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Por Luciane Daux

sexta-feira, julho 27, 2012

27/07/2012 - Mousses e patês: leveza e muito sabor


EDIÇÃO DE 27/07/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux 
Pense em algo leve, que se derrete na boca e tenha textura de nuvem em uma explosão de sabores. São os patês e e mousses, que têm sua origem na França. São preparações frias com ingredientes ligados por creme de leite, gelatina ou ovos e podem ser servidos tanto como aperitivos ou como entradas. Na coluna de hoje, três dicas ótimas para você fazer em casa, sem dificuldade!

Château Mouton Rotshchild I, de Juarez Machado 
Universo do vinho de Juarez Machado
De 27 de julho a 26 de agosto a Galeria de Arte da Villa Francioni, em São Joaquim, recebe a exposição Castelos de Vinhos, de Juarez Machado. Juarez é joinvillense radicado em Paris, e as obras foram inspiradas em suas visitas a vinícolas francesas. A entrada é franca e o passeio até a serra é lindo!

Jorge Jardim
Mousse-creme de gorgonzola
Mais simples impossível. Para 200g de gorgonzola, junte 200g de creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo até desmanchar. Retire do fogo e espere resfriar. Então bata 3 claras em neve, misture ao creme frio e coloque em taças, coberto com um coulis de frutas vermelhas ou geleia de damascos. Sirva como entrada.

Scrumpdillyicious Leslie Style
Mousse de salmão
350 g de filé de salmão assado ou cozido
1/2 cebola picada
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de molho de maionese
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 envelope de gelatina sem sabor branca  (8g)
½ xícara de chá de água
1 caixinha (200g) de creme de leite
2 claras em neve
2 colheres (sopa) de folhas de endro

1. Dissolva a gelatina em água e coloque em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Na processadora ou liquidificador, bata o salmão, maionese, creme de leite, requeijão, gelatina, sal e pimenta até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela.
3. Misture delicadamente à massa as claras em neve e as folhas de endro.
4. Unte uma forma de pudim com azeite e coloque ali a massa. Leve para gelar de um dia para o outro.
5. Desenforme e sirva com salada verde.
6. O salmão pode ser substituído por atum em conserva, peito de peru, presunto.

Luciane Daux
Patê de fígado com geleia de laranja
(8 porções)
300g de fígado de galinha
150g de manteiga
½ dente de alho
50g cebola picada
50g creme de leite uht
75g de vinho do Porto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 envelope de gelatina sem sabor branca  (8g)
Geleia de laranja para acompanhar

1. Limpe bem o fígado, retirando as veias e as membranas. Corte em pedaços de 1 cm.
2. Derreta 1/3 da manteiga numa panela e murche a cebola e o alho. Quando estiverem transparentes, junte o fígado e cozinhe em fogo baixo até começarem a fritar.
3. Acrescente o vinho do Porto, sal e pimenta, deixe evaporar um pouco do álcool e retire do fogo.
4. Liquidifique tudo e passe por uma peneira fina.
5. Hidrate a gelatina com 6 colheres de água e derreta em banho-Maria ou no microondas.
6. Junte ao fígado peneirado o restante da manteiga, o creme de leite e a gelatina derretida, misture bem.
7. Coloque numa terrina e leve para gelar de um dia para o outro.
8. Corte a terrina em fatias e sirva com geleia de laranja.
9. Sirva com torradas de pão branco.

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