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pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

domingo, março 18, 2012

16/03/2012 - Tomate seco: todo mundo gosta

EDIÇÃO DE 16/03/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Veganhome.it
Não é uma delícia o sabor intenso, a textura macia e ao mesmo tempo firme, a sedução adocicada ao final da mordida? Casamento perfeito com rúcula e mussarella na pizza, o trio faz bonito também em risotos e saladas. Aproveite o finalzinho do verão para fazer a mousse leve com iogurte, e um panino para as horas de gula.
Altacucinaitalia.com
Panini
Para fazer os tradicionais panini italianos (seriam os nossos mistos), corte um pão ciabatta ou um outro pão ao meio e recheie com tomate seco e queijo de cabra (ou mussarella, se preferir). Leve à tostadeira, e depois acrescente rúcula fresca e corte ao meio. Ai, que vontade!

No recheio de carnes
Faça um furo na peça de um filé bovino ou peito de frango com a ponta de uma faca bem afiada. Através desse furo, vá abrindo uma bolsa no interior da carne. Recheie com o tomate seco e cozinhe da forma que achar melhor.
Sabe fazer tomate seco?
Peguei essa dica em www.jornale.com.br
"Esta receita dá no final cerca de 750g de tomates secos:
- 5 kg de tomates tipo italiano sem sementes cortados ao meio;
- 1,5 kg de açúcar;
- 750 g de sal.
Preparo:
Seque bem os tomates. Unte uma forma de alumínio, forrada com papel alumínio, com azeite e disponha os tomates. Misture o sal e o açúcar e distribua a mistura sobre os tomates que devem estar dispostos com a concha para cima. Leve ao forno em temperatura média/baixa para que desidrate lentamente. Retire o excesso de água se houver e vá acompanhando a secagem. Não há necessidade de virar os tomates, eles devem permanecer sempre com a concha para cima. Vá retirando os tomates já secos a medida que forem ficando no ponto (com casca firme e poupa carnuda, porém seca). Os tomates não ficam prontos todos de uma vez. Por isso remova-os aos poucos e vá aproximando os outros pouco a pouco. Para conservar: Este tipo de tomate, sem conservantes, pode durar cerca de 5 dias na geladeira desde que mantido em azeite. Espere esfriar totalmente, disponha em camadas num recipiente de vidro com tampa. Para esta quantidade coloque de 4 a 5 dentes de alho fresco laminado, orégano a gosto, basílico e cubra com azeite virgem. Conserve em geladeira."
Receita: Avenida Paulista Pizza Bar.
Redrubble.com
Mousse de tomate seco
200g de tomates secos em conserva, escorridos
1 xícara (chá) de maionese
1 pote de iogurte natural 
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de sal
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
¼  de xícara (chá) de água fria
1/2  cebola picada
1. Dissolva a gelatina na água fria e leve ao microondas por 20 segundos.
2. Separe metade do tomate seco e pique grosseiramente. Reserve.
3. Coloque todos os ingredientes, menos a gelatina e a metade do tomate seco reservada no liquidificador e bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais alguns segundos.
5. Retire a mousse do liquidificador e coloque numa fôrma para pudim.
6. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que a mousse fique consistente.
7. Desenforme sobre um prato e acompanhe com salada verde.
Chubbyvegan.net
Pesto de tomate seco
(para ser usado sobre massas cozidas, torradinhas, carnes grelhadas)
2 xícars (chá) de tomates secos drenados
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
½ xícara (chá) de nozes (ou pinoles)
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1.        Bata todos os ingredientes no liquidificador no modo “pulsar”.
2.        Pode deixar uns pedacinhos inteiros, também fica gostoso.
3.        Guarde na geladeira em pote fechado.
4.        Não aqueça para usar, aplique frio.

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Lu