11/01/2013 - Do popular ao famoso, pastel tem que ser bem recheadinho
EDIÇÃO DE 11/01/2013 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Os japoneses têm o gyozá (cozidos no vapor), os chineses o rolinho
primavera. Os argentinos têm as saltenhas (ao forno), mas quem acerta mesmo no
gosto popular são os brasileiros e seus pastéis. Dizem que a pinga é o segredo que deixa a massa leve e
crocante. Os recheios, os mais variados, devem ter o ponto certo de umidade:
não muito secos, mas suculentos, com todo o sabor dos ingredientes. Do popular
ao famoso, o importante é ser bem recheadinho. Só não vale pastel de vento!
Os mais populares
Queijo - Carne
moída – Camarão – Siri – Berbigão – Bacalhau - Carne seca - Banana (a tradicional
“banana recheada”)
Massa
Você pode
usar as massas prontas, que vêm em discos ou quadrados, ou em rolos. Há aquelas
para assar, se quiser evitar frituras. Mas a receita tradicional é essa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de água morna
Em uma tigela funda, misture a farinha e o sal. Junte
o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem. Adicione a água morna e amasse com as
mãos, até dar liga. Reserve na geladeira de um dia para o outro. Abra a massa
com um rolo e recheie a gosto. Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br
Luciane Daux
Pastel de queijo brie com geleia de
pimenta
Você vai precisar
de um queijo brie de 125g e 10 discos pequenos de massa de pastel. Corte o
queijo gelado em 10 partes. Recheie e feche os discos com a ajuda de um garfo.
Frite em óleo quente e sirva com geleia de pimenta dedo-de-moça.
Priscila Goularte
Pastel de berbigão
Rendimento: 20 unidades pequenas
300g de berbigão sem casca e pré-cozido
1 cebola em cubos bem pequenos
2 dentes de alho em cubos bem pequenos
½ pimenta Dedo de Moça em cubos bem pequenos
2 colheres sopa de cebolinha picada
1 colher chá de colorau
1 colher sopa de azeite de Oliva
Manjericão, sal e cominho em pó a gosto
1 pacote de massa para pastel (tamanho pequeno)
óleo vegetal para fritar
1.
Aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho e a
pimenta. Deixe dourar rapidamente e acrescente a cebola. Adicione o berbigão. Tempere
com o sal e o cominho. Coloque o colorau e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Se
necessário, coloque um pouco de água. Desligue e acrescente a cebolinha e o
manjericão.
2.
Aqueça o óleo. Frite os pastéis e sirva ainda
quente, é sempre mais gostoso. Ah, também acompanha muito bem um molhinho de
pimenta.
3.
Receita da Priscila Goularte, do blog
gastronomiaeoutrasfolias.blogspot.com
Hocca
Pastel de bacalhau (do Mercadão de São Paulo)
Rendimento: 10 unidades.
1 kg de bacalhau do porto
desfiado e dessalgado
1 cebola picada
½ xícara de salsa ou coentro picado
1 xícara de azeite português
½ dúzia de azeitonas sem caroço
2 rolos de massa pronta para pastel
Óleo para fritar
1. Ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar, e escorra.
3. Com o peixe ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela e junte a cebola, a salsa (ou o coentro) e o azeite. Misture bem.
4. Corte a massa em pedaços de 20 cm por 20 cm. Ponha ¾ de recheio sobre cada pedaço de massa e junte uma azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.
5. Frite em óleo bem quente até ficar dourado.
1 cebola picada
½ xícara de salsa ou coentro picado
1 xícara de azeite português
½ dúzia de azeitonas sem caroço
2 rolos de massa pronta para pastel
Óleo para fritar
1. Ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar, e escorra.
3. Com o peixe ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela e junte a cebola, a salsa (ou o coentro) e o azeite. Misture bem.
4. Corte a massa em pedaços de 20 cm por 20 cm. Ponha ¾ de recheio sobre cada pedaço de massa e junte uma azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.
5. Frite em óleo bem quente até ficar dourado.
6. Receita do tradicional Hocca
Bar, Mercado Municipal de São Paulo.
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