31/05/2-13 - Paul Bocuse: sobremesas do Chef do século

EDIÇÃO DE 31/05/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

Sim, aos 87 anos o mais famoso e midiático Chef do mundo ainda, às vezes, recebe modestamente clientes de muita sorte em seu restaurante três estrelas Michelin. Eleito o Chef do Século pela escola americana Culinary Institute of America, ele mudou a história da alta gastronomia, focando na qualidade e frescor dos ingredientes, na precisão do preparo e na simplicidade da apresentação dos pratos. Preside o Institut Bocuse (escola que forma profissionais em hotelaria e restauração em Lyon, onde está estudando a jovem Djulia Francisco, seguindo os passos da mãe, a Chef Joyce, também com passagem naquela escola) e comanda o Bocuse d’Or, a "Copa do Mundo dos Chefs de Cozinha". As duas receitas são inspiradas em sobremesas suas.

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Tietagem explícita

Estar mais perto de seus ídolos é o anseio de todo mortal.  Pois eu vivi um momento assim há algumas semanas, quando tive a oportunidade de conhecer Paul Bocuse em um almoço (e que almoço ...) no seu L’Alberge Du Pont de Collonges, há quatro quilômetros de Lyon, na região Rhône-Alpes, França.

Bocuse em sua cozinha.
Receitas especialmente escolhidas
pelo Chef, entre as suas melhores,
  para cozinheiros debutantes.
Na internet a partir de R$ 79,90.

 “Descasquem, cortem, piquem, enrolem em toucinho, torneem, grelhem, braseem, preparem fondants e zabaiones, aventurem-se em meio a peixes assados em crosta de sal, trouxinhas de queijo de cabra, e outros vol-au-vent memoráveis ... enquanto vocês mantiverem suas facas em punho, a culinária permanecerá viva. E, enquanto houver culinária, haverá esperança.” Paul Bocuse, prefaciando a Enciclopédia da Gastronomia Francesa.  

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Living Gourmet na Casa Cor

O Chef Vilmar Turnes foi o convidado para pilotar o fogão no coquetel no Espaço Living Gourmet, projetado pela da arquiteta Cintia Queiroz para a Casa Cor 2013, que está acontecendo no Simphonia WOA Beiramar até 30 de junho. A ideia do espaço vem de encontro à tendência de a culinária ser um momento de convívio social, ou seja, no mesmo lugar onde se recebe, também se pode cozinhar comidinhas gourmet. Veja a receita servida:

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Pera ao vinho e cuscuz marroquino 

Chef Vilmar Turnes

Ingredientes:

2 peras Williams

250 ml de vinho tinto

10g de açúcar

100g de cuscuz marroquino

50g de morangos picados

100ml de fundo de vegetais

20ml de azeite

Modo de preparo:

Descasque as peras, faça tirinhas e cozinhe-as no vinho com 200ml de água e açúcar. Hidrate o cuscuz no fundo aquecido, misture os morangos picados e depois as peras escorridas.

Luciane Daux

Pratos gregos congelados

Atendendo aos insistentes pedidos da grande colônia de gregos da cidade, e de mais uma legião de simpatizantes, a Chef Spiri Batista lançou linha de congelados. Pastitsio, moussaká e outras delícias do Mediterrâneo Oriental, servidas no buffet do seu restaurante Ilhas Gregas, estão agora ao alcance dos nossos micro-ondas. Mais informações no site http://www.ilhasgregasrestaurante.com/.

Luciane Daux

Mousse au chocolat

30 g de manteiga
125 g de chocolate em barra
50 g de açúcar refinado
4 ovos

1.        Tire a manteiga e os ovos da geladeira pelo menos uma hora antes de preparar a musse.

2.        Prepare o banho-maria: ponha uma caçarola grande no fogo com água até a metade e acomode nela o recipiente em que será feita a musse. Nesse recipiente, coloque a manteiga e o chocolate cortado em pequenos quadrados e deixe derreter, mexendo com uma colher de pau. Adicione o açúcar e mexa mais, até obter uma massa lisa homogênea. Tire o recipiente do banho-maria. Deixe esfriar ligeiramente, depois acrescente as gemas dos ovos, misturando com a colher de pau.

3.        Coloque as claras em outro recipiente e bata-as em neve bem firme. Incorpore as claras batidas no chocolate, em 2 ou 3 vezes, revolvendo a mistura sem bater, para que não desmonte nem se torne líquida.

4.        Terminada essa última etapa, reserve a musse na geladeira por pelo menos 2 horas.

Luciane Daux

Crème brûlée

(4 porções)

5 gemas de ovo
100g de açúcar granulado
+ 4 colheres (sopa) de açúcar granulado para polvilhar
500ml de creme de leite fresco líquido (da garrafinha)
1 fava de baunilha cortada ao meio e com as sementes raspadas

1. Pré-aqueça o forno a 140oC.
2. Em uma tigela misture as gemas à metade do açúcar branco.
3. Em uma panela em fogo baixo, aqueça o creme de leite fresco líquido com o restante do açúcar branco e a fava de baunilha com suas raspas. Quando o açúcar tiver derretido, desligue.
4. Fora do fogo, aos poucos misture o creme de leite fresco e quente às gemas, batendo sempre para não empelotar. Coe a mistura.
5. Coloque o creme em quatro ramequins individuais de 150ml. Coloque-os em uma assadeira e encha a forma com água quente até a metade dos ramequins. Leve ao forno sem cobrir por 50 minutos. Deixe esfriar no banho-Maria por 10 minutos, e depois esfrie completamente. Cubra e coloque na geladeira por quatro horas, no mínimo.
6. Para servir, polvilhe cada creme brulée com o açúcar Granulado. Use um maçarico culinário e caramelize o açúcar, até que forme uma casquinha dura. Sirva quente.

24/05/2013 - Cafe, amo!

EDIÇÃO DE 24/05/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

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Um espresso "bem tirado"
tem coração, corpo e espuma cor de caramelo-escuro

Café, amo!

No início conhecido apenas por suas propriedades estimulantes, o café hoje é um prazer e um hábito que veio da cultura árabe há mais de mil anos, e se instalou mundo afora. Desde 2004, 24 de maio é o dia nacional do café no Brasil , onde “95% dos brasileiros acima dos 15 anos consomem ao menos uma xícara diariamente.” (Fonte: ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café). Para comemorar, faça experiências na cozinha além da xícara: nos doces e também num exótico molho para bisteca suína.

Cafezinho e arquitetura na Casa Cor

·         Café na Praça – O Empório Mineiro opera o espaço e serve, além de delícias da cozinha mineira, o café 3 Corações. O projeto de Katia Véras Arquitetura é, literalmente, uma praça dentro da mostra, com tudo que tem direito: bancos de madeira, telefone público grafitado e muito verde.

·         Restaurante da Casa Cor – Mais uma vez operado pelo La Piadina Cuccina Italiana, de São Paulo, lá você encontra o café italiano Illy. Quebrando o monocromático, em tons pastéis, escolhido pela arquiteta Aparecida Cury, da Cury Figueiredo Studio de Arquitetura, chama atenção no ambiente elegante um quadro do artista plástico Barão Rodrigo da Gama d´Eça Tertschitsch.

O que: CASA COR SANTA CATARINA

Quando: até 30 de Junho

Onde:      - Em Florianópolis - Simphonia WOA Beiramar

Av. Beira-Mar Norte, 3.974

Terça a Sexta das 15h às 21h30 | Sábado, Domingo e Feriado das 12h30 às 21h30

- Na Praia Brava-Itajaí - Riviera Concept

Rod. Osvaldo Reis, 3385

Terça a Domingo das 15h às 21h30

Informações:  www.casacorsc.com.br

Expresso ou espresso?

Já falamos sobre isso na coluna, mas vale a pena repetir. Qual é o correto? A resposta quem deu foi o químico italiano Ernesto Illy, fundador do Illycaffè, mundialmente apreciado. Segundo o Dr. Illy, “o termo espresso refere-se a um pedido feito para a ocasião: o café é preparado coando-se rapidamente uma pequena quantidade de água aquecida e pressurizada por um bolo comprimido de grãos de café torrado, moídos bem fino”.  Ao contrário do que muitos pensam, então, pode até lembrar expresso, porque se obtém rapidamente (apesar de que, bem tirado, é tão saboroso que merece um lento ritual para apreciá-lo), mas o correto é espresso - palavra italiana, definindo o café obtido sob pressão.

Barista

É “o cara”, para quem gosta de café. É ele quem escolhe o grão do café, determina a melhor moagem, regula com perfeição a temperatura e a pressão da máquina, para, com precisão, “tirar” um bom espresso. A profissão de barista nasceu na Itália, e o  Brasil já tem muitos bons profissionais.

Editora Prumo

Eu Amo Café - Mais de 100 Bebidas com Café Deliciosas e Fáceis de Fazer. Susan Zimmer. Editora Prumo, 2009. R$ 64,90 na WWW.siciliano.com.br. Desde a história do café no Brasil e no mundo até mais de 100 receitas para os amantes desta bebida.

Chef Narbal e o Empório Mineiro

Falando em Empório Mineiro, tem novidade na programação de outono da casa. O Chef Narbal Correa assina as receitas que serão executadas pelo chef executivo Antônio Fernandes. De 2ª a 6ª, tem gostinho de feito em casa sempre a R$ 17, como a receita de nhoque de abóbora com carne ensopada de panela. E para todos os dias, Narbal criou um cardápio fixo que inclui sabores mais elaborados, como camarões grelhados com risoto de maçã verde (R$ 35). Na Lagoa da Conceição, Shopping Via Lagoa.

Café do Mercado/Divulgação

Ovomaltine

A dica é da Mirian Masui, barista do Café do Mercado.

50ml de leite condensado

25 g de ovomaltine

1 espresso duplo

Chantili

1.        Coloque o leite condensado no fundo da xícara, o ovomaltine na sequência, depois o café e decore com chantili.

2.        Sirva e só então misture o café.

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Torta de Amaretti

3 ovos

200g de açúcar

100g de manteiga derretida

200g de biscoito amaretti esfarelado

1 xícara (café) de café adoçado

½ xícara (café) de rum

1 colher (chá) rasa de fermento em pó

1.        Bata os ovos com o açúcar.  Misture a manteiga, o biscoito esfarelado, café, rum, fermento.

2.        Unte uma forma com manteiga e enfarinhe. Coloque ali a massa.

3.        Leve ao forno pré-aquecido, a 160oC, por 40  minutos. Espere esfriar e está pronto.

4.        Receita da leitora Eliana Kouri.

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Bisteca de porco ao molho de café

5 bistecas de porco

  Molho:
   2 colheres (sopa) de margarina
   1 cebola media ralada
   1/2 colher (chá) de sal
   Molho de pimenta a gosto
   1/2 colher (sopa) de salsinha picada
   Suco de 2 laranjas grandes
   Suco de 1 limão
   1 colher (sopa) de mostarda
   1 colher (sopa) de conhaque
   1 colher (chá) de maisena
   3 colheres (sopa) de café bem forte

1.        Tempere as bistecas e reserve. Prepare o molho, colocando em uma panela a margarina, deixe derreter, acrescente a cebola ralada e deixe dourar, em seguida acrescente a mostarda, o suco de laranja, o suco do limão, a salsinha, o conhaque, o sal e a pimenta, mexa pôr alguns segundos.

2.        À  parte, dissolva a maisena no café e acrescente ao molho, mexendo até engrossar. Frite as bistecas e despeje sobre elas o molho. Sirva acompanhada de arroz branco e salada de folhas.

3.        Fonte: ABIC.

17/05/2013 - Arriba, México!

EDIÇÃO DE 17/05/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

Berço dos astecas, maias e incas, o México tem muitas histórias para contar. Declarada pela Unesco Patrimonio Cultural Imaterial da Humanidade, a gastronomia mexicana é rica em sabores, aromas e cores. Dentro do país há várias cozinhas diferentes, mas o milho, o feijão e a pimenta chili – a nossa dedo-de-moça – são comuns em todas elas. Outro pilar da culinária mexicana é o chocolate, afinal, foi lá que ele nasceu pelas mãos dos astecas. E tudo isso regado com tequila, só pode ser pura alegria!

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Agenda da semana
• Cursos
O que: WSET – Qualificação em Vinhos nível I com Eugênio Echeverría (foto)
Quando e onde: 18 de maio (das 9 às 18h), na ENOTECA DECANTER - Rua Hermann Blumenau, 207 - Florianópolis
Quanto: R$ 800
Mais informações: 48 3223-1500.
O que: Curso de Barista com certificação nível I com Silvia Magalhães (certificação nível I)
Quando e onde: 24 e 25 de maio, no Centro de Barismo Café do Mercado - Rua João Pio Duarte da Silva, 1801/ 03, bairro Córrego Grande, Florianópoli
Quanto: R$ 450,00
Mais informações: (48) 3341-5266 ou www.cafedomercado.com.br

• Eventos gourmet, todos na 3ª feira 21/5
La Padá Gourmet - Vitor Gomes, que assina o cardápio da Rede La Padá, recebe o Chef Alysson Muller para uma noite gourmet. Alysson assume a cozinha daquela noite com um menu de delícias como quirera de milho mole, alho poró, ragu de cogumelos e gema mole. Na La Padá da Rio Branco, a partir das 20h. Reservas: 3322-0099
Vinhos, música e gastronomia na Enoteca Decanter – A sommelière Regina Essenburg harmoniza cardápio montado e executado por mim, onde aparece um especial cassoulet, típico do inverno francês. A noite será embalada pela bossa nova de Christian Brenner e Arnou de Melo. Na Enoteca Decanter/Essen Vinhos do centro, às 20h30m. Reservas: 3223-1500
Vinhos franceses no La Cave – Andrea Drecker, sommelière, conduzirá degustação de vinhos franceses como o Sancerre Domaine Gerard Fiou e o Fronsac AOC La Tour Du Moulin. Harmonização com as tapas do Chef Nelson Valbuena. Às 20h na La Cave Enobar, à Rua Alttamiro Guimarães, 260. Reservas: 3037-2828.

Izmatopia

Tequila, além de ser uma cidade do estado de Jalisco, México, é um destilado a base de uma planta chamada agave-azul. Bastante forte, com graduação alcoólica de 38 a 45º, é com ela que se faz a Margarita. Anote a receita:

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de Cointreau (licor de laranja)

1/4 xícara (chá) de tequila

Numa coqueteleira com muito gelo misture todos os ingredientes. Passe limão pela borda de uma taça e passe a borda no sal. Sirva ali a Margarita, com uma rodela de limão para enfeitar.

Sabe o que é ...

*Arroz Mexicano: arroz cozido com molho de tomate picante.

* Frijoles Refritos: pasta de feijão carioquinha, com especiarias.

* Sour Cream: molho a base de creme de leite fresco e limão.

* Picco de gallo: tradicional molho mexicano a base de tomate, cebola, pimentão verde e bastante pimenta.

Fonte: Chef Leonardo Goulart – Guacamole Cocina Mexicana

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Carne com chili

500g de carne moída (uso coxão mole)

100g de bacon picado

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 lata de tomate pelado (ou 4 tomates sem pele e sem sementes) picados

1 a 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, picados (depende da sua tolerância à pimenta)

1 pimentão verde em cubinhos

2 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido e escorrido

Sal a gosto

1.        Com um fio de azeite de oliva, frite o bacon e a cebola em fogo médio em uma panela de fundo grosso. Quando a cebola dourar, junte o alho e o louro, refogue, e em seguida misture a carne e o sal. Mexa sempre para não empelotar.

2.        Quando a carne mudar de cor, acrescente os tomates pelados picados e deixe cozinhar em fogo médio até que o molho fique espesso.

3.        Junte os feijões vermelhos, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça (cuidado com o excesso) e cozinhe por mais 10 minutos.

4.        Sirva com Doritos e queijo cheddar, se desejar.

Guacamole Cocina Mexicana

Enchillada La Lupita

2 tortillas de trigo de 6 polegadas, compradas prontas

160g de camarão médio limpo

100g de queijos mussarela e prato ralados

100g de salsa (molho de tomate) picante

1.        Tempere os camarões com sal e pimenta e sele rapidamente em uma frigideira antiaderente bem quente com um pouco de óleo. Reserve.

2.        Recheie (como uma “panqueca”) as duas tortillas com os camarões salteados, metade do queijo e metade da salsa picante.

3.        Cubra com o restante da salsa picante, o restante do queijo e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180oC por 8 minutos e sirva imediatamente com Arroz Mexicano*, Frijoles Refritos*, Sour Cream* e Pico de Gallo*.

4.        Receita do Chef Leonardo Goulart – Guacamole Cocina Mexicana

Guacamole

1 abacate maduro

2 tomates sem sementes, picados

½ cebola branca, picada

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

2 colheres (sopa) de suco de limão

½ pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada

Pitada de sal

1.        Tire o caroço do abacate e remova a polpa da casca.

2.        Com a ajuda de um garfo, amasse ligeiramente o abacate, deixando alguns pedaços mais aparentes.

3.        Misture ao abacate amassado os tomates, cebola, coentro, limão, pimenta e a pitada de sal.

4.        Sirva o guacamole com nachos ou mesmo com Doritos.

No dia 18/05/13, em Florianópolis: WSET® - Qualificação de Nível 1 em Vinhos

Com texto da Jornalista Monica Correa/TextoCom

No próximo sábado dia 18, acontece na Essen Vinhos, em Florianópolis, curso sobre vinhos ministrado pelo professor Eugênio Echeverria (foto), de uma das escolas mais prestigiados da América Latina, a The Wine School. O curso de nível 1 é básico e apresenta os estilos de vinhos, técnicas de degustação, características e variedades de uva e harmonizações. 

Com mais de 3.000 alunos de diferentes áreas formados em seus cursos de vinhos desde 2005, a The Wine School é uma organização dedicada à formação de profissionais do mundo do vinho, licores e destilados e também de apreciadores e enófilos.

Primeira representante da Wine & Spirit Education Trust - WSET® no Brasil, Chile e Colômbia, a escola é pioneira na América do Sul.

Sobre o curso:

• Principais estilos de vinhos.
• Técnica Sistemática de Degustação WSET® Nível 1.
• Características das variedades de uvas mais comuns utilizadas na produção de vinho.
• Serviço de vinho.
• Questões legais, de saúde e segurança.
• Harmonização entre comida e vinho.

Serviço:
Dia 18 de Maio de 2013.
Local: ENOTECA DECANTER - Rua Hermann Blumenau, 207 - Florianópolis/SC.
Horário: 09h às 18h.
Mais informações: 48 3223-1500


Saiba mais sobre a Wine School, clique aqui

10/05/2013 - Delícias em forma de coração: dia das Mães

EDIÇÃO DE 10/05/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

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Para fugir do dilema de todos os anos – o que fazer para o almoço do domingo das mães? – a proposta é trazer o básico, mas mudar no visual. No NDonline você vai encontrar, nas colunas anteriores, sugestões como um frango recheado ou cordeiro assado, por exemplo. Para acompanhar, faça as polentas de cogumelos em forma de coração. A sobremesa é facílima e linda, com ganache de chocolate branco. Tudo mostrando, através do seui capricho, o carinho que as mamães merecem.

Luciane Daux

Marido Gourmet Casa Cor 2013

Criatividade e bom gosto são essenciais quando se fala em arquitetura e em gastronomia. Pois a arquiteta Juliana Pippi acertou nessas duas qualidades quando enviou um teaser convidando para conhecer a sua Sala do Marido Gourmet na Casa Cor SC 2013, um projeto que vai agradar aos homens que elegeram as panelas como ofício ou como lazer. Junto com o convite veio uma porção de pasta fresca, obra do seu homenageado marido, o Chef Renato de Lima. Vou lá conferir! A mostra vai de 18 de maio a 30 de junho, no Simphonia WOA Beiramar, e também acontecerá, neste ano, no Riviera Concept, na Praia Brava (Itajaí).

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Uma frigideira em formato de coração te ajuda a fazer ovos fritos, bolinhos de arroz e panquecas mais carinhosos. Essa é da marca Dinasty. Já o aro em inox corta pães, bolos, polentas, frutas e raviolis no formato desejado.

Mimosa: coquetel bem feminino, perfeito para um domingo festivo. Anote: uma parte de suco de laranja para duas partes de espumante brut. Sirva bem gelado.

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Vita Produções

Copinhos de chocolate com ganache de chocolate branco e morango

100g de geléia de morango

10 morangos (cortados em cubos pequenos)

Copinhos de chocolate (pode-se comprar pronto)

Corações de chocolate ou de biscoito

Ganache:

300g de chocolate branco

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de licor (morango, chocolate ou marula)

1.        Derreta o chocolate e misture com o creme de leite por último adicione o licor. Para utilizar aguarda pelo menos 2 horas. Assim o ganache estará com consistência própria para ser manipulado.

2.        Montagem: no fundo de cada copinho coloque aproximadamente ½ colher (chá) de geléia. Cubra com o ganache de chocolate branco e decore com os corações e pedaços de morango.

3.        A receita é da Oficina Culinária Floripa.

www.TheLetMeEatCake.com

Polenta com cogumelos

1 xícara (chá) de fubá fino

4 xícaras (chá) de água

3 colheres (sopa) de manteiga

1 ½ xícara (chá) de cogumelos picados (Paris, Portobelo, Shitake, Terras altas, a sua escolha)

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1.       Leve a água para ferver em uma panela de fundo grosso, em fogo médio.

2.       Faça um redemoinho na água e despeje lentamente o fubá, mexendo sem parar para não empelotar por 3 a 5 minutos.  Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos mexendo de vez em quando.

3.       À parte, aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue ali os cogumelos.

4.       Quando a polenta estiver cozida, misture os cogumelos e o queijo parmesão. Acerte sal e pimenta do reino.

5.       Cubra a polenta com filme plástico e leve à geladeira para esfriar. Corte-a com o aro em forma de coração e doure-a em uma frigideira anti-aderente, usando um pouco de manteiga.

6.       A receita foi cedida por Nastassia, do www.TheLetMeEatCake.com

03/05/2013 - Mel, néctar dos deuses

EDIÇÃO DE 03/05/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
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Usado pelo homem desde os tempos mais remotos, o mel sempre foi muito respeitado, aparecendo, inclusive, em pinturas rupestres e manuscritos das antigas civilizações. Nem se poderia pensar diferente de um alimento que é o néctar de flores, minuciosamente elaborado pelas abelhas e usado em benefício da saúde através da apiterapia. Tem poder adoçante, e por isso pode substituir o açúcar, mas cuidado: cada 100g tem 340 calorias, segundo o Embrapa.

Luciane Daux

Antipasto elegante

... e simples. Faça um corte em cruz em um figo, até 2/3 da fruta. No meio da fruta coloque um pedacinho de queijo brie ou gorgonzola, uma colher (sopa) de mel e leve ao forno médio por 15 minutos. Finalize com uma fina fatia de presunto cru (ou cozido).

Monica Correa/textopontocom

Vinícola Monte Agudo abre espaço gourmet na serra

Com almoço feito pelo Chef Vitor Gomes, neste sábado a Vinícola Monte Agudo inaugura o espaço gourmet da sua sede em São Joaquim, onde já vinha recebendo curiosos para picnics sob os parreirais. A experiência, muito comum na Europa, tem um charme todo especial. A Monte Agudo, que além do seu Chardonnay e do corte Cabernet Sauvignon e Merlot, já faz sucesso no mercado com o espumante rosé brut Sinfonia, está se preparando para engarrafar, nos próximos dias, o um novo espumante branco, feito pelo tradicional método champenoise. Na foto Patrícia, Leônidas e Carolina Ferraz, proprietários da vinícola.

Frango ao mel e iogurte 

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda 

2 colheres (sopa) de shoyu

1Kg de frango sem pele em partes, a gosto (ou de carne suína a seu gosto)

1 xícara (chá) de caldo de galinha

1 xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de uvas Itália sem sementes, cortadas ao meio

1 potinho de iogurte 

Sal e pimenta do reino a gosto

1. Misture bem o mel, a mostarda, o sal, a pimenta e o molho de soja, e esfregue a marinada em todos os pedaços do frango.

3. Regue com a xícara de caldo de galinha e leve ao forno médio por uma hora, regando de vez em quando.

5. Retire e reserve o frango. Coloque o vinho na assadeira e misture ao molho, junte as uvas, o iogurte e sirva sobre o frango.

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Bolo de mel e especiarias

1 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos inteiros

½ xícara (chá) de óleo de milho ou canola

1 colher (café) de noz moscada ralada

1 colher (café) de cravo moído

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja e limão

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e o mel e bata por 30 segundos. Junte o restante dos ingredientes e bata por 2 minutos, até ficar uma massa bem lisa.

Coloque em uma forma de bolo inglês untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno médio (180oC) pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. 

Sapore di pasta

Salmão ao molho de mel e mostarda

Salgue, apimente e grelhe filés de salmão em azeite de oliva até que a metade da peça esteja cozinha. Coloque no forno para terminar o cozimento. Ao final acrescente molho feito com mostarda e mel, e decore com lascas de amêndoas tostadas, como escamas e peixes e mais um pouco do molho de mostarda e mel bem quente. Enfeite com morango e kiwi em fatias e sirva com purê de mandioquinha. Receita do restaurante Sapore di Pasta, da Morada dos Bouganvilles, Praia do Rosa.