Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, junho 20, 2014

20/06/2014 - Quando o inverno chegar ... sustância!

por Luciane Daux
As temperaturas mais baixas permitem pratos elaborados, próprios para o inverno que inicia amanhã. É um convite a um brinde com um vinho mais encorpado, à lareira em boa companhia e a essas receitas, em apresentações cheias de charme,  que vão arrancar elogios dos seus convidados, fazendo a sua cozinha ainda mais aconchegante nesta nova estação.

Reprodução Dicionário Aurélio Século XXI

Luciane Daux
Simplicidade elegante -
Veja que simpática essa ideia
da Cris Wirth: os pães fresquinhos
 foram à mesa no escorredor
de massa
  esmaltado. Charme!
Monica Correa

Capuccino de abóbora com gengibre
(6 porções)
1 kg de abóbora de pescoço em cubos de 2 cm
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) bem cheia de gengibre fresco picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 sachês de caldo de legumes (pó)
1 litro de água
½  litro de leite integral
Pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino e pimenta síria a gosto
200ml de  creme de leite batido em chantili

1.        Numa panela grande, refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo. Junte o alho e o gengibre picado e refogue de novo. Acrescente a abóbora, aumente o fogo e mexa até começar a dourar.
2.        Acrescente a água, o pó para caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo até que a abóbora esteja macia. Desligue, deixe amornar e bata no liquidificador. De volta à panela, junte o leite,  noz moscada, sal, pimenta do reino, pimento síria.  Deixe que ferva por 5 minutos. Desligue.
3.        Sirva a sopa em xícaras, com uma colherada de crème de leite batido por cima, como se fosse um capuccino.

Mastroiani e La Violetera
Batatas assadas com ragu de cogumelos
700g de batata
75g de cebola
50g de funghi secchi
40g de funghi porcini
50g de funghi shimeji
110g de creme de leite fresco
20g de amêndoas laminadas
3 ramos de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
80g de manteiga

1.        Lave as batatas, tempere com sal grosso, enrole em papel alumínio e leve para assar até amaciarem.
Ragu de cogumelos: Refogue a cebola cortada em brunoise na manteiga com o ramo de tomilho e a folha de louro. Após dourar, acrescente os Funghi Secchi, Porcini e Shimeji hidratados. Em seguida acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Coloque o ragu sobre as batatas e finalize com as amêndoas laminadas.
2.        Fonte: Cogumelos Mastroiani e La Violetera.

Jane e Georgia Bergamin
Aperitivo de queijo cremoso e frutas secas
1 queijo Catupiry (embalagem vermelha, redondo)
2 xícaras (chá) de mix de nozes, amêndias, castanhas, pistaches tostados e picados
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
½ xícara (chá) de damascos picados
15 dentes de alho cortados em lâminas finas
1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
1.        Deixe o Catupiry no congelador ou freezer por uma hora para que firme firme para ser manuseado.
2.        Enquanto isso, junte o manjericão picado ao mix de frutas secas.
3.        Tire o queijo do congelador e corte-o ao meio, como um bolo. Coloque-o em uma travessa com borda. Recheie com metade da mistura de frutas secas e manjericão. Coloque por cima a outra parte de queijo e cubra com o restante da mistura.
4.        Em uma panela coloque o azeite de oliva, alho em lâminas e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e desligue assim que o alho começar a alourar. Imediatamente regue o Catupiry com o azeite de oliva fervente.
5.        Sirva com torradas.
6.        A receita é da Sarita Pfeifer e foi fotografada pelas queridas Jane e Georgia Bergamin.



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