Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, novembro 30, 2012

30/11/2012 - Fins de tarde mais doces: bolos de liquidificador

EDIÇÃO DE 30/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Não levam mais do que 10 minutos para fazer, excetuando, é claro, o tempo de forno. Ou seja: com quase nenhum trabalho e nada de bagunça na cozinha, você faz bolos saborosos e diferentes. São receitinhas ótimas para agora, com a chegada das férias das crianças, ou para você fazer um agrado ao pessoal do escritório, na hora do cafezinho. Bora fazer bolo?

Comer | Beber | Aprender
divulgação
·       Gastronômade Brasil 2013 com vinhos de SC - Um restaurante sem paredes. Esse é o conceito do Gastronômade, realizado ao ar livre e em meio a paisagens exuberantes. O projeto, que já é sucesso nos EUA e na Europa, onde se chama Outstanding in the Field, reúne sempre um Chef e vinho local. Em 2013 a etapa SC será feita na praia do Rosa, na Ponta da Piteira. A Vinícola Pericó patrocinará a etapa RJ, e a Casa Pisani, SC e PR. Sem dúvida, uma experiência diferente e marcante!
·         Formação de Sommelier pela AIS  - Essen Vinhos e Enoteca Decanter estão promovendo o 1° curso para Sommelier AIS-Associazione Italiana Sommeliers em Santa Catarina , em conjunto com o ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners).  São três níveis ministrados pelos italianos Lorenzo Giuliani e Gian Carlo Lercara. O primeiro nível já aconteceu. O segundo será em 18 a 22/02, em Florianópolis, e o terceiro, de 01 a 05/04/2013, no Castelo de Costigliole d' Asti (Piemonte). Informações 3223-1500.

WWW.talk-a-vino.com

 ·         Le Beaujolais Nouveaux est arrivée! - Todos os anos, uma logística gigante é ativada para a entrega mundialmente simultânea do cobiçado Beaujolais Nouveau, na terceira quinta-feira do mês de novembro, para ser comemorado como manda a tradição. O vinho é produzido na região da Borgogna e elaborado com a uva Gamay.  O Emporium Bocaiuva recebeu o Beaujolais Nouveau 2012 de Joseph Drouhin. Um vinho bastante leve e fresco, que deve ser degustado jovem e, mesmo estando às portas do verão, é uma ótima opção para acompanhar frios.
·         Angeloni traz lançamentos na linha Eletro - Termina nesse final de semana a 11ª Feira de Eletro Angeloni, no Supercenter de Capoeiras.  Além de poderem ser conferidos os principais lançamentos e grandes ofertas de eletroeletrônicos e produtos das linhas branca e marrom, a Feira conta com o Espaço Gourmet, onde estão sendo ministrados vários cursos com diferentes temas.

thea0211 Stock Xchng
Bolo de maçã
1 ½  xícaras(chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de noz moscada e sal
1 xícara (chá) de leite
3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
2 maçãs vermelhas grandes, picadas em cubinhos de 1cm

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1.        No liquidificador, bata primeiro o leite, óleo, açúcar, noz moscada, canela, ovos.
2.        Com o liquidificador ligado, acrescente, com cuidado, a farinha de trigo, batendo a massa até ficar homogênea. Então junte o fermento em pó.
3.        Unte uma assadeira média com manteiga e enfarinhe. Coloque metade da massa. Espalhe as maçãs picadas e cubra com o restante da massa.
4.        Leve para assar em forno médio (200oC) pré-aquecido até que fique dourado.
5.        Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Bamsemums Stock Xchng
Bolinhos de milho, coco e leite condensado -> Sem farinha de trigo!
3 ovos inteiros
1 lata de milho verde em conserva, escorrida
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
100g de coco ralado grosso
1 colher (sopa) de fermento em pó

1.        Bata no liquificador os ovos, milho, leite condensado e a manteiga.
2.        Transfira a massa para uma tigela e então misture o coco ralado e o fermento em pó.
3.        Unte forminhas de muffin (ou de empada, grandes) com manteiga e enfarinhe. Despeje ali a massa e leve ao forno médio pré-aquecido (200oC) até que fiquem douradinhos.

bludemon Stock Xchng
Bolo de chocolate molhadinho
1 xícara (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) de manteiga 
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó (do Padre)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1.        Aqueça o leite com a manteiga, até que ela derreta. No liquidificador bata o leite morno com a manteiga, os ovos, açúcar, farinha de trigo e chocolate em pó, até obter uma massa fofa. Então junte o fermento e bata mais um pouco, até misturar.
2.    Coloque em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos, ou até que, enfiando um palitinho, esse saia seco.
3.    Se desejar, faça uma calda com 1 xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de manteiga. Leve ao fogo baixo, em uma panela, mexendo até engrossar.

sábado, novembro 24, 2012

23/11/2012 - Escabeche: método para sabores intensos e harmônicos


EDIÇÃO DE 23/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Quando a receita começar com azeite de oliva, vinagre e folhas de louro é bem provável que estejamos diante de um escabeche, onde muitas vezes também aparecem a cebola, o alho e outros legumes. Também é comum essas receitas indicarem esperarmos para apreciar a comida no dia seguinte à sua montagem, quando os sabores estarão mais intensos e harmônicos. A presença do vinagre (pela sua acidez) e do azeite dão mais durabilidade aos alimentos feitos dessa maneira, razão pela qual o escabeche era muito usado como forma de conservar os alimentos. Se você nunca provou, então vou te contar que essa é a oportunidade, e o verão que se aproxima convida aos pratos frios!

Reaproveitando ...
Além de todo o sabor, o escabeche é um excelente método de reaproveitamento. Você pode fazê-lo com o que sobrar da carne assada (sem o molho e fatiada), do rosbife, frango e peixe fritos ou assados, camarões cozidos. É só acrescentar legumes à sua escolha – como a cebola, tomate, pimentão, tudo cru e em fatias -, vinagre, azeite de oliva, algumas folhas de louro e esperar até o dia seguinte, guardando tudo em geladeira, para se deliciar. Pegando o jeito, depois você pode até improvisar com outros ingredientes.

Divulgação
Viognier 2012 Casa Pisani
A vinícola Casa Pisani, de Monte Carlo/SC, acaba de lançar seus vinhos de verão para 2013. A grande estrela é um Viognier 2012, elaborado pelo enólogos chileno Sven Bruchfeld e português Miguel Viseu. Além desse rótulo, a Pisani lançou também seu espumante rosé demi-sec 2011. A casa já é bem conceituada com seu espumante branco brut e o tinto, um corte das uvas Merlot com Cabernet Sauvignon.















http://www.chefspencil.com
Escabeche de legumes
3 pimentões, um de cada cor, cortado em tiras de 1cm
2 beterrabas cortadas em fatias de 1cm
2 dentes de alho sem pele
3 cenouras peladas, cortadas em 4 partes, sentido longitudinal
500g de abóbora sem pele, cortada em meias luas de 1cm de espessura
1/4  xícara (chá) de azeitonas verdes
1/4  xícara (chá) de azeitonas pretas
1 ramo de alecrim
2 ramos de tomilho
Azeite de oliva extra virgem para cobrir os vegetais
Sal, açúcar, vinagre branco e pimenta preta em grão a gosto

1.        Misture todos os vegetais com o alho e as ervas em uma assadeira.
2.        Cubra com azeite de oliva e leve ao forno médio até que estejam macios (em torno de 40 minutos). Tire do forno.
3.        Escorra o azeite de oliva da assadeira e em uma tigela bata o azeite com o vinagre até obter uma emulsão. Junte a pimenta em grão e pitada de açúcar.
4.        Misture os vegetais assados, as azeitonas e o molho, colocando mais ervas à sua preferência e sirva!
5.        Receita do Chef Paul Suplee, http://www.chefspencil.com

http://www.cocinarecetas.net
Sardinhas em escabeche
500g de sardinhas frescas
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1 colher (chá) de páprica doce
Azeite de oliva extra virgem, vinagre branco e sal a gosto

1.        Limpe as sardinhas removendo as cabeças e as tripas. Deixe escorrer bem.
2.        Salgue-as, passe por farinha de trigo e frite em um pouco de azeite.             
3.        Coloque as sardinhas fritas em uma tigela funda, intercalando camadas com o alho picado e as folhas de louro.
4.        Em uma frigideira aqueça azeite de oliva em quantidade que cubra depois as sardinhas. Desligue, misture a páprica doce e cubra as sardinhas com esse óleo quente.
5.        Deixe esfriar e guarde em geladeira pelo menos 24 horas antes de servir.
6.        Receita do site espanhol http://www.cocinarecetas.net

sexta-feira, novembro 16, 2012

16/11/2012 - Feriadão delicioso: usando a grelha


EDIÇÃO DE 16/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Há quem prefira fazer churrasco usando a grelha ao invés do espeto. É o meu caso. Há diversas vantagens, entre elas a mais importante: a carne não é perfurada pelo espeto, perdendo seus sucos. Também o porcionamento é mais fácil, é individual, facilitando atender os diversos gostos: bem passado, mal passado, ao ponto, mas sempre suculento. Também para legumes e queijos a grelha é ótima. Aproveite o feriadão e vamos grelhar!


Divulgação
Encontro com o Mestre
A Chef Joyce Francisco está na França desde outubro, participando de um curso Lá ela reencontrou o grande mestre Bocuse, eleito em 2011 o “Chef do Século” pela prestigiosa escola Americana Culinary Institute of America. Joyce, sempre na vanguarda da gastronomia, retorna em dezembro trazendo novidades para o seu Bistrot JoyJoy.


Tramontina
Qual escolher?
Há grelhas de todos os tipos: de alumínio, revestidas com anti-aderente, de fechar, com ou sem canaleta, com ou sem reservatório de gordura. Prefiras as de inox, de boa marca. Esquentam mais, duram mais, valendo, no final das contas, o investimento.









thornsa Stock Xchng
Legumes, polenta, queijo ...
Serve para berinjela, abobrinha italiana, polenta. Corte fatias de um cm de espessura, unte cada fatia com azeite de oliva e leve à grelha quente, virando quando estiver ficando dourado. Pode fazer a mesma coisa com o queijo provolone, mas é preciso tirá-lo antes que derreta. Polvilhar com orégano é sempre uma boa ideia. Já no prato, regue novamente com azeite de oliva.

Filés
A carne, para ficar suculenta na grelha, não pode ser muito fina, sem muito grossa. A espessura boa para ela é entre dois e três dedos. Também deve ter um pouco de gordura, para não  ressecar.

SheCat Stock Xchng
Espetinhos
Aqui vale tudo, cuidado apenas para colocar em espetinhos de madeira ou inox pedaços de carne, linguiça e legumes que levem o mesmo tempo para ficarem prontos. Pedaços de carne bovina ou de cordeiro, temperadas com sal e pimenta, fica, deliciosos intercalados com cogumelos, abobrinha italiana e fatias de limão siciliano. Também podem entrar na brincadeira a cebola, tomate, berinjela e até a cenoura.

vjeran2001 Stock Xchng
Douradinho e saboroso
Coxinhas e asas de frango, assim como bistequinhas suínas, ficam deliciosas com esse tempero.
1 kg de frango em pedaços
½ xícara (chá) de suco de limão e suas raspas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
6 dentes de alho bem amassados
1 colher (sopa) rasa de sal
pimenta do reino e ervas (tomilho, manjericão, alecrim ou sálvia) a gosto

1. Misture todos os ingredientes.
2. Deixe o frango marinar por duas horas e leve-o à grelha, em na parte de cima da churrasqueira, virando quando começar a dourar.

henkelz Stock Xchng
Costelinhas suínas agridoces
1 kg de costelinha de porco
4 colheres (sopa) de molho de soja 
6 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (chá) de mostarda 
5 colheres (sopa) de mel ou Karo
2 colher (sopa) de vinagre 
Sal e pimenta a gosto

1. Tempere as costelinhas com sal e pimenta e deixe tomar gosto por duas horas. 
2. Misture todos os outros ingredientes e pincele as costelinhas.
3. Leve-as à grelha na parte alta da churrasqueira. Repita o processo de pincelar as costelinhas com o molho várias vezes. Depois de 40 minutos, desça a grelha para a parte média da churrasqueira e termine de assar até dourar. 

sexta-feira, novembro 09, 2012

09/11/2012 - Cor de rosa


Para compor com os tons dos fins de tarde de primavera
EDIÇÃO DE 09/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
A estação está ótima para um aperitivo ou saladas leves, como o Pa amb tomàquet, uma salada de salmão ou a Waldorf, com frango defumado. Um drink? Sexpolitan. Tudo com muito charme, no tom dos dias de primavera, que têm sido quentes – e lindos. Dias lindos de Sol, e tardinhas de céu cor de rosa.
Fábio Quintanilha
  
“Ontem,
Na tarde formosa
Num céu cor-de-rosa
Longe, longe
Divagando e pensando em ti fiquei
Suas juras de amor eu recordei...”
Céu cor de rosa – Francisco Alves, interpretado por Quarteto em Cy e foto de Fábio Quintanilha




Divulgação
Pa amb tomàquet
A sugestão é de Igor Maia, sommelier da Decanter de Blumenau. Quatro fatias de pão grelhado, um tomate maduro, quatro fatias de presunto cru, 200g de azeitonas pretas sem caroço, um dente de alho cru, 30 ml de azeite de oliva, cinco filés de anchova. Corte o tomate ao meio e esfregue-o nas fatias de pães, reserve. Tapenade: bata no liquidificador as azeitonas, anchova, o alho e o azeite, até ficar com uma consistência cremosa. Montagem: uma fatia de pão grelhado com o toque de tomate fresco, uma fina fatia de presunto crú e finalize com o Tapenade de azeitonas pretas. Uma das apostas para a Primavera é a harmonização do típico aperitivo catalão com o Lírica Brut, espumante da vinícola Hermann.

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Sexpolitan
Suco de um limão siciliano
50ml de vodka
30ml de licor de laranja
Gelo
30ml de calda não alcoólica de pêssego
Taça dry previamente gelada
1 flor comestível (para decoração)

1.        No mixer, coloque o gelo e as bebidas. Em seguida agite bem e transfira a bebida para a taça previamente gelada. Se achar necessário, acrescente mais gelo, decore com a flor comestível e aproveite o verão!
2.        Receita do bartender Theoniger , do restaurante Second Floor, do Spazzio Jurerê Internacional.



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Salada de cheiro verde com salmão ao molho de couve flor
1 maço de alface americana
2 maços de salsinha
1/2 couve flor
01 bandeja de cogumelo shitake
01 cebola roxa em fatias finas
200 g de salmão
1 maço de rúcula
1 bandeja de tomate cereja
Azeite de oliva a gosto
Shoyu a gosto
Sal e pimenta a gosto
Erva doce (funcho)
Sal grosso
Licor Contreau
30 ml de molho de ostras
Açúcar

1.        Em um recipiente disponha o salmão. Salpique sal grosso, regue com um fio de contreau , destaque as folhas de erva doce e coloque sobre o salmão espalhando por igual, cubra com um pano e coloque um pequeno peso em cima e deixe descansar na geladeira no dia anterior ao que a salada será servida.
2.        Doure a cebola com um fio de azeite de oliva. Assim que murchar, salpique açúcar e deixe caramelizar por alguns instantes. Acrescente o cogumelo shitake em finas fatias e deixe murchar. Reserve.
3.        Em outro recipiente prepare o molho. Coloque a couve flor (crua) cortada em pequenas flores, misture azeite, shoyu e o molho de ostras. Acerte o sal e a pimenta.
4.        Destaque as folhas de cheiro verde e deixe pra misturar na hora de servir.
Montagem. Disponha as folhas de alface americana, misture as folhas de salsinha em abundância com o refogado de cebola e shitake. Fatie o salmão e sobreponha as folhas ao refogado. Regue com molho de couve flor, decore com tomates cerejas e um folha de rúcula. Sirva.
5.        Receita do Chef Helton Costa, do restaurante Cantina Sangiovese, em Santo Antonio de Lisboa.

Luciane Daux
Salada Waldorf
2 maçãs Fuji em cubinhos (com casca)
2 maçãs verde em cubinhos (com casca)
4 talos de salsão (aipo) cortados em fatias de 2mm
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
1 frango inteiro defumado e desfiado
Molho:
200ml de creme de leite (da caixinha)
Suco de um limão Tahiti
Sal a gosto

1.        Para o molho: misture todos os ingredientes e reserve.
2.        Para a salada: misture delicadamente todos os ingredientes. Coloque o molho e misture bem com o auxílio de duas colheres.
3.        Sirva gelada!

sábado, novembro 03, 2012

02/11/2012 - Abacate com sal e pimenta

EDIÇÃO DE 02/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Stock Xchng Krezi
Originário do México, seu maior produtor e aonde aparece com muita frequência à mesa, o abacate há muito é conhecido e admirado pelo seu sabor, apesar de ser bastante calórico. Quem é que nunca comeu creme de abacate com açúcar e leite ou limão? O que ainda é novidade para nós, brasileiros, é o seu uso em receitas salgadas.  Fica ótimo em saladas, sanduiches, mousses e molhos. Hoje vamos experimentar!

Divulgação
Novo espumante Joaquim
Acaba de chegar ao mercado o 3o lote do Espumante Joaquim Rosé Brut, com aromas e sabores intensos e frutados, lembrando frutas frescas, amoras, framboesas e tutti-frutti.  A cor, mais leve e viva, traz o rosado da moda nos balneários europeus. Muito fresco, é ótimo para o dia – na praia – e para a noite, na balada.

Album de rótulos
Para os que gostam de colecionar os rótulos dos vinhos, fazer anotações sobre safra, aromas, sabores, preços e outros detalhes da bebida, tem novidade. Um álbum com um decalque que permite que o rótulo seja extraído da garrafa com perfeição. Com encadernação dura e elegante, é um ótimo presente para si mesmo e para amigos enófilos. À venda na La Padá, Carvalho Francês e Porto Mediterrâneo.

Divulgação
Vinho na medida certa
Provar uma pequena dose antes de decidir pelo investimento em uma garrafa toda, ou degustar apenas uma taça e ter a certeza de que o restante do vinho se manterá bom por mais 60 dias. Isso é o que possibilita a Wine Station, equipamento inteligente de dosar, deixar na temperatura adequada e conservar vinhos. O Imperatriz Gourmet, no Beiramar Shopping, tem instaladas duas unidades há um ano, desde a sua inauguração, e agora a rede La Padá Café acaba de instalar os equipamentos, importados pela Axios. Mais informações: www.winestationbrasil.com.br

Brybs Stock Xchng
Esse é o avocado, um parente menor e de casca bem escura do abacate, que  tem 10% menos de calorias. Melhorou, não é?

Paula Porto Blog De Salto Alto na Cozinha
Mousse salgada de abacate
Ótima como entrada e até para acompanhar torradinhas, essa receita é muito parecida com uma que a gente fazia lá em casa, pelo anos 80. Encontrei no blog da Paula Porto, o WWW.desaltoaltonacozinha.blogspot.com.br
2 1/2 xícaras de abacate em pedaços
1 cebola média em pedaços

2 xícaras de maionese

1 pacote de gelatina incolor
suco de 1/2 limão
1/2 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (café) de sal
1 xícara de salsinha

1.        Bata o abacate, a cebola a maionese e o suco de limão no liquidificador.
2.        Acrescente a gelatina (preparada conforma as instruções da embalagem) e pulse mais uma vez. Tempere com sal e pimenta e verifique. Acrescente a salsinha, reservando uma parte para decorar.
3.        Coloque em uma forma de tubo (daquelas para pudim), untando levemente com óleo ou azeite. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar. Desenforme e sirva com uma salada e um molho vinagrete.
4.        Decore com o restante da salsinha.

Wikimedia Commons
Guacamole
1 abacate maduro
2 tomates sem sementes, picados
½ cebola branca, picada
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
Pitada de sal

1.        Tire o caroço do abacate e remova a polpa da casca.
2.        Com a ajuda de um garfo, amasse ligeiramente o abacate, deixando alguns pedaços mais aparentes.
3.        Misture ao abacate amassado os tomates, cebola, coentro, limão, pimenta e a pitada de sal.
4.        Sirva o guacamole com nachos ou mesmo com Doritos.

Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu