14/12/2012 - Receitas para desfrutar com o pé na areia

EDIÇÃO DE 14/12/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux

Receitas para desfrutar com o pé na areia

Antecipando o Caderno de Verão do Jornal Notícias do Dia, estamos em contagem regressiva: falta uma semana para mudar a estação. Se as temperaturas altas não dão trégua, a solução é apelar para a brisa e um banho de mar, um guarda-sol, o pé na areia. Para beliscar? Receitinhas que combinam com esse clima. Com glamour, é claro!

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Sorvete de whisky

A nobre bebida dos lordes escoceses está aguçando o paladar dos florianopolitanos em uma combinação ousada com o sorvete. O sabor exclusivo da linha Gelato, do Imperatriz Gourmet, faz justiça ao seu nome de origem, uisge beatha, termo gaélico para “água da vida”. Será a nova moda do verão?

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Siri mole

Novidades para a mesa de verão. O Siri Mole BlueShell, produzido em cativeiro em Laguna, é um siri azul do mar que passa por um delicado processo natural, podendo ser comido inteiro, pois tem a consistência de um filé de peixe (sem cascas). Já é um sucesso, frequentando o cardápio do D.O.M. de Alex Atala e do Ponto G, do Chef Vitor Gomes.

Syga verde

Cesta Brasileira

Uma cesta recheada de especiarias brasileiras Para o Natal deste ano, um manjar tupiniquim é a aposta das Lojas Syga Verde (Centro e Lagoa da Conceição), acompanhado de goiabada, banana passa, biscoitos de cupuaçu, doces dos mais variados tipos como açaí, abacaxi e goiaba, além do tradicional panetone, que por aqui aparece na versão tropical, à base de cupuaçu e castanha do Pará, além de chocolates e espumantes de Santa Catarina.

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Receitas do chef pescador

O tradicional peixe frito com pirão d´água pode assumir um tom mais sofisticado quando preparado por um chef como Narbal Corrêa. Esse é apenas um dos pratos que ele apresenta no livro A cozinha do bom pescador, revelando segredos da sua cozinha e com dicas preciosas sobre como limpar todos os frutos do mar. O livro, que foi lançado ontem na Assembleia Legislativa, estará à venda no Recanto dos Brunidores, restaurante do Chef. Um excelente presente para este Natal. Parabéns, Narbal!

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Peixe Frito com Pirão d’Água

500 gr de peixe cortado em postas

2 cs de sal

1 l de óleo ou gordura de porco

200 gr de farinha de mandioca

400 ml de água

Salsinha picada

Limão em gomos

1.        Tempere o peixe com metade do sal.

2.        Frite as postas no óleo ou gordura quentes. Quando os peixes estiverem crocantes escorra sobre papel toalha.

3.        Ferva a água e tempere com o restante do sal. Acrescente, aos poucos, a farinha na água, mexendo vigorosamente até formar um belo pirão.

4.        Sirva o peixe frito com o pirão, salpicando tudo com salsinha. Guarneça com limão.

5.        Receita do Chef Narbal Correa, do livro A cozinha do bom pescador.

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Pastel de Siri
Recheio:

1/2 kg de carne de siri desfiada
100 g de cebola picada
15 g de alho picado
15 g de salsinha picada
10 g de coentro fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto

1 receita de massa de pastel do Chef

1. Refogue a cebola e alho até dourarem, acrescente a carne de siri. Mantenha no fogo (médio) até começar secar.
2. Acrescente sal e pimenta. Retire do fogo e coloque a salsinha e o coentro. Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de rechear os pastéis.

3. Receita do Chef Bruno Coelho, do De Grau em Grau, Lagoa da Conceição. Supervisão do cardápio de Paulinho Rosatto (ex Fatto a Mano).

Massa do pastel do De Grau em Grau
Receita do Chef Bruno Coelho
1/2 kg farinha de trigo
1 ovo pequeno
50 ml de óleo
125 ml de água
1/2 dose de cachaça
1/2 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de sal
(rende 10 pastéis médios)

Modo de fazer:
Em uma tigela, misture a farinha com o ovo até ficar uma massa homogênea. Adicione o óleo, o sal, o vinagre e a cachaça. 
Mexa até formar uma massa que solte do fundo da tigela. Adicione aos pouco a água e misture bem. 
Em uma superfíce enfarinhada, coloque a massa e com um rolo e vá abrindo-a. 
Dobre a massa, feche e abra novamente para deixar a mesma macia. 
Abra da finura desejada e acrescente o recheio.
Feche os pastéis e frite em óleo quente. 
Esta massa também pode ir ao forno (180 oC) - mas o da casa é apenas frito.