Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, dezembro 26, 2014

26/12/2014 - Ceia de Ano Novo, como manda a tradição

por Luciane Daux
Diz o ditado: “yo no creo en brujas pero que las hay, las hay”.  Se comer carne de porco trará um próximo ano repleto de novas coisas, farei um tender e o panettone de lingüiça.  Se brindar com espumante encomendará um 2015 borbulhante, vou colocar a garrafa para gelar. E se as frutas vermelhas vão ferver as coisas no terreno amoroso, ah, então morangos e cerejas já para dentro do ponche. O banho de energia e proteção já está encaminhado. Então, tudo pronto para o Reveillon! Obrigada pela sua companhia por mais esse ano, e saiba que é um prazer para mim fazer parte dos momentos mais saborosos do seu dia-a-dia!

Panettone de lingüiça Blumenau
Panettone não é só sinônimo de Natal. Podemos tê-lo o ano inteiro e, por quê não?, no Reveillon, em receita do chef Benoit François, em parceria com a empresa Olho Embutidos e Defumados. Diz o chef:
“Misture bem, por três minutos, uma colher (chá) de fermento de pão com 45 ml de água morna, um ovo inteiro, quatro colheres (chá) de açúcar, uma colher (chá) de sal, 13 colheres (sopa) de farinha de trigo, três colheres de chá de uva passa e 100g de Levain (50g de água, 100g de farinha e 1 pitada de fermento de pão, misturados e deixados descansando por 12 horas). Adicione seis colheres (sopa) de manteiga e misture por mais oito minutos. Adicione 200g de Linguiça Blumenau em pedaços e misture por um minuto. Deixe de repouso na geladeira uma noite. Coloque numa forma e deixe em um lugar seco por duas horas, ele deve dobrar de tamanho. Coloque no forno a 140°C por 15 minutos. Abaixe o forno a 120°C e deixe mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.”

Banho de energia e proteção
Junte uma espada de São Jorge partida em três (retirando-se a ponta e a raiz), alguns galhos de guiné, alecrim, folhas de louro, arruda e punhados de alfazema. Ferva 3 litros de água, jogue ali as ervas, desligue o fogo e abafe. Derrame sobre os ombros depois do banho e o corpo deixe secar sozinho. Quem já fez garante que funciona ...

Servindo espumante
·         Quanto espumante? Uma garrafa para cada 2 pessoas (para festas onde o espumante é a bebida principal), uma garrafa para 8 pessoas (se for apenas para um brinde).
·         Como gelar adequadamente? Primeiro na geladeira, depois transfira a garrafa para um balde com 1/4 de água e o restante com de gelo por 45 minutos (nunca no freezer). Temperatura ideal para servir: de 4ºC a 6ºC.
·         Onde servir? Em taças altas, chamadas flûte, pois mantêm melhor o perlage, ou as famosas bolinhas, conferindo mais frescor.

 Luciane Daux
Simpatia para o ano novo
O ponche esteve na moda nos anos 60, e era considerado uma bebida feminina. Nos dias atuais, quando menos é mais, especialmente em relação ao álcool, pode ser uma opção para o Réveillon, sempre bem geladinho.
Junte romãs e uvas, para atrair dinheiro.  Morangos e cerejas, para um grande amor. Uma pimenta dedo-de-moça, para sucesso profissional.  Espumante rosé moscatel, para um ano “borbulhante”.  Acrescente suco de pêssego, mirtilos, fatias de grapefruit e de limão siciliano.  Misture tudo, sirva bem gelado e faça um brinde com a família e os amigos.

Sadia
Tender ao molho de vinho tinto
1 Tender semi desossado de aproximadamente 3.5 Kg
2 colheres de sopa de Cravo-da-índia
1/2 xícara de chá de glucose de milho
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1.        2 xícaras de chá de Vinho tinto
Com uma faca bem afiada, faça riscos em forma de losangos na superfície do tender e espete um cravo-da-índia em cada cruzamento. Acomode-o em uma assadeira e pincele com uma pasta feita com o mel (ou a glucose), o alecrim e a margarina. Regue com 1 ½ xícara (chá) de vinho, ½ xícara (chá) de água e cubra com papel-alumínio.
2.        Asse por 1 hora e 30 minutos em forno preaquecido a uma temperatura média-alta (210ºC). Retire o papel-alumínio, regue com um pouco de caldo do cozimento e asse por mais 40 minutos.
3.        Retire o tender do forno, transfira para a travessa em que for servir e leve a assadeira ao fogo com o vinho restante. Reduza por 15 minutos. Acerte o sal e, se estiver muito ácido, coloque uma pitada de açúcar. Sirva com uma farofa de fruta frescas e com o molho de vinho.

4.        Fonte: WWW.sadia.com.br

sexta-feira, dezembro 19, 2014

19/12/2014 - Flores e frutas para uma ceia de Natal de verão

por Luciane Daux
O fim do ano se aproxima e para nós, no hemisfério sul, começa o verão.  É tempo de festa! Vamos celebrar?  Convide a família e amigos para esse momento especial e celebrem o Natal e a chegada do novo ano com a alegria das cores e a leveza que a estação sugere.  Fraternidade e a paz. HO HO HO, feliz Natal!

Divulgação
Novas Sliders da Pizza Hut
Pizza Hut, que recém reabriu as portas no charmoso casarão branco da Rua Bocaiuva, traz novos sabores doces da linha de pizzas individuais Sliders: brigadeiro, cheesecake de frutas vermelhas e doce de leite com Philadelphia, todos sobre a tradicional Massa Pan. Nham, nham!






Davi Paes Lima
Hot Dog gourmet
 “O Segredo de Berlim”, em homenagem ao filme com direção de Steven Soderbergh lançado em 2006, é a grande novidade no cardápio da rede Cine Burger. Pão baguete crocante, suculentas salsichas alemãs do tipo bock e weisswurst grelhadas (uma única salsicha, sendo metade de cada sabor), queijo provolone derretido e um toque de mostarda escura, acompanhado do vinagrete especial da casa. A nova opção está no menu das lojas Cine Burger do Centro, Santa Mônica e Coqueiros.

Luciane Daux
Salada grega contemporânea – rende 6 porções
1 xícara (chá) de cada: mini tomates vermelhos, mini tomates amarelos, azeitonas pretas
8 bolinhas de mussarela de búfala ou 150g de queijo feta ou mussarella de búfala
3 pepinos japoneses
1 cebola roxa
3 colheres (sopa) de folhas de endro dill ou manjericão

Molho:
1/3 xícara (chá) de suco de limão tahiti
¾ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) rasa de orégano seco
Sal e pimenta do reino preta a gosto

1. Lave e corte os tomates vermelhos e amarelos ao meio, e reserve.
2. Corte ao meio os pepinos no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher de chá, raspe um pouco das sementes, e depois corte as metades em meias rodelinhas de 1cm.
3. Corte as bolinhas de mussarela de búfala ao meio, ou o queijo feta em cubos de 1cm.
4. Descasque a cebola roxa. Corte ao meio e depois em tirinhas de meio centímetro. Passe-as em água gelada para tirar o excesso de acidez.
5. Para o molho, bata todos os ingredientes até obter uma emulsão.
6. Misture os ingredientes da salada e sirva com o molho e com croûtons.

Rodrigo Ormond para Frangos Macedo
Ave natalina ao molho de tangerinas e uvas – rende 8 porções
1 ave natalina temperada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cada: cebola roxa picadinha e suco de tangerinas
½ xícara (chá) de cada: vinho do Porto e folhas de sálvia picadas
2 xícaras (chá) de bagos de uvas roxas sem sementes

1. Na véspera, coloque a ave já temperada na prateleira mais baixa da geladeira e deixe-a descongelando de um dia para o outro. Retire a ave da embalagem. De dentro dela, retire também o pequeno pacote com os miúdos. Não lave a ave.
2. Coloque a ave em uma assadeira untada com manteiga. Em volta da ave coloque a cebola picadinha, a sálvia e  metade dos bagos das uvas roxas, cortados ao meio Regue-a com o vinho do Porto, suco de tangerina e manteiga derretida. Cubra a assadeira com papel alumínio, fechando-a por completo. Cuide para que o papel alumínio não encoste na ave.
3. Pré-aqueça o forno por 15 minutos, à temperatura de 200°C. Leve a ave ao forno por 2 horas, abrindo a cada 40 minutos para regar com o molho que se formar no fundo da assadeira.  Então retire o papel alumínio e retorne a ave ao forno por mais 45 minutos ou até dourar. Se necessário, acrescente um pouco de água ao molho do fundo da assadeira, para que não fique seco. Retire a ave do forno e coloque-a em uma travessa.
4. Na assadeira onde estava a ave, acrescente 1½ xícara (chá) de água. Leve a forma à boca do fogão, aqueça até ferver e obtenha um molho. Coe este molho e retire com uma colher o excesso de gordura que se depositar em sua superfície. Acrescente ao molho pronto a outra metade de bagos de uva que estava reservada.
5. Sirva com o molho à parte e decore com folhas de sálvia, cachos de uva e gomos de tangerina.
6. Fonte: WWW.frangosmacedo.com.br

sexta-feira, dezembro 12, 2014

12/12/2014 - Sobremesa garantida para o final do ano

por Luciane Daux
Para quem começou a planejar o cardápio das festas que estão chegando, sempre vem a dúvida: o que fazer para a sobremesa? Ingredientes significativos para a época, como o panettone e as frutas secas, farão um doce rico e elegante. Se quiser  ficar longe do exageros, a sugestão é um pudim de pão leve, mas bem festivo. Tudo bem simples e fácil!

Divulgação
Bolachas de Natal, tradição alemã
As bolachas natalinas, nascidas nos conventos e mosteiros da Alemanha na Idade Média, acompanharam os primeiros imigrantes alemães entre os séculos XIX e XX. Aqui em SC a receita passou de pai para filho, como biscoitos e bolachas da Fluss Haus (foto), da cidade de São Martinho. A loja Syga Verde, no Ceisa Center, apresenta o que há de mais saboroso desta cultura, oferecendo também a opção das bolachas Feito Arte, do RS.

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Panettone Bicho de Pé
Famosa pelo seu docinho cor-de-rosa, batizado e patenteado como Bicho de Pé®, a doceria Amor aos Pedaços do Shopping Iguatemi já recebeu o panettone inspirado no seu maior sucesso. Vem com bisnaga recheada com o doce e açúcar cristal para ser preenchida e decorada pelo próprio consumidor. 




Moët & Chandon
 Glamour com Moët & Chandon - Champanhe sempre carrega glamour, ainda mais se for da Maison Moët & Chandon. No Emporium Bocaiuva já chegaram as edições especiais de Natal e Reveillon da grife. As garrafas são um luxo!


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Presente criativo
Caixas de madeira com vinhos da sua marca, acompanhados de produtos de delicatessen, são um presente criativo, já que depois podem servir de estantes para livros ou objetos, além de porta-trecos. Os valores variam de R$ 250 a R$ 500, dependendo dos produtos escolhidos. Na Essen Vinhos.







Cia. União
Taça de panettone com nozes e damascos
¾ de xícara (chá) de damascos
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar granulado
4 xícaras (chá) de panetone cortado em cubos (cerca de 200g)
½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
¼ de xícara (chá) de vinho do Porto

1.        Em uma panela, cozinhe os damascos na água até ficarem macios. No processador de alimentos, triture os damascos com a água do cozimento até obter uma pasta.
2.        Junte o açúcar granulado e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter uma geleia bem mole. Utilize fria.
3.        Nas taças para sobremesa, coloque camadas de panetone umedecido com o vinho, geleia e nozes.
4.        Reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Sirva em temperatura ambiente ou gelada. Caso queira, sirva acompanhada de sorvete de passas ao rum.
5.        Receita elaborada pela Cozinha Experimental União – www.ciauniao.com.br

Nutrella
Pudim de pão e coco  
4 fatias de Pão de Frutas, Grãos e Castanha
1 xícara (chá) de frutas desidratadas picadas (ameixa, damasco, abacaxi, maçã, etc)
1 colher (chá) de raspas de laranja
4 colheres (sopa) de coco ralado
500 ml de leite desnatado
2 ovos
3/4 de xícara (chá) de adoçante culinário sucralose
1.        Pique as fatias de pão e coloque em uma forma de furo central untada. Espalhe as frutas, as raspas de laranja e o coco ralado.
2.        No liquidificador, bata o leite, os ovos e o adoçante. Despeje a mistura batida sobre o pão e deixe descansar por 10 minutos.
3.        Cubra com papel-alumínio, coloque no banho-maria e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 1 hora e 10 minutos. Retire do banho-maria e deixe esfriar.
4.        Leve à geladeira por 4 horas e desenforme.

5.        Fonte: Nutrella.

sexta-feira, dezembro 05, 2014

05/12/2014 - Mangia che te fà bene

por Luciane Daux
Minhas origens italianas, pelo lado materno, não me falham. Um dos meus pratos preferidos é pasta que, curta ou longa, sempre me arranca um suspiro quando chega à mesa com molhos que são uma magia à parte, harmonizações clássicas ou inusitadas de ingredientes. As pastas artesanais, aquelas feitas em casa, com a receita da nonna, ah, essas nem vou falar. Prefiro trazer duas receitas para vocês, uma com a pasta seca e outra com a fresca, as duas deliciosas.

Vivá Cacupé/Divulgação
Chef Klaus Pahl recebe confrarias no Lounge Vivá
O surgimento crescente de todo tipo de confrarias – vinhos, charutos, etc - faz com que cada dia mais sejam procurados espaços de boa gastronomia onde seja permitido levar seu objeto de desejo. Neste caso, o vinho, sem cobrança de rolha. É o que propõe o chef Klaus Pahl que, em parceria com os empreendedores do Vivá Residence Cacupé, agora atende eventos exclusivos, jantares privados com no máximo 18 pessoas, no Lounge Vivá, no bairro Cacupé. No cardápio, delícias como a quirera cremosa com linguiça Blumenau, cogumelos e croutons (foto).




Divulgação
Simple by the pool com o chef Rafael Campagnolo
A piscina do Il Campanario Villaggio Resort  ganhou essa semana o restaurante Simple by the Pool, com assinatura do chef Rafael Campagnolo. Rafael fez uma versão “pool lounge” do Simple on The Beach, restaurante que comandava à beira-mar também em Jurerê, mantendo o famoso Tartar de atum e o Carpaccio de polvo, incluindo novidades em frutos do mar, carnes, sanduíches e saladas, e trazendo de volta o Ceviche Simple Style (foto).

Fátima Vasconcelos
Guardanapos elegantes da Fafá
Fica claro que Fátima Vasconcelos é uma mulher de bom gosto quando a gente percebe todos os inúmeros detalhes do Muito Além do Jardim, Bistrô do seu marido, o chef André Vasconcelos. Muito assediada pelos clientes do bistrô, por causa dos lindos guardanapos que faz em tecido fino e acabamento delicado como renda guipir, por exemplo, ela agora disponibiliza os mimos no site  www . solidarium.net , na loja virtual Das mãos de Fafá, onde mostra seu trabalho de “table décor”. Uma mesa bem posta muda tudo para melhor, não é?

Cristiano da Silva Moraes
Tagliatelle alla carbonara
480g de tagliatelle seco
4 gemas
80g de parmesão ralado
40g de bacon frito em cubos 
1/2 maço de salsinha picada
2 pitadas de sal
pimenta do reino a gosto

1.        Em um bowl acrescente todos os outros ingredientes, menos a massa e mexa bem. Reserve.
2.        Cozinhe a massa em água fervendo com sal por aproximadamente 6 minutos.  Escorra e deixe cair um pouco da água na mistura anterior, acrescente a massa, misture bem e sirva.
3.        A receita é do Chef Fabrizio Pellegrino, da Pellegrino Massas Artesanais.

Mariana Boro
Massa artesanal de manjericão salteada com ostras frescas
300g de farinha de trigo
2 ovos e mais duas gemas
1 maço de manjericão
1/2 cebola picada finamente
2 dentes de alho
1 dúzia de ostras frescas já fora da casca com sua água
1 tomate vermelho mais firme picado em cubos pequenos
Cebolinha verde e salsinha picada finamente
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva

1.        Bata no liquidificador os ovos e a gema com as folhas de um talo de manjericão. Acrescente à mistura a farinha de trigo e vá sovando até obter uma massa homogênea.
2.        Abra a massa na espessura de  dois milímetros, enrole e corte na largura de um centímetro e meio.
3.        Coloque a cozinhar em uma panela com água fervente em abundância.
4.        Em uma panela doure o alho e a cebola. Acrescente o tomate picado ao refogado e em seguida as ostras em sua água. Escorra a massa e junte ao refogado. Regue com azeite em abundancia e salteie. Sirva em seguida.

5.        Receita do chef Helton Costa, da Cantina Sangiovese, em Santo Antonio de Lisboa. A Cantina Sangiovese recebeu o prêmio Veja Comer & Beber Santa Catarina 2014 de melhor italiano do estado e melhor carta de vinhos, pela terceira vez consecutiva. Helton foi indicado pelos leitores de Veja como o melhor chef de SC.
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Lu