EDIÇÃO DE 14/12/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Receitas para desfrutar com o pé
na areia
Antecipando o Caderno de Verão
do Jornal Notícias do Dia, estamos em contagem regressiva: falta uma semana
para mudar a estação. Se as temperaturas altas não dão trégua, a solução é
apelar para a brisa e um banho de mar, um guarda-sol, o pé na areia. Para
beliscar? Receitinhas que combinam com esse clima. Com glamour, é claro!
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Sorvete de whisky
A nobre bebida dos lordes escoceses está aguçando o paladar dos
florianopolitanos em uma combinação ousada com o sorvete. O sabor exclusivo da
linha Gelato, do Imperatriz Gourmet, faz justiça ao seu nome de origem, uisge beatha, termo gaélico para “água
da vida”. Será a nova moda do verão?
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Siri mole
Novidades para a
mesa de verão. O Siri Mole BlueShell, produzido em cativeiro em Laguna, é um
siri azul do mar que passa por um delicado processo natural, podendo ser comido
inteiro, pois tem a consistência de um filé de peixe (sem cascas). Já é um
sucesso, frequentando o cardápio do D.O.M. de Alex Atala e do Ponto G, do Chef
Vitor Gomes.
Cesta Brasileira
Uma cesta recheada de especiarias brasileiras Para o Natal deste ano, um
manjar tupiniquim é a aposta das Lojas Syga Verde (Centro e Lagoa da Conceição),
acompanhado de goiabada, banana passa, biscoitos de cupuaçu, doces dos mais
variados tipos como açaí, abacaxi e goiaba, além do tradicional panetone, que
por aqui aparece na versão tropical, à base de cupuaçu e castanha do Pará, além
de chocolates e espumantes de Santa Catarina.
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Receitas do chef pescador
O tradicional peixe frito com pirão d´água pode
assumir um tom mais sofisticado quando preparado por um chef como Narbal
Corrêa. Esse é apenas um dos pratos que ele apresenta no livro A cozinha do
bom pescador, revelando segredos da sua cozinha e com dicas preciosas sobre
como limpar todos os frutos do mar. O livro, que foi lançado ontem na
Assembleia Legislativa, estará à venda no Recanto dos Brunidores, restaurante
do Chef. Um excelente presente para este Natal. Parabéns, Narbal!
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Peixe Frito com Pirão
d’Água
500 gr de peixe cortado
em postas
2 cs de sal
1 l de óleo ou gordura
de porco
200 gr de farinha de
mandioca
400 ml de água
Salsinha picada
Limão em gomos
1.
Tempere o peixe com
metade do sal.
2.
Frite as postas no óleo
ou gordura quentes. Quando os peixes estiverem crocantes escorra sobre papel
toalha.
3.
Ferva a água e tempere
com o restante do sal. Acrescente, aos poucos, a farinha na água, mexendo
vigorosamente até formar um belo pirão.
4.
Sirva o peixe frito com
o pirão, salpicando tudo com salsinha. Guarneça com limão.
5.
Receita do Chef Narbal
Correa, do livro A cozinha do bom pescador.
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Pastel de Siri
Recheio:
Recheio:
1/2 kg de
carne de siri desfiada
100 g de cebola picada
15 g de alho picado
15 g de salsinha picada
10 g de coentro fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto
100 g de cebola picada
15 g de alho picado
15 g de salsinha picada
10 g de coentro fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 receita de
massa de pastel do Chef
1. Refogue a cebola e alho até dourarem, acrescente a carne de siri. Mantenha no fogo (médio) até começar secar.
2. Acrescente sal e pimenta. Retire do fogo e coloque a salsinha e o coentro. Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de rechear os pastéis.
1. Refogue a cebola e alho até dourarem, acrescente a carne de siri. Mantenha no fogo (médio) até começar secar.
2. Acrescente sal e pimenta. Retire do fogo e coloque a salsinha e o coentro. Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de rechear os pastéis.
3. Receita do
Chef Bruno Coelho, do De Grau em Grau, Lagoa da Conceição. Supervisão do
cardápio de Paulinho Rosatto (ex Fatto a Mano).
Massa do pastel do De Grau em Grau
Receita do Chef Bruno Coelho
1/2 kg farinha de trigo
1 ovo pequeno
50 ml de óleo
125 ml de água
1/2 dose de cachaça
1/2 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de sal
(rende 10 pastéis médios)
Receita do Chef Bruno Coelho
1/2 kg farinha de trigo
1 ovo pequeno
50 ml de óleo
125 ml de água
1/2 dose de cachaça
1/2 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de sal
(rende 10 pastéis médios)
Modo de fazer:
Em uma tigela, misture a farinha com o ovo até ficar uma massa homogênea. Adicione o óleo, o sal, o vinagre e a cachaça.
Mexa até formar uma massa que solte do fundo da tigela. Adicione aos pouco a água e misture bem.
Em uma superfíce enfarinhada, coloque a massa e com um rolo e vá abrindo-a.
Dobre a massa, feche e abra novamente para deixar a mesma macia.
Abra da finura desejada e acrescente o recheio.
Feche os pastéis e frite em óleo quente.
Esta massa também pode ir ao forno (180 oC) - mas o da casa é apenas frito.
Em uma tigela, misture a farinha com o ovo até ficar uma massa homogênea. Adicione o óleo, o sal, o vinagre e a cachaça.
Mexa até formar uma massa que solte do fundo da tigela. Adicione aos pouco a água e misture bem.
Em uma superfíce enfarinhada, coloque a massa e com um rolo e vá abrindo-a.
Dobre a massa, feche e abra novamente para deixar a mesma macia.
Abra da finura desejada e acrescente o recheio.
Feche os pastéis e frite em óleo quente.
Esta massa também pode ir ao forno (180 oC) - mas o da casa é apenas frito.
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