Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, junho 06, 2014

06/06/2014 - Copa X Cozinha: beliscos para agradar a torcida brasileira

por Luciane Daux
O clima de Copa do Mundo já se instalou! A cervejinha está gelando, a iscas de frango estão prontinhas para ficarem crocantes e a pipoca gourmet logo vai estourar. Já que vamos “devorar” a Croácia no jogo de abertura da Copa, no próximo dia 12 de junho, nada mais apropriado do que uma receitinha típica daquele lindo país. Você pode preparar no dia do jogo e ver quem ganha: as tortinhas croatas de goulash ou os brasileiríssimos bolinhos de feijão. Eu aposto nos bolinhos, e você?

Rodrigo Ormond
Dia dos namorados Monte Agudo

Namorar é bom, e quando a gente junta frio de São Joaquim com lareira, bons vinhos e pratos bem elaborados, fica ainda mais romântico. A Vinicola Monte Agudo está propondo jantar harmonizado com seu espumante e vinhos, feito pelas chefs Thami e Amanda, dando destaque aos produtos locais como trutas e pinhão. Para um programa diferente e romântico, reserve pelo telefone 49 9969-9977.

Azeites Monde 
Pipoca gourmet
Para variar os sabores da pipoca, use os azeite de oliva flavorizados que encontramos no mercado. Para fritar uma xícara (chá) de milho de pipoca, use duas colheres (sopa) de azeite a seu gosto. Pode ser de alho, manjericão, trufas, funghi secchi, pimenta e assim vai! Acrescente uma pitada de sal e, ulalá, sua pipoca virou gourmet!





Monica Correa
Rillette de porco: soberba
Rillette é uma preparação que se parece muito com um patê pedaçudo, feita através da cocção lenta de cubos de carne (porco, pato, frango, por exemplo) e sua própria gordura, até que se desfiem e se tornem uma pasta macia e repleta de sabores. Tive oportunidade de provar a receita de Rillette de porco feita pelo Chef Guilherme Schwinn. Ele gentilmente nos disponibilizou o modo de fazer. Não deixe de conferir, é perfeito para os dias frios que vêm chegando!

Por Chef Guilherme Schwinn
1,5kg de copa lombo suína (sobrepaleta)
300g de banha de porco
1,5l de caldo de porco
1 cálice de vinho branco
2 cebolas
4 dentes de alho
q.b Azeite de ervas
q.b sal
q.b pimenta do reino
suco de 5 limões
250ml de mel de Jataí

Caldo:
500 de aparas de porco
2 cenouras
3 cebolas
4 talos de salsão
Bouquet garni (conjunto de ervas aromáticas de sua preferência – louro, salsinha, alecrim, cravo – amarrados como se fosse um buquê)   
Água
Azeite de ervas
½ maço Alecrim (Somente as folhas)
½ maço de Tomilho (somente as folhas)
1/3 de sálvia (somente as folhas)
1/3 de salsinha (somente as folhas)
250ml de azeite de oliva
250ml de óleo de canola

Modo de Fazer
Caldo de Porco:
1.        Asse as aparas de porco até que fiquem douradas.
2.        Refogue em uma grande todos os legumes. Em seguida junte as aparas assadas e cubra com água. Junte o bouquet garni e cozinhe em fogo baixo – sem levantar fervura – por aproximadamente 4 horas.
3.        Azeite de ervas:
4.        Bata em um liquidificador todas as ervas com o azeite e óleo de canola. Reserve o óleo com as ervas em um pote.
5.        Mel e limão de jataí:
6.        Misture a suco de limão com o mel de jataí e uma pitada de sal – caso não encontre o mel, use outro tipo de mel que não seja tão doce. Recomendo o uso do mel de flores de frutos. 
Rillette:
1.        Corte a copa lombo em cubos médios – mais ou menos 4 cm cada – e refogue a carne deixando dourar levemente.
2.        Junte o caldo de porco, a taça de vinho, a banha e deixe cozinhar por 7 horas em fogo baixo. Caso o líquido de cozimento baixe demais, vá adicionando mais caldo.
3.        Após cozido, desfie a carne e guarde em um pote hermético junto com o caldo e a gordura por 5 dias na geladeira. Quanto mais tempo deixar curando na gordura, mais sabor o seu rillette terá.
4.        Após os 5 dias, tempere-o com sal e pimenta a gosto e com as ervas que ficaram curtindo no azeite.
5.        Para servir, cubra o fundo de uma cumbuca com a mistura de mel e limão. Disponha uma porção de rillette e sirva com torradas.
6.        Caso não utilize todo o rillette, pode deixar guardado em um pote hermético por até 15 dias na geladeira.

Rodrigo Ormond para Tyson do Brasil
Iscas Crocantes de Filezinho de Peito
500 de filezinho de peito Macedo temperado
·         Massa de empanar:
2/3 xícara (chá) de fubá fino
2/3 xícara (chá) de amido de milho
2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 claras de ovo
½ lata de cerveja branca
1 colher (chá) de sal
2/3 xícara (chá) de salsinha picada
Óleo para fritar

1.        Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e bata com um garfo até que fique tudo bem homogêneo. Leve para a geladeira e deixe repousar por 30 minutos, para que a massa fique na consistência ideal.
2.        Enquanto isso, corte o filezinho em iscas de aproximadamente 1 X 3cm. Reserve.
3.        Em fogo médio, aqueça óleo abundante para fritar. Considere uma quantidade que cubra completamente as iscas durante a fritura.
4.        Com a ajuda de um garfo, passe alguns pedaços do filezinho na massa e imediatamente coloque para fritar. Com a ajuda de uma escumadeira, vá virando as iscas até que fiquem douradas por igual. Retire, coloque sobre papel absorvente e repita a operação até fritar todas as iscas de frango.
5.        Sirva como aperitivo, acompanhado de molho de mostarda ou pimenta. Rendimento: 4 porções.
6.        A receita é minha, desenvolvida para Frangos Macedo/Tyson Alimentos. 

BECEL
Tortinhas croatas de goulash de cogumelos
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos
1 dente de alho picado
300 g de cogumelo fresco fatiado
100 g de batata cortada em cubos pequenos
2 colheres (chá) de páprica
1 colher (chá) de sal
1 pitada de cominho
1 xícara e meia (chá) de água

Para a montagem: 20 fundos de tortinhas (encontradas em supermercados e lojas de artigos para festas)

1-Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal, adicione a cebola e refogue até murchar.
2-Junte o alho, o cogumelo, a batata, metade da páprica, o sal e o cominho. Refogue por mais 5 minutos. Adicione a água e cozinhe por 10 minutos ou ate a batata estar cozida e o líquido secar.
4- À parte, em uma frigideira pequena, aqueça a colher (sopa) restante do creme vegetal com o restante da páprica. Junte ao refogado de cogumelos e misture bem.
5- Retire do fogo e recheie os fundos de tortinhas. Sirva em seguida. Rendimento: 20 porções
7 – Fonte: BECEL manteiga.

Luciane Daux 
Bolinho de Feijão       
3 xícaras (chá) de feijão de feijoada com bagos
½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
½ colher (sopa) de fermento em pó
Bacon picado e frito (opcional)

1.       Leve ao fogo o feijão da feijoada, com não muito caldo. Quando ferver, junte meia xícara de farinha de mandioca e mexa, como um pirão. Acrescente o fermento em pó.
2.       Deixe cozinhar bem até soltar do fundo da panela.
3.       Desligue, deixe esfriar e faça bolinhos.
4.       Frite-os em bastante óleo quente até ficarem crocantes por fora.



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Lu