Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, setembro 26, 2014

26/09/2014 - Petiscos para um fim de tarde entre amigos

EDIÇÃO DE 26/09/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Pores do sol lindos e mais tardios são, entre todas as promessas da primavera, aquela que a gastronomia mais aprecia. Um petisco daqui, um espumante ou água de coco dali, e está dado o tom de happy hour no seu sentido mais estrito. Aproveite e surpreenda seus amigos com essas receitas perfeitas para o relax dessa hora, quando os bons encontros acontecem.

Tatuira Petisqueira
Sabores de Porto Belo
Três pitadas
·         Restaurante Week em Florianópolis - De 29 de setembro e 12 de outubro, Florianópolis terá mais uma edição da mostra gastronômica Restaurant Week. Durante o evento, os participantes terão a oportunidade de saborear, em vários restaurantes da cidade, menus a preços fixos bem acessíveis. Dentre os restaurantes participantes estão: Bate Ponto; Boutique Gourmet Bistrô; Cafe de la Musique; Estação 261; Grand Cru; Taberna Ibérica; Terraço da Vigia; Villa do Porto; Toca de Jurerê; e Cantina Sangiovese.
·         Aula de cozinha francesa – A Chef Angela Martin traz mais um curso na próxima segunda-feira, dia 29, às 19 horas, ela vai ensinar receitas autorais com variações sobre o marisco, todas inspiradas no seu mais recente tour pela França. Tudo harmonizado com os vinhos adequados, da importadora Porto a Porto - que também traz boa parte dos ingredientes utilizados na confecção das receitas. No Emporium Bocaiuva.
·         Sabores de Porto Belo - Valorizar a culinária local é o objetivo do Sabores de Porto Belo, roteiro gastronômico que tem início no dia 27 e segue até o dia 2 de novembro. São 17 empreendimentos participantes e todos prepararam receitas especiais para o roteiro, organizado pela Fundação Municipal de Turismo em parceria com o Sebrae-SC. Os valores dos pratos variam de R$ 15 por pessoa a receitas de R$ 100 para duas pessoas e envolvem diversas produções salgadas e algumas doces. Na foto, Peixe à Portuguesa, prato desenvolvido pela Tatuira Petisqueira para o festival.

Benefest
9ª Benefest
Acontece nesse domingo a 9ª Benefest, a grande feijoada que acontece no LIC em benefício do CEDEP, ação social coordenada pelo Padre Vilson Groh. Camisetas-ngressos à venda no Imperatriz Gourmet (Beiramar Shopping), WWW.blueticket.com.br e com o Caco Bastos.






Luciane Daux
Salmão gravlax
Pique endro-dill e espalhe na parte de cima de uma peça de salmão cru. Misture 50g de sal grosso a 50g de açúcar cristal e envolva o salmão com a mistura, comprimindo bem. Coloque um peso de um ou dois quilos sobre o salmão (como uma garrafa de refrigerante, por exemplo). Leve à geladeira por três dias (sim, três dias!). Ao final desse tempo lave ligeiramente a peça de salmão sem tirar o endro. Fatie finamente e sirva com sour cream ou cream cheese e torradas.



Rodrigo Ormond para Frangos Macedo
Asinhas com barbecue
Todo mundo adora uma asinha de frango bem assada. Pois é simples para fazer. Retire os meios da asa congelados da embalagem e não lave o produto. Espalhe-os em uma assadeira untada com óleo, sem encostar um no outro. Pré-aqueça o forno na temperatura de 180oC por 10 minutos, e leve a assadeira ao forno por 50 minutos, sem cobrir. Sirva com o molho barbecue.
Para o molho barbecue
2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) rasa de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver, em fogo médio, por 5 minutos. Deixe esfriar e sirva com o meio das asas temperado assado. Fonte: Frangos Macedo.

Luciane Daux 
Camarões empanados crocantes
500 de camarões médios descascados e eviscerados
Massa de empanar:
2/3 xícara (chá) de cada: fubá fino, amido de milho, farinha de trigo, salsinha picada
2 claras de ovo
½ lata de cerveja branca
1 colher (chá) de sal
Óleo para fritar

1.        Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e bata com um garfo até que fique tudo bem homogêneo. Leve para a geladeira e deixe repousar por 30 minutos, para que a massa fique na consistência ideal.
2.        Enquanto isso, tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída.
3.        Em fogo médio, aqueça óleo abundante para fritar. Considere uma quantidade que cubra completamente as iscas durante a fritura. Com a ajuda de um garfo, passe alguns camarões na massa e imediatamente coloque para fritar. Com a ajuda de uma escumadeira, vá virando as iscas até que fiquem dourados por igual. Retire, coloque sobre papel absorvente e repita a operação.

4.        Sirva como aperitivo, acompanhado de molho de mostarda ou pimenta. Rendimento: 4 porções.

segunda-feira, setembro 22, 2014

22/09/2014 - Spa do Vinho Hotel e Condomínio Vitivinícola oferece programação especial para a 22ª Avaliação Nacional de Vinhos

Por .DOC Assessoria de Comunicação - tais@pontodoc.net
Bento Gonçalves

Patrocinador oficial do evento, Spa do Vinho tem pacote especial com ingressos exclusivos para o evento
Mell Helade
Patrocinador oficial da 22ª Avaliação Nacional de Vinhos (ANV), o Spa do Vinho Hotel e Condomínio Vitivinícola oferece uma programação especial para recepcionar especialistas, enófilos e jornalistas de sete países (Argentina, Brasil, Espanha, França, Inglaterra, Portugal e Uruguai) que estarão em Bento Gonçalves no próximo sábado, dia 27. Hotel oficial apoiador do evento, o Spa do Vinho dispõe  de diárias com valores especiais para o final de semana da ANV. O pacote de hospedagem inclui ingressos exclusivos para a Avaliação. 

Trata-se da última oportunidade de ainda adquiri-los, pois as suas inscrições já estão encerradas no site evento. As vendas do pacote seguem até a próxima terça-feira, dia 23, às 13h, e devem ser feitas pelo telefone (54) 2102-7200 ou pelo email reservas@spadovinho.com.br.
Mell Helade
O ator Selton Mello será um dos jurados da
22a Avaliação Nacional de Vinhos, promovida
pela ABE - Associação Brasileira de Enologia
O Spa do Vinho, hotel membro do selo Autograph Collection by Marriott International, também será responsável pelo tradicional jantar da véspera da ANV promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) destinado a jornalistas brasileiros, europeus, sul-americanos e integrantes do corpo de jurados do evento, entre eles o ator Selton Mello e o locutor esportivo Galvão Bueno. A presidente da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV), a argentina Cláudia Quini, também estará presente. O menu especialmente elaborado para a ocasião pelo chef Felipe Pinelli, o mesmo responsável pelos pratos do Baile Imperial, será harmonizado com rótulos da Vinícola Miolo. Antes do jantar, está prevista uma palestra privada para 15 avaliadores no Centro de Eventos do Hotel.


Por sugestão do Spa do Vinho será realizada uma inédita degustação às cegas de uma das 16 amostras que serão apresentadas para 900 enófilos na maior degustação de vinhos do mundo. “Será a nossa contribuição para tornar a avaliação ainda mais dinâmica e interessante”, destaca a sócia-diretora do Spa do Vinho, Deborah Villas-Bôas Dadalt.

sexta-feira, setembro 19, 2014

19/09/2014 - Primavera com ares da Provence

EDIÇÃO DE 19/09/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Na feira livre, em Aix-em-Provence, temperos, queijos, flores, 
frutos do mar e a vontade de ficar ali para sempre.
Sabores e cores da Provence. Foto: Luciane Daux

Ao sul da França, fazendo fronteira com a Itália e banhada pelo Mar Mediterrâneo, está a região de Provence-Alpes-Côte d’Azur. A capital administrativa é Marseille, de onde vem a bouillabaisse, a sopa de frutos do mar, e a letra do hino nacional francês. Suas badaladas praias – Cannes, Nice, Saint Tropez, Antibes, entre outras, formam a Riviera Francesa. Em direção ao interior está a romântica Provence, onde estive no último mês de junho. Terra dos vinhos rosés, da fougasse (a focaccia francesa), da tapenade e da lavanda. Um dos lugares mais lindos do mundo, uma lembrança perfeita para celebramos a chegada da primavera!

 

Luciane Daux
Valensole e os campos infinitos de lavanda: visão, olfato e emoção exacerbados. Foto: Luciane Daux

Campos infinitos de lavanda

Alugue um carro e vá à Valensole. A melhor época é final de junho, início de julho. O cheiro, as cores e o barulho (do zumbido de “zilhões” de abelhas aparentemente mansas) ficarão para sempre gravados na sua alma.

 

Ervas da Provence
São o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha, sálvia e lavanda. Usa-se a mistura delas ou individualmente, frescas ou secas. Ficam mais gostosas se aquecidas na frigideira, quando soltarão mais seus óleos essenciais. (Em tempo: as ervas finas são a salsinha, cerefólio, cebolinha francesa e estragão).

Luciane Daux
Salada Niçoise
É a salada ao estilo da cidade de Nice, França (niçoise = de Nice). Forre uma travessa com folhas verdes. Coloque ovos cozidos cortados ao meio, corações de minialcachofras, tomates holandeses ou italianos em gomos, vagens cozidas al dente, salpique com alcaparras, azeitonas pretas e filezinhos de anchova em conserva (aliche). Folhas de manjericão para dar perfume. Acrescente filés de atum selados ou atum em conserva, se desejar. Para o molho, 2/3 xícara (chá) de azeite de oliva, 1/3 xícara (chá) de vinagre balsâmico e sal a gosto.

Luciane Daux
Ratatouille
Uma apresentação diferente, para 6 pessoas.
2 de cada: berinjelas médias e cebolas roxas médias, em fatias de 1cm
3 tomates holandeses ou italianos em fatias de 1cm
3 abobrinhas italianas médias e bem verdes
1 pimentão vermelho cortado em 6 pedaços
12 dentes de alho
Ramos de alecrim e manjericão, grãos de pimenta preta
150ml de azeite de oliva
Flor de sal de Camargue ou sal grosso para acrescentar depois

1.        Corte cada abobrinha no sentido longitudinal, em três fatias e coloque em um refratário untado com azeite de oliva. Abra suavemente as fatias das abobrinhas e acomode nesses meios os legumes fatiados, de forma harmônica.
2.        Salpique os dentes de alho e os ramos de ervas da Provence.
3.        Regue com o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido (220oC) por 45 a 60 minutos, até que os legumes ligeiramente murchem.
4.        Sirva quente ou frio, como prato principal ou acompanhamento.
5.        Para fazer um tian de legumes, corte-os em fatias finas e arrume-os em círculo em uma assadeira untada. Salpique azeite de oliva, ervas de Provence e leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.



sexta-feira, setembro 12, 2014

12/09/14 - Fácil, bom e barato para o último friozinho de inverno

EDIÇÃO DE 12/09/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Juntar esses três adjetivos em uma só receita não é tão difícil. Acabei me deparando com duas muito populares, e que agradam a todos os paladares. Aproveite, nessa reta final de inverno, todos os prazeres da simplicidade da vaca atolada e da rabada, que ganham sabor e molho especialmente ricos por usarem carnes com osso.

Nespresso
Edição Limitada Nespresso: Cubanía
A edição limitada da Nespresso para o 2º semestre de 2014 vem de Cuba, aonde os especialistas da marca buscaram inspiração. O caloroso estilo de vida e o sabor da paixão latina se expressam na intensidade do Cubanía, que atinge o nível 13, com amargor e corpo presentes. Está disponível em todos os canais Nespresso, por até 11 semanas a partir do início de setembro.








Santa Gourmeria

Em Coqueiros
Santa Gourmeria - Um simpático empório onde se encontram antepastos e patês frescos, como caponatas, rosbife e patê de lingüiça Blumenau ou de gorgonzola com nozes, feitos pela chef Carolina Itabaiana, é a novidade do bairro de Coqueiros. A casa também vende os defumados Dobhrunno, cervejas artesanais, patês veganos e outras delícias. Fiquei curiosa com o ketchup de goiaba (foto)! A casa fica na Av. Engenheiro Max de Souza, 1149.
L’Epan - Seguindo a tendência do auto-serviço, a L’Epan tem produção própria de pães, bolos, tortas, doces e salgados,  a linha The Gourmet Tea (adoro!) e carta de cafés, para os apaixonados pelo espresso. Também está pronta para os dias mais quentes. Sodas italianas, milk shakes e sobremesas acompanhadas de sorvetes estão entre os produtos da casa, que também oferece almoço executivo, buffet de cachorro quente e o serviço "Monte sua pizza". Quer mais? Trabalha com encomendas para festas e tem cardápio para coffee break. Ufa! A Padaria, Confeitaria e Café fica na Avenida Almirante Tamandaré, 106.

Pellegrino Massas Artesanais
Rabada
1 kg de rabo de boi
100g de bacon
1 unidade de cada: cenoura, cebola, salsão, alho
1kg de polpa de tomate
1 alho
1 copo de vinho branco
Salsinha picada a gosto
50ml de azeite de oliva

1.        Corte os vegetais em cubos pequenos. Em uma panela acrescente o azeite e salteie os vegetais com o bacon em cubos, acrescente o rabo, já temperado com sal e pimenta, mexa bem, acrescente a polpa de tomate e o vinho. Deixe reduzir, cubra com água e cozinhe até que fique bem macio.
2.        Sirva com o próprio molho e gnocchi a Romana (a base de semolina).
3.        A receita rende 8 porções e é assinada pelos chefs Fabrizio Pellegrino e Fabiana Agostini, da Pellegrino Massas Artesanais, na Lagoa da Conceição.

Luciane Daux
Vaca Atolada
2 kg de costela de vaca, não muito gorda, cortada em pedaços (osso com 5 cm)
½ xícara de chá de óleo
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ xícara de chá de cachaça
4 folhas de louro
4 tomates picados sem sementes
1 kg de aipim cozido
½ xícara de chá de salsinha picada

1 – Tempere com sal e pimenta e frite as costelas até dourarem, no óleo.  Reserve. 
2 - Tire da panela o excesso de óleo e acrescente a cebola e o alho picados, e deixe dourarem. 
3 - Junte os tomates, o louro e o sal e cubra com água.
5 – Cozinhe até a costela ficar bem macia (40 minutos na panela de pressão ou 1,30h na panela comum).
6 - Junte o aipim cozido, e deixe cozinhar até a costela atolar no aipim.  
7 – Salpique com salsinha e sirva.


sexta-feira, setembro 05, 2014

05/09/2014 - Fazendo delícias com Lingüiça Blumenau

EDIÇÃO DE 05/09/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Alguns sabores do Vale do Itajaí estão ligados a minha infância. Entre eles, o da lingüiça Blumenau é um dos mais marcantes e frequentes na minha cozinha. Produzida especialmente em Blumenau e em Pomerode, é feita com carne suína (pernil e paleta). Passa por um processo de defumação correto e artesanal e recebe um tempero natural, um segredo guardado a sete chaves, tornando-se um ingrediente fantástico e versátil em receitas como patê ou ragu, ou mesmo servida sozinha, simplesmente, com um pão crocante e fresquinho.  Perfeita!

Em números
A Linguiça Blumenau também é responsável por movimentar a economia da região. Na Olho Embutidos ela é o carro-chefe das vendas e responde por 72% da produção total. Mensalmente são produzidas cerca de 25 toneladas de linguiça, que rendem 72 mil unidades do produto final. O produto não fica restrito apenas ao Vale do Itajaí, a empresa está presente em aproximadamente 600 pontos de vendas espalhados por Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul e Brasília.

Confraria Feminina do Champanhe
Acontece hoje, na Alameda Casa Rosa, o lançamento do livro Planeta Efervescente, falando sobre os champanhes, os espumantes e os 10 anos da Confraria Feminina do Champanhe de Florianópolis.








Divulgação
Cinema | A 100 passos de um sonho
Adorei e recomendo! Duas horas de êxtase para quem gosta de cinema, gastronomia, romance e bucólicas paisagens da França. Com humor e inteligência, o filme conta a saga do jovem chef indiano Hassan e sua família ao abrirem um restaurante étnico exatamente em frente ao de Madame Mallory, um clássico francês em busca da segunda estrela Michelin. Isso tudo acontecendo um pequeno vilarejo da França, com belíssima fotografia. Excelente direção e produção. No Cinespaço Beiramar.









Pepper Jack
Hambúrguer de linguiça Blumenau
1kg Linguiça Blumenau
150g de pão branco embebido em leite
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
Óleo de soja para fritar

1.        Misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea.
2.        Molde os hambúrgueres e coloque em uma frigideira para fritar, quando virar acrescente uma fatia de queijo para que vá derretendo enquanto termina o cozimento.
3.        Faça um vinagrete com uma cebola e meio pimentão picados, 10g de salsinha, 50ml azeite, 10ml vinagre e sal e pimenta a gosto.
4.        Sirva no pão de hambúrguer com uma colher de vinagrete por cima do queijo.
5.        Rendimento: 6 porções
6.        A receita é do Pepper Jack, de Blumenau.

Don Peppone Ristorante
Gnocchi de damasco com linguiça Blumenau
300ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 unidades de cravo
Um de cada: pitada de noz moscada, folha de louro, limão siciliano
40g de linguiça Blumenau

1.        Derreta a manteiga, acrescente o trigo e misture até formar uma pasta. Em seguida despeje o leite morno e mexa sem parar. Rale pitada de noz moscada, acrescente os cravos, o louro e o sal a gosto. Continue mexendo até engrossar, em seguida retire os cravos e o louro e raspe a casca de meio limão siciliano. Acrescente o suco da outra metade do limão. Disponha sobre o gnocchi ainda quente e a coloque a linguiça Blumenau para finalizar o prato.
2.        Para os gnocchi: cozinhe 200g de batata rosa, escorra e deixe esfriar. Misture a batata fria com 50g de farinha de trigo, 100g de amido de milho e 50g de queijo parmesão ralado até dar o ponto em que a massa comece a soltar das mãos. Pegue pequenas porções, misture com 30g de damasco picado e modele. Corte com 5 cm de diâmetro, cozinhe em água fervente até que os gnocchis subam. Retire-os e coloque sobre água com gelo para que sua cocção pare.

3.        A receita é do Don Peppone Ristorante, de Blumenau
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Obrigada pela visita!

Lu