16/01/2015 - Perfeitamente mal passada!
por Luciane Daux
Gosto é absolutamente
pessoal. Em se tratando de comida, e, mais particularmente, de pontos de cocção,
a questão é frágil. No entanto, alguns alimentos ficam muito mais valorizados quando
o ponto ideal é alcançado. É o caso de algumas carnes, cujo tempo de exposição
ao calor está diretamente relacionado à suculência, textura e sabor. Mal
passado é o ponto preferido para o peito de pato (magret de canard), por exemplo, o lombo de atum à moda tataki, o roast beef ou o filé mignon alto.
Miguel Mansinho Schmitt
Arte à mesa
Os pastéis de siri ao forno com molho de pimenta e redução de balsâmico ficaram muito mais apetitosos nesse prato em cerâmica artesanal, não é mesmo? Atente ao detalhe: a esmaltação é feita sem chumbo, dessa forma não há liberação de metais pesados no alimento. A obra da ceramista Martha Mansinho. Contato pelo fone 9154-0654.
Miguel Mansinho Schmitt
Os pastéis de siri ao forno com molho de pimenta e redução de balsâmico ficaram muito mais apetitosos nesse prato em cerâmica artesanal, não é mesmo? Atente ao detalhe: a esmaltação é feita sem chumbo, dessa forma não há liberação de metais pesados no alimento. A obra da ceramista Martha Mansinho. Contato pelo fone 9154-0654.
VG na Expedição Oriente
A vinícola catarinense Villaggio
Grando, fornecedora oficial de vinhos e espumantes da Expedição Oriente, está
acompanhando muito de perto a aventura da familía Schurmann. Uma das fotos
postadas no Instagram dos Schurmann foi a do espumante Brut Rosé (foto), com o
qual celebrarão, a bordo do veleiro Kat,
a chegada aos países em que aportarão durante a viagem pelo mundo, levando a
marca VG a lugares inimagináveis.
Outback
Steakhouse
Uma das especialidades do
Outback Steakhouse são as
saborosas e generosas carnes bovinas, com maciez e sabor inigualáveis,
inspiradas na culinária australiana. Uma dica bacana: a casa oferece em seu
cardápio cinco possibilidades de preparo na chapa com texturas e temperaturas
variadas, que podem ser solicitadas no pedido, como no caso do The Outback Special (foto), com o
tradicional Sirloin realçado pelos temperos especiais da casa.
Carnes vermelhas e seus pontos
Para quem não resiste a
um prato mais suculento, as opções são Mal Passado, com carne grelhada e macia, bem vermelha e centro
frio; e a Ponto para Mal Passado,
que mantém a cor avermelhada, porém com o centro morno e um pouco mais firme.
Já para aqueles que desejam uma textura mais firme e grelhada podem escolher
entre Ao Ponto, com a
carne levemente assada, com um centro rosado e morno; Ponto para Bem Passado, que mantém
o centro rosado, mas morno para quente; e o Bem Passado, carne assada e com o centro quente. Fonte:
Outback Steakhouse.
Luciane Daux
(para duas pessoas)
500g de lombo de atum
1 clara de ovo
1 xícara (chá) de sementes de gergelim preta e
branca misturadas
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado
Gengibre em conserva - opcional
1.
Com uma faca bem afiada,
procure deixar o lombo de atum de uma forma mais uniforme possível, sem deixar
uma ponta muito fina. Seque bem a peça de atum no papel toalha.
2.
Passe o atum ligeiramente pela
clara de ovo e então envolva com as sementes de gergelim.
3.
Aqueça uma frigideira
antiaderente em fogo médio e junte óleo de gergelim tostado. Coloque o lombo de
atum ali, deixando que doure por 30 a 45 segundos de cada lado, virando com a
ajuda de uma pinça.
4.
Retire o atum da frigideira e
coloque sobre uma tábua. Deixe descansar por 2 a 3 minutos.
Com uma faça muito afiada, corte fatias de 1cm e disponha sobre uma porcelana branca.
Sirva com molho tarê, wasabi e gengibre e conserva. Serve duas pessoas.
Com uma faça muito afiada, corte fatias de 1cm e disponha sobre uma porcelana branca.
Sirva com molho tarê, wasabi e gengibre e conserva. Serve duas pessoas.
Luciane Daux
1 peça de fraldinha
ou de contrafilé (entrecote) de aproximadamente 400g, sem gordura
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho com casca
1 galhinho de alecrim
Sal grosso
Limão siciliano para regar
1.
Aqueça muito bem uma
bistequeira ou frigideira e coloque o azeite de oliva, o dente de alho com
casca e o ramo de alecrim.
2.
Salgue a fraldinha ou o
contrafilé com sal grosso e deite-o na frigideira por aproximadamente 3 minutos
de cada lado. O tempo vai depender da espessura da carne, lembrando que a
tagliata di manzo é servida “al sangue”, ou seja, mal passada.
3.
Retire a carne da frigideira e
deixe repousar por uns 2 minutos. Fatie finamente a carne.
4.
Sirva sobre uma salada de
rúcula, temperando com suco de limão siciliano, azeite de oliva e lâminas de
queijo parmigiano reggiano. Serve duas pessoas.
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