12/07/2013 - Tudo a favor do contrafilé

EDIÇÃO DE 12/07/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

Por muito tempo esse corte foi visto com alguma inferioridade em relação ao filé mignon. De fato, o mignon é macio. Mas em se tratando de sabor, o contrafilé – maior corte, correspondendo a 14% do boi – é imbatível. Bom de churrasqueira, grelha, frigideira, panela e forno, faz desde um steak australiano até um aperitivo bem popular atualmente, a bananinha.

Suculência absoluta

Repouso da carne – ao ser colocada em contato com o calor, a umidade da carne tende a se concentrar no centro do corte. Assim, se cortarmos o filé em seguida que ele sai da frigideira, porque o suco da carne está concentrado todo no centro, ela tende a “sangrar”, perdendo muita umidade.  Aguarde uns 3 minutos antes de servir, para que os sucos voltem a se espalhar pelo corte, deixando a carne mais suculenta.

Tudo do contrafilé, mas o nome ...

Uma peça de contrafilé pode ser dividida em várias partes, e cada uma delas ganhará um nome diferente, dependendo do país ou região. Bife de chorizo (com gordura) para “los hermanos” argentinos, strip loin para os americanos e entrecête para os franceses. Bife de costela para nós, bife ancho ou noix, a parte mais suculenta do contrafilé E quem diz é Istvan Wessel, o grande mago das carnes, com quem concordo plenamente, pois é meu corte favorito. Bife de olho, rib eye. Qual o seu preferido?

SC Gourmet inicia semana que vem em Blumenau

Acontece na próxima semana a 3ª edição da SCGourmet, mostra que reunirá produtores de queijos, vinhos, especiarias, embutidos e outros produtos de delikatessen do Brasil e do exterior. O evento oferecerá palestras e workshops de interesse do público gourmet e de profissionais da gastronomia.

SC Gourmet – Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen

Quando: 17 a 20 de julho, das 16 às 22 horas

Local: Vila Germânica, em Blumenau/SC

Mais informações: http://www.scgourmet.com.br

Didge Steakhouse Pub/Divulgação

Strip Steak com country potato

350g de contrafilé

Óleo de soja

Sal e pimenta do reino a gosto

Cebolinha verde picada para decoração (opcional)

100g de molho bechamel

10g mostarda amarela

10g de mostarda l´ancienne

Sal e pimenta do reino branca a gosto

01 batata média (300g) com casca

1.        Prepare o molho: faça uma base de bechamel (molho branco tradicional) e acrescente os demais ingredientes do molho e mexa bem. Reserve.

2.        Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Esquente bem uma frigideira ou uma grelha e acrescente um fio de óleo. Grelhe a carne até o ponto desejado, virando na metade do processo.

3.        Lave e seque a batata sem retirar a casca, corte em seis gomos e frite por imersão em óleo quente até que o centro esteja macia.

4.        Montagem: coloque a carne grelhada, o molho aquecido, as batatas fritas, cebolinha verde para decorar.

5.        A tradicional receita australiana é do Chef Leo Goulart, do Didge Steakhouse Pub.

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Ao forno com ervas

1 peça de 1kg de contrafilé

Sal e pimenta do reino a gosto

5 dentes de alho

6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

2 colheres (sopa) de folhinhas de tomilho fresco

1.        Tempere a peça de contrafilé com sal e pimenta do reino a gosto. Leve em fogo médio a uma frigideira com um pouquinho de manteiga, virando sempre até que dourem todos os lados.

2.        Transfira a carne para uma assadeira. Esfregue na carne os dentes de alho e as ervas picadinhas.

3.        Leve ao forno por 30 minutos ou menos, se desejar que a carne fique mal passada.