Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, fevereiro 22, 2013

22/02/2013 - Além da carne moída nossa de cada dia


EDIÇÃO DE 22/02/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Carne moída é um coringa: dá para fazer mil coisas sem cair na mesmice. Acha que não? Que tal panqueca (com um fio de mel por cima, hummm!), lasanha, molho bolonhesa caseiro, almôndega, hambúrguer, quibe, kafta, croquete, legumes recheados, com purê de abóbora ou de batata, arroz de forno, arroz marroquino, ufa! A lista não para por aqui. Outra coisa boa: são receitas que a gente pode fazer em quantidades maiores e congelar. E viva a praticidade!

Comfort food
Não sei como é na casa de vocês, mas na casa da minha mãe a gente esperava esse almoço com ansiedade. Carne moída refogadinha com cebola, alho e salsinha (bem básica), farofa e banana frita na manteiga, em camadas num refratário. Na hora de servir, 15 minutinhos de forno e estava pronta a melhor comida de conforto do mundo! Luxo dos luxos? No seu prato, juntar uma concha de feijão preto feito no dia.

Luciane Daux
Esfihas 
Rendimento: 100 esfihas de 8 cm de diâmetro
Massa:
3 envelopes de fermento biológico instantâneo (30g) ou 90g do fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara (chá) de óleo de soja
2 1/2 xícara (chá) de água morna
1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Manteiga para untar as formas
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de fubá Mimoso médio

Recheio:
4 colheres (sopa) de manteiga
1,5 kg de coxão mole moído
3 cebolas picadinhas
8 colheres (chá) rasas de sal
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (chá) de pimenta síria ou da Jamaica, moídas

2 tomates sem sementes cortados em quadradinhos de 1cm para enfeitar

1.        Primeiro faça o recheio, pois deve estar frio para ser usado. Derreta a manteiga, coloque a carne moída e cozinhe ligeiramente. A carne deve estar ainda rosinha e não totalmente cozida. Coloque sobre uma peneira e aperte bem, tirando todo o líquido. Coloque a carne em uma tigela e misture todos os ingredientes do recheio. Reserve.
2.        Para a massa. Numa tigela funda e grande coloque fermento, açúcar, sal, óleo e água morna. Espere 15 minutos e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos. Quando começar a soltar das mãos, está bom de farinha.
3.        Enfarinhe uma superfície. Faça bolinhas com a massa, do tamanho de uma noz e coloque sobre a superfície, um pouco separadas umas das outras. Cubra com um pano seco e limpo. A massa deve crescer e dobrar de volume.
4.        Unte uma forma com manteiga.
5.        Passe cada bolinha de massa na mistura de farinha de trigo com fubá, sem amassar a massa. Vá abrindo a massa, deixando uma bordinha mais alta, como uma mini-massa de pizza. Recheie com 1 colher (sopa) bem cheia do recheio. Aperte o recheio contra a massa com delicadeza. Aperte as pontas da massa para formar um quadrado. Decore com um quadradinho de tomate.
6.        Pré-aqueça o forno a 250oC. Mantenha essa temperatura e asse as esfihas por 12 a 15 minutos, tirando-as do forno ainda clarinhas.
        
Bolo de carne com lingüiça à italiana
500g de lingüiça tipo toscana sem pele moída
400g de carne moída magra (coxão mole ou patinho)
4 colheres (sopa) de molho de pimenta (opcional)
1 ovo grande, batido
¾ de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de aveia
1 colher (sopa) de molho ingles
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de milho verde congelado
1 xícara (chá) de folhas de espinafre cozido e espremido
3 fatias finas de queijo provolone
Sal a gosto

1.        Aqueça o forno a 180oC (médio).
2.        Em uma tigela junte a água, o molho de pimenta (opcional), o ovo batido, molho inglês, pitada de sal e misture bem.
3.        Junte a lingüiça e a carne moídas, a aveia, pimentão vermelho picado, cebola e milho e misture bem até que fique bem homogêneo.
4.        Unte com manteiga uma forma de bolo inglês e coloque ali metade da massa de carne.
5.        Coloque as folhas de espinafre e as fatias de provolone sobre a massa de carne, sem levar até as bordas. Cubra com a outra metade da massa de carne.
6.        Leve para assar em forno médio (180oC) por 50 minutos, sem cobrir.
7.        Deixe esfriar por 15 minutos, desenforme e sirva.

sexta-feira, fevereiro 15, 2013

Happy dinner no Outback, até 28/02/13

Outback Divulgação
Grilled Peppered Strip  e as famosas batatinhas

Boa notícia para os amantes da carne, como eu: a promoção Happy Dinner do Outback Steakhouse, no Beiramar Shopping, oferece um jantar completo (salada, carne, acompanhamento e uma bebida) por R$45,90. A ação vale de domingo a quinta, a partir das 18h, e termina nesta quinta-feira, dia 28/2.


Dentre as carnes, participam da promoção os steaks Rockhampton Ribeye, Grilled Peppered Strip (foto) e The Outback Special®. Para acompanhar os steaks, serão nove opções de acompanhamentos, como a Jacket Potato, fritas, o Arroz Tasmânia e a Homemade Golden Potatoes. As saladas da promoção são a Caesar Salad, Salada da Casa e El Ranchito Salad. E para beber, a escolha fica entre um Chopp (340ml), uma cerveja long neck, uma taça de vinho Banrock ou taça de Portillo.

15/02/2013 - Tortas para o dia-a-dia, sem complicação


EDIÇÃO DE 15/02/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Divulgação
Para a maioria das pessoas, as férias acabam na semana que vem, com o reinício das aulas. Volta à rotina, portanto, e à velha pergunta: o que fazer para o almoço ou jantar? Ajudo a responder. Vamos fazer receitas de tortas muito práticas, todas para o dia a dia e partindo de uma massa básica. Os recheios, igualmente simples, têm a mesma fórmula mágica: ovos inteiros, que deixarão a mistura firme, porém úmida. Use a criatividade e invente a sua!

365 receitas
Pode ser uma simples e suculenta costela (de autoria própria), almoço da mamãe ou uma das opções do restaurante que ele resolveu visitar, mas, ao final, deverão somar 365 experiências gastronômicas, uma por dia e todas fotografadas. Essa é a rotina de Daniel Becher até o final de 2013. O projeto do blogueiro do WWW.comideria.com atrai curiosos como eu, e sua saborosa aventura está ilustrada no http://365comidas.tumblr.com. Que compromisso, hein, Daniel?

Massa básica para torta
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) rasas de manteiga gelada
3 colheres (sopa) de água fria
1 pitada de sal
Prepare a massa misturando a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos. Adicione a água e sal, e c misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos, envolta em filme plástico.
Abra a massa em uma forma de fundo falso, cobrindo o fundo e as laterais. Coloque dentro o recheio escolhido.

alex27 stock xchng
Torta de abóbora
1 receita de massa de torta
500g de abóbora de pescoço cozida e amassada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de noz moscada
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado

1.        Leve ao liquidificador a abóbora cozida, a canela, gengibre, cravo, noz moscada, leite condensado e ovos, e coloque dentro da massa já acomodada na forma.
2.        Leve ao forno médio pré-aquecido (180oC) por 35 minutos, ou até que enfiando um palito esse saia limpo.
3.        Sirva com creme chantilly.





alex27 stock xchng
Espinafre com ricota
1 receita de massa de torta
2 maços de espinafre cozido, espremido e picado
400g de ricota passada pela peneira
2 ovos inteiros
1 pitada de noz moscada
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

1.        Em uma tigela, misture a ricota, ovos, noz moscada e sal.
2.        Coloque o espinafre dentro da massa já acomodada na forma.
3.        Espalhe por cima do espinafre a massa de ricota e cubra com queijo ralado. (se preferir, misture a ricota com o espinafre).
4.        Leve ao forno médio pré-aquecido (180oC) por 35 minutos, ou até dourar.




Muzzi stock xchng
Tortinhas de “resto dontê” (sobras de geladeira)
Essas também ficam ótimas! É só misturar em torno de 600g de sobras de geladeira (como carne moída ensopada com batatas, por exemplo, ou frango desfiado), misturar dois ovos inteiros, colocar na massa indicada acima e assar. Se desejar, tampe com um pedacinho de massa e pincele com gema antes de assar.

sexta-feira, fevereiro 08, 2013

08/02/2013 - Reinações de Momo: saladas com carbohidratos para um Carnaval saudável e cheio de energia

EDIÇÃO DE 08/02/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

Figura da mitologia grega, Momo era o deus do sarcasmo e do delírio. Era tão zombeteiro que foi expulso do Olimpo. Na Grécia, registros sobre os primeiros reis Momos mortais contam que estes normalmente eram escolhidos entre os que estavam acima do peso e eram extrovertidos, e desfilavam em festas de orgia já por volta dos séculos 5 ou 4 a.C. Cheio de regalias, o Momo escolhido desfrutava à vontade de comidas, bebidas e mulheres. Em homenagem a ele, mas com um olho no equilíbrio da balança e sem excessos, a coluna traz receitas bem nutritivas e leves com carbohidrato, para você curtir o Carnaval com muita energia, ambas refeições completas para você se preparar para a folia. Ou para o sossego ...

Carnaval na Serra
Na vizinha cidade de Rancho Queimado vai acontecer, neste domingo a partir das 16h, o Rancho Folia, Carnaval Sertanejo. A animação fica por conta de show do grupo Fronteiras e apresentação da Escola de Samba Protegidos da Princesa. A festa acontece na Praça Coberta Leonardo Sell, onde também fica a Costelaria da Serra, que serve a mais suculenta costela bovina, galinha caipira com polenta, e outras delícias campeiras preparadas pelo caprichoso chef Ayrton Oliveira. Vale a visita!

Fernando Willadino
Curti: forneria sem glúten e sem lactose
As pessoas sensíveis ou alérgicas ao glúten e à lactose já podem degustar sem preocupação pães recheados, brownies, cupcakes e outras delícias da padaria e confeitaria. Abriu a Forneria Equilibrium, onde se  encontram esses quitutes – de produção própria, feitos com controle de sódio, gorduras de boa qualidade e perfil calórico adequado, como esses grissinis de linhaça (foto), numa combinação zero glúten. Devorei os meus em segundos! Fica na Av. Madre Benvenuta, 160, no Bairro Santa Mônica.

Stock Xchng superfloss
Salada de farfalle (borboletinha)
300g de massa farfalle (borboletinha) cozida al dente
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre cruas
200g de cogumelos frescos variados picados
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho pequeno
1 ovo cozido
½ xícara (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1.       Refogue o cogumelo picado e as folhas de espinafre em um pouquinho de azeite de oliva, somente até murchar. Coloque sal e pimenta do reino. Reserve.
2.       Bata no liquidificador, até obter um creme liso, o azeite de oliva, a água, dente de alho, o ovo cozido, folhas de manjericão, sal e pimenta.
3.       Misture a massa cozida e fria ao cogumelo, espinafre, molho e queijo ralado. Acerte o sal e sirva gelado.

Arroz Urbano
Salada de arroz integral e atum
2 xícaras de chá de arroz integral cozido
1 lata de atum escorrida
1 xícara de chá de tomates cereja
1 cenoura média
½ xícara de chá uvas passas escuras, sem sementes
1 maçã vermelha com casca
½ pimentão verde
½ xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de nozes
sal a gosto

Molho:
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda amarela
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto

1. Corte os tomates cereja ao meio, e a cenoura em tirinhas. Escorra o atum, e reserve. Corte a maçã em dadinhos, e o pimentão verde em tirinhas.
2. Misture os tomates, a cenoura, as uvas passas, a maçã, o pimentão e o arroz, que deve estar bem soltinho e frio.
Monte num prato, coloque por cima lascas de atum, e polvilhe com as nozes. Sirva junto com o molho.
3. A receita é minha, para Arroz Urbano.



sexta-feira, fevereiro 01, 2013

01/02/2013 - Momento Gourmet com o seu colunista preferido: Encontros do Samba Floripalegria 2013

EDIÇÃO DE 01/02/2013  DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Se você pensa que Roberto Azevedo fala apenas de política e Luiza Gutierrez só sabe das boas festas da cidade, enganou-se. Meus colegas colunistas do Notícias do Dia dão um banho também quando o assunto é cozinha. A prova acontecerá  amanhã no Devassa On Stage, na festa Encontros do Samba Floripalegria 2013, promoção da RICTV Record e apoio dos demais veículos do Grupo RIC. Durante o evento, das 22 às 23,30h, no camarote da RIC, nós, colunistas do Notícias do Dia, faremos o Momento Gourmet quando serão degustados deliciosos pratos a base de arroz. Animando a noite, sambistas de peso como Jorge Aragão, Fundo de Quintal e Leci Brandão, e show da Consulado do Samba e a banda local Número Baixo. Uma noite que vai marcar com alegria o verão de Florianópolis. Na coluna de hoje, a receitas secretas de Hélio Costa e de Polidoro Junior.


Serviço
O quê: Encontros do Samba Floripalegria 2013
Quando: 2/2, sábado, 21h
Onde: Devassa on Stage, rod. Maurício Sirotsky Sobrinho, 2.500, Jurerê, Florianópolis, tel. 3282-1669
Quanto: a partir de R$ 40 (primeiro lote). Ingressos à venda pelo site www.blueticket.com.br

Divulgação 
Luiza Gutierrez, Polidoro Junior e eu,
além dos nossos colegas,
esperamos vocês
Quem faz o quê na cozinha do Momento Gourmet
Das 22 às 23,30h, no camarote exclusivo da RIC, serão degustadas receitas a base de arroz servidos por nós, colunistas do ND, acompanhadas com uma taça de espumante.  Escolha a sua preferida ou prove todas:
Luiza Gutierrez: arroz de funghi secchi
Carlos Damião: arroz de charque
Polidoro Jr: arroz marroquino
Roberto Azevedo: arroz yakimeshi de camarão
Luciane Daux: arroz de pato
Yula Jorge: risoto brasileirinho
Hélio Costa: Arroz de carreteiro à moda serrana
Também durante esse horário haverá degustação de espumante.

Divulgação
Aula de massas e molhos no Carnaval
Perfeito para quem curte cozinha e quer ficar longe dos agitos do Carnaval. No domingo, 10/2, os chefs Fabrízio Pellegrino e Fabiana Agostini darão curso, ensinando algumas das massas e molhos do Pellegrino Massas Artesanais, da Lagoa da Conceição. Os chefs contam com anos de experiência acumulada em grandes restaurantes paulistas, como o Santo Grão, e do exterior, como o espanhol El Buli.

Clube do Gordinho
Arroz Marroquino do Polidoro Junior
1 frango
2 cebolas inteiras
10 cravos da India
1 maço de hortelã
4 dentes de alho
Sal a gosto

500g de carne moída (não deve ser magra)
2 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de pimenta síria em pó
2 dentes de alho picados
1 pitada de canela em pó

3 xícaras (chá) de arroz branco cru

Amêndoas douradas na manteiga

1.        Cozinhe com bastante  água o frango inteiro com as cebolas (espete os cravos nelas), hortelã e alho até que a carne fique macia. Escorra, tire a pele. Desmanche o frango fazendo pedaços não muito grandes. Reserve o caldo.,
2.        À parte, refogue a carne moída na manteiga com alho, pimenta síria e a pitada de canela. Quando perder a cor vermelha, junte o arroz cru, refogue. Acrescente o caldo (em torno de 8 xícaras de chá) e deixe cozinhar.
3.        Quando o arroz estiver cozido, sirva em uma travessa com o frango em pedaços por cima, e as amêndoas salpicadas.

Arroz de Carreteiro à Moda Serrana do Hélio Costa
1,5Kg de frescal de alcatra de São Joaquim
500g de linguiça campeira
500g de arroz branco
200g de manteiga
500g de milho verde congelado
500g de cebola picada
50g de alho
500g de pimentão
2 unidades de pimenta Dedo de Moça
5 ovos cozidos e picados
2 maços de salsinha picados

1.        Corte a carne em cubinhos e dessalgue em apenas uma água por 2 horas. Aproveite esta água para cozinhar o arroz.
2.        Salteie em frigideira com 150g de manteiga a carne e a linguiça campeira. Retire a carne e reserve aquecida.
3.        Na mesma frigideira coloque as 50g restantes de manteiga, e refogue a cebola, alho, pimentão, pimenta e milho verde. Quando estiverem refogados, devolva as carnes na frigideira, junte o arroz, e finalize com os ovos duros picados e salsinha.

Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu