EDIÇÃO DE 23/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Quando
a receita começar com azeite de oliva, vinagre e folhas de louro é bem provável
que estejamos diante de um escabeche, onde muitas vezes também aparecem a
cebola, o alho e outros legumes. Também é comum essas receitas indicarem
esperarmos para apreciar a comida no dia seguinte à sua montagem, quando os
sabores estarão mais intensos e harmônicos. A presença do vinagre (pela sua
acidez) e do azeite dão mais durabilidade aos alimentos feitos dessa maneira,
razão pela qual o escabeche era muito usado como forma de conservar os alimentos.
Se você nunca provou, então vou te contar que essa é a oportunidade, e o verão
que se aproxima convida aos pratos frios!
Reaproveitando
...
Além de todo o sabor, o escabeche é um excelente método de
reaproveitamento. Você pode fazê-lo com o que sobrar da carne assada (sem o
molho e fatiada), do rosbife, frango e peixe fritos ou assados, camarões cozidos.
É só acrescentar legumes à sua escolha – como a cebola, tomate, pimentão, tudo
cru e em fatias -, vinagre, azeite de oliva, algumas folhas de louro e esperar
até o dia seguinte, guardando tudo em geladeira, para se deliciar. Pegando o
jeito, depois você pode até improvisar com outros ingredientes.
Divulgação
Viognier 2012
Casa Pisani
A vinícola Casa Pisani, de Monte Carlo/SC, acaba de lançar seus
vinhos de verão para 2013. A grande estrela é um Viognier 2012, elaborado pelo
enólogos chileno Sven Bruchfeld e português Miguel Viseu. Além desse rótulo, a
Pisani lançou também seu espumante rosé demi-sec 2011. A casa já é bem
conceituada com seu espumante branco brut e o tinto, um corte das uvas Merlot
com Cabernet Sauvignon.
http://www.chefspencil.com
Escabeche de legumes
3 pimentões,
um de cada cor, cortado em tiras de 1cm
2 beterrabas
cortadas em fatias de 1cm
2 dentes
de alho sem pele
3 cenouras
peladas, cortadas em 4 partes, sentido longitudinal
500g de abóbora sem
pele, cortada em meias luas de 1cm de espessura
1/4 xícara
(chá) de azeitonas verdes
1/4 xícara
(chá) de azeitonas pretas
1 ramo de
alecrim
2 ramos de tomilho
Azeite de oliva extra virgem para cobrir os vegetais
Sal, açúcar, vinagre branco e pimenta preta em grão a gosto
1.
Misture todos os vegetais com o alho e as ervas em
uma assadeira.
2.
Cubra com azeite de oliva e leve ao forno médio até
que estejam macios (em torno de 40 minutos). Tire do forno.
3.
Escorra o azeite de oliva da assadeira e em uma
tigela bata o azeite com o vinagre até obter uma emulsão. Junte a pimenta em
grão e pitada de açúcar.
4.
Misture os vegetais assados, as azeitonas e o molho,
colocando mais ervas à sua preferência e sirva!
5.
Receita do Chef Paul Suplee, http://www.chefspencil.com
http://www.cocinarecetas.net
Sardinhas em escabeche
500g de
sardinhas frescas
6 dentes de
alho
3 folhas de
louro
1 colher
(chá) de páprica doce
Azeite de
oliva extra virgem, vinagre branco e sal a gosto
1.
Limpe as sardinhas removendo as cabeças e as
tripas. Deixe escorrer bem.
2.
Salgue-as, passe por farinha de trigo e frite em um
pouco de azeite.
3.
Coloque as sardinhas fritas em uma tigela funda,
intercalando camadas com o alho picado e as folhas de louro.
4.
Em uma frigideira aqueça azeite de oliva em
quantidade que cubra depois as sardinhas. Desligue, misture a páprica doce e
cubra as sardinhas com esse óleo quente.
5.
Deixe esfriar e guarde em geladeira pelo menos 24
horas antes de servir.
6.
Receita do site espanhol
http://www.cocinarecetas.net
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