por Luciane Daux
Na mesa do brasileiro, onde feijão não pode
faltar, o branco pouco é lembrado. Aparece em saladas, na maior parte das vezes,
enquanto nos países europeus é visto como ingrediente nobre. Feijoadinha de
frutos do mar em Portugal, cassoulet na França, fasolatha na Grécia são alguns
dos exemplos. Pensando em incrementar o cardápio desse outono, fui buscar
receitas sedutoras já na leitura, quanto mais depois de prontas e acompanhadas,
por que não, de um bom vinho.
Divulgação
Spazzio: friozinho que começa pede feijoada
Spazzio Jurerê Internacional oferece todo sábado, a
partir das 12 horas, a tradicional feijoada do Jurê. Sob o comando do chef
Executivo Luiz Viana, mais de 30 variedades (foto) compõem a apetitosa mesa,
que fica ainda melhor sob o embalo de um samba de mesa, ao vivo. Mais
informações: 3282.1597.
Brasil Sabor 2014
Aguardado
todos os anos, o festival gastronômico Brasil Sabor, realizado pela Abrasel, já
está em vias de começar a sua edição de 2104. O evento oferecerá, nos
restaurantes participantes, pratos com valores diferenciados, permitindo aos
que gostam da boa mesa apreciarem várias especialidades ao longo da promoção, que
começa dia 1º e segue até 30 de maio.
Divulgação
Massas no Outback Steakhouse
O clima de
meia estação chegou também no Outback, que incluiu no cardápio opções como a
Steakhouse Pasta, um fetuccini com champignos, tomates, cortes de carne,
refogados com vinho chardonnay e Black pepper. Há outras opções, inclusive
vegetarianas.
©iStockphoto.com/Lampinh
Fasolatha grega
Essa receita é originária da Macedônia,
Grécia, e é feita para esperar os dias frios.
500g de
feijão branco
1 cebola
picada
3 de cada,
picados: dentes de alho, tomates sem pele e sem sementes, cenouras cortada em
rodelas, talos de salsão
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal, folhas
de louro, pimenta do reino a gosto
2,5 litros de
caldo de legumes
1.
Deixe
o feijão branco de molho, de véspera.
2.
Em uma
panela de fundo grosso, aqueça em fogo médio o azeite de oliva. Refogue
ligeiramente a cebola e depois acrescente o alho, deixando murchar. Junte o
salsão, cenoura, tomates e o feijão escorrido. Salgue.
3.
Deixe
cozinhando, em fogo baixo e tampado, por uma hora e sirva com fatias de pão.
Luciane Daux
Bacalhau em
“Cassoulet”
O Chef Emmanuel Bassoleil fez uma releitura do tradicional cassoulet francês, porém trocando as carnes por bacalhau, numa mistura inusitada e deliciosa.
(para 4 pessoas)
4 postas de 140 g cada de lombo de bacalhau dessalgado
300 g de feijão branco deixado de molho na véspera
1 gomo de paio
100 g de bacon em cubos médios
1 colher de sopa de alho picado
100 g de cebola picada
4 tomates sem pele e semente cortado em cubos
azeite extra virgem
2 folhas de louro
1 bouquet de sálvia e tomilho
2 lt de caldo de frango
4 fatias de pão de forma torrados com azeite
salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto
1. Refogar a cebola picada, o alho e o bacon no azeite. Acrescentar o feijão branco, o bouquet de ervas, o louro e o gomo de paio inteiro. Colocar o caldo de frango. Cozinhar.
2. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau. Reservar para finalizar o cozimento do bacalhau no feijão. Quando o feijão estiver “al dente”, colocar as postas de bacalhau na panela de feijão, tampar e finalizar com o tomate.
3. Montagem: em um prato fundo coloque o feijão , a posta de bacalhau por cima polvilhe com a farinha de pão torrado com salsinha, decore com folha de sálvia e tomilho.
O Chef Emmanuel Bassoleil fez uma releitura do tradicional cassoulet francês, porém trocando as carnes por bacalhau, numa mistura inusitada e deliciosa.
(para 4 pessoas)
4 postas de 140 g cada de lombo de bacalhau dessalgado
300 g de feijão branco deixado de molho na véspera
1 gomo de paio
100 g de bacon em cubos médios
1 colher de sopa de alho picado
100 g de cebola picada
4 tomates sem pele e semente cortado em cubos
azeite extra virgem
2 folhas de louro
1 bouquet de sálvia e tomilho
2 lt de caldo de frango
4 fatias de pão de forma torrados com azeite
salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto
1. Refogar a cebola picada, o alho e o bacon no azeite. Acrescentar o feijão branco, o bouquet de ervas, o louro e o gomo de paio inteiro. Colocar o caldo de frango. Cozinhar.
2. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau. Reservar para finalizar o cozimento do bacalhau no feijão. Quando o feijão estiver “al dente”, colocar as postas de bacalhau na panela de feijão, tampar e finalizar com o tomate.
3. Montagem: em um prato fundo coloque o feijão , a posta de bacalhau por cima polvilhe com a farinha de pão torrado com salsinha, decore com folha de sálvia e tomilho.
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