Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, dezembro 27, 2013

27/12/2013 - Pratos frios para a Ceia de Reveillon

por Luciane Daux
O tempo parece passar cada vez mais rápido, e aqui estamos, às portas de fechar dezembro, preparando-nos para o Reveillon. Um lombinho recheado e salada de bacalhau não podem faltar! Deixe tudo pronto mais cedo para a ceia, para que, à meia-noite, você esteja empenhado(a) apenas em brindar, por gratidão e pelas boas coisas que virão. Obrigada por permitir que, através das receitas aqui publicadas, eu faça parte (e uma parte bem gostosa) do seu dia-a-dia. Você também faz parte do meu. De cá, desejo paz, harmonia e bons motivos para comemorar todos os dias do Ano Novo. Um beijo e nos vemos logo ali, em 2014. Tim-tim!

Turma do Parque da Luz: estar entre amigos
é sempre bom motivo para brindar)
Por que brindamos?
Uma teoria diz que o brinde vem da antiguidade, quanto o assassinato por envenenamento era muito utilizado. Para que não restasse dúvida quanto a sua intenção, em celebrações ou para selar acordos, os anfitriões chocavam suas taças com as dos convidados, fazendo com que os conteúdos se misturassem. Por isso também que, nesse momento, olha-se nos olhos da outra pessoa (e não para as taças), demonstrando confiança. Já outra teoria vem da mitologia grega, e diz que Dionísio, deus do vinho, determinou que o brinde acontecesse para que desfrutássemos também do sentido da audição com o tilintar das taças, despertando ainda mais o desejo pela bebida. Gosto mais da segunda teoria, mas o importante é que o brinde é sempre um gesto de paz e boa vontade.

Nero Blanc de Blancs Golden Conceptual Edition.  A coloração é cristalina, com reflexos esverdeados e perlage delicado. Traz notas de abacaxi e frutas tropicais de polpa branca. No paladar excelente frescor, equilíbrio e elegância. Uma sugestão para brindar a chegada do ano novo.















Senac
Salada de bacalhau com crisp de alho poró
300g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente
1 batata grande cortada em cubos médios cozida al dente e frias
½ cebola roxa cortada em cubinhos
20 ml de azeite
100g de maionese
80g de iogurte natural
1 ovo cozido e picado
Salsa a gosto

1.        Para o crisp de alho poró, corte um maço de alho poró em finas fatias e misture a 50g de farinha de trigo. Retire o excesso de farinha. Aqueço o óleo em uma panela. Assim que começar a formar bolinhas acrescente o alho poró e deixe fritar para que perca toda sua água e desidrate. Assim que estiver bem sequinha, retire do óleo e transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Reserve.
2.        Para a salada, aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a cebola roxa. Adicione o bacalhau, refogue por alguns instantes e desligue.
3.        Em uma vasilha, misture as batatas com o bacalhau, o ovo, a maionese, a salsa e o iogurte natural. Ajuste o sal e sirva com o crisp de alho poró por cima.
4.        A sugestão é de Henrique Cortat, orientador de gastronomia do Senac, e o resultado é um prato diferente, leve e com alto valor nutritivo.

Lombo suíno recheado
1 lombo suíno de 2 kg
Cravo, canela, noz moscada em pó, manjerona, alho, cebola sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
2  maçãs verdes descascadas e picadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de passas pretas picadas
½ xícara (chá) de ameixas secas sem caroço picadas
 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

1.        Com uma faca bem afiada, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com as especiarias, manjerona, alho, cebola, sal e pimenta a gosto. Reserve.
2.        Junte a farinha de rosca às frutas picadas e misture bem, adicionando sal e pimenta a gosto.
3.        Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o no sentido do  lado mais comprido. Amarre com barbante de algodão. Enrole em papel celofane especial para forno e amarre as pontas como se fosse uma bala, torcendo uma extremidade para cada lado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio  por 2 horas ou até a carne ficar dourada.
4.        Remova o papel celofane, retire o barbante, coloque em um prato, corte em fatias e sirva, quente ou frio.
5.        Rendimento para 8 pessoas.
A receita é da especialista em carnes Beth Schreiner, do Meat Shop (SC 401), que ainda dá um segredinho para que a carne fique úmida e macia: “não perfurar o celofane durante a cocção. Apenas vire o lombo na metade do tempo de forno.”

Luciane Daux
Salada fresca do bosque
Higienize e coloque em uma travessa duas caixinhas ou pacotes de folhas verdes baby ou outras. Espalhe por cima duas xícaras (chá) de morangos, mirtilos e amoras. À parte, bata uma xícara (chá) dessas mesmas frutas com 1/3 xícara (chá) de vinagre de framboesa ou de vinho e uma xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto. Sirva com o vinagrete à parte.


sexta-feira, dezembro 20, 2013

20/12/2013 - Tudo pronto para o Natal! (e também para o Solstício de Verão)

por Luciane Daux
O frescor de uma salada, uma sangria sem álcool, uma torta de rabanadas e frutas confitadas, que podem acompanhar assados como lombo, pernil, peru. Tudo preparado com antecedência. Um banquete de cores e sabores, onde a simplicidade e a delicadeza dos preparos, em perfeita harmonia, darão as boas vindas ao Menino Jesus. São também sugestões para festejar a estação do Rei Sol, o Verão, que chega amanhã às 17h11m. Feliz Natal, queridos leitores. HOHOHO!

Luciane Daux
Salpicão de peito de peru defumado
400g de peito de peru defumado em cubinhos ou frango defumado desfiado
1 lata de abacaxi em calda, fatias bem escorridas e picadas
½ xícara (chá) de uvas passas brancas
1 xícara (chá) de salsão em tiras fininhas
 4 colheres (sopa) de creme de leite (da caixinha ou lata)
2 colheres (sopa) de molho de maionese
Sal a gosto

1.        Misture todos os ingredientes e leve à geladeira.
2.        Se desejar, pode acrescentar duas xícaras (chá) de batata palha, somente na hora de servir.

Felipe R. S. da Silva
Torta de Rabanada
03  pães franceses cortado em cubos
600 ml de leite integral
300g de leite condensado
15g de amido de milho
3 ovos
10g de essência de baunilha
100g de açúcar refinado misturado com 20g de canela
200g de damascos picados
50g de castanhas do Pará picadas
100g de uvas passas
1.        Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o amido de milho, os ovos e a essência de baunilha por 2 minutos.
2.        Unte um recipiente com margarina e polvilhe um pouco da mistura de açúcar com canela, reservando o restante. Coloque os pães na forma e polvilhe com o restante do açúcar e canela.
3.        Em seguida, espalhe os damascos, as castanhas e as passas. Por último, despeje o creme batido sobre os pães e leve para assar a 180°C por aproximadamente 35 minutos.
4.        Retire do forno e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.
5.        A receita é da Padaria Ponto do Pão, que aceita encomendas dessa delícia, além de outras típicas da época natalina.

Sangria de canberry
Opção super saudável e sem álcool para refrescar a sua Ceia de Natal. Em uma jarra grande misture um litro de suco de cranberry com uma xícara (chá) de água mineral com gás. Acrescente uma unidade de cada dessas frutas, de preferência orgânicas:  laranja sem casca e sementes cortada em pedaços, maçã vermelha cortada em pedaços, maçã verde cortada em pedaços. Também uma xícara (chá) de abacaxi picado. Use açúcar demerara a gosto e canela em pau, se quiser. O rendimento é 10 porções de 130 calorias cada, e a sugestão é da Thais Souza, nutricionista da Rede Mundo Verde.

Guilherme Wypsyszynki Walter
Frutas confitadas
6 unidades de flor de Anis
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
2 ameixas frescas sem caroço, cortado em quatro
2 peras cortadas em quatro, sem sementes
1 laranja pêra em rodelas, sem sementes
1 punhado de cerejas frescas sem caroço
2 pêssegos amarelos sem casca, sem caroço e cortados em quatro
1.        Leve ao fogo o açúcar com a água e as flores de anis, até levantar fervura. Baixe o fogo e deixe reduzir um pouco até que tome consistência de fio fraco.
2.        Vá colocando as frutas na calda na seguinte ordem: primeiro a laranja (deixe por 10min), em seguida as peras (mais 10min), e ao final coloque os restantes das frutas e cozinhe até que todas estejam bem macias. Desligue e reserve.

3.        Essa receita foi elaborada pelo chef de cozinha Guilherme Wypsyszynki Walter e pela nutricionista Graziela Becker, para acompanhar um lombo suíno assado, um dos pratos da Ceia de Natal que será servida na véspera do Natal, na Churrascaria Ataliba de Florianópolis (SC 401).

sexta-feira, dezembro 13, 2013

13/12/2013 - Sanduiche, revisão de conceito: trocando o fast food pelo "home made"

por Luciane Daux
É, eu sei que crianças e adolescentes adoram os “cheese” do fast food, mas nesses dias de calor, final de aulas e do ano, preparo para vestibular, vamos trocá-los por um “home made” saudável, sem frituras, e que pode ser muito mais gostoso?  Bom para todo mundo e pode ser um momento para revermos nossos conceitos.

Nome nobre: Sandwich
John Montagu, ou o Conde de Sandwich, é o responsável pelo batismo dessas duas fatias de pão recheadas com muitas delícias. Conta a história que esse nobre, em meio a uma partida de pôquer, pediu que alguém preparasse algo rápido para comer. O que tinha era disponível pão e fatias de carne, e o lanche imediatamente ganhou o nome de seu inventor. O mesmo nobre foi homenageado pelo navegador Thomas Cook, que batizou o arquipélago, descoberto no Pacífico em 1778, de Sandwich, hoje o Hawaii.

Divulgação
Chez Popi: doces tardes com charme francês
Abre ao público nesta terça-feira, 17, o tão esperado Chez Popi, ali no casarão tombado do Largo Benjamin Constant (Praça do Avião), no Cota Office Square. As confeitarias de Paris inspiraram a decoração e os famosos cupcakes, macarons, brownies e brigadeiros gourmet da caprichosa Paula “Popi” ganharam a companhia dos brigatones e floquinhos de neve, em edição limitada para o Natal. E você pode montar seu kit de Natal nas caixas decoradas que estão à venda. Funcionará das 13 às 19h, de 3ª a sábado. Bonne chance, chérie!













Divulgação
Bistrô açoriano
Quando criou o cardápio do bistrô Pérolas da Ilha, o chef Fernando Giusti pensou em valorizar os hábitos e o gosto do “manezinho”, que se refletem também na decoração. Os pratos levam nomes que se identificam com a cultura local, como a salada Tens Tempo e o risoto de lingüiça Blumenau Ilha da Moça Faceira. Um dos carros-chefes do “bistrô açoriano”, como intitula o chef, é o risoto de camarão (R$ 29). A casa fica no bairro Pantanal.

Divulgação
Degustação de champanhe, ulalá!
Até o dia 20 de dezembro, o champagne De Castelnau estará em degustação no Hippo Supermercado sempre à noite, numa promoção da Itanav Foods & Beverages. Vale a pena experimentar as cuvées Brut, Brut Reserve e Rosé além de certas cuvées especiais e, entre elas, escolher a que vai alegrar suas festas de final de ano.  

Dica leve
Karin Verzbickas, gourmand, é quem dá a dica. “A receita é bem simples: faço com aquele pão RAP10, uso o integral. Passo requeijão light com mostarda e forro com folhas de rúcula. Por cima coloco o atum já desmanchado (prefiro comprar o sólido e desmanchar), tomatinhos cereja e kani. Enrolo e corto ao meio, enviesado. Muito rápido e fica delicioso no verão.”

Ludmila McLaughlin
Creta Sandwich
4 berinjelas cortadas em cubos
1 talo de alho poró, cortado em cubos e as folhas cortadas em tiras finas
1 cebola cortada em fatias finas
3 a 4 dentes de alho
Sal a gosto
4 colheres de azeite de oliva ou a gosto

1.        Espalhe os legumes numa assadeira e leve ao forno. Asse os legumes até estarem bem macios. Você pode temperar com ervas de sua preferência: orégano fresco, tomilho, alecrim, louro. Retire do forno e com um processador bata os legumes até formar uma pasta. Pronto: Esta ai sua pasta de berinjela .
2.        Para montar os sanduíches, basta acrescentar tomates frescos, queijo parmesão, e um pão fofinho.
3.        A sugestão da receita é do  Berinjela Gourmet Sandwich http://www.berinjelas.com.br/, e o pão é o Australiano, integral e bem leve.

©iStockphoto.com/topfer
Sanduiche de atum com ovo cozido
1 lata de atum light (conserva em água)
2 ovos cozidos e fatiados
1 pepino japonês em fatias
4 folhas de alface
4 fatias de queijo branco
1 cebola roxa em fatias finas
8 fatias de pão a sua escolha
Um fio de azeite de oliva extra virgem

1.        Monte o sanduiche colocando sobre uma fatia de pão a alface, fatia de queijo, o atum em pedaços, a cebola bem fininha, as fatias de ovo e por último as de pepino.
2.        Feche com outra fatia de pão e sirva, regando com azeite de oliva extra virgem.


sexta-feira, dezembro 06, 2013

06/12/2013 - Ceviche, uma festa em sua boca

por Luciane Daux
Um prato que é a cara do verão: fresco, provocante, saboroso. Ceviche - também cebiche e ainda há outros nomes – é um prato emblemático da culinária peruana, mas que ganhou o mundo. Na receita original há um peixe de carne branca cru, marinado no “leche de tigre” (não, não é literal, mas uma mistura de suco de limão ou lima com caldo de peixe, gengibre, coentro e pimenta frescos). A acidez do limão é que “cozinha” o peixe. Normalmente é acompanhado de milho ou batatas doces cozidas. Hoje trouxemos três possibilidades. Se você nunca provou, permita-se essa felicidade.

Cafés Grand Crus
Adoradores do café, atendei ao chamado! Até o dia 23 de dezembro uma boutique Nespresso estará montada no L2 do Shopping Iguatemi, onde também haverá um espaço dedicado à degustação, com Coffee Specialists apresentando os diferentes blends da marca. 

Chamado aos profissionais e amantes do vinho
A Associação Brasileira de Sommeliers de Santa Catarina (ABS-SC) publicou, essa semana, convocação para a Assembleia de criação da regional e eleição da sua primeira diretoria, que acontecerá no dia 11 de dezembro às 19h, na sala 2 do IFSC (Coqueiros). O convite é aberto a todos que apreciam e têm interesse no vinho e na sua cultura, sejam profissionais da área ou não.

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Ceviche de manga
Uma adaptação tropical que fica muito gostosa. Em uma tigela junte quatro xícaras (chá) de manga madura, porém firme, em cubos de 1cm, com meia xícara (chá) de suco de limão Taiti, quatro colheres (sopa) de hortelã picada, duas colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça em tirinhas (sem sementes), meia xícara (chá) de cebola roxa finamente picada e salgue a gosto. Misture com delicadeza.  Deixe gelar por uma hora. Sirva em taças individuais, como entrada, ou como acompanhamento a assados como cordeiro e suíno.






Divulgação Bistrot JoyJoy
Ceviche de dourada  
(para 4 pessoas)
240g de dourada limpa em cubos médios (mais ou menos 1cm)
1 cebola roxa pequena 
½ pimentão vermelho em tiras finas 
½ Pimentão amarelo em tiras finas 
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça 
1 colher (sopa) rasa de gengibre picado
Suco de 2 limões sicilianos
2 colheres (sopa) de milho verde
200ml de leite de coco 
100 ml de caldo de peixe 
Coentro fresco a gosto

1. No liquidificador bata metade da cebola, alho e gengibre com o caldo de peixe, coe e junte o leite de coco e o suco de 2 limões. Bata novamente e reserve.
2. Corte os pimentões e a cebola restante em tiras finas, a pimenta dedo de moça em pequeninos pedaços.
3. Em um refratário de vidro misture o peixe e os demais ingredientes, leve a refrigerar por 15 minutos, sirva em taças de Martini, decore com coentro picado grosseiramente. Sirva bem frio.
4. A receita é assinada pela Chef Joyce Francisco, e o prato pode ser preparado sob encomenda no Bistrô JoyJoy (São José).

Studio A2 Leandro Hiendlmayer
Ceviche de polvo defumado
60 de polvo defumado
30g pimentão vermelho
30g pimentão amarelo
½ cebola roxa
1 colher de sopa de salsa picada
30 ml do óleo de cobertura do polvo defumado 
Suco de 2 ou 3 limões
Pimenta rosa e broto de alfafa (para decorar)

1. Cortar os pimentões e a cebola roxa em tirinhas finas.
2. Em um refratário misturar todos os ingredientes, ajustar o sabor com sal e pimenta do reino levar ao refrigerador por aproximadamente 20 min.
3. Pode ser servido com endívia ou torradinhas.
4. A receita é sugerida pelo chef Fernando Sichin, com o produto polvo defumado Marithimus Especialidades do Mar.

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Obrigada pela visita!

Lu