28/06/2013 - Subindo a serra para as delícias do inverno
EDIÇÃO DE 28/06/2013 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Hiragami/Divulgação
Acredito que Santa Catarina
seja um dos estados brasileiros mais privilegiados, em todos os sentidos. O
povo, a beleza, a cultura – em especial as manifestações enogastronômicas - e a diversidade de paisagens falam por si só.
No verão, temos praias e frutos do mar. No inverno, a apenas 3 horas de
distância do litoral, surge a serra catarinense aonde, com alguma sorte, pode
nevar (veja que linda a neve nos vinhedos Hiragami, ao lado).
Monica Correa/Suzin
E quando se fala em comer no Planalto, à minha mente vêm as delícias dos
peixes de rio, o pinhão colhido do chão, as maçãs, morangos, mirtilos... Não
posso deixar de falar também nos nossos vinhos e espumantes que, além da beleza
dos vinhedos (na foto ao lado, detalhe dos vinhedos Suzin, em São Joaquim), têm alcançado
reconhecimento e premiações no cenário nacional, merecidamente se destacando
entre aqueles de qualidade superior. Tanta coisa a provar! Que tal esse passeio
no final de semana?
Trufas e hackepeter na Bocaiuva
O tradicional
Emporium Jazz acontece no Emporium Bocaiuva sempre que chega o frio. Neste
sábado, 29/6, é a vez das trufas de Claudio Savitar, que cozinha com o
fotógrafo Philippe Arruda. E no dia 06/7, tradicional cardápio alemão de Marcos
Heise, incluindo o Hackepeter.
Rodrigo Ormond
Fins de semana gourmet na serra
A vinícola Monte Agudo receberá, em
São Joaquim, durante todos os finais de semana de inverno, chefs para os
almoços e jantares no seu espaço gourmet, harmonizados com seus vinhos e o
espumante rose Sinfonia. Amanhã e domingo será a vez de Joyce Francisco. No dia
6/7 Vitor Gomes sobe a serra com seu tempero e, então, no 13/7 quem assume a
cozinha sou eu. A programação segue durante julho e agosto, sempre sob reserva.
Confira mais detalhes na página da vinícola no Facebook.
Stock Xchng StefanG81
![]() |
Maçãs da serra: saborosas e suculentas. |
Costela e risoto de lingüiça em Rancho Queimado
Na subida
para o Planalto, pare em Rancho Queimado para provar a costela preparada pelo
Chef Ayrtinho Oliveira. Divina! Também é especialidade dele o risoto de
lingüiça Blumenau. Veja como ele faz: “- Bata no processador 200g de lingüiça
Blumenau sem pele e 50g de bacon. Frite em um pouco de manteiga, até que a
lingüiça doure, junte duas colheres (sopa) de cebola picada e o arroz e refogue.
Acrescente meia xícara (chá) de vinho branco seco e caldo de carne fervente até
que o arroz cozinhe. Acerte o sal, junte cogumelos Paris à vontade e sirva com
queijo parmesão ralado.” Sugiro que você harmonize com o vinho catarinense Torii Cabernet Sauvignon 2008
, da vinícola Hiragami.

Luciane Daux
Carré com molho de mirtilos
200 g de
carré de cordeiro
100 g de
mirtilos in natura
50 g de
açúcar
50g de vinho
Izidro ou outro para tempero
80 ml de água
20 ml de
azeite de oliva extra virgem
150 g de ravioli
de pinhão
20 g de cheiro verde
Sal e pimenta
a gosto
1.
Tempere
o carré de cordeiro com sal e pimenta a gosto. Cubra os ossos com papel
alumínio.
2.
Coloque
para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 35 minutos.
3.
Em
uma panela acrescente os mirtilos, açúcar, o vinho e a água e deixe ferver até
encorpar.
4.
Cozinhe
os ravioli em água fervente com uma pitada de sal. Coloque-os sobre o prato,
regue com azeite de oliva. À frente coloque um pouco de molho e o carré por
cima e salpique com tempero verde.
5.
Receita
do Restaurante Pequeno Bosque, de São Joaquim. Pense num lugar aconchegante e
charmoso e com boa gastronomia: é lá.
6.
Minha
dica de harmonização: o catarinense Suzin Zelindo 2008, um merlot com 10 meses de
passagem em barrica de carvalho francês, ou o Gran Utopia, da Quinta Santa
Maria, um blend de cabernet sauvignon (70%) e merlot (30%).
Mariana Boro
Truta serrana com amêndoas
1 truta serrana (350 gramas)
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva mais 50g de manteiga
20 g de amêndoas laminadas
1/2 cebola branca pequena
1/2 cálice de vinho branco seco
1 tomate sem pele e sem semente cortado em 4 pedaços
sal e pimenta a gosto e tempero verde finamente picado
1.
Limpe a truta e leve ao forno pré-aquecido a 200oC por 20 a 30 minutos.
Em uma frigideira coloque azeite de oliva e manteiga, refogue a cebola picada
finamente, doure as amêndoas laminadas acrescente o vinho branco e deixe
evaporar o álcool. Junte o tomate e o temperinho verde. Retire a truta do forno
e disponha a manteiga de amêndoa sobre o peixe. Sirva com batatas cozidas ao
vapor, arroz ou ainda salada da sua preferência.
2.
A receita é do Chef Helton Costa, e está no cardápio da sua Cantina
Sangiovese.
3.
Minhas sugestões de harmonização: um Chardonnay Quinta da Neve ou o VF
Chardonnay, da Villa Francioni (ambos de São Joaquim), ou ainda o Viognier Casa
Pisani (Monte Carlo), da premiada carta de vinhos daquele restaurante.
Comentários
Postar um comentário