Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, outubro 19, 2012

19/10/2012 - Sabores exóticos com leite de coco

EDIÇÃO DE 19/10/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Rica em gordura, a polpa do coco, quando espremida, resulta em um leite rico e espesso, a essência da fruta em forma líquida. O leite de coco tem uso na culinária dos países tropicais, aonde os coqueiros são abundantes, e especialmente nas cozinhas asiática, africana e, por influência dessa última, brasileira, ele é ingrediente das mais saborosas e exóticas preparações. Pode ser usado em doces, salgados e drinks,  daqueles que  nos fazem sonhar com paradisíacas praias.

Fazendo em casa
Rale um coco seco, sem a casca, no ralo fino. Junte água (ou água de coco) quente até cobrir toda a polpa e deixe descansar por uma hora. Passe tudo por uma peneira bem fina, ou por um pano de louça novinho. Use o leite de coco nas suas receitas e com a polpa faça uma cobertura para bolo. Anote a receita: leve para ferver meia xícara (chá) de água com uma xícara (chá) de açúcar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, junte o coco ralado e meia lata de leite condensado. Continue cozinhando, mexendo sempre, até dar o ponto da cobertura (você escolhe: mais duro ou mais mole).

Em menos de 10 minutos ...
Taringa.net
Piña Colada
50ml  de rum 
100ml de suco de abacaxi 
50ml de leite de coco 
1 colher (chá) cheia de açúcar 
gelo moído
Misture todos os ingredientes e decorar com fatia fina de abacaxi. 

Pudim de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor
1 vidro de leite de côco
Dissolva a gelatina em água fria, leve ao microondas por 30 segundos até desmanchar. Bata tudo no liquidificador, coloque em uma forma caramelada e leve à geladeira por 8 horas.

La Violetera
Coquetel de camarão 
1kg de camarão médio sem casca
400ml de leite
100g de leite de coco em pó
100g de creme de leite
100ml de espumante ou vinho branco seco
4 colheres de azeite de oliva
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de pasta de alho
Sal a gosto

1. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola para refogar. 
2. Em seguida, jogue os camarões e a pasta de alho. Deixe cozinhar por 3 minutos. 
3. Acrescente o espumante ou o vinho, o leite de coco o amido de milho dissolvido no leite. 
4. Deixe cozinhar por mais 7 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Está pronto.
5. Fonte: La Violetera.

Divulgação
Sopa Thai 
4 dentes de alho pequenos
2 lascas grossas de gengibre
Coentro fresco a gosto 
3 colheres (sopa) bem cheias de óleo de gergelim tostado 
2 pimentas dedo de moça sem sementes cortadas em tirinhas 
900 g de salmão em lâminas finas
10 colheres (sopa) de suco de limão galego (pode ser tahiti) para marinar as lâminas de salmão
1,5 litro de leite de coco 
4 colheres de sopa de molho de ostra
Meio pacote de Bifum (macarrão de arroz) 

1. Leve os quatro primeiros ingredientes ao processador e bata gentilmente.
2. Marine o salmão no suco do limão galego e reserve por trinta minutos.
3. Adicione os ingredientes liquidificados em uma panela já pré-aquecida, e cozinhe por aproximadamente dois minutos. Misture bem todos os ingredientes.
4. Adicione o leite de coco e logo após o molho de ostras e as tirinhas de pimenta dedo-de-moça. Agora junte o salmão juntamente com o suco de limão da marinada.
5. Cozinhe em fogo brando até levantar fervura.
6. Adicione o bifum cru nos seis pratos.
7. Coloque gentilmente a sopa nos pratos sobre o bifum e decore com coentro fresco.
8. A sopa bem quente deverá cozinhar, em poucos minutos, o bifum que deverá ser adicionado cru ao prato.
9. Receita do Personal Chef Ricardo Caldas.


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