Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, outubro 26, 2012

26/10/2012 - Do caderno de receitas da bruxa ...


EDIÇÃO DE 26/10/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Cieleke Stock Xchng 
A tradição já “pegou” no Brasil e no dia 31 de outubro, próxima 4ª feira, será Dia das Bruxas. Pode preparar gostosuras, pois a criançada da vizinhança vai bater na sua porta e pedir. Senão, já sabe: travessuras. As receitas de hoje vieram do caderno de receitas de duas Bruxas talentosas e do Bem. Prepare os ovos diabólicos ou o brigadeiro do morceguinho. Diversão na certa!

Ostras na Ponta dos Ganchos
Em comemoração ao mês das ostras, que acontece na região litorânea do estado de Santa Catarina em outubro, e devido sua alta gastronomia, o resort Ponta dos Ganchos traz um menu especial para seus clientes esse mês preparado pelo Chef de cozinha do hotel, Luís Salvajoli. No menu de nove pratos, aparecem, entre outros, tartare de ostras, ostras sobre maçã verde e salada e como prato principal o Chef prepara um risoto de ostras com aspargos frescos, spaghetti com ostras e ostras sobre purê de Cará.
foto Cieleke Stock Xchng

Petit ...
... é o novo conceito de loja da Croasonho, que vai inaugurar junto com o Continente Park Shopping, amanhã em São José.  Especializada nos croissants, pérolas da panificação francesa, serão 16 tipos salgados, 17 doces, além de saladas, cafés, milk shakes, sucos e vitaminas.
 Ale_Paiva  Stock Xchng
De onde vem o nome ...
A tradição do Dia das Bruxas nasceu nos países anglo-saxônicos, a saber: nos Estados Unidos, Canadá, Irlanda e Reino Unido. Daí veio o nome Halloween.  ”Posto que entre o pôr-do-sol do dia 31 de outubro e 1° de novembro, ocorria a noite sagrada (hallow evening, em inglês), acredita-se que assim se deu origem ao nome atual da festa: Hallow Evening    Hallowe'en  →  Halloween”. Fonte Wikipedia

Jaymee Sire
Ovos diabólicos
8 ovos cozidos por 10 minutos
¼ xícara (chá) de molho de maionese
1 colher (chá) de molho de mostarda
1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Pitada de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeitonas pretas sem caroço
Pimentão vermelho
Cebolinha verde

1.        Descasque os ovos com cuidado para não machucar as claras. Corte-os ao meio no sentido longitudinal. Remova as gemas e coloque em uma tigela.
2.        Adicione maionese, mostarda, vinagre, pimenta caiena e amasse até ficar cremoso. Junte sal e pimenta a seu gosto.
3.        Com o auxílio de um saco de confeitar ou de colher de chá, preencha as cavidades das claras que estavam reservadas.
4.        Corte as azeitonas ao meio no sentido longitudinal. Use uma metade como corpo da aranha, e fatie a metade para obter as perninhas!
5.        A receita e foto foram gentilmente cedidas pela Jaymee Sire, do blog http://eisforeat.blogspot.com.br

Chez Popi

Brigadeiro do gato preto (de Nutella)
2 caixinhas de leite condensado
100 g de creme de leite
50 g de manteiga sem sal
1 barrra de chocolate picado de qualidade (+-170 gramas)
1 potinho de 150 de Nutella (creme de avelãs)

1.        Coloque na panela as duas caixas de leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a nutella.
Em fogo média vá mexendo sem parar até levantar fervura, em seguida coloque o chocolate picado e mexa vigorosamente, agora em fogo alto.
2.        Assim que ficar numa consistência de brigadeiro e começar a desgrudar do fundo da panela
é porque esté pronto. Coloque numa travessa, espere amornar e coloque nas panelinhas. Enfeite com olhos de gato, estrelinhas e split (ou chocolate granulado).
3.        Feche a panelinha com uma fita, amarre junto a colherinha e prenda o gato preto
 Receita e foto exclusivas para nós pela Anna Paula Silva, da Chez Popi, que aceita encomendas pelo fone 9981-4079. www.paulapopi.com


Material para decorar:
- Olhos de açúcar comestíveis (produto importado - mas vc pode substituir por mini confetis!)
- Estrelas comestíveis (Site Barra Doce ou em lojas especializadas: Isamara Amâncio, Isa Gabinati... Xandoca)
*Eu usei as prateadas da Wilton que são importadas
- Split Callebaut (Isamara Amâncio - (48)32402004)
*Pode ser também chocolate granulado.
- Panelinhas de acrílico transparente (Armazém de Artes na Conselheiro Mafra, 543)
- Fitas de seda com motivos de Halloween ou nas cores: preta, laranja e roxa.
- Colher de madeira ou de plástico
- Gato de EVA e cola quente (Isa Gabinati: Rua Francisco Tolentino, 408)


segunda-feira, outubro 22, 2012

VÍDEO - Frutas vermelhas: aprenda a fazer um vinagrette para salada e uma calda quente para zucotto

Gravei com o Alysson Müller um dos seus programas Em Busca do Sabor, para a TVCom. Naquele dia o tema era morangos. Minhas propostas foram:

- Salada de baby leafs com frutas, flores e vinagrette de frutas vermelhas
- Zucotto (panettone desconstruído recheado com geleia e sorvete) com calda de frutas vermelhas

Aproveite! As receitas estão em 7'35".

sexta-feira, outubro 19, 2012

19/10/2012 - Sabores exóticos com leite de coco

EDIÇÃO DE 19/10/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Rica em gordura, a polpa do coco, quando espremida, resulta em um leite rico e espesso, a essência da fruta em forma líquida. O leite de coco tem uso na culinária dos países tropicais, aonde os coqueiros são abundantes, e especialmente nas cozinhas asiática, africana e, por influência dessa última, brasileira, ele é ingrediente das mais saborosas e exóticas preparações. Pode ser usado em doces, salgados e drinks,  daqueles que  nos fazem sonhar com paradisíacas praias.

Fazendo em casa
Rale um coco seco, sem a casca, no ralo fino. Junte água (ou água de coco) quente até cobrir toda a polpa e deixe descansar por uma hora. Passe tudo por uma peneira bem fina, ou por um pano de louça novinho. Use o leite de coco nas suas receitas e com a polpa faça uma cobertura para bolo. Anote a receita: leve para ferver meia xícara (chá) de água com uma xícara (chá) de açúcar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, junte o coco ralado e meia lata de leite condensado. Continue cozinhando, mexendo sempre, até dar o ponto da cobertura (você escolhe: mais duro ou mais mole).

Em menos de 10 minutos ...
Taringa.net
Piña Colada
50ml  de rum 
100ml de suco de abacaxi 
50ml de leite de coco 
1 colher (chá) cheia de açúcar 
gelo moído
Misture todos os ingredientes e decorar com fatia fina de abacaxi. 

Pudim de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor
1 vidro de leite de côco
Dissolva a gelatina em água fria, leve ao microondas por 30 segundos até desmanchar. Bata tudo no liquidificador, coloque em uma forma caramelada e leve à geladeira por 8 horas.

La Violetera
Coquetel de camarão 
1kg de camarão médio sem casca
400ml de leite
100g de leite de coco em pó
100g de creme de leite
100ml de espumante ou vinho branco seco
4 colheres de azeite de oliva
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de pasta de alho
Sal a gosto

1. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola para refogar. 
2. Em seguida, jogue os camarões e a pasta de alho. Deixe cozinhar por 3 minutos. 
3. Acrescente o espumante ou o vinho, o leite de coco o amido de milho dissolvido no leite. 
4. Deixe cozinhar por mais 7 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Está pronto.
5. Fonte: La Violetera.

Divulgação
Sopa Thai 
4 dentes de alho pequenos
2 lascas grossas de gengibre
Coentro fresco a gosto 
3 colheres (sopa) bem cheias de óleo de gergelim tostado 
2 pimentas dedo de moça sem sementes cortadas em tirinhas 
900 g de salmão em lâminas finas
10 colheres (sopa) de suco de limão galego (pode ser tahiti) para marinar as lâminas de salmão
1,5 litro de leite de coco 
4 colheres de sopa de molho de ostra
Meio pacote de Bifum (macarrão de arroz) 

1. Leve os quatro primeiros ingredientes ao processador e bata gentilmente.
2. Marine o salmão no suco do limão galego e reserve por trinta minutos.
3. Adicione os ingredientes liquidificados em uma panela já pré-aquecida, e cozinhe por aproximadamente dois minutos. Misture bem todos os ingredientes.
4. Adicione o leite de coco e logo após o molho de ostras e as tirinhas de pimenta dedo-de-moça. Agora junte o salmão juntamente com o suco de limão da marinada.
5. Cozinhe em fogo brando até levantar fervura.
6. Adicione o bifum cru nos seis pratos.
7. Coloque gentilmente a sopa nos pratos sobre o bifum e decore com coentro fresco.
8. A sopa bem quente deverá cozinhar, em poucos minutos, o bifum que deverá ser adicionado cru ao prato.
9. Receita do Personal Chef Ricardo Caldas.


sexta-feira, outubro 12, 2012

12/10/2012 - Receitas que encantam crianças e adultos


EDIÇÃO DE 12/10/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Programa bom para o feriadão:  levar a meninada para a cozinha. Assim, quando chegar o domingo, estarão prontas muitas delícias para o dia das crianças. Nas receitas da coluna de hoje você deve contar com as mini-mãos para ajudar, em especial na hora de decorar os cupcakes com a pasta americana.

Bentozen.wordpress
Para despertar o apetite
Bentô ou obentô é uma espécie de “marmita” que os japoneses preparam para seus filhos, preparada com um cuidado artístico irretocável. A ideia é despertar o apetite. Além de lindo, o obentô é uma refeição equilibrada e procura seguir a fórmula de uma porção de proteína para duas porções de vegetais ou frutas (fibras e vitaminas) e três porções de arroz (ou outro carboidrato).

Cutefoodforkids.com
Criativo e fofo
Sabe aquele queijinho fundido em forma de triângulo? Com a ajuda de duas rodelinhas de salsicha e um grão de café ele fica bem mais apetitoso, assim como os ovos cozidos decorados com cenoura! Fotos de cutefoodforkids.com

Divulgação
Brownie
200 g de manteiga
200 g de chocolate 70% de Cacau, em pedaços
200 g de açúcar mascavo
4 ovos inteiros
120gr de farinha de trigo
220gr de amêndoas, nozes ou outra castanha de sua preferência.

1.        Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
2.        Bata os ovos por dois minutos e adicione o açúcar. Siga batendo até atingir o ponto em que você pode desenhar com a mistura. Incorpore ao chocolate sem bater muito para não perder o ar. Incorpore a farinha e as castanhas.
3.        Coloque em forma revestida com papel manteiga ou untada com manteiga e farinha. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos. Teste com um palito aos 15 minutos.
4.        Atenção: o segredo do brownie está em não secar demais. O palito deve estar levemente úmido quando estiver pronto. Retire da forma e resfrie sobre uma grade, se possível. Corte em quadrados e sirva com uma bola de sorvete se quiser se entregar aos prazeres da gula.
5.        Receita dos chefs Claudine Alles e Marcelo Oliveira, do 1 Café.

Narriman Chede
Cupcakes
1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (225g)
3/4 de xícara (chá) de açúcar (140g)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (21g)
2 colheres (chá) de fermento em pó (89g)
 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (2g)
1 ovo
1 xícara (chá) de leite (200ml)
1/3 xícara (chá) de óleo (70ml)

12 forminhas de papel para cupcakes

1.        Pré aqueça o forno a 180oC e distribua as forminhas de papel na forma de cupcackes.
2.        Misture os ingredientes secos numa vasilha e os líquidos em outra, depois misture os dois líquidos aos secos até incorporar.
3.        Distribua 3/4 de massa nas forminhas (um pouco acima da metade) e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que ele esteja crescido e com a superfície firme (toque de leve com o dedo ou faça o teste do palito). Retire da forma imediatamente para que não encolha.
4.        Recheios e coberturas: assim como a massa, os recheios e coberturas para os cupcackes variam conforme sua vontade. O mais importante é saber balancear os sabores para que não fique muito enjoativo.
5.        Sugestão de cobertura: pasta americana colorida com corante alimentício em gel, nas cores e formatos que desejar.
6.       A receita e foto são da leitora Narriman Chede.

sexta-feira, outubro 05, 2012

05/10/2012 - Tradições de outubro: receitas dos imigrantes

EDIÇÃO DE 05/10/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Chegou outubro e, com ele, as festas que animadamente mantêm as origens de tantos municípios catarinenses. Em cada uma, as culturas dos imigrantes se manifestam pela música, hábitos e principalmente pela gastronomia. A predominância é a germânica!

Agenda
29ª OKTOBERFEST (Blumenau) - 10 a 28/10
27ª FENARRECO (Brusque) - 10 a 21/10
26ª MAREJADA (Itajaí) - 11 a 21/10
24ª SCHÜTZENFEST (Jaraguá do Sul) - 10 a 14/10
22ª FESTA DO IMIGRANTE (Timbó) - 11 A 14/10
22ª OBERLANDFEST (Rio Negrinho) - 19 a 21/10
79ª TIROLEFEST (Treze Tílias) - 11 a 14/10

Divulgação
Harmonizando com cerveja
Eisenbahn Oktoberfest é o lançamento da cervejaria para as festas de outubro. Harmoniza como salsichas e carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional Eisbein (joelho de porco). Também combina com queijos adocicados e macios como Brie e Camembert, e os semi-macios Gruyère, Emmental e Gouda.

Luciane Daux
Coquetel internacional
Pablo Moya, embaixador da marca francesa de vodkas super-premium, falou para jornalistas, em exclusivo workshop, sobre a história da vodka no mundo e no Brasil. A Grey Goose é feita a partir de trigo no mais alto grau de maturação (o que lhe confere o retrogosto amendoado), usando, nesse processo de destilação, a mais pura água da região de Cognac. Conhecemos as flavorizadas L’Orange (de laranja) e La Poire (de pera, essa ainda mais especial para o meu paladar). Com uvas verdes tipo Itália, pepino flambado, manjericão macerados, suco de limão, muito gelo e uma dose de La Poire, ele fez um dos coquetéis mais surpreendentes daquele final de manhã.

Salada de salsicha bockwurst
Afervente por 5 minutos cinco salsichas tipo bockwurst. Fatie as salsichas e coloque em uma tigela com uma cebola picada, 3 tomates picados, duas colheres (sopa) de óleo de milho, duas colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, uma colher (sopa) de mostarda com grãos, salsinha e uma colher (sopa) de ciboulette ou cebolinha picada. Misture tudo e sirva frio com pão de trigo, ou baguete. Receita de WWW. marions-kochbuch.com

Spätzles
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada
3 ovos
1. Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
2. À parte, em outra vasilha, bata levemente os ovos e misture, aos poucos, aos ingredientes secos, alternando com 1/3 xícara (chá) de água. Misture bem para obter uma massa de consistência pastosa. Transfira essa massa para um saco de confeitar (sem bico) e reserve.
3. Numa panela ferva 3 litros de água.
4. Corte a ponta do saco de confeitar para que ele fique com uma abertura de 1 cm de largura. Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, corte pequenas porções de massa (cerca de 2 cm) diretamente na água fervente e cozinhe. Faça assim com toda a quantidade de massa.
5. Retire os spätzles da água com uma escumadeira e coloque-os diretamente na frigideira com o molho. Aqueça e sirva em seguida.
6. Receita de http://www.sadia.com.br

Apfel Kuchen (cuca de maçã)
Massa:
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá)  de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento químico
5 maçãs descascadas e cortadas em gomos, sem sementes
Farofa:
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1. Bata todos os ingredientes da massa, exceto o fermento, na batedeira. Quando estiverem bem misturados, acrescente o fermento químico.
3. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma média (20 cm X 30 cm). Despeje ali a massa.
4. Cubra a massa com a maçã, cortada ao comprido, 4 lâminas cada.
5. Para a farofa, misture bem os ingredientes com a ponta dos dedos. Coloque sobre a maçã.
6. Leve ao forno baixo por 40 minutos ou até a farofa dourar.
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Obrigada pela visita!

Lu