Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, novembro 07, 2014

07/11/2014 - Doce e salgado, lado a lado

por Luciane Daux
O uso de frutas secas ou frescas em pratos salgados acrescenta um toque de surpresa, uma momentânea confusão de paladares que logo se fundem numa experiência de prazer.  Algumas cozinhas, como a marroquina, a indiana e a alemã, têm uma vasta coleção de receitas assim, agridoces. Hoje trouxemos duas delas e ainda um chutney, condimento que acompanha assados e grelhados.

Divulgação
Chef Manu Buffara assina Gastronômade em SC
A chef curitibana Manu Buffara será a responsável pelo cardápio do Gastronômade Brasil - Edição Vinícolas, que acontece na Villaggio Grando, em Água Doce/SC, no próximo dia 23 de novembro. Manu é uma das chefs mais premiadas de Curitiba e foi apontada pelo chef Alex Atala como uma das revelações da nova geração. Os ingressos do Gastronômade na VG estão esgotados. O proprietário da Vinícola, Mauricio Grando, fará as honras da casa ao lado de sua família. Desta vez a mesa deve ser montada no meio do vinhedo.












Sérgio Vignes
O Bar Farol das Pedras participa do Festival
Bar em Bar com Espetinhos do Farol
Festival Bar em Bar
 Começou ontem e segue até 30 de novembro a edição de 2014 do Festival Bar em Bar. Durante o evento, promovido pela Abrasel SC, os bares participantes vão oferecer seus pratos escolhidos para o evento por 50% do valor, ao menos dois dias na semana. Saiba mais em www.barembar.com.br.










Luciane Daux
Chutney de cupuaçu com passas
O Chutney é um condimento picante sobre uma base doce - sobre uma geleia. A mestre em confisèrie Luciana Garcia  (Geleias La Dame) é quem nos ensina a fazer esse de cupuaçu, que fica perfeito com carnes brancas, salmão e/ou camarão grelhado. “ Junte em uma panela ½ xicara (chá) de água, 1/4  xícara (chá) o vinagre, 1 colher (café) de pimenta vermelha em pó, 1 colher (sobremesa)  de gengibre, ½ colher (café) de canela em pó e pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo até reduzir a  1/3 do volume inicial. Desligue o fogo e acrescente a geleia de cupuaçu La Dame e  as passas. Mexa bem para que a geleia derreta e incorpore todos os ingredientes. Guarde na geladeira em vidro com tampa hermética e aguarde 1 dia para consumir. Se preferir um chutney mais ácido ou mais picante aumente a quantidade de vinagre ou pimenta. A geleia de cupuaçu é delicada e não deve ser cozida ou perderá aroma e sabor.”

La Violetera
Salada Tropical
1 lata de Abacaxi em Calda
100g de Nozes
3 maçãs
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1.        Escorra e corte o abacaxi, as maçãs e as nozes em pedaços pequenos.
2.        Acrescente o creme de leite e o açúcar com as frutas já cortadas e misture bem.
3.        Fonte: La Violetera.


Rodrigo Ormond para Frangos Macedo
Dados de coxa e sobrecoxa com curry e banana
1 kg de coxa e sobrecoxa sem osso e sem pele
Raspas  e suco de um limão taiti
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de óleo de soja
½ pimenta dedo de moça, sem as sementes, finamente picada (opcional)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de curry
500 ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio e gordura*
1 copinho de iogurte natural
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
Sal a gosto
4 bananas brancas
1.        Corte as coxas e sobrecoxas em dadinhos de 2cm. Tempere com o suco de limão, metade do gengibre e sal. Deixe tomar gosto por uma hora.
2.        Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, alho, pimenta dedo-de-moça e a outra metade do gengibre juntos, até começar a dourar. Junte os dados de frango, o curry e refogue por 10 minutos, mexendo sempre.  Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar por 20 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água.
3.        Desligue, junte o iogurte, as raspas de limão e as bananas em rodelas.Misture bem.
4.        Transfira para uma travessa. Polvilhe com a castanha de caju picada.
5.        Sirva com arroz branco. Rendimento: 5 porções

6.       Fonte: Frangos Macedo WWW.frangosmacedo.com.br

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