Castle Rock
Entertainment
Trabalhar, ter seu negócio,
criar filhos, administrar a casa, namorar, ser inteligente, cozinhar bem.... Dá
licença? Só sendo mulher para fazer tudo isso e ainda continuar cheirosa.
Mulheres vêm construindo uma bela e consistente história na gastronomia. No
cinema elas fazem sucesso em A festa de Babette, Sem reservas
(com Catherine Zeta-Jones, foto), Julie&Julia, por exemplo. Com as receitas de duas chefs cheias de garra e charme a
coluna homenageia as mulheres neste dia 8 de março.
Mariana Boro
Flores e
espumante para as damas
Esses são alguns dos mimos que a Cantona Sangiovese preparou para as
mulheres, no jantar de hoje, sob reserva. O menu degustação, sob o
comando do Chef Helton Costa, Chef do Ano pela Revista Veja Comer
& Beber 2012/2013, terá seu auge na sopa de morango com sorvete de baunilha
(foto). Em Santo Antonio de Lisboa.
Fernando
Willadino
Arroz caldoso (4 porções)
Receita da Chef
Joyce Francisco, casada, mãe da Djulia (patissiere e futura chef), da Djeovana
e da Valentina. Formada em Administração de empresas com MBA em Gestão de
pessoas, master em Direccion de Cocina y Pasteleria na Espanha, especialista
em cozinha francesa pelo Institut
Paul Bocuse, proprietária e chef do Bistrot JoyJoy, que se transfere,na
próxima semana, de São José para a rua Bocaiuva. Ufa, cansei só de escrever!
120g de arroz
bomba (espanhol) ou parboilizado
200g de
tomate sem pele e sem sementes
40g de alho
Pimentões
vermelho, amarelo e verde, 40g de cada
120g de
cebola
2 litros de
caldo de peixe
Polvo em
rodelas, lula em rodelas, garoupa em cubos, camarão médio, 120g de cada
12 mariscos
na casca
200ml de
azeite de oliva
40g de
salsinha
1 envelope de
tempero Paellero
1. Refogue
ligeiramente em um pouco de azeite de oliva os frutos do mar, em separado, na
panela que será feito o arroz, e reserve-os.
2. À parte, faça
um refogado com a cebola, o tomate e por último os pimentões. Adicione o arroz,
misture bem, adicione duas concha de caldo e mexa bem. Junte mais 10 conchas
cheias e deixe o arroz cozinhar até
ficar al dente (mais ou menos 20 minutos).
Acrescente o peixe, os mariscos e o polvo (já cozido) e caldo o bastante para
deixar o arroz totalmente submerso. Junte o tempero paellero e cozinhe mais 10
minutos. Por último, junte os camarões,
lembrando que o arroz deve ficar com caldo. Ajuste o sal, finalize com a salsa
e sirva bem quente.
Ottmar
Paraschin
Atum grelhado e purê
de batata com wasabi
(4 porções)
A receita é da Chef Fabiana Agostini , casada,
mãe da Filippa (10 meses) e de Giuseppe (6 anos). Trabalhou com Ferran Adriá no espanhol El Bulli e
estudou na Escola Le Cordon Bleu de Paris, é proprietária do Pellegrino
Massas Artesanais (Lagoa da Conceição), em parceria com o marido, e presta
consultoria para outros restaurantes pelo país. Também surfa e corre na Lagoa. É mole??
480g de purê de batata inglesa
120g de wasabi
20g de sal
20g de pimenta do reino
800g de atum fresco
Cogumelos Paris, shimeji e shitake, 200g de cada
Gergelim branco e preto, 40g de cada
120ml de azeite
80ml de redução de vinagre balsâmico (comprado
pronto)
1.
Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe em fogo
alto, deixando o meio bem cru. Passe na mistura de gergelim torrado e corte em
fatias. Reserve.
2.
Acrescente o wasabi ao purê de batata, mexa bem
para não ficar com pedaços. Reserve.
3.
Salteie os cogumelos no azeite com alho, temperando
com sal e pimenta. Reserve.
4. Monte no prato
quadrado, o purê com os cogumelos e disponha os peixes por cima, coloque ao
lado uma grande gota de redução de balsâmico. Sirva decorado com cebolette.
Nenhum comentário:
Postar um comentário