Riso = arroz. Risotto = arrozinho, em italiano.
O risotto é um prato antigo... Apesar de o arroz ter chegado na
Itália no século XIV, na Sicília, trazido pelos espanhóis (aragoneses), o risotto só nasceu por volta de 1.500, no norte da Itália. O mais tradicional
é o milanese, ou à moda de Milão,
feito com pistilos de açafrão e queijo parmiggiano
ou grana padano.
Dizem na Itália que fazer risotto é como andar de bicicleta:
depois de “pegar jeito” e sentir segurança, você nunca mais esquece e vai
começar a fazer acrobacias. Até lá, prática, concentração e intuição!
O risotto é prático por ser um prato único. No máximo você vai fazer
uma salada verde, porque ele já é completo. Tem carbohidrato (arroz), gordura
(manteiga, azeite, creme de leite, queijo) e proteína (o elemento coadjuvante).
O melhor do risotto é que ele agrega as pessoas. Na
coluna de hoje, duas opções para você fazer no domingo, Dia dos Pais. Divirta-se!
Outras combinações
Açafrão + queijo parmesão = alla milanese
Tomate-cereja + manjericão = ai pomodorini e basilico
Lula + tomilho + sementes de coentro = ai calamari
Iscas de mignon + brócolis
Iscas de cordeiro + alecrim = d’agnello al rosmarino
Carne seca + abóbora
Camarão + lula + marisco + vôngole = alla pescatora
Camarão + pistache = ai gamberi e pistachio
Camarão + alho poró
Morango + creme de leite = ai fragoli
Pera + gorgonzola
Funghi + creme de leite
www.san-lorenzo.com
Arroz
Para fazer risotto
usa-se arroz arbóreo, ou vialone nano ou carnaroli. São todas espécies de grão
curto e que possuem muito amido. Esse amido é o que deixa o risotto úmido e cremoso, e precisa ser
ativado e liberado. Isso se dá ao fritarmos o arroz cru, e ao mexermos
constantemente durante o cozimento.
Divulgação
Cursos: presentes para o Papai Gourmet
Que tal sair
do trivial e presentear papai gourmet com um curso?
·
A
chef Joyce Francisco preparou mini-cursos para os amantes da gastronomia. As
aulas serão realizadas no novo espaço gourmet do seu JoyJoy Bistrot, em São
José, e os temas variam entre molhos clássicos franceses, pescados, risotos e
saladas da estação. Datas, valores e inscrições: www.joyjoybistrot.com ou 3343-1144.
·
A Chef Angela
Martin (foto), formada em gastronomia pela renomada escola francesa Cordon Bleu, de Paris, vai dar uma
sequência de cursos no Emporium Bocaiuva, sempre às 2as feiras, até outubro. Em
cada curso um jantar completo, com um
aperitivo e uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Datas, valores e inscrições: www.emporiumbocaiuva.com.br ou 3224-1670
Queijos de boutique
A Gran
Mestri, do empresário Acari Menestrina, vai inaugurar no dia 18 de agosto seu
novo parque industrial em Guaraciaba, no extremo oeste de SC, voltado para a
produção do queijo tipo grana padano, de origem italiana, e outros tipos de
alta qualidade. O empresário acredita que 40 milhões de brasileiros têm
interesse em produtos de alto valor agregado, e investiu em tecnologia e
equipamentos italianos para a fábrica, aonde os queijos são feitos por mestres
queijeiros europeus com leite com padrão internacional de qualidade. O cuidado
com o produto é tanto que começa com as sementes para o pasto, que vêm da Nova
Zelândia. Parabéns à Gran Mestri pelo projeto arrojado, que tem a excelência
como resultado e eleva ainda mais o nome do nosso Estado e sua gente.
Divulgação
2 xícaras de arroz para culinária
italiana (arbóreo)
1 cebola pequena bem picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colherinha de alho bem picado
Sal
4 colheres (sopa) de manteiga
8 xícaras de água (controlar)
3 envelopes de caldo de galinha em pó
ou cubos
½ xícara de vinho branco seco
100 g de Gran Mestri
1.
Ferva a água com o caldo de galinha e
reserve.
2.
Refogue a cebola no azeite de oliva,
junte o alho, refogue ligeiramente e depois coloque o arroz , refogue mais um
pouco, junte o vinho e deixe secar, sempre mexendo, vá adicionando o caldo
quente de frango (brodo) , aos poucos, deixe absorver e coloque mais, até o
ponto de estar cremoso e cozido.
3.
Junte o queijo ralado e a manteiga.
4.
Sirva na hora, dentro de uma tigela
feita com a casca escavada do queijo.
5.
Adapte esta receita ao numero de
convidados, conte ½ xícara de arroz por pessoa.
6.
Dá para colocar um pequeno toque de
pimenta do reino branca moída na hora.
7.
Receita do empresário Acari Menestrina,
presidente da Gran Mestri.
DR Pictures
(para 6
pessoas)
4 colheres de
sopa de azeite de oliva
1 cebola
picada
2 dentes de
alho picados
420g de arroz
arbóreo
1
taça vinho branco seco
600g de
camarões limpos (peso já sem a casca)
1 taça de
conhaque
1 colheres
(sopa) de manteiga
2 limões
sicilianos
2 sachês de
caldo de legumes (para 1,5l de caldo)
200g creme de
leite
1 maço de
salsinha picada
Sal e pimenta
do reino a gosto
1.
Ferva
1,5l de água com os dois sachês de caldo. Reserve.
2.
Tempere
os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, suco e raspas de meio limão
e um dente de alho picado. Aqueça uma
frigideira de fundo largo e derreta metade da manteiga. Puxe rapidamente ali
metade dos camarões, sem deixá-los totalmente cozidos. Acrescente metade do
conhaque e flambe. Retire-os e reserve. Repita a operação com a outra metade
dos camarões e a manteiga restante. Retire-os e reserve.
3.
Numa
caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola e o alho
no azeite de oliva até murcharem. Junte o arroz arbóreo e refogue-o até que
cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e
ligeiramente translúcido (leva em torno
de 5 minutos no fogo médio-baixo).
4.
Acrescente
o caldo fervente aos poucos ao risotto,
concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido. Só junte outra concha de
caldo quando a anterior tiver praticamente secado.
5.
Faltando
uns 10 minutos para o arroz ficar pronto (prática e intuição), junte os
camarões. Quando o arroz estiver quase al
dente, junte o creme de leite, misture. Acrescente o suco dos limões
sicilianos restantes e as suas raspas. Desligue o fogo. Nesse momento o risotto
deve estar al dente.
6.
Prove,
acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.
7.
Sirva
o risotto enfeitado um camarão cozido
com casca e cabeça.
Delícia, fiquei com água na boca!
ResponderExcluirMaravilhosas receitas, Luciane! E as combinações sugeridas então, dá vontade de fazer todas!! Por sua culpa, estamos virando "risotólatras". Beijos!
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