca, sem sementes
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar

1.        Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve.
2.        Bata no liquidificador o leite condensado, a polpa de pitanga, meia medida (da lata) de água e a gelatina dissolvida.
3.        Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até dobrar de volume, adicione ao creme de pitanga e misture delicadamente.
4.        Coloque a mousse em taças e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até ficar firme. Sirva.
5.        Fonte: www.nestle.com.br, que sugere usar leite condensado Moça.


sexta-feira, fevereiro 13, 2015

13/02/2015 - Frutas para refrescar no Carnaval

por Luciane Daux
Para enfrentar o Carnaval, no auge do verão e sem trégua do calor, frutas preparadas para refrescar. Picolé, mousse e drink para deixar os dias de folia mais alegres e saborosos.

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O Margaritaville, cocktail bar e restaurante de SP, manda a receita do sugestivo Don't Stop the Carnival, um drink cheio de energia e animação. Coloque no liquidificador, com a pá de gelo, 45 ml de rum silver, 4 morangos frescos (só a fruta), ¼ de banana, 30 ml de suco de manga e 10 ml de grenadine ou groselha. Bata todos os ingredientes com uma pá de gelo no liquidificador e sirva em copo longo.
 Diego Rzatki

Cozalinda – Inspirado no dialeto “manezês”, o nome da cervejaria que recém abriu no bairro de Coqueiros. Pelo nome dos dois rótulos da casa - Cozalinda Pilsen e Curió Witbiere, a gente já sabe que os comes&bebes por ali são bem autênticos, não tem?

Gastronômade 2015
Os próximos encontros da tribo que segue os encontros gastronômicos ao ar livre, servidos em lugares de extraordinária beleza, já estão agendados. Serão quatro edições em março: Praia de Tabatinga/SP, Samambaia/DF, Vale dos Vinhedos/RS e Florianópolis/SC. Aqui, o grande o almoço será criado e executado pela querida e muito talentosa chef Janete Borges no dia 28 de março, no Mosteiro Vila Fátima.
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Novidade borbulhante: Duval Leroy
Já faz algum tempo que champanhes e espumantes deixaram de ser exclusividade dos ambientes de pompa, e passaram a frequentar, com a mesma desenvoltura, também a informalidade dos bares de praia, das baladas e happy hours. De olho no crescente mercado brasileiro, a tradicional casa francesa Duval Leroy já desembarcou em Florianópolis, nos Supermercados     Hippo e Imperatriz Gourmet.
Chez Popi
Picolé de banana com amendoim
A Paula, da Chez Popi, sempre inventando moda. Dessa vez até o doguito Tigre ficou babando!
6 forminhas de picolé
2 de cada: paçocas rolha e bananas brancas maduras em rodelas, previamente congeladas
3 colheres (sopa) de pasta de amendoim sem açúcar
Pitada de sal rosa do Himalaia ou flor de sal
½ lata de creme de leite light (ou o comum)
½ copo de leite desnatado
1 colher de (sopa) bem cheia de leite condensado

1.        Misture num bowl as paçocas com a pasta de amendoim e o sal e coloque esse creme no fundo da forminha de picolé.
2.        Bata todos os outros ingredientes no liquidificador. Só assim já fica maravilhoso, geladinho e cremoso! Complete a forminha com esse creme batido, salpique amendoins e leve ao freezer por umas duas horas. Divino!
3.        Receita exclusiva para a coluna, desenvolvida e fotografada pela Anna Paula Silva, chef pâtissier da Chez  Popi.

Cia União
Mousse de Goiaba
3 xícaras (chá) de polpa de goiaba peneirada
2 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado (da garrafinha)
1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 envelope de gelatina em pó incolor (12g)
5 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina (75ml)

1.        Hidrate a gelatina e banho-Maria.
2.        Ferva a polpa de goiaba e reserve até esfriar.
3.        Na velocidade mínima da batedeira, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter um creme espesso. Sem bater, junte a polpa reservada e a gelatina hidratada na água e derretida no banho-maria.
4.        Coloque nas fôrmas untadas com óleo e passadas na água e leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva gelada.

5.        Fonte: Cozinha Experimental União – www.ciauniao.com.br

quarta-feira, fevereiro 11, 2015

Por: All Press
Las Leñas inaugura no Iguatemi Florianópolis
Os amantes de uma boa carne  ganharam mais um bom motivo para visitar o Iguatemi - a chegada do restaurante Las Leñas, especializado em parrilla uruguaia e em carnes nobres, que abriu as portas no último fim de semana no piso térreo do shopping.

Idealizado pelos empresários gaúchos Paulo Cunha e Omar El Kik, o Las Leñas tem unidades em Rio Grande e Gramado. O primeiro restaurante em solo catarinense veio do sonho de Paulo de vir morar em Florianópolis, aliado à oportunidade de abertura no shopping. “O novo restaurante vem para complementar o nosso mix e valorizar ainda mais nosso Boulevard Externo”,  comenta a gerente de marketing Tavane Sakamoto.
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Cardápio
O cardápio é o mesmo em toda a rede. As carnes altamente qualificadas do restaurante são oferecidas pelo Frigorífico Silva,  de novilhos precoces criados no Uruguai e com certificação das raças Angus e Hereford. Variedades de saladas, tortillas, massas e outros tipos de carne, além de pães uruguaios artesanais, completam o menu. Nas sobremesas, o destaque fica com os tradicionais Doces de Pelotas. Para acompanhar a parrilla, cervejas uruguaias como Patrícia e Norteña. Em Florianópolis, a novidade é a parceria com a Heineken, que vai oferecer os chopps da casa.



sexta-feira, fevereiro 06, 2015

30/01/2015 - Sabor mágico das ervas: alquimia na cozinha

por Luciane Daux
Luciane Daux
Antigamente, as ervas e temperos eram adicionados aos alimentos, às vezes até em excesso, para disfarçar odores e sabores pouco agradáveis, resultantes da deterioração. Com a evolução do nosso paladar e das técnicas de conservação, as ervas passaram a ser coadjuvantes no sabor das receitas, tornando-se, muitas vezes, o principal apelo em deliciosas receitas.
















Luciane Daux
Manteiga de ervas
Amasse com um garfo um pacote de manteiga (200g) em temperatura ambiente. Junte 3 colheres (sopa) de cada: manjericão, salsinha e alecrim frescos picado. Adicione1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada e outra de alho, também picado. Misture bem à manteiga. Coloque essa massa sobre uma folha de papel alumínio e enrole como se fosse uma bala. Leve à geladeira. Para servir, corte fatias finas da manteiga temperada e coloque sobre quaisquer pratos prontos na hora de ir à mesa, como filé recém-grelhado, purê de batata, peixe assado e outros.

Leonardo Almada
Quatro pitadas
·         Molhando as carnes no forno com charme e sabor – Faça um bouquet (foto) com as ervas que usou no tempero. Molhe esse bouquet no molho do fundo da forma, e então umedeça o seu assado enquanto ainda está no forno, conferindo ainda mais sabor e aroma ao seu prato. A dica é da Sulita www.sulita.com.br
·         Ervas da Provence – típicas do sul da França, são uma mistura das seguintes ervas frescas: tomilho, alecrim, segurelha, orégano e alfazema.
·         Ervas finas - salsinha, cebolinha, estragão e tomilho,
·         Bouquet garni – é um maço de ervas frescas amarradas com um barbante com o fim de temperar alimentos enquanto cozinham. Ao final do cozimento, o bouquet é retirado, deixando apenas o gosto e o perfume. Comporto por tomilho, louro e salsa.

Crosta de ervas para assados
Leve a uma processadora de alimentos  ½ xícara (chá) de cada: salsinha picada, folhas de alecrim, folhas de hortelã, pistache sem casca, folhas de tomilho e seis fatias de pão de forma fresco, som casa. Junte uma pitada de sal. Processe até obter uma farofa esverdeada. Aplique sobre qualquer assado já pronto: pernil ou paleta suína ou de cordeiro, rosbife ou frango, da seguinte forma: pincele o assado com uma clara de ovo e então “cole” a farofa. Leve o assado novamente ao forno médio por 10 a 15 minutos, até que a crosta fique crocante.

Luciane Daux
Cartoccio de salmão com ervas e limão siciliano
(para 6 pessoas)
1,600kg de filé de salmão em 8 cortes de 200g cada, a pele mantida
1 xícara (chá) de folhas de endro
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
8 fatias de limão siciliano
16 colheres (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto

Papel alumínio cortado em 8 folhas de 30 X 30cm

1.        Unte o centro de cada quadrado de papel alumínio com um pouco de azeite de oliva e coloque ali um filé de salmão, com a pele para baixo. Salgue.
2.        Por cima do salmão acomode uma fatia de limão siciliano, o endro e o manjericão. Coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva.
3.        Feche o cartoccio como um pacotinho, ou de alguma forma que forme uma bolsa de ar.
4.        Repita a operação com todos os filés. Acomode os cartoccios em uma assadeira, deixando espaço entre eles.  Leve ao forno alto pré-aquecido por 15 a 20 minutos.
5.        Retire e sirva com cuidado, pois terá criado vapor e pode queimar.

Rendimento: 8 porções
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Obrigada pela visita!

Lu