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pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, dezembro 06, 2013

06/12/2013 - Ceviche, uma festa em sua boca

por Luciane Daux
Um prato que é a cara do verão: fresco, provocante, saboroso. Ceviche - também cebiche e ainda há outros nomes – é um prato emblemático da culinária peruana, mas que ganhou o mundo. Na receita original há um peixe de carne branca cru, marinado no “leche de tigre” (não, não é literal, mas uma mistura de suco de limão ou lima com caldo de peixe, gengibre, coentro e pimenta frescos). A acidez do limão é que “cozinha” o peixe. Normalmente é acompanhado de milho ou batatas doces cozidas. Hoje trouxemos três possibilidades. Se você nunca provou, permita-se essa felicidade.

Cafés Grand Crus
Adoradores do café, atendei ao chamado! Até o dia 23 de dezembro uma boutique Nespresso estará montada no L2 do Shopping Iguatemi, onde também haverá um espaço dedicado à degustação, com Coffee Specialists apresentando os diferentes blends da marca. 

Chamado aos profissionais e amantes do vinho
A Associação Brasileira de Sommeliers de Santa Catarina (ABS-SC) publicou, essa semana, convocação para a Assembleia de criação da regional e eleição da sua primeira diretoria, que acontecerá no dia 11 de dezembro às 19h, na sala 2 do IFSC (Coqueiros). O convite é aberto a todos que apreciam e têm interesse no vinho e na sua cultura, sejam profissionais da área ou não.

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Ceviche de manga
Uma adaptação tropical que fica muito gostosa. Em uma tigela junte quatro xícaras (chá) de manga madura, porém firme, em cubos de 1cm, com meia xícara (chá) de suco de limão Taiti, quatro colheres (sopa) de hortelã picada, duas colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça em tirinhas (sem sementes), meia xícara (chá) de cebola roxa finamente picada e salgue a gosto. Misture com delicadeza.  Deixe gelar por uma hora. Sirva em taças individuais, como entrada, ou como acompanhamento a assados como cordeiro e suíno.






Divulgação Bistrot JoyJoy
Ceviche de dourada  
(para 4 pessoas)
240g de dourada limpa em cubos médios (mais ou menos 1cm)
1 cebola roxa pequena 
½ pimentão vermelho em tiras finas 
½ Pimentão amarelo em tiras finas 
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça 
1 colher (sopa) rasa de gengibre picado
Suco de 2 limões sicilianos
2 colheres (sopa) de milho verde
200ml de leite de coco 
100 ml de caldo de peixe 
Coentro fresco a gosto

1. No liquidificador bata metade da cebola, alho e gengibre com o caldo de peixe, coe e junte o leite de coco e o suco de 2 limões. Bata novamente e reserve.
2. Corte os pimentões e a cebola restante em tiras finas, a pimenta dedo de moça em pequeninos pedaços.
3. Em um refratário de vidro misture o peixe e os demais ingredientes, leve a refrigerar por 15 minutos, sirva em taças de Martini, decore com coentro picado grosseiramente. Sirva bem frio.
4. A receita é assinada pela Chef Joyce Francisco, e o prato pode ser preparado sob encomenda no Bistrô JoyJoy (São José).

Studio A2 Leandro Hiendlmayer
Ceviche de polvo defumado
60 de polvo defumado
30g pimentão vermelho
30g pimentão amarelo
½ cebola roxa
1 colher de sopa de salsa picada
30 ml do óleo de cobertura do polvo defumado 
Suco de 2 ou 3 limões
Pimenta rosa e broto de alfafa (para decorar)

1. Cortar os pimentões e a cebola roxa em tirinhas finas.
2. Em um refratário misturar todos os ingredientes, ajustar o sabor com sal e pimenta do reino levar ao refrigerador por aproximadamente 20 min.
3. Pode ser servido com endívia ou torradinhas.
4. A receita é sugerida pelo chef Fernando Sichin, com o produto polvo defumado Marithimus Especialidades do Mar.

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