O inverno já se avizinha:
em menos de uma semana estará pelo hemisfério sul. Ótima época para os amantes da gastronomia. Vinhos,
queijos e tudo o mais que dê prazer estão permitidos para espantar o frio. Na
coluna de hoje, dicas de harmonizações na tábua, num risotto e até num molho de
filé.
Casa Cor: Festival gastronômico Mediterraneo in Tavola
O La Piadina Cucina Italiana
promoverá hoje o “Festival Gastronômico Mediterraneo in Tavola”, dentro da Casa Cor de Santa Catarina. O
Menu Degustação com quatro pratos, incluindo o Polipo alla piastra con catalana
di patate e cipolline caramelizate (polvo na chapa, acompanha cebola
caramelizada e salada catalana de batata), é
assinado pelo chef Luciano Macri. As
reservas devem ser feitas pelo telefone 9626-9027.
Good
Wallpappers
Em harmonia
Coloque o
vinho certo com o queijo adequado e o prazer será ainda maior.
·
Queijos leves, brancos leves - Mozzarella de búfala, ricota e até
mascarpone: escolha vinhos brancos, frescos e aromáticos.
·
Queijos macios gostam de vinhos brancos
estruturados - Brie e
Camembert são queijos macios, cobertos com mofo branco que lhes confere um
sabor típico. Para melhor apreciá-los, escolha vinhos brancos com mais
estrutura, como um Chardonnay que tenha tido passagem em barrica, ou até um
Riesling. Rosés também fazem um bom par.
Tintos, os leves: Côtes Du Rhône, Beaujolais, Pinot Noir. Um Camembert mais
maduro pode também ser saboreado com champanhe (ou espumante).
·
Queijos azuis pedem vinhos doces - Roquefort e Gorgonzola têm sabores
marcantes muito característicos conferidos pelo mofo azul. Valorize-os servindo
um vinho do Porto ou com o nobre Sauternes, ambos de sabor intenso e adocicado.
·
Queijos semi-duros podem variar - Emmenthal e gruyère, bem como o Minas curado, são queijos
que vão bem com Pinot Noir ou
outros tintos leves menos tânicos. Entre os brancos, um Chardonnay
frutado. Já Gouda, Maasdam, Edam e Prima Donna têm personalidade para vinhos
mais potentes, como os Shiraz e os Cabernet Sauvignon.
Esses dois vinhos podem acompanhar o queijo provolone, que também se valoriza
com italianos como Chianti, Brunello de Montalcino, Rosso e Nobile de
Montepuciano.
·
Queijos duros, vinhos tintos estruturados - Parmigiano reggiano (parmesão) ou
Grana Padano são valorizados com Cabernet Sauvignon. Já o Pecorino pode fazer
boa companhia a um Malbec. Uma dica: procure deixar esses queijos para o final,
pois como são mais marcantes, podem “apagar” os mais suaves.
Divulgação
Estação de Vinhos&Sabores Imperatriz
Gourmet
Com
apresentação de trio de cordas, às 19h, executando temas das Quatro Estações de
Vivaldi, começa hoje e vai até 15 de julho, a Estação de Vinhos&Sabores do
Imperatriz Gourmet. São mais de 300 vinhos, queijos, azeites, mostardas,
massas, acessórios de cozinha e muitos outros objetos de desejo do crescente
público gourmet. Muitas degustações comentadas estão agendadas, assim como
momentos culturais associados aos países de origem dos vinhos e sabores
marcarão o evento. O horário é das 16 às 22 horas, de 2ª a sábado, e aos
domingos das 14 às 20h, no vão central do Beiramar Shopping. Entrada aberta a
todos.
Luciane Daux
Risotto al Barolo
É uma receita
tradicional do Piemonte, noroeste da Itália, aonde fica a cidadezinha da
Barolo, que batiza o maravilhoso vinho do mesmo nome. Você pode fazer com outro
tipo de vinho tinto, desde que seja seco.
500g arroz
arbóreo
4 colheres
(sopa) de manteiga
1 cebola
picada
2 xícaras
(chá) de vinho tinto seco (Barolo ou Cabernet Sauvignon ou Merlot, por exemplo)
pimenta do
reino a gosto
1 xícara
(chá) de parmesão ralado grosso
2 litros de
caldo de carne fervente
1.
Em uma panela de fundo grosso aqueça metade da manteiga e
junte a cebola. Refogue em fogo médio até ficar transparente.
2.
Junte o arroz e refogue até que fique completamente envolvido
pela manteiga.
3.
Acrescente o vinho tinto, mexendo sempre. Quando começar a
secar, vá juntando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo, para que o
risotto fique cremoso. Ao final de 18 minutos deve estar pronto, mas prove e
sinta a textura do arroz, que ainda deve estar “al dente”, ou levemente
resistente ao dente.
4.
Junte mais uma concha de caldo, desligue e junte o restante
da manteiga, o queijo ralado e a pimenta. Misture bem. Prove e só agora
acrescente sal, se necessário (cuidado pois o queijo e o caldo têm sal).
5.
Sirva!
FrigoMagazine
Filé
ao Molho de Queijo Gorgonzola e Batatas Gratinadas
400 g de filé mignon em dois filés altos (ou outra carne que preferir)
2 colheres (sopa) de manteiga
400 g de filé mignon em dois filés altos (ou outra carne que preferir)
2 colheres (sopa) de manteiga
50
ml de vinho tinto seco
50
g de queijo gorgonzola ou roquefort
400 g de batata inglesa (batatas grandes)
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta do reino à gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1. Descasque as batatas e fatie em lâminas bem finas.
400 g de batata inglesa (batatas grandes)
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta do reino à gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1. Descasque as batatas e fatie em lâminas bem finas.
2.
Numa panela, coloque as batatas em lâminas, sal, noz moscada, metade do leite,
metade da manteiga e metade do creme de leite. Leve ao fogo, deixe ferver
rapidamente e desligue.
3.
Unte um refratário pequeno, coloque as batatas e polvilhe o queijo ralado por
cima. Leve ao forno para gratinar até dourar.
4.
Enquanto isso, com o restante da manteiga, frite os filés já salgados e
temperados com pimenta do reino. Tire-os filés da frigideira, coloque o vinho
tinto seco, junte o gorgonzola e deixe derreter. Acrescente o leite e o creme
de leite restantes e corrija o sal. Deixe engrossar.
5.
Sirva o filé com o molho, acompanhado das batatas gratinadas. Salpique com
pistache, se desejar.
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