Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, fevereiro 17, 2012

17/02/2012 - É carnaval!

EDIÇÃO DE 17/02/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Para nós, manezinhos,o Carnaval já começou na sexta-feira passada, com o Berbigão do Boca, cuja receita vencedora do concurso gastronômico está na coluna de hoje. Para o restante do Brasil, começa nas próximas horas a folia. Tudo é alegria! Para os que vão precisar de energia para as festas de Momo, a sugestão é um spaghetti com molho leve e nutritivo. Todos prontos para a folia? Muita água, não se esqueçam, hein?
Yoguland
Combo de carnaval
Pensando na necessidade de repor energias de forma saudável, a Yoguland lançou um combo de frozen de limão com “toppings” de banana, leite condensado ou confete, que tem preço promocional nas lojas da cidade durante as festas de Momo.
“Neste Carnaval não se esqueça de ingerir bastante líquido, em especial água, e comer alimentos leves e fontes de carboidrato para manter a energia sempre em alta: prefira as frutas como banana, açaí ou ameixa. Uma barra de cereais também é uma ótima opção, pois é muito prático de ser carregado junto a você.” Janinne Zaleski, nutricionista.

Save the date: está chegando o 2º Floripalegria
Será no sábado, 25/2, a partir das 10h, a 2ª edição do Floripalegria. O momento gastronômico ficará outra vez ao encargo dos colunistas do nosso Jornal Notícias do Dia, que incorporarão seu lado “chef”: Ricardinho Machado, Luiza Gutierrez, Carlos Damião, Cláudia, Polidoro Jr e eu apresentaremos deliciosas receitas de risotos. Um dia inteiro de festa que culmina com o show do talentoso Diogo Nogueira. Tudo isso acontece no paradisíaco P12, em Jurerê Internacional. Vamos nos encontrar lá!

Outback
Ao ponto
Em breve teremos na cidade uma filial do Outback Steakhouse, no Beiramar Shopping. Um templo de 640m2 para os adoradores da carne. Ô, delícia!






Omar Carvalho
Concha da Maricota
Receita do Chef Narbal Correa, apresentada por Myllene Camilli e Tatiana de Bem, e vencedora do concurso gastronômico do Berbigão do Boca.
1 kg de berbigão sem casca
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde sem sementes bem picado
3 tomates sem pele e sementes bem picados
6 folhas de alfavaca
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
400 g de creme de leite
200 g de queijo parmesão ralado misturado com 100 g de queijo prato ralado

1. Levar uma frigideira ao fogo e colocar o óleo. Acrescentar a cebola e o alho.
2. Quando a cebola começar a dourar, juntar o pimentão e os tomates. Após 3 minutos misture o berbigão, metade de cada queijo, alfavaca picada e o de creme de leite. Temperar com sal e pimenta a gosto.
3. Mantenha em fogo baixo e misture com cuidado ate ter uma massa cremosa e homogênea. Retire do fogo. Rechear as conchas com a massa e cobrir com o queijo restante. Gratinar e servir com gomos de limão.

Salsachica Stock Xchng
Spaghetti energético
200g espaguete cozido
1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 dentes de olho picados
1 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Amêndoas em lâminas para salpicar

Refogue o alho no azeite de oliva até murchar e junte o espinafre. Acrescente o tomate, salteie, tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho sobre o spaghetti cozido, e salpique amêndoas laminadas.

terça-feira, fevereiro 14, 2012

Visitando Luiza Gutierrez no programa Magazine - Record News

Com prazer aceitei o convite da Luiza Gutierrez para um bate-papo no seu programa Magazine, na Record News SC. O programa vai ao ar nesta 3a feira, 14/02, às 12h30m. Comigo estava a querida Julia Sizinando Rossi, a Ju do blog www.temdelicianacozinha.com.br

O blog da Ju tem receitas incríveis, todas testadas na cozinha dela. Veja abaixo a receita que ela passou como dica para esse carnaval: pastel de brócolis.

A minha receita foi um salmão ao forno, com vinagrete de gengibre e geléia de laranja. Super-leve, chic e light!

Foi super-agradável o nosso "tricô gastronômico" e posto abaixo a receitinha leve que sugeri no programa para este Carnaval, um salmão bem gostoso!

Aproveitei e levei para a Lu um kit de gostosuras do Imperatriz Gourmet para ela aproveitar em casa com a família.

Andracari stock.schng
Salmão ao forno com gengibre
Luciane Daux
1 kg de filé de salmão, dividido em quatro porções
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Raspas de meio limão siciliano
1 taça de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 fio de azeite de oliva

Vinagrete:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de geléia de laranja
½ colher (chá) de gengibre ralado

Tempere o filé de salmão com o gengibre, suco e raspas de limão siciliano, vinho branco seco, sal e pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque ali as porções de salmão temperado. Regue com um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno médio pré-aquecido (180oC) por 20 minutos.
Enquanto isso, bata bem os ingredientes do vinagrete, até engrossar.
Retire o salmão do forno e sirva com o vinagrete e aspargos verdes grelhados.
Julia Sizinando Rossi
Pastel de brócolis da Ju Sizinando, receita narrada por ela
Blog www.temdelicianacozinha.com.br
- 2 discos de massa de pastel de forno (cada embalagem vem com dois discos)
- 1 brócolis chinês (aquele mais durinho e redondinho)
- Ricota a vontade ( eu usei pouco mais da metade de uma ricota redondinha)
- 1 pote de requeijão
- Alho (eu usei a pastinha comprada pronta)
- Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto
- 1 gema para pincelar o pastel

- Cozinhe o brócolis em água ou no vapor. Quando estiver al dente, corte em pedaços bem pequenos e coloque em um refratário.
- Corte a ricota em pedaços grandes e amasse-a no mesmo refratário do brócoli
- Misture o alho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Agora junte o requeijão e misture bem. O recheio está pronto.
Montagem:
- Unte uma forma de pizza
- Coloque um disco de massa na forma
- Coloque o recheio na massa
- Coloque o outro disco de massa em cima
- Com o auxílio de um garfo, aperte as bordas do pastel para fechar bem
- Pincele a gema do ovo, para o pastel ficar bem douradinho
- Leve ao forno pré-aquecido, a 200 graus, por cerca de 15 minutos. Quando estiver dourado, está pronto!
Se você não se preocupa com calorias, vale a pena colocar uns "pingos" de catupiry em cima do recheio, antes de fechar o pastel.

sexta-feira, fevereiro 10, 2012

10/02/2012 - Prato do dia: sanduiche!

EDIÇÃO DE 10/02/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Se você está em clima de férias e não quer cozinhar, ou está trabalhando e tem pouco tempo para o almoço, um sanduiche bem feito é a solução. Dentro do possível, evite o fast food, e ofereça a si e a sua família opções saudáveis e saborosas como as propostas aqui, ou use a sua criatividade!
Luciane Daux
Menu a preço fixo
Ainda dá tempo: em todas as quartas-feiras do mês de fevereiro o Joy Joy Bistrot oferecerá um menu especial, elaborado pela chef Joyce Francisco. Entrada, prato principal e sobremesa compõem a “Quarta Gourmet”, que, a exemplo dos bistrôs parisienses, terá menu prix fixe (valor fechado) de R$ 95 por pessoa. Reservas pelo fone 3343-1144.

Brancaleone
Fica na Lagoa da Conceição, e se chama Brancaleone – Trattoria e Bar de Tapas, que serve tapas (lógico) e antepastos, petiscos espanhóis e italianos à base de vegetais, frutos do mar, carnes, queijos e frios. Tudo servido com pães, é claro, já que o empreendimento é do jornalista, sommelier e agora restauranteur João Lombardo, do Pão Italiano, que também assina a carta de vinhos e o cardápio, junto com o chef Gabriel Damasceno. João sugere o Polvo à Galega, Porchetta Romana (foto), tapas com jamón, entre outras delícias do vasto cardápio. Fica na Rua Moacyr Pereira Jr, 112.
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Com pasta de atum
Esse é fácil e sempre agrada: corte um pão baguete ao meio e recheie-o com uma pasta feita com atum amassado com um pouco de molho de maionese. Acrescente rodelas de tomate e folhas de alface e sirva.
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Club Sandwich
Um clássico!
(para quatro sanduiches)
12 fatias de pão de forma sem casca
8 rodelas finas de tomate
4 fatias de presunto
4 fatias de bacon frito
4 folhas de alface
2 colheres (sopa) de molho de maionese
1. Faça camadas seguindo essa ordem: fatia de pão, alface, presunto, fatia de pão, bacon frito e duas rodelas de tomate.
2. Corte o sanduiche em quatro partes e sirva com molho de maionese.
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Com pão de grãos
(para quatro sanduiches)
4 pães de grãos (do tamanho de pães de trigo, ou equivalente)
4 fatias de queijo emental (ou prato)
2 ovos cozidos, fatiados
4 folhas de alface americana, picadas
1 talo de salsão sem as fibras, picado
4 rodelas de tomate
Broto de alfafa (opcional) a gosto
Molho de mostarda (opcional)

1. Corte o pão ao meio e recheie-o com uma fatia de queijo, ovos fatiados, alface, salsão, tomate a broto de alfafa a gosto.
2. Sirva com molho de mostarda (opcional).

sexta-feira, fevereiro 03, 2012

03/02/2011 - Churrasco vegetariano, sim, senhor!

EDIÇÃO DE 03/02/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Ao invés de espetos, grelhas para churrasqueira, elétricas ou na boca do fogão acomodam bem legumes e queijos, que ganharão o tostadinho e sabor desejados num churrasco. E se a sua preferência recai mesmo sobre as carnes, as sugestões de hoje serão excelentes companhias.

Ano da Itália na Decanter
A Decanter Vinhos elegeu a Itália para ser homenageada em todas as ações de 2012. Iniciando esse trabalho, a tradicional Convenção Nacional de Vendas da importadora, que acontecerá em Blumenau de 08 a 10/2, será prestigiada pela presença de renomados chefs italianos. Palestras e degustações também terão o país da bota como tema central, além do debate sobre o planejamento estratégico para o ano que inicia.

Divulgação Lenha & Oliva
Sabores surpreendentes
Bem que eu tentei descobrir, mas receita de família não é revelada nem sob tortura. Polenta speciale (foto), recheada com queijo de cabra da Holanda é a entrada mais pedida no Lenha & Oliva Forneria, no Córrego Grande. As pizzas da casa são deliciosas (em especial a de abobrinha) e o ambiente muito agradável. Carta de vinhos com boas opções, destaque para o DV Catena Malbec.

Espetinhos de legumes
Coloque espetinhos de madeira de molho em água por uma hora. Corte cenouras, cebolas, batatas, cogumelos, berinjelas e tomates e pedaços do mesmo tamanho. Monte os espetinhos com os legumes, unte com azeite de oliva ou manteiga, salpique sal e alecrim (opcional), e leve à grelha até que fiquem macios.

jacobskitchen.worpress.com
Sobremesa de verão
Aproveitando que os pêssegos nacionais estão lindos e muito doces, faça uma sobremesa simples mas elegante. Lave bem os pêssegos, corte ao meio e gire as partes para soltar o caroço. Remova-o. Passe a parte da polpa de cada metade do pêssego no açúcar e coloque na grelha até caramelar. Está pronto, sirva sozinho ou com sorvete!

Jaden Hair Steamy Kitchen
Milhos com manteiga
À moda Americana, a receita é da chef americana Jaden Hair e é perfeita para os churrascos das férias.
6 espigas de milho com palha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ colher (chá) de wasabi (pasta de raiz forte)

1. Lave bem seis espigas de milho mantendo as palhas. Coloque-os de molho em água por 20 minutos.
2. Leve os milhos com a palha para a grelha da churrasqueira por 50 minutos no calor forte, altura média, virando-os de vez em quando.
3. À parte, amasse manteiga com raspa de limão, salsinha e o wasabi. Tire a palha do milho e coloque a manteiga temperada para derreter por cima e sirva.

Bassi
Palmito pupunha in natura*
1 tora de palmito pupunha in natura
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Papel alumínio para embrulhar

1. Envolva a tora de palmito pupunha em papel alumínio, cobrindo-a toda.
2. Faça o fogo na churrasqueira. Coloque o palmito na parte mais alta, uns 40 a 50 cm acima do fogo. Deixe assando por 2 horas.
3. Retire o palmito da churrasqueira, corte-o ao meio no sentido longitudinal, retire a polpa macia que fica no centro dele.
4. Tempere a polpa com a manteiga, suco de limão e sal a gosto e sirva.
5. As dicas são de Marcos Bassi.
6. * À venda em lojas gourmet e supermercados mais especializados.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu