01/08/2014 - A Senhora dos Queijos

EDIÇÃO DE 01/08/2014  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux

Luciana Garcia

Aos 17 anos, a curiosidade fazia Elisabeth Schober trabalhar em fazendas, nas férias, experiência que continuou, conforme amadurecia, em pequenos laticínios no Pirineus, Drôme-Ardèche e depois curando queijos artesanais na região de Cévennes, na França. Fez o curso técnico superior em agricultura, e quando veio visitar o projeto Acolhida na Colônia, em Santa Catarina, pensou: “- Só falta queijo nesse país”. Foi assim que a mestre queijeira decidiu deixar a Áustria, seu berço, e começar aqui uma nova cultura, em Paulo Lopes, usando como matéria-prima o leite de três produtores da região, onde o gado é criado no pasto sem adubo químico.

Suas sugestões para a coluna vêm da ideia de que, além dos pratos mais pesados, como fondue, raclette, tartiflette, o queijo pode fazer parte de receitas leves e permite todas as fantasias, em harmonia com sabores doces ou picantes.

Brie, Camembert, Gruyère ...

Hoje o Queijo com Sotaque produz 14 tipos de queijo: fromage blanc, Saint Marcellin, Saint Marcellin temperado,  Brie, Camembert, Reblochon, Munster, Abbayé de Citeaux, Saint Nectaire, Saint Paulin, Tomme de Savoie, Gruyère, Raclette e Comté, e está em fase de teste para queijo azul, Gaperon, Morbier e Mont d'or. O seu preferido? “Isso muda a cada dia”, responde ela, com a admiração e amor naturais de um criador pelas suas criaturas.

è  -> O Queijo com Sotaque fica na BR 101 km 256, Morro Agudo, em Paulo Lopes/SC.

Luciana Garcia

Taça de fromage blanc, geleia e frutas

Para 4 pessoas

400g de fromage blanc

½ vidro de geleia de Camu-Camu

1 caixa de morangos cortados em fatias

1. 1.        Forre o fundo das taças com fromage blanc, decore a lateral com fatias de morango e preencha o espaço entre elas com geleia de Camu-Camu. Repita a operação duas vezes e finalize decorando com flores comestíveis, morangos, geleia e folhinhas de hortelã.
2. 2.        Sirva gelada como sobremesa.
3. 3.        Receita elaborada pelo Chef Cedric Pesche, do Le Petit Comité, com o fromage Blanc Queijo com Sotaque e a geleia artesanal de Camu-Camu (da Amazônia), da La Dame, ambos produzidos em Santa Catarina.

Luciana Garcia

Maçã Caramelizada com queijo Comté

2 maças descascadas e cortadas em fatias de ½ centímetro

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar cristal orgânico

Fatias finas de pão com frutas secas

Fatias de queijo Comté

Canela para polvilhar 

1. 1.        Coloque uma pequena quantidade da manteiga e as fatias da maçã uma ao lado da outra em uma frigideira antiaderente pré-aquecida.  Acrescente um pouco do açúcar e quando as fatias estiverem caramelizadas (dos dois lados), retire do fogo e reserve. Repita a operação até que a maçã tenha terminado.
2. 2.        Coloque uma fatia fina do pão de frutas no prato e sobre ele fatias da maçã caramelizada, intercalando com fatias do queijo Comté. Finalize com fatias do queijo e polvilhe canela. Leve ao forno quente para gratinar.
3. 3.        Sirva imediatamente. 

 Luciana Garcia

Torta de Fromage Blanc

350g de fromage blanc

5 ovos – claras e gemas separadas

150g de açúcar

50g de farinha de trigo peneirada

250ml de leite

Raspas de limão

Essência de baunilha

1 receita de massa sablé

Massa Sablé 
2 ½ xícara de farinha de trigo 
½  xícara de açúcar de confeiteiro 
125g manteiga 
1 gemas 

1 pitada de sal

50ml de água ou leite
Baunilha a gosto 

1. Misture o açúcar, o ovo, a água e reserve. Corte a manteiga em pedaços e misture-a aos poucos com a farinha passando entre os dedos sem amassar, formando uma farofa. Acrescentes a mistura líquida a essa farofa e incorpore até que a massa fique homogênea. Cubra com papel filme e leve para geladeira por 30 minutos. Retire e amasse levemente, sem sovar, forre o fundo e laterais de uma assadeira de 28 cm. Reserve na geladeira até o momento de usar.

Recheio:

1. Misture o fromage blanc com as gemas. Incorpore o açúcar, a farinha, a baunilha e a raspa de limão. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente sem bater. Tire a forma da geladeira e derrame a massa sobre ela. Forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos.
2. Desenforme apenas depois de frio.
3. Sugestão: Sirva acompanhada por uma colherada de fromage blanc, geléia de Camu-Camu e morango em fatias.
4. A receita é do Chef Cedric Pesche do Le Petit Comité.