Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, janeiro 27, 2012

27/01/2012 - Verão e sorvete, dupla perfeita!

EDIÇÃO DE 27/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Sorvete e verão! Sorvete agrada em qualquer época do ano, mas agora, com esse calor, é muito bem-vindo. Servidos tradicionalmente nas casquinhas ou copinhos, ou como base para sobremesas elaboradas, são um prazer em sabor, textura e refrescância!

Henrique Pereira
Lagoa I: crepes
De Grau Em Grau é a nova casa de Paulinho Rosatto (ex Fatto a Mano), instalada no Canto dos Araças, Lagoa da Conceição, no mesmo local aonde funcionou o Degrau. Paulinho trouxe novos sabores ao já consagrado crepe, mas manteve a receita da casa: mais fina e crocante que o original francês. Além de crepes (com massas em versões tradicional, de arroz e vegan) o cardápio ainda tem saladas e também bruschettas. Na foto, crepe de morango com calda de chocolate e sorvete, um dos campeões em pedidos. Abre às 19h, de 5ª à domingo, e o telefone é 3232-3272.

Divulgação
Lagoa II: massas artesanais
Vontade de comer os tortelloni vermelhos de carne seca com abóbora e manteiga de ervas da foto? Eu fiquei! São da Pellegrino Massas Artesanais (frescas e secas), para levar para casa ou serem servidas em outros restaurantes. Essa é a proposta da casa, sob o comando dos chefs Fabiana Agostini e Fabrizio Pellegrino.

Burguer King
Fast sobremesa de sorvete
A Burguer King lançou três novos sabores para o verão, todos em parceria com a Nestlé: o BK Mix Crunch, o BK Mix Prestígio e o BK Mix Leite Moça com Chocolate Branco. Você come no local ou leva para casa e serve como sobremesa.

VerãoFest
Últimos dias da 1º VerãoFest, a festa promovida pela RicTV Record que acontece ainda hoje e amanhã no Centrosul até , das 19 a 1h. Não deixe de aproveitar a festa que é para toda a família, com atrações gastronômicas, shows e muita diversão.

Fruitissime.ch
Creme de papaia com licor de cassis
Essa é clássica, rápida e fácil!
2 bolas de sorvete de creme
1 mamão papaia bem maduro descascado
4 colheres (sopa) de licor de cassis

1. Bata o sorvete com o mamão no liquidificador até ficar bem homogêneo.
2. Sirva imediatamente em duas taças, finalizando com o licor de cassis.


Mangiodasola.net
Sorvete de cappuccino
Adaptação da leitora Valéria Isoppo à receita de sua tia Sandy do Carmo
1 pote de sorvete de creme (2 litros)
2 colheres (sopa) bem cheias de pó para preparo de cappuccino
2 xícaras (chá) de pé de moleque picado

Calda (opcional):
1 receita de brigadeiro de panela no ponto mole

1. Misture à mão – e delicadamente – o sorvete com o pó para cappuccino e o pé de moleque picado.
2. Leve de volta ao freezer até voltar ao ponto normal do sorvete e sirva.
3. Se desejar, cubra com brigadeiro mole.

sexta-feira, janeiro 20, 2012

20/01/2012 - Hoje é dia de gelatina!

EDIÇÃO DE 20/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Ela tem mil vantagens, entre elas os benefícios à saúde e à beleza, é hipocalórica, tem baixo custo, é versátil e, principalmente, faz sobremesas deliciosas e refrescantes. Com gelatina você faz a sobremesa simples do bebê até uma entrada salgada sofisticada, como um “aspic”.

“Se consumida regularmente, a gelatina auxilia na redução dos níveis de colesterol no sangue, triglicérides e controla a glicemia. Por ser rica em proteína, ela fortalece os ossos e previne o organismo de doenças como a osteoporose. Ela promove também uma maior resistência física aos desportistas. E mais: colabora para a manutenção da juventude, deixando cabelo, unhas e pele mais bonitos.” – Dra Daniela Hueb, dermatologia e medicina estética.

Cantina Sangiovese
Noite do bacalhau neste domingo
Eleitos pelo Guia Comer e Beber da Revista Veja o chef do ano e restaurante revelação 2011, Helton da Costa e Cantina Sangiovese apostam na noite do bacalhau, neste domingo, 22. O enólogo português Anselmo Mendes estará presente fazendo a harmonização perfeita, escolhendo entre os 180 rótulos da carta da casa, que fica em Santo Antonio de Lisboa. Reservas 3371-1200.

Cia União
De frutas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (200ml)
4 xícaras (chá) de suco de laranja coado (800ml)
1 caixa de morangos, cortados ao meio (cerca de 300g)
1 estrela de anis
2 mangas cortadas em cubos (cerca de 400g)
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (36g)

1. Ferva o açúcar com o suco e o anis.
2. Junte a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria, mexa até dissolvê-la e deixe esfriar.
3. Acomode as frutas em uma fôrma untada (com óleo e passada rapidamente em água) e cubra com a gelatina. Leve à geladeira para endurecer.
4. Desenforme e sirva gelada.
5. Fonte: Açúcar União

Quick Dish Tablespoon
Arco Iris!
Separe 10 laranjas bem bonitas e 4 caixinhas de sabores e cores diferentes de gelatina. Corte as laranjas ao meio, esprema o suco e coloque os “copinhos” de laranja em um apoio, que podem ser copos. Prepare as gelatinas de acordo com as instruções da embalagem, uma por vez. Encha cada meia laranja com gelatina. Leve para gelar. No dia seguinte, com uma faca bem afiada, fatie as laranjas e sirva.

Catanada na cozinha









Aspic elegante
2 pacotes de gelatina sem sabor e incolor em pó
3 colheres (sopa) de xerez* ou vinho do Porto
12 ovos de codorna frescos cozidos
6 fatias de presunto de Parma (pode substituir por presunto cozido)
12 folhas de salsa ou coentro frescos

1. Prepare a gelatina, hidratando-a em 100ml de água fria, e depois acrescendo 300ml de caldo de carne fervente, fazendo-a dissolver completamente. Junte o xerez* ou vinho do Porto. Leve à geladeira por algum tempo até que fique levemente endurecido.
2. Unte 12 forminhas de petit gateau com óleo e depois passe água fria.
3. Coloque uma colher de sopa da gelatina na forminha, assente a folha de salsa ou coentro, colque outra colher de sopa de gelatina e então o ovo de codorna, finalizando com gelatina, fatia de presunto de Parma e gelatina.
4. Leve para gelar de véspera e sirva com salada verde.
5. Receita adaptada de WWW.catanadanacozinha.blogspot.com
(*Xerez ou Jerez ou sherry é um vinho fortificado espanhol.)

sexta-feira, janeiro 13, 2012

13/01/2012 - A moda é "tapear": petiscos à espanhola

EDIÇÃO DE 13/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
romantic-holidays.net
Um forte elemento da gastronomia espanhola, traduzindo da língua original para o português, tapa significa tampa, e viria do hábito de tampar os copos com fatias de pão ou presunto, nas tavernas, para que não entrassem insetos. Esse pão era sempre comido cada vez que o copo fosse cheio outra vez, o que ajudava a evitar a embriaguez. Elas ganharam outra representação e hoje, ao pedir tapas, virão à sua mesa porções de azeitonas, fatias de pão com presunto cru e azeite de oliva, petiscos inusitados e saborosos. Na Espanha, a curtição é ir de bar em bar provando no máximo duas tapas em cada um. A esse aperitivo itinerante, deu-se o nome de tapeo, de onde viria a expressão “vamos a tapear”, ritual a ser respeitado e experimentado. O tapeo ganhou mundo e está na moda. Que delícia!
Pepinho
Expressa 1
Essa é bem fácil: corte azeitonas descaroçadas ao meio, no sentido longitudinal. Recheie cada uma com uma tirinha de anchovas (aliche) e outra de pimentão vermelho sem pele. Espete um palito e sirva!
Cocina Decocasa
Expressa 2
Enrole metade de fatias de bacon defumado em ameixas pretas secas sem caroço. Espete um palito. Coloque no micro-ondas sobre papel-toalha por em torno de um minuto ou um pouco. Estão prontas!
Sadia
Tapas de abobrinha e lombinho canadense
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 abobrinha Italiana cortada em rodelas grossas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
50 gramas de lombo tipo canadense fatiado
1 embalagem de patê de queijo sabor ervas finas ou outro
1/2 xícara de chá de Iogurte natural
Tomilho para decorar
1. Numa frigideira ou chapa grossa aquecida em fogo alto, pincele metade do azeite e doure um dos lados da abobrinha. Repita o procedimento até acabar a abobrinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
2. Sobre cada rodela de abobrinha, espalhe uma mistura feita com o patê, o iogurte e o restante do azeite, depois coloque uma fatia de lombo canadense dobrada. Decore com o tomilho e sirva em seguida.

Luciane Daux
Ovos de codorna com patê de shiitake
12 fatias de ciabatta
12 ovos de codorna
50g de manteiga
1 dente de alho picado
150g de cogumelos shiitake
15ml de vinho tinto
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Tire e descarte os cabinhos dos cogumelos limpos. Pique os cogumelos.
2. Derreta a manteiga. Unte as fatias de ciabatta com a manteiga derretida e leve-as para dourar em uma frigideira, somente de um lado.
3. Com o restante da manteiga murche o alho e refogue o shiitake com o vinho até secar. Acerte sal e pimenta.
4. Unte uma pequena frigideira com manteiga e frite os ovos de codorna, deixando a gema bem mole. Não coloque sal, pois ele deixará a gema esbranquiçada.
5. Montagem: fatia de ciabatta, pasta de cogumelos e um ovo frito por cima. Leve ao forno por 5 minutos e sirva.

segunda-feira, janeiro 09, 2012

Pizza com cerveja, no copo e na massa

Dita Pizza
Até este domingo, 15/01, acontece na Dita Pizza a segunda edição do Maltes e Massas. A nova receita foi tão aprovada pelos clientes que, uma vez por mês, durante uma semana, eles têm a de opção de uma massa de pizza ou corniccione feita com um novo ingrediente: o malte de uma cerveja artesanal, o que confere à massa uma textura leve.

O sabor delicado harmoniza com as muitas opções de cervejas, artesanais, nacionais e importadas da carta de bebidas.


Reservas e Delivery:
3334-0945
Rodovia Admar Gonzaga, 3.595
Subida do Morro da Lagoa da Conceição
Itacorubi - Florianópolis - SC

sexta-feira, janeiro 06, 2012

06/01/2012 - Saladas!

EDIÇÃO DE 06/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux

NYTimes
Por que saladas têm que ser óbvias e chatas, os mesmos alface&tomate de cada dia? Saladas não têm que ser uma obrigação à mesa! Devem, sim, ser provocativas, coloridas, sensuais, um convite ao prazer. Use a criatividade e desfrute dessas receitas, frescas e leves, perfeitas para começar bem o seu ano.

Phillipe Arruda
Ponto G
Impossível ser mais exclusivo, aconchegante ou charmoso. Desde 4ª feira o chef Vitor Gomes passou a receber, na sua própria casa em Santo Antonio de Lisboa, aqueles que queiram apreciar suas alquimias de comer e beber. A promessa é levar o comensal ao prazer extremo e ao encantamento, e, conhecendo o chef, já se sabe que será mesmo essa a experiência. Estive lá abraçando o Vitor e adorei tudo! O espaço se chama Ponto G Gastronomia e fica na Rua Rua Padre Rohr, 1717. Reservas 8827-1911 e 3235-2623.

La Bonne Bouche
Insalata caprese
Essa é básica e chic: corte um tomate em rodelas e intercale-as com rodelas de mussarella de búfala (ou queijo branco) e folhas de manjericão fresco. Tempere com sal, pimenta do reino, vinagre balsâmico e regue azeite de oliva. Considere um tomate por pessoa.

Carol Milano
De verão
A receita fácil é da Chef Patrícia Abbondanza. Misture duas xícaras de cenoura ralada com uma xícara de abacaxi cortado em cubinhos e meia xícara de uva passa. Tempere com suco de limão (20ml), azeite de oliva (80ml), sal e pimenta do reino a gosto e salpique meia xícara de gergelim torrado.

Rodrigo Ormond
Salada síria com iscas de frango
2 pepinos japoneses em rodelas
3 tomates cortados em gomos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 cebola roxa em fatias finas
200g de alface americana
200g de alface crespa
½ xícara (chá) de folhas de hortelã
4 pães sírios cortados em quadradinhos de 2cm e torrados

Molho:
Suco de meio limão
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
6 colheres (sopa) água
Sal a gosto

1. Misture os ingredientes do molho e reserve.
2. Rasgue as folhas de alface. Misture o pepino, o tomate já cortados e a alface às folhas de hortelã, azeitonas e as iscas de filé de frango, numa tigela funda.
3. Sirva com o molho e as torradas de pão sírio à parte.
4. Receita minha para Tyson Foods (Frangos Macedo).

Salada de figos frescos com queijo gorgonzola e vinagrete de mel
250g de folhas variadas (agrião, alface roxa, alface crespa, alface americana e rúcula)

Para o vinagrete de mel:
60 ml Azeite de oliva
20 ml Limão siciliano
20g Mel

2 Figos frescos descascados e cortados em 4 partes
60g Queijo Gorgonzola

1. Rasgue as folhas em pequenos pedaços sempre evitando utilizar o caule das alfaces, reserve o seu mix de folhas.
2. Misture os ingredientes do molho, mexendo bastante para criar um vinagrete emulsionado e uniforme, tempere seu mix de folhas mexendo bem e reserve.
3. Finalize a salada colocando por cima das folhas os figos e o queijo amassado com os dedos. Sirva.
4. Receita da La Pada Padaria, Café, Bistrô e Empório.

quarta-feira, janeiro 04, 2012

Jantando no Joy Joy Bistrot, em São José

Fotos Luciane Daux
Saímos para jantar com uma querida amiga que mora nos EUA, que estava aqui para as festas de Natal com o marido, e um casal, todos americanos. Aonde levá-los, depois de ouvir um bom jazz de Cassio Moura e Trio no Café da Corte, em São José? Ali mesmo na antiga vila, poucos metros abaixo.

Reservei e fomos ao Joy Joy Bistrot. Que charme de lugar, em pleno casarão do século XIX! O bistrot é comandado pela chef Joyce Francisco. Joyce já trabalhou no D.O.M. do chef Alex Atala (de onde trouxe a inspiração para o surpreendente espaguete de pupunha) e Alejandro Del Toro – duas estrelas Michelin em Valência, Espanha. Além do ambiente interno - com arrojadas paredes vermelhas, que eu adorei -, ainda tem o terraço com vista para o mar, uma graça!

As tapas espanholas
Nosso jantar parecia, no começo, uma Babel. Tinha gente falando inglês, gente falando italiano ou português. Mas pedimos um espumante da região do Veneto e tudo deu certo, todos falando a língua do vinho rs Estávamos em seis pessoas, então pudemos provar os pratos todos que vieram à mesa, começando pelas tapas, que foram servidos em colheres de sopa. Três sabores diferentes, e me agradou mais o tomatinho cereja com cream cheese e manjericão. Depois veio uma espécie de caponatta com pimentões e uvas passas, tudo acompanhado pelos pãezinhos fresquinhos e ainda quentes que vinham incessantemente à mesa.

O maître abre o papilotte à mesa para você
De entrada eu pedi um papilotte de cogumelos. Leve e delicioso!
 
Salada de verdes com flores e frutas:
eu gosto!
Meu amigo pediu a salada de folhas com maçã verde e manga que, além de linda e fresca, estava deliciosa.

Depois veio um desfile de coisas gostosas, acompanhe algumas:

Leitãzinho à pururuca com purê de batata doce: crocante!



Magret de canard a l'orange. U-la-lá!
Risotto de pato, muito saboroso!
Ainda pedimos o Espaguete de Pupunha e de sobremesa um sorvete de queijo com calda de goiabada quente. Tudo divino!

Enfim, foi uma noite agradabilíssima. Que boa essa opção de alta gastronomia na grande Florianópolis. Voltaremos!

Joy Joy Bistrot
Rua Gaspar Neves, 3153
Centro Histórico de São José 
Reservas 48 3343-1144

reservas@joyjoybistrot.com
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu