por Luciane Daux
Luciane Daux
Nesta sexta-feira de outono comemoramos o aniversário da nossa Florianópolis, um dia ótimo para vermos receitas que vieram das origens mais marcantes da cidade: as açorianas. Sendo os Açores um arquipélago formado por nove ilhas, pertencente a Portugal, pratos com frutos do mar estão muito presentes, em especial aqueles apresentados com batatas. As receitas de hoje reverenciam essa tradição.
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Arredores da Praça XV? Não, Ilha Terceira, Açores. |
Monica Correa
Raízes
"Visitar quatro ilhas do arquipélago dos Açores foi uma experiência incrível. Na Ilha Terceira, a mais parecida com Florianópolis, encontrei parte da família do meu pai, que em 1.800 emigrou para o litoral catarinense. Em Angra do Heroísmo a arquitetura e as tradições culturais, como a Festa do Divino, nos remetem ao estilo açoriano do florianopolitano." Jornalista Monica Correa, que visitou os Açores em 2009
Ilha X Cidade e a sucessão dos nomes
· “Ilha de Santa Catarina: os índios carijós chamavam de Meiembipe (montanha ao longo do canal); em 1510 o espanhol Juan Dias de Solis, a caminho do Prata, arriba na Ilha e dá o nome de Ilha dos Patos. Em 1526 Sebastião Caboto, italiano a serviço dos Reis da Espanha, chega à Ilha e fica por três longos meses, lá na ponta sul da Ilha, entre Sul do Rio e Ribeirão. Na altura de novembro ele batiza a Ilha e terras continentais fronteiriças de Ilha de Santa Catarina.
· Já a Cidade de Florianópolis, capital do Estado e distrito sede do município, foi fundada em 23 de março de 1726 por Dias Velho como Póvoa Nossa Senhora do Desterro. Depois passou a ser Vila do Desterro e finalmente, em 1894, Florianópolis.”
Professora Lélia Pereira Nunes, Socióloga, minha eterna Professora da UFSC, investigadora do Patrimônio Cultural Imaterial (experts/UNESCO,Mercosul), escritora
Receitasdeculinaria.com.pt
Caldeirada açoriana
2 cebolas
3 dentes de alho
1 kg de batatas
2 tomates
1,2 kg de peixe (congro ou outro peixe firme de carne branca)
1 ramo de salsa
Sal
Pimenta
2 cravos da India
1 colher (sopa) de colorau
100ml de azeite
1. Num tacho largo de barro, vá fazendo camadas alternadas de rodelas de cebola, dentes de alho, batatas e tomate, limpo de pele e sementes.
2. Por cima, disponha as postas de peixe lavadas e a salsa. Tempere com sal, pimenta, os cravinhos, o colorau e regue com o azeite.
3. Tape o tacho e leve a lume brando durante cerca de 40 minutos, agitando o tacho ocasionalmente, para que os ingredientes não se peguem ao fundo.
4. Um pouco antes do final, rectifique os temperos e sirva decorada com mais salsa.
2. Por cima, disponha as postas de peixe lavadas e a salsa. Tempere com sal, pimenta, os cravinhos, o colorau e regue com o azeite.
3. Tape o tacho e leve a lume brando durante cerca de 40 minutos, agitando o tacho ocasionalmente, para que os ingredientes não se peguem ao fundo.
4. Um pouco antes do final, rectifique os temperos e sirva decorada com mais salsa.
5. Receita de www.receitasdeculinara.com.pt, transcrita tal e qual a encontrei! Vocabulário: tacho (panela), lume (fogo).
Cantina Sangiovese
Polvo grelhado com batatas ao murro e refogado do pescador (para duas pessoas)
Chef Helton Costa
2 Kg de tentáculos de polvo
1 cebola média cortada em tiras
3 dentes de alho esmagados rusticamente
300 g de mini batatas higienizadas e cozidas com casca
1 maço de brócolis
500 ml de vinho tinto seco
1 cálice de vinho branco seco
2 tomates sem pele e sem semente cortado em pétalas
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino moída no momento
1. Em uma panela de pressão cozinhe o polvo por mais ou menos 40 minutos, em 1,5 litro de água e 500 ml de vinho tinto. Reserve.
2 Kg de tentáculos de polvo
1 cebola média cortada em tiras
3 dentes de alho esmagados rusticamente
300 g de mini batatas higienizadas e cozidas com casca
1 maço de brócolis
500 ml de vinho tinto seco
1 cálice de vinho branco seco
2 tomates sem pele e sem semente cortado em pétalas
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino moída no momento
1. Em uma panela de pressão cozinhe o polvo por mais ou menos 40 minutos, em 1,5 litro de água e 500 ml de vinho tinto. Reserve.
2. Numa frigideira coloque os tentáculos do polvo já cozidos e limpos, e deixe dourar em um fio de azeite. Coloque o alho e deixe dourar, em seguida coloque a cebola e refogue. Junte o cálice de vinho branco, deixe que o álcool se evapore por alguns segundos, acrescente o brócolis, as batatas já cozidas e amassadas (dai a expressão batatas ao murro), acrescente ao refogado os tomates, acerte o sal e a pimenta a gosto.
3. Disponha o polvo com o refogado numa travessa e regue com azeite em abundância.
3. Disponha o polvo com o refogado numa travessa e regue com azeite em abundância.
4. Agradecimento: Chef Helton Costa, vencedor do Prêmio Melhor Chef Veja 2011, e Cantina Sangiovese.
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