Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, março 28, 2014

28/03/2014 - Sabor e crocância da castanha de caju

por Luciane Daux
©iStockphoto.com/joseas
Sabor e crocância da Castanha de Caju
A castanha extraída do caju é altamente gastronômica. Para obtê-la é preciso torrar a casca da semente, quebrá-la e então tirar a deliciosa castanha. Torrada e salgada, não pode faltar na happy hour. E picadinha, serve como finalização para tortas e cobertura de sorvete. É comum nas cozinhas asiática e bahiana, acrescentando sabor e crocância às receitas. Veja, nas receitas de hoje, que casamento perfeito ela faz com frutos do mar!







Luciane Daux


Despedida do Kayskidum
Nem tudo tão “beleza” pelos lados da Beira Mar, esquina com a Mauro Ramos. Depois de 40 anos servindo lanches e crepes, e sendo o melhor point de fim de noite de praticamente três gerações, o Kayskidum fecha, em definitivo, neste sábado. O que poderia ser uma notícia corriqueira no abre-fecha do ramo de comidas e bebidas merece registro pois entristece a todos nós que, servidos pelo garçon Beleza (foto), vivenciamos momentos de alegria, fizemos amigos, começamos (e terminamos namoros) naquela lancheria. Um ciclo que se encerra, e uma pena.

Circuito Brasileiro de Degustação
Aconteceu ontem, na Alameda casa Rosa,  a edição de Florianópolis do Circuito Brasileiro de Degustação 2014,  promovido pela Ibravin e Abrasel. O evento, focado no trade, imprensa e formadores de opinião, além de convidados especiais dos expositores e promotores, foi uma mostra importante da maturidade do setor, com novidades e diversidade da produção vitivinícola brasileira de 23 empresas, além do projeto Sucos de Uva 100% do Brasil e da Oxford Porcelanas.

Divulgação
Vinhos personalizados

Na Vinícola Villaggio Grando, de Agua Doce/SC, é possível fazer vinho personalizado. Os mais apaixonados pela bebida podem realizar seu sonho e escolher as castas, tempo de barrica e os rótulos. Recentemente a ADVB/SC fez o próprio vinho, com rótulo em homenagem aos 30 anos da entidade.




Hellmanns
Salmão com crosta de ervas e castanha de caju
(para 4 pessoas)
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e dill)
4 filés médios de salmão
5 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada
1 colher (sopa) de azeite de oliva

1.    Em uma tigela, misture a maionese e as ervas até ficar homogêneo.
2.    Espalhe a pasta sobre o salmão. Polvilhe a castanha sobre a pasta, pressionando delicadamente. Reserve.
3.    Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio e doure o salmão aos poucos. Doure primeiro a base e vire com cuidado para dourar a superfície, sem deixar desmanchar a crosta.
4.    Transfira o peixe com cuidado para uma travessa. Sirva em seguida.
5.    Rendimento: 4  porções
6.    Receita e foto da Hellmann’s, WWW.hellmanns.com.br

Paulinho Sefton
Camarão thai
(para 4 pessoas)
600 g de camarões médios/grandes  descascados e eviscerados
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1/2 pimentão vermelho, 1/2 verde e 1/2 amarelo em cubinhos de 1 cm
1 colher (sopa) rasa de curry em pó
300 ml de nata
1 pacote de bacon frito e esmigalhado
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho socados
½ pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
100ml de leite de coco
50g de coco ralado
1 xícara (chá) de manga picada em cubos de 1cm
½ xícara (chá) de castanha de caju picada

1.        Refogue a cebola e o alho no óleo de gergelim até murcharem.  Junte o camarão com o tempero e o curry e salteie.
2.        Refogue rapidamente até o camarão ficar macio.  Junte o leite de coco, o bacon frito picado, os pimentões, o coco ralado, a pimenta dedo de moça picada e a nata. Deixe levantar fervura, acerte o sal.
3.        Sirva, salpicando a manga picada e a castanha de caju. Se desejar, acompanhe com arroz branco.



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