por Luciane Daux
As temperaturas mais baixas
permitem pratos elaborados, próprios para o inverno que inicia amanhã. É um
convite a um brinde com um vinho mais encorpado, à lareira em boa companhia e a
essas receitas, em apresentações cheias de charme, que vão arrancar elogios dos seus convidados, fazendo
a sua cozinha ainda mais aconchegante nesta nova estação.
Reprodução
Dicionário Aurélio Século XXI
Luciane Daux
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| Simplicidade elegante - Veja que simpática essa ideia da Cris Wirth: os pães fresquinhos foram à mesa no escorredor de massa esmaltado. Charme! |
Monica Correa
Capuccino de abóbora com gengibre
(6 porções)
1 kg de
abóbora de pescoço em cubos de 2 cm
1 cebola
média picada
2 dentes de
alho picado
1 colher
(sopa) bem cheia de gengibre fresco picado
2 colheres
(sopa) de manteiga
2 sachês de
caldo de legumes (pó)
1 litro de
água
½ litro de leite integral
Pitada de noz
moscada
Sal e pimenta
do reino e pimenta síria a gosto
200ml de creme de leite batido em chantili
1.
Numa
panela grande, refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo. Junte o alho e o
gengibre picado e refogue de novo. Acrescente a abóbora, aumente o fogo e mexa até
começar a dourar.
2.
Acrescente
a água, o pó para caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo até que a
abóbora esteja macia. Desligue, deixe amornar e bata no liquidificador. De
volta à panela, junte o leite, noz
moscada, sal, pimenta do reino, pimento síria.
Deixe que ferva por 5 minutos. Desligue.
3.
Sirva
a sopa em xícaras, com uma colherada de crème de leite batido por cima, como se
fosse um capuccino.
Mastroiani e La
Violetera
Batatas assadas com
ragu de cogumelos
700g de batata
75g de cebola
50g de funghi secchi
40g de funghi porcini
50g de funghi shimeji
110g de creme de leite fresco
20g de amêndoas laminadas
3 ramos de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
80g de manteiga
1.
Lave as batatas, tempere com sal grosso, enrole em
papel alumínio e leve para assar até amaciarem.
Ragu de cogumelos: Refogue a cebola cortada em brunoise na manteiga com o ramo de tomilho e a folha de louro. Após dourar, acrescente os Funghi Secchi, Porcini e Shimeji hidratados. Em seguida acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Coloque o ragu sobre as batatas e finalize com as amêndoas laminadas.
Ragu de cogumelos: Refogue a cebola cortada em brunoise na manteiga com o ramo de tomilho e a folha de louro. Após dourar, acrescente os Funghi Secchi, Porcini e Shimeji hidratados. Em seguida acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Coloque o ragu sobre as batatas e finalize com as amêndoas laminadas.
2.
Fonte: Cogumelos Mastroiani e La Violetera.
Jane e Georgia
Bergamin
Aperitivo de queijo cremoso e frutas
secas
1 queijo
Catupiry (embalagem vermelha, redondo)
2 xícaras
(chá) de mix de nozes, amêndias, castanhas, pistaches tostados e picados
2 colheres
(sopa) de folhas de manjericão picadas
½ xícara
(chá) de damascos picados
15 dentes de
alho cortados em lâminas finas
1 ½ xícara
(chá) de azeite de oliva
1.
Deixe
o Catupiry no congelador ou freezer por uma hora para que firme firme para ser
manuseado.
2.
Enquanto
isso, junte o manjericão picado ao mix de frutas secas.
3.
Tire
o queijo do congelador e corte-o ao meio, como um bolo. Coloque-o em uma travessa
com borda. Recheie com metade da mistura de frutas secas e manjericão. Coloque
por cima a outra parte de queijo e cubra com o restante da mistura.
4.
Em
uma panela coloque o azeite de oliva, alho em lâminas e uma pitada de sal. Leve
ao fogo baixo e desligue assim que o alho começar a alourar. Imediatamente
regue o Catupiry com o azeite de oliva fervente.
5.
Sirva
com torradas.
6.
A
receita é da Sarita Pfeifer e foi fotografada pelas queridas Jane e Georgia
Bergamin.
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