Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, maio 25, 2012

25/05/2012 - Gnocchi da fortuna - e do prazer


EDIÇÃO DE 04/06/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,  por Luciane Daux
Neco Garnica stock.xchng/NDTodo dia 29, reza a lenda, deve-se comer gnocchi (nhoques), colocando sob o prato uma nota de valor alto para atrair fortuna. Pelo sim, pelo não, e pelo prazer de saborear essa delícia da cozinha italiana, aproveite as receitas de molho – e da massa tradicional de batata – e inove nos ingredientes.

Agenda 


Abaixo, indicações dos internautas via Facebook e Twitter, de casas que no dia 29 servem gnocchi da fortuna. É sempre bom reservar.

  • Vino – sequência de gnocchi: ao sugo, à bolonhesa (veja receita deste molho), ao molho gorgonzola. A partir das 19h. Reservas 3333-1023.  Rua Barão de Batovi, 590 - Centro.
  • Cantina Di Bernardi – Fone 3223-2321. Jardim Olívio Amorim, 10 - Centro.
  • Pizzaria San Francesco – Fone 3222-7400. Avenida Hercílio Luz, 1131 - Centro.
  • Bistro D’Acâmpora - Fone 3235-1073. Rodovia SC 401, 10300 -  Santo Antonio de Lisboa.
  • Restaurante João de Barro – Fone 3335-6003. Rod. Haroldo Soares Glavan, 1166 – Cacupé.
  • Bistrô da Leila – Fone 3335-0322. Rua Gilson da Costa Xavier, 2179 - Sambaqui.
  • Brancaleone –  Várias opções, inclusive gnocchi ao molho de ragu de ossobuco (veja receita). Fone 3232-3002. Rua Moacyr Pereira Jr, n 112 –Lagoa da Conceição.
  • Bruschetteria - Fone 3232-4655. Avenida das Rendeiras, 1590 - Lagoa da Conceição
  • Macarronada Italiana – Beira Mar Fone 3028-2666, Kobrasol 3259-1050, Lagoa 3232-5520.
  • Restaurante Enoteca Osigo. 3025-1127 Rua São Jorge, 135- Centro .
  • Cantina Sangiovese. 3371-1200 Rua Padre Lourenço Rodrigues de Andrade, 496 - Santo Antonio de Lisboa. 
Massa de batata sem erroA receita é do ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, Piemonte, Itália. Apesar da paternidade nobre, essa não tem erro! É só misturar os ingredientes, fazer rolinhos da grossura de um dedo, polvilhando farinha de trigo, se necessário, cortar os gnocchi com  1,5cm de cumprimento e cozinhar em água salgada fervente, até que eles subam. Escorrer e servir com molho da sua preferência.
1 kg de batatas cozidas e espremidas
100g farinha de trigo
100g de amido de milho
100g de queijo parmesão ralado
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de manteiga


Manteiga e sálvia
Ou, como dizem os italianos, salvia e burro, é o meu molho preferido para gnocchi. Derreta 100g de manteiga em fogo baixo e refogue ali, rapidamente, em torno de 15 folhas de lavadas de sálvia. Desligue e sirva sobre os gnocchi cozidos.


Jumbo EmpanadasVariaçõesDe abóbora com ricota (foto)  – Misture duas xícaras (chá) de abóbora de pescoço cozida e muito bem espremida com uma xícara (chá) de ricota peneirada e uma xícara (chá) de farinha de trigo, duas gemas, pitada de sal e de noz moscada. Enrole os gnocchi polvilhando com farinha de trigo, se necessário.
De pinhão - Misture quatro xícaras (chá) de pinhão cozido e passado no processador de alimentos com uma xícara (chá) de farinha de trigo, uma gema, pitada de sal. Enrole os gnocchi polvilhando com farinha de trigo, se necessário.


DivulgaçãoLançamento: VF licorosoA vinícola catarinense Villa Francioni lança o exclusivíssimo VF Licoroso Tinto. Apenas 1.300 garrafas de 500 ml do licoroso, produzido a partir de um lote especial da variedade Cabernet Sauvignon, da safra 2004. A graduação alcoólica é de 17,50%. O tempo de evolução em garrafa é outra atração à parte, pois devido ao longo amadurecimento na barrica  - 8 anos em barricas novas de carvalho francês - e a alta concentração, estima-se mais de 50 anos. Apresenta ótima harmonização com pera ao vinho e muito bom também como aperitivo.

ibreateimhungry.comCom molho alla bolognese (à bolonhesa)
400 g de carne moída (coxão mole ou patinho)
1 cebola picada
125 ml de vinho tinto
Dois tomates concassé (sem casca e sementes) picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
300 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
50 g de bacon picado
Duas folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino

1. Aqueça o azeite em uma panela, coloque as cebolas e mexa até dourar.
2. Acrescente a carne e o bacon e cozinhe em fogo alto mexendo até secar.
3. Coloque os tomates o extrato e o molho de carne mexa, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até reduzir (aproximadamente 20 minutos)
4. Mexa de tempos em tempos até obter uma consistência cremosa. Adicione sal e pimenta a gosto.
5. Coloque sobre o gnocchi e enfeite com o manjericão.
6. Agradecimento: Vino Loja de Vinhos e Bistrô.


Divulgação/BrancaleoneGnocchi con Ragu di Ossobuco500 g de gnocchi
2 ossobucos bovinos
30 ml de azeite de oliva
1 talo de salsão
1/2 xícara de molho de tomate
1/3 de xícara de cenoura
1/3 de xícara de cebola
50 ml de vinho branco
Ervas a gosto
Sal
Pimenta do reino
Queijo parmesão

1. Doure os ossobucos no azeite.
2. Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe refogar. Coloque o molho de tomate e o vinho. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente água suficiente para cobrir a carne. Coloque um toque de sal (não muito, deixe a correção para o final). Coloque as ervas e A pimenta do reino, se desejar.
3. Deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o molho, mais encorpado.
4. Cozinhe os gnocchi.
5. Sirva os ossobucos, inteiros ou desfiados, sobre os gnocchi cozidos. Regue com o molho.
6. Polvilhe o prato com um queijo parmesão de boa qualidade.
7. Agradecimento: Brancaleone – Trattoria e Bar de Tapas.

sexta-feira, maio 18, 2012

18/05/2012 - Suuuuuuuuflê!


EDIÇÃO DE 18/05/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,  por Luciane Daux
Um dos primeiros pratos que aprendi a fazer foi o soufflé, ou suflê, talvez porque aqueles que a minha mãe fazia ficavam sempre maravilhosos. De queijo, de chuchu (sim, delicioso e cheio de sabor), couve-flor, espinafre... O negócio é não ter medo: a receita é fácil, o resto é sorte. O segredo é deixar o forno pré-aquecido, para ele crescer, livre, leve e solto logo de cara, e assar à temperatura para médio-baixa, para firmar a estrutura. Tirar do forno e levar à mesa i-me-di-ata-men-te, para que o bolinho, estufado e aerado, não murche. Pode acontecer de o soufflé sucumbir ao “vento suli”, mas o sabor estará todo ali. Experimente invenção francesa, cuja base é sempre ovos e farinha de trigo, e ouse.

La Pada
Hambúrguer fácil de salmão
A receita é do Marcello Ramalho. Depois de fazer um curso no Canadá, ele trouxe para o novo cardápio da sua padaria, bistrô e agora também hamburgueria La Padá, essa receita gourmet, mas que pode ser feita pelas crianças, com a ajuda do papai. Anote: 180 g de filé de salmão sem pele e cortado em pedaços bem pequenos, sal e pimenta do reino a gosto, duas fatias de queijo gruyère, quatro folhas de rúcula, um pão ciabata redondo, uma colher de sopa de maionese, uma colher de sopa de azeite de oliva, wasabi a gosto. Misturar o salmão com o sal e a pimenta e moldar em formato de hambúrguer. Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite de oliva e deitar o hambúrguer, deixar dourar dos dois lados, até o ponto de cozimento desejado. Misturar a maionese com a quantidade desejada de wasabi. Cortar a ciabata ao meio e passar a mistura de wasabi nos dois lados. Na parte inferior do pão colocar a rúcula, sobre ela o hambúrguer, o queijo gruyère e fechar.

Garbo
Ramequin
Ramequin é esse potinho fofo individual de porcelana refratária, que vai ao forno convencional, micro-ondas, freezer, lava-louças. Tem de várias cores e é ótimo para suflês, mousses, creminhos, petit gateaux, etc.

Segredinho
Serve para todos os suflês (e também para tortas que levem merengue e vão ao forno, como a de banana): depois de colocar a massa no recipiente, passe o dedo pela borda toda, “soltando” a massa do ramequin. Assim ela não fica agarrada ao recipiente e pode subir livremente quando estiver no forno.

Camcookandco.blogspot.com
Suflê de queijo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 ml de leite
1 xícara (chá) de queijo em pedacinhos (prato, muçarela, gorgonzola, provolone, à sua escolha, e pode misturar)
5 gemas
4 claras em neve
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

1. Leve a manteiga ao fogo baixo numa panela. Junte a farinha de trigo e frite ligeiramente.
2. Misture o leite, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente noz moscada.
3. Quando engrossar tire do fogo e misture o(s) queijo(s) picado(s), imediatamente, para incorporar bem e derreter.
4. Misture as 5 gemas. Devagar vá incorporando as claras em neve à mistura.
5. Unte 4 potinhos (ramequins) com manteiga e enfarinhe.
6. Divida a massa ali, até encher ¾ do potinho.
7. Leve ao forno médio-baixo pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até crescer bem e dourar.
8. Sirva imediatamente.

Tonia’s Kitchen
Suflê de chocolate
Ótima receitinha para o dia dos namorados que já está chegando ...
300g de chocolate meio amargo em barra, picado
40g de manteiga
5 ovos
100g de açúcar

1. Unte 6 forminhas de suflê individuais com manteiga, e depois espalhe açúcar por elas, tirando o excesso. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.
2. Derreta o chocolate com a manteiga em banho Maria. Tire do fogo, misture as gemas e reserve.
3. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar, batendo, até formar picos duros.
4. Misture o creme de chocolate com as claras em neve, com cuidado.
5. Divida a massa nas forminhas, e leve ao forno médio pré-aquecido por 7 ou 8 minutos, ou até crescer e formar uma casquinha.
6. Retire do forno e sirva!

sexta-feira, maio 11, 2012

11/05/2012 - Almoço especial: receitas para fazer muito sucesso no Dia das Mães

EDIÇÃO DE 11/05/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,  por Luciane Daux
Todo mundo pode ir para a cozinha: o papai faz cassoulet e risotto, e as crianças ajudam a colocar a mesa. Tudo para fazer aquele almoço especial do dia das Mamães, que merecem muita mordomia não só no domingo, mas todos os dias. As receitas de hoje são participantes do Festival Brasil Sabor, organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Abrasel, o festival, que começou em todo o Brasil na semana passada e vai até 3 de junho, conta com a participação de restaurantes de quatorze cidades de SC. Consulte os restaurantes participantes no site WWW.brasilsabor.com.br Um carinho muito especial a todas as Mães!
               
Daniel Cancini
Gastronomia na Casa Cor SC: programe-se
A Casa Cor SC 2012 acontecerá de 15 de maio a 24 de junho em um dos principais cartões postais da capital catarinense: o antigo hotel do mirante da Lagoa da Conceição, e tem novidades. O La Piadina Cucina Italiana, de SP, será responsável pela operação do Wine-Bar e Piadineria, do Restaurante e do Empório. Programa ótimo será conhecer a mostra de arquitetura e decoração e já ficar para a happy hour ou jantar.

Divulgação
Emporium Jazz está de volta
O encontro de chefs, gourmets, enólogos, enófilos e apreciadores da boa música já é tradicional nos sábados de outono e inverno da Rua Bocaiuva, onde o empresário Serginho  Arruda promove o Emporium Jazz que recomeça neste sábado, dia 12 de maio, das 12 horas às 18 horas. O cozinheiro que inaugura a edição 2012 é Renato Sehn.

Abrasel
Cassoulet de Frutos do Mar
250 g de feijão branco
1 unidade talo de salsão
Bouquet garni: 1 folha de alho poró, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsinha, amarrados
100 g de mexilhão (mariscos)
150 g de lulas
8 camarões médios
80 g de vôngoles (berbigão)
 80 g de manteiga
80 g de cebola picada
2 dentes de alho picado
150 ml de vinho branco
300 ml de creme de leite
100 g de molho de tomate
50 g de farinha de rosca
Salsinha e cebolinha verde
1 pão italiano

1.        Cozinhe o feijão com o bouquet garni. Escorra a água quando o feijão estiver macio, porém com os grãos inteiros. Reserve.
2.        Refogue os frutos do mar, na manteiga, rapidamente, com alho e cebola picados. Acrescente vinho branco e deixe reduzir em 50%. Acrescente o molho de tomates, o creme de leite e polvilhe com farinha de rosca para engrossar o caldo.
3.        Corrija com sal e pimenta do reino. Polvilhe com cebolinha verde e decore com salsinha.
4.        Montagem do prato: Junte o feijão com os frutos do mar. Polvilhe com cebolinha verde e decore com salsinha. Coloque dentro do pão italiano.
5.        Receita do Chef Beto Caron, do restaurante Santa Figueira (Ribeirão da Ilha).

ABRASEL
Risoto de bacalhau
25 ml de azeite
25 g de manteiga
200 g de arroz arbóreo
50 ml de vinho branco (seco)
350 g de Bacalhau do Porto dessalgado e demolhado
30 g de alho poró
30 g de cebola
50 g de tomates concassé (sem pele e sem sementes)
50 g de azeitonas pretas em cubos
Tempero verde a gosto
Queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto

1.        Faça um caldo de legumes com as folhas do alho poró, aparas do tomate e talos dos vegetais. Reserve.
2.        Aqueça uma panela de bordas largas e fundo grosso e refogue a cebola e o alho poró no azeite e na manteiga até ficarem translúcidos. Adicione o arroz arbóreo e regue com uma dose generosa de vinho branco (deixe evaporar). Acrescente uma cocha de caldo de legumes, mexendo bem. Espere a mistura começar a secar antes de adicionar outra dose de caldo, até o arroz ficar al dente.
3.        Junte o bacalhau já dessalgado, os tomates concassé e as azeitonas pretas à preparação. Finalize com queijo parmesão, uma dose extra de manteiga e tempero verde. Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra por um minuto e sirva.
4.        Receita do Chef Daniel Wegner, do restaurante Vila Terceira (Ribeirão da Ilha).

sábado, maio 05, 2012

04/05/2012 - Frutas vermelhas: saúde e sabor

EDIÇÃO DE 04/11/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Wallpapers.pixxp.com
Morangos, amoras, framboesas, mirtilos, groselhas, além de ser lindos e saborosos, são cheios de vitamina C e têm ação antioxidante. Além disso, têm poucas calorias e muitas fibras. Na cozinha, são ótimas no preparo de geleias, coberturas doces, recheios, e também ficam bem em molhos de assados. Vamos experimentar?

Geleia fácil
A receita é da leitora Alida Rojas Ferraz. Ela pesa a(s) fruta(s) vermelha(s) escolhida(s) e junta a metade desse peso em açúcar. Leva para ferver e quando começa a engrossar a calda, coloca um pouquinho em um pires que estava previamente no freezer. Ao final de um minuto, essa calda colocada no pires gelado deve estar em ponto de geleia. Então ela divide o doce em frascos esterilizados e tampa imediatamente!

Apae
Gastronomia e solidariedade
Nestes sábado e domingo acontece a 25ª Feira da Esperança, no Centrosul. Além de shows nacionais e o DutyFree, neste ano a área gastronômica vai surpreender. Massas e molhos, entrevero, paçoca de pinhão, sopas, panquecas, pastéis, sanduiches entre os salgados, e tortas e doces no Café Esperança são algumas das opções. Além disso, da padaria da APAE, montada no local, sairão fornadas de bolos, pães, cucas e bolachas. A APAE de Florianópolis atende 445 pessoas com deficiência intelectual. A Feira da Esperança é a sua principal fonte de renda. Prestigie!

Divulgação
Outback: inauguração
São mais de 800 unidades nos EUA, 120 em outros 22 países, das quais 35 só no Brasil. Casual dining mundialmente consagrado, é especializada em carne bovina, além de outros pratos inspirados no tema australiano. A mais nova Outback Steak House inaugura em Florianópolis e reúne convidados Vips neste domingo para saborear o melhor das carnes. A casa abre ao público a partir de 3ª feira, dia 08 de maio, no piso térreo do Beiramar Shopping.

Novidades para o Happy Hour
Enoteca Decanter acaba de lançar novo cardápio com pratos preparados pela chef Maria Beatriz Garcia da Silva. Sendo uma loja diferenciada, une a enologia à gastronomia reunindo mais de 1200 rótulos exclusivos, de 20 países diferentes; wine bar com café gourmet e espaço cultural enogastronômico. O funcionamento é de quarta a sexta-feira, das 15h às 21h. Rua Hermann Blumenau, 207, no centro de Florianópolis.

Frutas vermelhas quentes com crumble
Farofa (cumble):
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
¼ xícara (chá) açúcar branco
100g de manteiga gelada (meio pacote)

Recheio:
500g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, mirtilos, amoras, framboesas, groselhas)
½ xícara (chá) de açúcar branco
1 colher (sopa) de amido de milho

1.        Misture com a ponta dos dedos os ingredientes da farofa.
2.        Misture em uma tigela todos os ingredientes do recheio e distribua em seis ramequins (tigelinhas de porcelana individuais, que possam ir ao forno). Divida o recheio entre seis tigelinhas e cubra com a farofa.
3.        Leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos, ou até a farofa dourar. Sirva quente!

Chez Nous Chez Vous/Madame Bistrot
Clafoutis
8 ovos inteiros
200 gramas de açúcar cristal
200 ml de creme de leite fresco
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de cachaça
Amoras silvestres em quantidade suficiente para forrar o fundo da forma que você for usar

1.        Junte os ovos e o açúcar e mexa bem e rapidamente com a ajuda de um fouet (ou garfo). Quando o açúcar tiver sido completamente incorporado, acrescente o creme de leite e mexa novamente.
Coloque então a farinha de trigo e misture bem. Por fim, acrescente a baunilha e a cachaça.
2.        Use uma travessa que possa ir ao forno. Coloque toda a amora no fundo da travessa, espalhe a mistura por cima e leve ao forno baixo, a 200°C aproximadamente, por cerca de uma hora. Para saber se já está bom, espete um garfo bem no centro da sobremesa. Se ele sair limpo, já está pronta.
3.        Receita de Chez Nous Chez Vous.
4.        Nota minha: as amoras silvestres podem ser substituídas por quaisquer frutas vermelhas ou um conjunto delas.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu