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Por Luciane Daux

sexta-feira, abril 25, 2014

25/04/2014 - Feijão branco: suave e adocicado. Uma delícia!

por Luciane Daux
Na mesa do brasileiro, onde feijão não pode faltar, o branco pouco é lembrado. Aparece em saladas, na maior parte das vezes, enquanto nos países europeus é visto como ingrediente nobre. Feijoadinha de frutos do mar em Portugal, cassoulet na França, fasolatha na Grécia são alguns dos exemplos. Pensando em incrementar o cardápio desse outono, fui buscar receitas sedutoras já na leitura, quanto mais depois de prontas e acompanhadas, por que não, de um bom vinho.

Divulgação
Spazzio: friozinho que começa pede feijoada
Spazzio Jurerê Internacional oferece todo sábado, a partir das 12 horas, a tradicional feijoada do Jurê. Sob o comando do chef Executivo Luiz Viana, mais de 30 variedades (foto) compõem a apetitosa mesa, que fica ainda melhor sob o embalo de um samba de mesa, ao vivo. Mais informações: 3282.1597.

Brasil Sabor 2014
Aguardado todos os anos, o festival gastronômico Brasil Sabor, realizado pela Abrasel, já está em vias de começar a sua edição de 2104. O evento oferecerá, nos restaurantes participantes, pratos com valores diferenciados, permitindo aos que gostam da boa mesa apreciarem várias especialidades ao longo da promoção, que começa dia 1º e segue até 30 de maio.

Divulgação
Massas no Outback Steakhouse
O clima de meia estação chegou também no Outback, que incluiu no cardápio opções como a Steakhouse Pasta, um fetuccini com champignos, tomates, cortes de carne, refogados com vinho chardonnay e Black pepper. Há outras opções, inclusive vegetarianas.

©iStockphoto.com/Lampinh
Fasolatha grega
Essa receita é originária da Macedônia, Grécia, e é feita para esperar os dias frios.
500g de feijão branco
1 cebola picada
3 de cada, picados: dentes de alho, tomates sem pele e sem sementes, cenouras cortada em rodelas, talos de salsão
½  xícara (chá) de azeite de oliva
Sal, folhas de louro, pimenta do reino a gosto
2,5 litros de caldo de legumes

1.        Deixe o feijão branco de molho, de véspera.
2.        Em uma panela de fundo grosso, aqueça em fogo médio o azeite de oliva. Refogue ligeiramente a cebola e depois acrescente o alho, deixando murchar. Junte o salsão, cenoura, tomates e o feijão escorrido. Salgue.
3.        Deixe cozinhando, em fogo baixo e tampado, por uma hora e sirva com fatias de pão.

Luciane Daux

Bacalhau em “Cassoulet” 
O Chef Emmanuel Bassoleil fez uma releitura do tradicional cassoulet francês, porém trocando as carnes por bacalhau, numa mistura inusitada e deliciosa.
(para 4 pessoas)
4 postas de 140 g cada de lombo de bacalhau dessalgado

300 g de feijão branco deixado de molho na véspera
1 gomo de paio
100 g de bacon em cubos médios
1 colher de sopa de alho picado
100 g de cebola picada
4 tomates sem pele e semente cortado em cubos
azeite extra virgem
2 folhas de louro
1 bouquet de sálvia e tomilho
2 lt de caldo de frango
4 fatias de pão de forma torrados com azeite
salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto

1. Refogar a cebola picada, o alho e o bacon no azeite.  Acrescentar o feijão branco, o bouquet de ervas, o louro e o gomo de paio inteiro. Colocar o caldo de frango. Cozinhar.
2. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau. Reservar para finalizar o cozimento do bacalhau no feijão.  Quando o feijão estiver “al dente”, colocar as postas de bacalhau na panela de feijão, tampar e finalizar com o tomate.
3. Montagem: em um prato fundo coloque o feijão , a posta de bacalhau por cima polvilhe com a farinha de pão torrado com salsinha, decore com folha de sálvia e tomilho.

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