Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, setembro 27, 2013

27/09/2013 - Happy hour: brindando a hora mais gostosa do dia

EDIÇÃO DE 27/09/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Andei pesquisando sobre o nascimento da expressão “happy hour” (tradução literal do inglês: hora feliz) e encontrei que ela vem de 1920, quando marinheiros americanos marcavam hora para beber, jogar e lutar entre si. Então, “happy” faria referência ao estado de “alegria” conferido pela brincadeira e pela bebida. Porém é ainda mais antigo o registro do faraó egípcio Ramses III (1184 – 1153 a.C.), que, ao final de cada expediente, oferecia aos escravos que construíam as pirâmides, um caneco com um líquido escuro que consta ser parente da nossa atual cerveja. Romanticamente, eu mesma uma aficcionada desse animado momento do dia, gostei mais da 2ª versão. Essa é a melhor hora do dia, quando amigos se encontram para, com alegria, comer um pastelzinho, tomar um drink ou um suco e relaxar.

O que não pode faltar
Pãezinhos, torradas, patês, azeitonas, frutas secas, queijos, frios, amendoim. Drinks, espumantes , whisky, cervejinha gelada. Música. E bons amigos, esses são essenciais.

Frank Silveira
Pãezinhos, sanduichinhos e sanduichões
Tábuas de frios, sanduíches em metro, cestas com pãezinhos e torradinhas também fazem parte da “happy hour”, com a vantagem de que você pode encomendar essas gostosuras. Esse é um dos serviços oferecidos pela Ponto do Pão. Além de padaria e mercearia com 200 produtos, tem buffet de café da manhã, almoço e lanches ao longo do dia inteiro, nas novas instalações da Avenida Osmar.

Divulgação
Ketel One passion tea red
Em uma coqueteleira adicione 10 ml de licor 43, 40 ml de chá ermelho, 10 ml de xarope de açúcar, ½ polpa de maracujá, 01 zest de limão siciliano. Em seguida junte 50 ml de vodka Ketel One Vodka, adicione bastante gelo e agite bem em um shaker. Passe para um copo Longo com gelo utilizando uma coagem fina.











Três pitadas
Leonardo Almada
·         Bistrô Clandestino é o nome da casa que abre,  hoje na Lagoa da Conceição, com jantar harmonizado e temático “Uma noite no Eden”. A Chef, a talentosa Gabriela Pakuczewsky, gosta de trabalhar dentro do conceito de “food experience”, que procura proporcionar novas experiências ao paladar do cliente.
·         <- b=""> A Pizzaria Basílico (foto), nos endereços da Lagoa da Conceição e da Rua Rafael Bandeira, também oferece aperitivos para a “Hora Feliz”. Corniccione Primo ou Brás, Sweet de Pimenta e o Pick-nick e uma variada carta de vinhos do velho e do novo mundo.
·         Quer oferecer a sua própria cerveja aos amigos? O Mr. Beer – quiosque de cervejas especiais, localizado no Continente Park Shopping – tem um kit chamado “Sua cervejaria” com dez ingredientes, entre eles o lúpulo e o malte, além de uma panela com capacidade de 8,5 litros e, claro, um manual de instruções.

Caipirinhas!
·         Tangerina com pimenta - Corte uma tangerina em fatias. Abra uma pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e corte em fatias finas. Em um copo longo, junte duas colheres (sopa) açúcar com a tangerina e macere com um amassador. Adicione o gelo, a pimenta e 60ml de cachaça ou vodka. Com uma colher bailarina, misture bem de baixo para cima.  Fonte: WWW.baraodrinks.blogspot.com
·         Esmeralda – Corte um limão médio com casca em 8 partes e amasse com 2 colheres (sobremesa) de açúcar. Num copo on the rocks coloque 4 a 5 pedras de gelo, 75 ml de cachaça Esmeralda (envelhecida 4 anos) o limão amassado com açúcar e agite bem. A receita é do Clétio Rosa, do Armazém Vieira.

Aperol Spritz

·         A tendência vem da Itália, e a receita vem de pertinho, do André Barbosa, barman do Emporium Bocaiuva. “Em uma taça old fashioned com gelo e meia rodela de laranja, coloque três partes de Prosecco, uma parte de água e duas partes de Aperol e sirva.”

©iStockphoto.com/daffsrem
Mojito

Hortelã a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
1 dose de rum (50ml)
½ limão espremido
3 doses de água mineral com gás

1.        Macere a hortelã com o açúcar num copo alto, adicione o suco de limão, gelo, rum e complete com a água com gás.









sexta-feira, setembro 20, 2013

20/09/2013 - Tomate no papel principal

EDIÇÃO DE 20/09/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Vamos receber a primavera, que chega neste domingo, com a leveza e o sabor do tomate. Cada dia mais em voga pelo benefício de ser o alimento mais rico em licopeno (antioxidante poderoso), o tomate pode muito bem sair do papel de coadjuvante e ser o ingrediente principal de pratos simples, mas com muito apelo visual e que agradarão a todos.

Divulgação
Feijoada do Bem
Já na sua 8ª edição, a Benefest acontecerá no último domingo deste mês (29/9), com gastronomia do Styllu’s Buffet, Churrascaria Galpão Pegorini e Penhasco. Toda a arrecadação vai para o Centro de Educação e Evangelização Popular (Cedep), vinculado ao Instituto Vilson Groh, que atende 300 crianças e jovens do bairro Monte Cristo. A Benefest responde por 70% de toda a receita anual da ONG. Será no LIC (Lagoa Iate Clube - Lagoa da Conceição) a partir das 12 horas. A camiseta-ingresso custa R$ 70, com direito a feijoada, open bar e shows (inclusive da minha Banda Sabor Brasil), e está à venda no Imperatriz Gourmet e no www.blueticket.com.br. Colabore!

Mariana Boro
Em Santo Antonio de Lisboa
·         Ponto G Brasa & Fogão - Esse é o novo restaurante do Chef Vitor, no bucólico bairro aonde já fica o Ponto G tradicional. A casa é um charme, de frente para o mar e com vista privilegiadíssima. O cardápio oferece peixes e carnes nobres na brasa, estilos uruguaio e português. Provei o assado de tira e estava perfeito. Sucesso!
·         Forneria Sangiovese – Pedi uma sugestão de receita com tomate ao Chef Helton Costa, e a receita é da sua novíssima Forneria Sangiovese, sociedade com o sommelier Alberto Wirth, e que fica, como a Cantina Sangiovese, em Santo Antonio. Essa cobertura de pizza se chama caprese (foto), como a salada. E é uma delícia! Em um disco de massa de pizza espalhe 150g de molho de tomate e 200g de mussarela comum. Leve ao forno por 3 minutos. Retire, cubra com orégano, 70g de mussarella de búfala, 70g de tomates cereja, 70g de molho pesto e azeitonas e sirva!

Luciane Daux
Crostini de tomate
Para seis porções você vai precisar de 18 fatias de ciabatta. Esfregue um dente de alho cru nessas fatias de ciabatta e sobre elas coloque quatro tomates sem sementes cortados em pequenos cubos. Regue com azeite de oliva e decore com uma folhinha de manjericão.






Luciane Daux

Insalata caprese
8 tomates italianos
8 bolas médias de mussarella de búfala bem tenra
1 xícara (chá) Folhas de manjericão
¾ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1.        Corte cada tomate em 5 fatias.
2.        Corte cada bola de mussarela em 4 fatias.
3.        Intercale as fatias de tomate, mussarella e folhas de manjericão. remontando o tomate em pé. Ou: corte o tomate em 5 fatias sem levar a faca até o final. Em cada corte coloque uma fatia de mussarela e folhas de manjericão.
4.        Sirva com o azeite de oliva e o vinagre balsâmico.

Universal Studios
Tomates verdes fritos
De acordo com o livro Original Whistle Stop Cafe Cookbook, de Fannie Flagg. O filme, de mesmo nome da receita, é de 1991. Um clássico, recomendo!
1/2 xícara de fubá 
1/3 xícara de óleo 
3 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 
1/2 colher (chá) de sal 
4 tomates verdes médios, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura 
3 fatias de bacon (30 g)
1.       Misture o fubá ao queijo parmesão ralado. Seque as fatias de tomates com papel toalha, salgue, apimente e passe pela fubá com queijo, apertando bem.
2.       Aqueça uma frigideira e frite ali as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire, reserve. Na mesma frigideira, junte o óleo e frite as fatias de tomate verde dos dois lados, até que fiquem douradas.
3.       Pique o bacon, salpique sobre as fatias de tomate fritas e sirva.


                                        

sexta-feira, setembro 13, 2013

13/09/2013 - Couscous de sêmola, um acompanhamento cheio de sabor e leveza

EDIÇÃO DE 06/09/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
O cuscuz de milho é um velho conhecido do brasileiro, incrementado com ovos e camarão. O de tapioca, uma delícia, acompanhado de leite condensado, é a melhor parte dos cafés da manhã do nordeste. Já o couscous de sêmola (um derivado do trigo), ou marroquino, como comumente chamado, é ainda raro nas nossas mesas, um bem-vindo estrangeiro. Normalmente de origem francesa, italiana ou marroquina, pelo teor de carboidratos substitui bem a batata e as massas nos acompanhamentos quentes ou frios. Muito fácil de preparar e de alto rendimento, e hoje em dia com preço bastante acessível (em torno de R$ 9 a caixa com 500g, rende para 10 a 12 porções depois de pronto), merece que você faça a prova!

Divulgação
Feijoada do Bem
Já na sua 8ª edição, a Benefest acontecerá no último domingo deste mês. A gastronomia tem assinatura do Styllu’s Buffet, Churrascaria Galpão Pegorini e Penhasco. Toda a arrecadação vai para o Centro de Educação e Evangelização Popular (Cedep). A ONG, vinculada ao Instituto Vilson Groh, atende 300 crianças e jovens do bairro Monte Cristo e a Benefest responde por 70% de toda a receita anual.
O quê: 8ª Benefest – A Festa Que Faz Bem
Quando: 29 de setembro (domingo)
Onde: Lagoa Iate Clube (LIC) - Rua Hypólito V. Pereira, 620 – Lagoa da Conceição.
Quanto: R$ 70 (camiseta-ingresso com direito a feijoada e open bar). Pontos de venda: Imperatriz Gourmet - Beiramar Shopping, www.blueticket.com.br

Mais informações pelo (48) 3223-6779

Divulgação Divella
Modo de preparo básico
250 g de couscous de sêmola (marroquino)
1 colher (sopa) de manteiga
250 ml de caldo de legumes bem quente
Importante lembrar que o couscous não vai para a panela para cozinhar, ok?? Em um refratário,  coloque o couscous  manteiga e caldo bem quente. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo afofe o cuscuz com dois garfos e aplique na receita.

Variações
Acompanhe com um frango em pedaços ensopado com especiarias (cravo, canela, raspas de limão siciliano, pimenta síria) e legumes como grão de bico, vagem torta, abobrinha, cenoura e cebola. Delícia! Experimente fazer tabule colocando o couscous de sêmola já hidratado no lugar do trigo de quibe.

Zuhause Catering no Villas Café
Rocco Küffner&Clau Barreto são Chefs convidado para comandar o almoço deste sábado, no Villas Café, em Jurerê. No cardápio especial, risotto de funghi e presunto cru ao vinho tinto, filé de peixe da estação com aipim frito e salsa de frutas exóticas, e strudel de pera e damasco seco com creme de baunilha e sorvete de chocolate. Fica a sugestão para o seu sábado de feriado. Anote o endereço:  Al. César Nascimento 322, loja 85.

Luciane Daux
Couscous marroquino de camarão
Abobrinha verde, cenoura, pimentão vermelho: um de cada, picados em cubos de 1cm
1 xícara (chá) de cranberry ou outra frita seca e cítrica
1/2 kg de camarão médio limpo (ou 1kg sujo) temperado e salteados na manteiga
sal e pimenta
1.        Prepare o couscous como indicado acima e leve ao forno médio por 8 minutinhos para secar bem. Reserve.
2.        Em uma frigideira bem quente, frite os legumes, mas deixe "al dente", tempere com sal e pimenta e por fim coloque o cranberry.
Junte esta mistura e os camarões ao cuscuz já cozido.
3.        Finalize misturando o couscous com o camarão, legumes e duas colheres (sopa) de raspa de limão siciliano, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1/2 xícara (chá) de manjericão picado, 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva.
4.        Receita é da Cinthia Balsini, gourmet e minha aluna, super-antenada e talentosa.

Tajine de cordeiro agridoce com couscous
(para 6 pessoas)
1,5kg de carne de cordeiro (pernil ou alcatra, sem gordura) em cubos de 2cm
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cada:  manteiga, óleo de gergelim, roxas picadinhas, gengibre picado
1 colher (sopa) cada: açafrão em pó, pimenta síria em pó, mel
1,5 litro de caldo de carne
1 pau de canela
100g de damascos secos
200g de amêndoas em lâminas tostadas
Sal a gosto
250g de cuscuz se sêmola preparado

1.        Tempere os cubos de cordeiro com sal, alho picado, gengibre picado, açafrão em pó e a pimenta síria em pó. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
2.        Em uma panela grande, de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo de gergelim em fogo médio. Refogue ali a cebola picada. Quando estiver dourada, aumente o fogo e junte os cubos de cordeiro temperados. Refogue bem até que o cordeiro comece a pegar cor. Baixe o fogo.
3.        Junte o caldo e deixe cozinhar por uma hora ou até o caldo começar a ficar mais denso. Junte a canela em pau, o mel e os damascos secos e cozinhe por mais 15 minutos.
4.        Sirva sobre o couscous cozido e salpique com as amêndoas laminadas.
5.        Observação: tajine é também o nome dessa panela que se parece com um chapéu chinês, também chamada de cuscuzeira.

sexta-feira, setembro 06, 2013

09/06/2013 - Papel Alumínio, indispensável em qualquer cozinha

EDIÇÃO DE 06/09/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
O papel alumínio é uma mão na roda, como se costuma dizer. De larga utilidade, é usado para cobrir assados de longa duração, evitando que o alimento desidrate e queime antes que cozinhe por dentro. Além disso, as vantagens práticas: forrar o fogão em dias de fritura, por exemplo. De espessura super fina (mínimo de 0,2mm), ele pode ser seu melhor amigo inclusive nas dietas, permitindo um cozimento no vapor do próprio líquido das carnes e legumes no forno (e não na frigideira), por exemplo, quando o envolvemos em forma de envelope, deixando tudo mais saboroso e suculento.

De que lado se usa?
Essa era uma dúvida que eu tinha até há pouco. Fui direto à fonte, na fábrica, e perguntei ao Caco Rodrigues, diretor de marketing da RoyalPack. "O correto é que o lado polido (brilhante) fique em contato com o alimento, pois o polimento sela a folha e compacta o metal, evitando que o produto libere partículas de alumínio", disse ele. Hum, entendi!


Leonardo Almada

Para os aniversariantes amantes  da pizza
As pizzarias Basílico da Lagoa e Centro montaram combos para grupos de 10, 20 e 30 pessoas, com entradas como os corniccioni Brás e Primo, e as tradicionais pizzas da casa. De presente, o aniversariante  ganha o espumante Sinfonia, da vinícola Catarinense Monte Agudo, medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas 2013. As reservas podem ser feitas no dia, com espaço exclusivo.

Rodrigo Rocha
Elegante Champenoise VF Rosé
Há poucas semanas, em São Joaquim, tive o prazer de degustar em petit comitée, a convite e em companhia da presidente da Villa Francioni Daniela Freitas, o VF Espumante Brut Rosé Lote I, feito pelo tradicional método champenoise pelo competente enólogo Orgalindo Bettu. Elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir, cultivadas nos vinhedos próprios, o espumante é delicado e ao mesmo tempo marcante, criando o desejo para um próximo gole. Harmoniza com a culinária japonesa e com a dieta atlântica. É um lote restrito e as poucas garrafas, que ainda não estão no mercado, merecerão ser disputadas. Muito elegante!

Zuhause Catering no Villas Café
Rocco Küffner&Clau Barreto são Chefs convidado para comandar o almoço deste sábado, no Villas Café, em Jurerê. No cardápio especial, risotto de funghi e presunto cru ao vinho tinto, filé de peixe da estação com aipim frito e salsa de frutas exóticas, e strudel de pera e damasco seco com creme de baunilha e sorvete de chocolate. Fica a sugestão para o seu sábado de feriado. Anote o endereço:  Al. César Nascimento 322, loja 85.

©iStockphoto.com/flame
Ratatouille
4 tomates
2 abobrinhas italianas (verdes) 
2 berinjelas
3 cebolas roxas
Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto
1. Corte todos os legumes em rodelas de 0,5cm e disponha-os intercalados, em uma forma antiaderente untada com azeite de oliva.
2. Polvilhe com sal e pimenta do reino e regue com azeite de oliva a gosto. Cubra com papel  alumínio.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200oC por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos. Sirva quente ou frio.

Luciane Daux
Cartoccio de salmão com ervas e limão siciliano
1,600kg de filé de salmão em 8 cortes de 200g cada, a pele mantida
1 xícara (chá) de folhas de endro (dill)
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
8 fatias de limão siciliano
16 colheres (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto

Papel alumínio para embalar

1. Corte o papel alumínio em 8 folhas de 30 X 30cm. Unte o centro de cada quadrado com um pouco de azeite de oliva e coloque ali um filé de salmão com a pele para baixo. Salgue. 
2. Por cima do salmão acomode o endro e o manjericão. Coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva.
3. Feche o cartoccio como um pacotinho, ou de alguma forma que forme uma bolsa de ar.
4. Repita a operação com todos os filés. Acomode os cartoccios em uma assadeira, deixando espaço entre eles.
5. Leve ao forno alto pré-aquecido por 15 a 20 minutos.
6. Retire e sirva com cuidado, pois terá criado vapor e pode queimar.
Rendimento: 8 porções
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Obrigada pela visita!

Lu