09/11/2012 - Cor de rosa
Para compor com os tons dos fins de tarde de primavera
EDIÇÃO DE 09/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
A estação está
ótima para um aperitivo ou saladas leves, como o Pa amb tomàquet, uma salada de
salmão ou a Waldorf, com frango defumado. Um drink? Sexpolitan. Tudo com muito
charme, no tom dos dias de primavera, que têm sido quentes – e lindos. Dias
lindos de Sol, e tardinhas de céu cor de rosa.
Fábio Quintanilha
“Ontem,
Na tarde formosa
Num céu cor-de-rosa
Longe, longe
Divagando e pensando em ti fiquei
Suas juras de amor eu recordei...”
Na tarde formosa
Num céu cor-de-rosa
Longe, longe
Divagando e pensando em ti fiquei
Suas juras de amor eu recordei...”
Céu
cor de rosa – Francisco Alves, interpretado por Quarteto em Cy e foto de Fábio Quintanilha
Divulgação
Pa amb
tomàquet
A
sugestão é de Igor Maia, sommelier da Decanter de Blumenau. Quatro fatias
de pão grelhado, um tomate maduro, quatro fatias de presunto cru, 200g de
azeitonas pretas sem caroço, um dente de alho cru, 30 ml de azeite de oliva,
cinco filés de anchova. Corte o tomate ao meio e esfregue-o nas fatias de pães,
reserve. Tapenade: bata no liquidificador as azeitonas, anchova, o alho e o
azeite, até ficar com uma consistência cremosa. Montagem: uma fatia de pão
grelhado com o toque de tomate fresco, uma fina fatia de presunto crú e
finalize com o Tapenade de azeitonas pretas. Uma das apostas para a Primavera é a harmonização do
típico aperitivo catalão com o Lírica Brut, espumante da vinícola Hermann.
Divulgação
Sexpolitan
Suco
de um limão siciliano
50ml
de vodka
30ml
de licor de laranja
Gelo
30ml
de calda não alcoólica de pêssego
Taça
dry previamente gelada
1
flor comestível (para decoração)
1.
No mixer, coloque o gelo e as bebidas. Em seguida agite bem e
transfira a bebida para a taça previamente gelada. Se achar necessário,
acrescente mais gelo, decore com a flor comestível e aproveite o verão!
2.
Receita do bartender Theoniger , do restaurante Second Floor, do Spazzio Jurerê
Internacional.
Divulgação
Salada de cheiro verde com salmão ao
molho de couve flor
1 maço de alface americana
2 maços de salsinha
1/2 couve flor
01 bandeja de cogumelo shitake
01 cebola roxa em fatias finas
200 g de salmão
1 maço de rúcula
1 bandeja de tomate cereja
Azeite de oliva a gosto
Shoyu a gosto
Sal e pimenta a gosto
Erva doce (funcho)
Sal grosso
Licor Contreau
30 ml de molho de ostras
Açúcar
1 maço de alface americana
2 maços de salsinha
1/2 couve flor
01 bandeja de cogumelo shitake
01 cebola roxa em fatias finas
200 g de salmão
1 maço de rúcula
1 bandeja de tomate cereja
Azeite de oliva a gosto
Shoyu a gosto
Sal e pimenta a gosto
Erva doce (funcho)
Sal grosso
Licor Contreau
30 ml de molho de ostras
Açúcar
1.
Em
um recipiente disponha o salmão. Salpique sal grosso, regue com um fio de
contreau , destaque as folhas de erva doce e coloque sobre o salmão espalhando
por igual, cubra com um pano e coloque um pequeno peso em cima e deixe
descansar na geladeira no dia anterior ao que a salada será servida.
2.
Doure
a cebola com um fio de azeite de oliva. Assim que murchar, salpique açúcar e
deixe caramelizar por alguns instantes. Acrescente o cogumelo shitake em finas
fatias e deixe murchar. Reserve.
3.
Em
outro recipiente prepare o molho. Coloque a couve flor (crua) cortada em
pequenas flores, misture azeite, shoyu e o molho de ostras. Acerte o sal e a
pimenta.
4.
Destaque
as folhas de cheiro verde e deixe pra misturar na hora de servir.
Montagem. Disponha as folhas de alface americana, misture as folhas de salsinha em abundância com o refogado de cebola e shitake. Fatie o salmão e sobreponha as folhas ao refogado. Regue com molho de couve flor, decore com tomates cerejas e um folha de rúcula. Sirva.
Montagem. Disponha as folhas de alface americana, misture as folhas de salsinha em abundância com o refogado de cebola e shitake. Fatie o salmão e sobreponha as folhas ao refogado. Regue com molho de couve flor, decore com tomates cerejas e um folha de rúcula. Sirva.
5.
Receita
do Chef Helton Costa, do restaurante Cantina Sangiovese, em Santo Antonio de
Lisboa.
Luciane Daux
Salada Waldorf
2 maçãs Fuji
em cubinhos (com casca)
2 maçãs verde
em cubinhos (com casca)
4 talos de
salsão (aipo) cortados em fatias de 2mm
1 xícara
(chá) de nozes picadas
1 xícara
(chá) de uvas passas brancas sem sementes
1 frango
inteiro defumado e desfiado
Molho:
200ml de
creme de leite (da caixinha)
Suco de um
limão Tahiti
Sal a gosto
1.
Para
o molho: misture todos os ingredientes e reserve.
2.
Para
a salada: misture delicadamente todos os ingredientes. Coloque o molho e
misture bem com o auxílio de duas colheres.
3.
Sirva
gelada!
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