Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, outubro 31, 2014

31/10/2014 - Gostosuras aterrorizantes para o Halloween

por Luciane Daux
Cupcakes com fantasmas de marshmallow cremoso, cuja receita básica do bolinho vai servir para vários outros cups, e os ovos diabólicos são travessuras para serem feitas junto com as crianças neste Dia das Bruxas, e no fim de semana. Adultos também podem fazer sozinhos, afinal é impossível resistir ao feitiço dessas saborosas magias. Palavra da bruxa!

Fotos Luciane Daux
Chef Helenqa Rizzo
Grand Cru Maragogype e taça Reveal Nespresso
Foi na semana que passou, no Nespresso Coffee Dinner - evento exclusivíssimo com jantar assinado pelos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo no Maní Manioca, em São Paulo -, o lançamento do Grand Cru Maragogype. 









Taça Reveal, da cristaleria Riedel
para Nespresso
Os chefs prepararam quatro pratos tendo esse café como elemento de destaque. O grande momento aconteceu com a degustação do espresso Maragogype na taça Reveal, elaborada pela cristaleria austríaca Riedel e pela  Nespresso, com características próprias para concentrar as notas torradas dos Grand Crus Intensos. Tanto o novo Grand Cru como a taça Reveal encontram-se à venda nas Boutiques Nespresso ou por WWW.nespresso.com.br







Donna Dinning Club
Festival La Cebicheria
Repetindo o sucesso do último ano, neste final de semana começa o Festival La Cebicheria no Os chefs Hugo Olaechea & Sara Sanchez, do  Donna Dinning Club, repetem o sucesso do ano passado e voltam agora com o Festival La Cebicheria. São seis opções de Cebiche para o cliente formar o seu duo, sempre acompanhado de chips de banana. Às quintas e sextas, das 19h à 1h, aos sábados, das 11h à 1h e aos domingos das 11h às 20h. Em Jurerê Internacional.

Outback Steakhouse e Junior Achievment
Pelo 3º ano o Outback Steakhouse realizou o almoço beneficente em benefício da Junior Achievement, na última 3ª feira. O valor arrecadado beneficiará cerca de 1,8 mil jovens inscritos no Programa Vamos Falar de Ética nas escolas públicas da Grande Florianópolis, Lages e Criciúma. Parabéns pela iniciativa à Juliana Sales, proprietária da unidade de Florianópolis, e a Evandro Carlos Badin, diretor executivo da Junior Achievement, que ficaram animados com o resultado da ação benemerente.

Divulgação
Trufas brancas no Pellegrino Massas Artesanais
Começou ontem e vai até amanhã o II Festival de Trufas Brancas de Alba, no Pellegrino Massas Artesanais, na Lagoa da Conceição em Florianópolis. Nestes dias os chefs Fabiana Agostini e Fabrizio Pellegrino vão servir clássicos como carpaccio de mignon, ovo na panelinha cozido a baixa temperatura com manteiga do piemonte, tartar de carne e outros, finalizados com trufas brancas fatiadas na hora. As trufas serão cobradas à parte, por grama.














Chez Popi
A receita completa com a massa dos cupcakes da pâtissière Paula Silva, a Chez Popi, está no NDonline, com exclusividade para a coluna.

Ghost Cake da Chez Popi
- Para o cupcake:
100g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 xícara e 3/4 (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
Uma pitadinha sal
3/4 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
50g de gotas de chocolate

- modo de fazer:
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem clarinhos. Acrescente o ovo. Bata, bata, bata bem até ficar flofi!
Intercale a farinha, já previamente misturada com o fermento o bicarbonato e o sal, com o leite previamente misturado com a essência de baunilha.
Quando estiver tudo incorporado e com uma massa do jeito que as feiticeiras gostam, coloque as gotinhas de chocolate e misture com o pão duro.
Coloque nas forminhas de cupcake e leve para assar no forno pré aquecido a 175graus C por 25minutos.

Para os fantasmas:
100g de claras (o ideal é pesar, mas fica em torno de duas claras de ovos pequenos)
200g de açúcar

Coloque o açúcar e as claras na panela e em fogo baixo. Mexa constantemente até dissolver todos os grãos de açúcar na clara, com muito cuidado para não deixar que cozinhem!  (*teste do dedinho: coloque seu dedinho e veja se sente alguma ranhura de açúcar, como se fosse areia de praia. Se não sentir, tire imediatamente do fogo e, em fio, vá jogando na batedeira já ligada até ficar um marshmallow!)

Decorando:
Agora espere seu ghostcake esfriar e, com um saco de confeiteiro e um bico largo, faça seus fantasmas voarem.  Para dar aquele toque final, com uma pinça coloque pequenos chocolatinhos para os olhos e com uma peneira bem fininha, polvilhe glaçúcar por cima deles!

Jaymee Sire
Ovos diabólicos
8 ovos cozidos por 10 minutos
¼ xícara (chá) de molho de maionese
1 colher (chá) de molho de mostarda
1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Pitada de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeitonas pretas sem caroço
Pimentão vermelho e cebolinha verde
1.        Descasque os ovos com cuidado para não machucar as claras. Corte-os ao meio no sentido longitudinal. Remova as gemas e coloque em uma tigela.
2.        Adicione maionese, mostarda, vinagre, pimenta caiena e amasse até ficar cremoso. Junte sal e pimenta a seu gosto. Com o auxílio de um saco de confeitar ou de colher de chá, preencha as cavidades das claras que estavam reservadas.
3.        Corte as azeitonas ao meio no sentido longitudinal. Use uma metade como corpo da aranha, e fatie a metade para obter as perninhas!
4.        A receita e foto foram gentilmente cedidas pela Jaymee Sire, do blog http://eisforeat.blogspot.com.br








segunda-feira, outubro 27, 2014

Grand Cru Reserva Especial Maragogype foi lançado no Nespresso Coffee Dinner

Com exclusivo jantar dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, 
Nespresso lança Grand Cru Reserva Especial Maragogype a taça Reveal

Foto Luciane Daux
Na última 3ª feira, no Maní Manioca, restaurante dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, aconteceu o Nespresso Coffee Dinner, evento anual que reúne apoiadores/ stakeholders da marca suíça.

Foto Luciane Daux
O convite já prenunciava um encontro especial: enormes grãos do café Maragogype entre cristais Swarovski. De fato, foi uma experiência extraordinária como a Nespresso.

Fomos recebidos por Claudia Leite, Coffee Affairs Manager Latam, Christiane Nunes - Public Relations & Internal Communication, e Diogo Gusmão e Hugo Dias, da MktMix Assessoria de Imprensa.

Os pratos servidos foram pensados de forma a harmonizarem com os sabores dos Grand Crus Nespresso.
Camarões defumados com camarão seco, caju, coentro baby,
amendoim crocante do chef Daniel Redondo. Meu prato
preferido nesta noite. Foto Luciane Daux
 Alquimias surpreendentes, algumas montadas ao vivo, como a salada de camarão defumado com camarão seco, caju, assinado pelo chef Daniel, coentro, amendoim crocante.

Foto Luciane Daux
Um dos pratos que me chamou atenção foi o magret de canard da chef Helena, servido com canjiquinha, frutas vermelhas e folhas de beterraba.

Foto Luciane Daux
A ocasião foi perfeita para o lançamento do Grand Cru Reserva Especial Maragogype,  e também da inusitada e elegante taça Reveal, elaborada pela Riedel e pela Nespresso, que tem características próprias para concentrar e revelar as notas torradas dos Grand Crus Intensos. A taça Reveal ficará na coleção permanente da marca.

O grande momento foi quando o Maragogype foi servido na taça Reveal, protegida por um elegante e exclusivo cloche de prata.

Tanto o novo Grand Cru como a taça Reveal encontram-se à venda nas Boutiques Nespresso ou pelo site WWW.nespresso.com.br





Com os chefs Daniel Redondo e Helena Rizzo



Trufas brancas do Piemonte no Pellegrino Massas Artesanais

Divulgação
Dias 30, 31 de outubro e 1º de novembro/14 acontecerá II Festival de Trufas Brancas de Alba, no Pellegrino Massas Artesanais, na Lagoa da Conceição, em Florianópolis. 

Nestes dias os chefs Fabiana Agostini e Fabrizio Pellegrino, que acabaram de chegar da Itália, vão servir clássicos como carpaccio de mignon, ovo na panelinha cozido a baixa temperatura com manteiga do piemonte, tartar de carne e outros, finalizados com trufas brancas fatiadas na hora. As trufas serão cobradas à parte, por grama.

Reservas devem ser feitas. Imperdível!

Av. Afonso Dellambert Neto n° 315, Lagoa da Conceição - Florianopolis / SC
48 4009-2091

Almoço solidário no Outback Steakhouse, em Florianópolis.


Outback Steakhouse promove almoço solidário em prol da Junior Achievement
Evento acontecerá no próximo dia 28 de outubro, no Beiramar Shopping, e reverterá arrecadação às ações da instituição

O Outback Steakhouse realizará no dia 28 de outubro/14 a terceira edição do almoço beneficente em prol da Junior Achievement. O evento acontecerá a partir das 11h30 no restaurante do Beiramar Shopping. Os ingressos custam R$ 60 e estão à venda na sede da entidade (R. Camilo Silveira de Souza, 193 – Capoeiras).

Nesta edição, o valor arrecadado beneficiará cerca de 1,8 mil jovens inscritos no Programa Vamos Falar de Ética nas escolas públicas da Grande Florianópolis, Lages e Criciúma, como explica Evandro Carlos Badin, diretor executivo da Junior Achievement. “Atitudes como essas são extremamente importantes para que possamos dar continuidade ao nosso trabalho. Atualmente alcançamos 54 mil jovens em 52 cidades do estado com projetos que contam com o apoio de voluntários para usar a educação como ferramenta para um mundo melhor”, comenta Badin.

Para a proprietária do Outback Florianópolis, Juliana Sales, são ações como essas que aproximam ainda mais o restaurante da comunidade em que está inserido. “Buscamos sempre investir em ações de entidades que favoreçam trabalhos sociais e empreendedores. É uma satisfação, mais uma vez, unir Outback à Junior Achievement, que realiza um trabalho exemplar com nossos jovens catarinenses”, destaca.

Durante o almoço serão servidos pratos de sucesso da rede, como a saborosa Junior Ribs, meia-costela de porco grelhada, regada com molho Barbecue,  Chicken On the Barbie, peito de frango grelhado, servido com molho Barbecue e legumes frescos, além da Tilapia Filet, uma deliciosa tilapia temperada ao estilo Ab-Original Outback e grelhada. Todos os pratos vem com um acompanhamento. Estão inclusos no convite uma sobremesa por pessoa e bebidas não alcoólicas à vontade. Os ingressos são limitados e podem ser adquiridos também pelo telefone (48) 3224-8388.

Sobre o Outback Steakhouse
A rede Outback Steakhouse possui 61 restaurantes no Brasil, está presente em 28 cidades, 12 Estados brasileiros e Distrito Federal. No mundo está em 22 países entre Europa, Américas, Ásia e Oceania. O primeiro restaurante no país foi inaugurado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, em 1997. Com seus cortes de carne especiais e aperitivos icônicos como a Bloomin' Onion®, o Outback caiu no gosto do brasileiro graças à qualidade, fartura e sabor marcante da culinária oferecida somados à descontração no atendimento e às instalações aconchegantes.

Sobre a Junior Achievement
Difusora do empreendedorismo juvenil em 121 países, a Junior Achievement é uma associação educativa, sem fins lucrativos, criada nos Estados Unidos em 1919, e atua em Santa Catarina desde 1997. No Brasil, a Junior Achievement atua nos 27 Estados, com a missão de inspirar jovens a empreender, despertando nos alunos do ensino fundamental, médio e universitário, de instituições públicas e particulares, o espírito empreendedor. A entidade já envolveu mais de nove mil voluntários que inspiraram, através de seus conhecimentos e experiências, 320 mil jovens catarinenses em 52 cidades catarinenses.

SERVIÇO
Almoço Outback Steakhouse em prol da Junior Achievement
Data: 28/10/2014
Local: Outback Steakhouse do Beiramar Shopping, em Florianópolis
Horário: das 11h30h às 15h

Valor: R$ 60 - ingressos pelo telefone (48) 3224-8388​

sexta-feira, outubro 24, 2014

24/10/2014 - Cozinha árabe básica: fácil e gostosa

por Luciane Daux
Difícil haver alguém que não goste de quibe, o emblemático prato da cozinha árabe feito originalmente com carne de carneiro, trigo e hortelã. Para o paladar brasileiro, a carne bovina é a escolha, cru, frito ou assado. Mas aquela rica culinária tem muito mais a acrescentar. Homus (grão de bico), babaganuj (berinjela), tabule e mjadra (arroz com lentilhas) completam a mesa farta. Hoje divido com vocês minha facílima receita de quibe e de fatouche, uma salada linda para esses dias de primavera. E no NDonline, a receita de mjadra e do Brownie com Camu-Camu.
               
Cristina Souza
Costelaria na Pedra Branca
A partir dessa semana Palhoça passa a ter uma unidade da Costelaria Ponta de Agulha. Com o mesmo cardápio da SC 401, a Costelaria está instalada no térreo do prédio Office Green, na Praça Central do Passeio Pedra Branca, e funcionará de 3ª a sábado para almoço e jantar, e aos domingos somente ao meio-dia.


Luciana Garcia
Geleia de Camu-Camu
A geleia de Camu-Camu é o primeiro produto da La Dame, empresa de geleias artesanais da empresária Luciana Garcia, instalada na Grande Florianópolis. O Camu-Camu, proveniente de extrativismo, é retirado da floresta amazônica e tem um dos maiores teores de vitamina C conhecidos no mundo. Uma fruta muito ácida e de sabor ideal para a elaboração da geleia, produzida com açúcar orgânico, sem conservantes ou aditivos químicos. Veja a receita exclusiva de brownie com geleia de Camu-Camu:


Brownie com geleia de Camu-Camu e nibs de cacau.
Para 6 pessoas
Preparação 15 min.
Cocção 25 min

Ingredientes:
250g chocolate amargo + uma (01) colheres de sopa de cacau em pó
120g  manteiga
+20g para untar a forma
1 c. chá essência de baunilha – se puder use natural
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
60g de farinha de trigo
½ vidro de Geleia Extra de Camu-Camu
2 colheres de sopa de nibs de cacau

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180°C.
Corte o chocolate em pedaços e derreta junto com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas  (cuidado para não queimar o chocolate, utilize uma potencia baixa).
Bata os ovos com o açúcar muito bem e depois acrescente a farinha e o cacau. Adicione a mistura de chocolate derretido.
Forre uma forma retangular pequena com papel e unte com manteiga, coloque a preparação e leve ao forno por 25 min. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe o bolo descansar por cinco (05) minutos dentro do forno.
Deixe esfriar antes de cortar. Utilize um cortador redondo para dar forma. Faça um corte também na horizontal e recheie com a  geleia de Camu-Camu. Coloque um pouco na parte superior e salpique com nibs de cacau.

Variação:  acrescente na massa 100g de castanha do Pará picada grosseiramente.

Luciane Daux
Quibe cru
(8 porções)
500 g de trigo para quibe
1 kg de coxão mole extra-limpo e sem gordura
1 cebola branca média cortada em 4 partes
1 colher (chá) de pimenta síria ou da Jamaica moida
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
3 colheres (chá) rasas de sal ou a gosto
Óleo de soja para fritar

1. Lave bem o trigo de quibe, e deixe descansando por 15 a 30 minutos, com  água até um dedo acima da quantidade de trigo.
2. Moa a carne duas vezes.
3. Junte a carne moída ao trigo, junto com a cebola e a hortelã, sal e pimenta da  Jamaica. Misture bem todos esses ingredientes e passe aos poucos na processadora, por 5 segundos, usando a tecla PULSAR. Está pronto o quibe cru.
4. Sirva com cebolas roxas cruas e pão sírio.
5. Com a mesma massa você pode preparar quibe frito e assado.

Luciane Daux
Adicionar legenda
Fatouche
(4 porções)
Folhas verdes a gosto
1 pepino japonês com casca em rodelas
3 tomates italiano em cubos
1/2 cebola roxa em tirinhas
3 rabanetes em rodelas
1 xícara (chá) de cada: folhas de hortelã e folhas de salsinha
3 pães pita picados e torrado com um fio de azeite de oliva
Sementes de romã para decorar

Molho:
1 colher (sopa) de zattar
2 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de essência de romã
sal a gosto

Forre uma travessa com as folhas verdes e, por cima, coloque os ingredientes da salada.
Para o molho, misture todos os ingredientes e sirva à parte.

Mjadra
(6 porções)
500g de lentilhas secas
2 de cada: folhas de louro, dentes de alho picados, cebolas brancas picadas
4 cebolas médias em rodelas (além das picadas)
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Kibada1.jpg200g de arroz parboilizado cozido
2 litros de caldo de legumes (receita ao final da apostila)
Sal a gosto



1.  Derreter a manteiga com azeite de oliva. Juntar a cebola em rodelas e 50ml
de água. Fogo baixo. Manter a panela em fogo baixo mexendo constantemente até que a cebola doure. Retire a cebola e reserve.

2. Na mesma panela, dourar a cebola e o alho picados.
3. Juntar as lentilhas lavadas, as folhas de louro, o caldo de legumes e deixar cozinhar tampado por 45 minutos, fogo baixo.
4. Mistue o arroz, cubra com a cebola dourada e sirva.




sexta-feira, outubro 17, 2014

17/10/2014 - Saladas vibrantes, energia do bem no seu prato

por Luciane Daux
Saladas com cores vibrantes e quentes, como o vermelho, laranja e amarelo,  são muito mais atraentes pois passam a mensagem de que as frutas ou legumes estão maduros, prontos para serem apreciados. Acrescente verdes pois, além do contraste, têm fibras e vitamina A. Um apelo visual que, mesmo antes de chegar ao olfato ou ao paladar, é irresistível.  Abuse desse recurso saudável e encha a sua cozinha de energia!

Divulgação
Chez Cris
Há cinco meses instalado na charmosa esquina da rua Dom Joaquim com Presidente, o Chez Cris faz sucesso, tocado a seis mãos femininas. A empresária Cris Peccin e as chefs Silvia Pelanda e Aline Suder apostaram no conceito de Café Bistrô, e pratos como o risoto de pato, filet au poivre e nhoque de batata baroa têm atraído um bom público para almoço e jantar.


Luciane Daux
Comfort food na Cozinha Bontempo
Nada é mais aconchegante do que o cheiro de bolo recém-assado, mesmo nas mais modernas cozinhas. E é assim que a Bontempo Móveis recebe os clientes na loja da Rua Altamiro Guimarães. A ideia foi da proprietária Andreza Michelon. Achei muito simpático e já provei o naked cake de limão, feito pelo chef Bruno Costa,  junto com um cafezinho da Dona Lídia.

Luciane Daux
Flores e frutas: abuse do poder na natureza e
mostre como são lindas as cores dos alimentos
crus. Use flores comestíveis e frutas à vontade.


Luciane Daux
Caprese com melancia (legenda da foto: Quebrar paradigmas também é papel da gastronomia. Que tal misturar tomate e melancia em cubos com mussarela de búfala e folhas de manjericão? Quem poderia recusar?









Luciane Daux
Som Tum (salada de mamão papaia) 
2 de cada: mamões papaia verdes, mangas bem firmes, cenouras,  xícaras (chá) de vagem fininha (opcional)
24 tomates-cereja bem maduros
1 xícara (chá) de amendoim sem pele e tostado

1.       Descasque os ingredientes. Rale o mamão verde e a cenoura no ralo grosso e fatie finamente a manga. Corte os tomatinhos ao meio. Ferva ligeiramente as vagens e corte-as em talinhos de 4 cm.
2.       Misture todos os ingredientes em uma travessa. Polvilhe com amendoim tostado e sirva com o molho thai para saladas. Se desejar, acrescente camarões grelhados. Serve oito porções.

Molho thai para saladas
2 dentes de alho (3 colheres sopa)
½ xícara (chá) de cada: molho de peixe, suco de limão ou molho de tamarindo, açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça
¼ xícara (chá) de cada: coentro fresco e  cebola roxa picada
2         colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado

1.       Pique finamente os dentes de alho, a pimenta dedo-de-moça sem as sementes, o coentro fresco e a cebola roxa. Misture todos os ingredientes e use sobre saladas.


sexta-feira, outubro 10, 2014

10/10/2014 - Outubro rosa, cozinha rosa

EDIÇÃO DE 10/10/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Outubro Rosa é um movimento popular, comemorado em todo o mundo. Rosa porque essa é a cor do laço rosa que simboliza, mundialmente, a luta contra o câncer de mama. Em Florianópolis,  o Movimento Outubro Rosa é promovido pela Associação Brasileira de Portadores de Câncer – AMUCC, com o objetivo de chamar a atenção da população para a luta contra o câncer de mama e esclarecer mitos sobre a doença. Na coluna de hoje, receitas na cor que simboliza o feminino, num necessário alerta a todas as mulheres. Engaje-se!

Bistrô Muito Além do Jardim e Rossini
A nova proposta do chef André Vasconcelos é uma festa gastronômica. A partir dessa semana, uma série de jantares especiais, sempre às 6as feiras, será inaugurada com um nobre tema: Rossini. O compositor do Barbeiro de Sevilha batiza o tournedo mais famoso do mundo, e é com esse tema que se iniciam os trabalhos no Bistrô Muito Além do Jardim, na Joaquina. As reservas são antecipadas pelo telefone 3232 5181.

Risotteria Suprema
Risoto rosa
Durante o almoço, de terça a sexta do mês de outubro, o chef Jordan Franzen está trocando a cor de alguns risotos do cardápio. Depois de bater pedaços de beterraba crua no liquidificador com um pouco de água, ele coa, obtendo um suco saudável que é acrescentado às preparações, dando um lindo tom rosa. Dessa forma criativa e bonita a Risotteria Suprema chama atenção para a Campanha do Outubro Rosa. Muito bacana!

Divulgação
Baile de Máscaras
Na noite de 17 de outubro, na Alameda Casa Rosa, a Confraria Feminina do Champanhe de Florianópolis realizará o Bal Masqué, com renda revertida ao projeto “Reconstrução de Mamas em Mulheres Mastectomizadas”, desenvolvido pela Confraria. Convites ainda poderão ser adquiridos nas lojas Essen Vinhos, Antonio Bernardo, Bontempo e Vera Stefanello. Informações pelo fone 9624-9402.


Luciane Daux
Carpaccio
100g de carpaccio
4 colheres (sopa) de suco de limão
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de alcaparras

Para polvilhar: 4 colheres (sopa) de queijo parmesão em finas lâminas

1.        Compre as lâminas de carpaccio prontas, congeladas, em bons supermercados e empórios. Arranje as fatias de carpaccio, ainda congeladas,  em uma travessa, sem sobrepô-las.
2.        Misture os outros ingredientes e coloque por cima. Polvilhe com as lâmivas de queijo parmesão e sirva com folhas de rúcula e fatias de pão.
3.        Para acompanhar, um espumante rose, como o Monte Agudo Sinfonia, feito com uvas cabernet sauvignon e merlot.

Pixaio @freeimages.com
Donuts
Para a cobertura, misture uma xícara (chá) de açúcar de confeiteiro a 3 colheres (sopa) de limão, e adicione corante comestível em gel cor de rosa. Aplique sobre os donuts fritos.
Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga (temperatura ambiente)
2 ovos
½ xícara (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo, o suficiente para fritar

1.        Em uma tigela, misture bem o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite a noz moscada. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e o fermento em pó, mexendo sempre, até que obtenha uma massa lisa e que não grude nas mãos.
2.        Se for necessário acrescente mais farinha de trigo. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa deixando-a com espessura de aproximadamente 1 cm. Com o auxílio de dois cortadores, sendo um maior que o outro, corte a massa formando uma rosca. Faça o mesmo com o restante da massa.
3.        Frite no óleo moderado até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente e reserve. Prepare a cobertura. Misture bem em uma tigela o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Cubra os donnuts com essa cobertura ou escolha outra de sua preferência.
4.        Receita do Chef Edu Guedes.


segunda-feira, outubro 06, 2014

VINHO | Novidades e bobagens do mundo do vinho

Por Irineu Guarnier Filho - As Boas Coisas da Vida

O mundo moderno do vinho é constantemente assaltado por modismos. Alguns, são
inovações interessantes, que acabam por se incorporar à vida dos enófilos. Exemplos: os vinhos orgânicos e biodinâmicos, elaborados com uvas produzidas sem agroquímicos ou de acordo com os princípios da Antroposofia, do pensador alemão Rudolf Steiner. Os vinhos de garagem. A tampa rosca, ou screw cap, em vez de rolhas, para vinhos ligeiros. A degustação de espumantes em taças de vinho branco tranquilo, mais bojudas do que as flûtes, que permitem maior expansão dos aromas da bebida. Ou a irreverência do espumante com gelo, lançada pela Moët & Chandon (uma boa ideia para a praia, ou para a beira de piscina).


Outras novidades me parecem extravagâncias bastante questionáveis. Por exemplo, o envelhecimento de vinhos em ânforas de barro, em lugar das tradicionais barricas de carvalho, como ocorria há milhares de anos na Grécia ou em Roma. Não provei nenhum desses vinhos. Mas, quem provou, disse que não gostou. Quero crer que gregos e romanos utilizavam este tipo de recipiente porque não conheciam as vantagens do carvalho e do aço inox... Imitá-los, com a tecnologia disponível hoje, me parece que seria algo como substituir o trator pelo arado de boi. Ou, então, misturar água do mar, mel e ervas aos vinhos, como faziam os antigos gregos... Mas a extravagância mais recente de que tive notícia é a passagem de champagnes e espumantes por decanter, até que todo o gás se tenha ido embora. Ora, se é para servir um vinho sem gás, então por que não beber logo um branco tranquilo?

O mundo do vinho está em permanente evolução. É bom que seja assim. As novidades são sempre bem-vindas. Mas certos modismos não podem ser levados muito a sério. Exatamente porque são...modismos.

Fotos: Divulgação/As Boas Coisas da Vida

sexta-feira, outubro 03, 2014

03/10/2014 - Polvo sem mistérios. Receitas para esperar os elogios.

EDIÇÃO DE 03/10/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Há toda uma aura de mistério envolvendo o polvo e seu preparo. Mil técnicas para amaciá-lo criaram em mim um certo medo de preparar esse maravilhoso fruto do mar. Até que, conversando com especialistas – a chef grega Spiri Baptista e o chef Narbal Correa, para mim o Rei do Mar, meu temor se dissipou. 













Divulgação
Cerveja Bayer no Via Santinho


Na velha Tijucas de 1921, João Bayer, baseado em receitas de seus antepassados, criou a Cervejaria Bayer (foto). Resgatadas essas antigas preciosidades, as cervejas Guarany, Indiana, Nacional, Tijucas e Pretinha estão sendo relançadas, sem perder as características artesanais. O bisneto do fundador, chef Saulo Bayer, está preparando para hoje coquetel com degustação da Bayer e de petiscos de boteco, e os convites custam R$ 40. Será no seu restaurante, o Via Santinho, que fica na Estrada Vereador Onildo Lemos, 800, Praia do Santinho.
                                                          
Outback
Outback traz opções para a primavera
Cinnamon Oblivion é a nova sobremesa do Outback, que combina sorvete de creme envolvido em nozes crocantes servidos sobre um mix de Cinnamon Apples (maçãs cozidas com canela) e croutons de canela. Chantilly, calda de caramelo e fruta da estação dão um toque final delicioso (R$ 23,75). Além da sobremesa, outras novidades para a primavera são a Chicken Pasta Primavera e o colorido Suco Especial Laranja com Morango. No Beiramar Shopping.

 


Amor aos Pedaços
Amor aos Pedaços para o Dia das Crianças
Novidade da Amor aos Pedaços para o Dia das Crianças: o Kit Mestre-CucaCupCakes Divertidos, composto por quatro cups de chocolate ao leite, quatro marshmallows de morango, um sache de balas de amora e uma bisnaga de brigadeiro. O conjunto permite que a criança decore o seu próprio bolinho. Outra opção deliciosa é o Bolo Brigadeiro Divertido (foto) e o Sorvete Brigadeiro Divertido. Os produtos estarão disponíveis até 31 de outubro ou até quando durarem os estoques, na unidade do Shopping Iguatemi.

Luciane Daux
Polvo Crocante com Batatas ao Murro
 (para 4 pessoas)
2 kg de tentáculos de polvo fresco
1 de cada: taça de vinho branco, cebola cortada em 4 partes, talo de salsão cortado em duas partes
1 litro de óleo de canola ou milho para fritura
20 mini batatas lavadas e com casca
2 colheres (sopa) de sal grosso ou a gosto
½ xícara (chá) de cada: alho cortado em lâminas finas e azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada

1.        Em uma panela grossa, coloque os tentáculos do polvo, o cebola, o salsão, o vinho branco. Tampe e leve ao fogo médio-baixo por 50 minutos (contados após ferver). Não adicione água! Retire os tentáculos da panela e deixe escorrer bem. Reserve o caldo para preparar outras receitas.
2.        Leve as batatas com casca ao forno médio-alto (220oC) por uma hora, embrulhadas em papel alumínio. Ao final desse tempo retire as batatas e dê murros em cada uma, para que se esborrachem. Salpique com sal grosso e regue com azeite de oliva.
3.        Seque os tentáculos e leve para fritar em óleo de soja abundante. Cuidado pois poderá respingar. Quando as ventosas estiveres douradas, tire os tentáculos e escorra em papel toalha. À parte, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo com o alho cortado em lâminas até que este doure levemente. Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Reserve.
4.        Montagem do prato: Coloque as batatas ao murro no fundo do prato. Sobre elas ponha os tentáculos crocantes de polvo e regue com o azeite e alho reservados.
5.        Essa receita é um mix da forma de preparar polvo da chef grega Spiri Baptista (restaurante Ilhas Gregas), do chef Narbal Correa (centro Gastronômico Rita Maria) e do meu próprio modo.

Studio A2 Leandro Hiendlmayer
Ceviche de polvo defumado
60g de polvo defumado 
30g pimentão vermelho
30g pimentão amarelo
½ cebola roxa
1 colher de sopa de salsa picada
30 ml do óleo de cobertura do polvo defumado
Suco de 2 ou 3 limões
Pimenta rosa e broto de alfafa (para decorar)
1.        Cortar os pimentões e a cebola roxa em tirinhas finas.
Em um refratário misturar todos os ingredientes, ajustar o sabor com sal e pimenta do reino levar ao refrigerador por aproximadamente 20 min.
2.        Pode ser servido com endívia ou torradinhas.
3.        A receita é do chef Fernando Sichin, desenvolvida para Marithimu’s Especialidades do Mar.

Luciane Daux
Arroz de polvo malandrinho
Acabou-se o mistério. O polvo, cozido assim, de maneira simples, fica macio e saboroso, em uma receita de origem portuguesa.
1,5 de tentáculos de polvo limpos e crus
2 folhas de louro
1 talo de salsão
1 cebola branca pequena
1 xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola branca picadinha
2 colheres (sopa) de alho picadinho
Água para completar o caldo
400g de arroz parboilizado cru
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem os tentáculos do polvo e coloque-os em uma panela com o vinho branco, a cebola pequena inteira, o talo de salsão e as folhas de louro. Tampe e leve para cozinhar (sem acrescentar mais água) em fogo baixo por 50 minutos.
Ao final desse tempo retire os tentáculos e deixe esfriar, corte-os em rodelas do tamanho de uma garfada. Reserve. Coe o caldo apurado no cozimento, acrescente água até obter um litro e reserve.
Em uma panela aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Coloque ali a cebola picada e refogue até murchar. Junte, então, o alho e deixe murchar. Acrescente o arroz e refogue até que comece a fritar.
Junte agora o caldo do polvo, coloque sal e tampe. Baixe o fogo. Ao final de 15 minutos, abra a panela e junte o polvo. Mexa, deixe novamente levantar fervura, prove e acerte o sal. Desligue. Sirva salpicado de salsinha.

Rendimento: 6 porções.
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Lu