Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, dezembro 30, 2011

30/12/2011 - Tim-tim: brindando 2012 além do espumante!

EDIÇÃO DE 30/12/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux

Smart Girl Consulting
Um brinde sela desejos, pactos de amor, de amizade, de paz, de votos de saúde. Contava, entre amigos, a sommelier Regina Essenburg que Dionísio, deus do vinho, teria preconizado o brinde, com o “tim-tim” das taças, para que o prazer da degustação do vinho fosse completo estendendo o uso dos sentidos à audição, somando-se à visão, olfato, tato e paladar. Na virada de 2012 – ano do Dragão no horóscopo chinês, bom para os que possuem bom-senso, metas, força de vontade – façamos um brinde em agradecimento ao que já vivemos e saudemos os novos tempos. Com espumante, ponche, coquetel, mesmo com água ou refrigerante, vamos erguer as taças! Para o novo ano, queridos leitores, desejo que ele seja preenchido por todas as coisas boas que cada um de nós deseja no silêncio dos nossos corações. Tim-tim!

O que não pode faltar na sua ceia
  • Espumante ou alguma bebida festiva: para brindar o ano novo
  • Uvas: para sorte e prosperidade
  • Damascos: para uma vida sexual intensa e feliz
  • Figos: para a boa saúde
  • Lentilhas, nozes, avelãs, castanhas e tâmaras: trazem fartura e riqueza
  • Romã e folha de louro: para trazerem dinheiro
  • Carne de porco: para “empurrar as coisas para frente”!
  • Água: para hidratar e manter seu bem-estar, evidentemente

Brinox
Servindo espumante
Quanto espumante? Uma garrafa para cada 2 pessoas (para festas onde o espumante é a bebida principal), uma garrafa para 8 pessoas (se for apenas para um brinde).
Como gelar adequadamente? Primeiro na geladeira, depois transfira a garrafa para um balde com 1/4 de água e o restante com de gelo por 45 minutos (nunca no freezer). Temperatura ideal para servir: de 4ºC a 6ºC.
• Onde servir? Em taças altas, chamadas flûte, pois mantêm melhor o perlage, ou as famosas bolinhas, conferindo mais frescor.

Bride Universe
Romã com tequila
Este drink, criado por Kidy Passos, apresentador do programa "Pra Melhor" na RICTV Record, é perfeito para o reveillon pois a romã não pode faltar: atrai dinheiro! Macere as sementes de meia romã com açúcar a gosto. Adicione tequila no mesmo volume das frutas macerada, misture os ingredientes, complete o copo com gelo picado e dê um toque de licor de laranja (Cointreau). Cheers!

The pleasures of the palate
Ponche rosé
Clássico nas festas dos anos 60, o ponche está de volta. Anote a minha receitinha, que é bem simples e sempre agrada:
2 garrafas de espumante moscatel rosé
1 litro de suco de pêssego ou morango (pode ser de caixinha)
2 litros de água mineral com gás
1 quilo de fruta picada (combinando com o suco utilizado, pêssego ou morango)
Bastante gelo

1. Misture todos os ingredientes e sirva!
2. Nota: se preferir usar suco de morango, adicione duas colheres (sopa) de açúcar.

Domecq Bodegas
Kir Royale
4 partes de champagne brut
1 parte de licor de cassis

1. Em uma taça flûte (como a da foto), coloque primeiro o champagne brut bem gelado. Encoste a garrafa de licor na parede da taça e faça “escorrer” por ali o licor de cassis.
2. Se desejar, coloque uma fruta vermelha (cereja, morango, framboesa) dentro do drink, para decorar.
3. Pode-se substituir o champagne por espumante brut.

sexta-feira, dezembro 23, 2011

23/12/2011 - Ceia de Natal rápida, prática e digna de um Rei

EDIÇÃO DE 23/12/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux
Um tempo que une a humanidade em torno de coisas boas como o amor, esperança, paz. Na cozinha as panelas trabalham para fazer uma Ceia digna da chegada de um Rei. Nossos ouro, incenso e mirra serão a ave recheada, farofa de banana e uma surpreendente calda de goiabada, tudo muito simples, como gosta esse Rei. Feliz, feliz Natal!

Praticidade: usufrua
Se você não teve tempo ou não se sente com segurança para preparar uma ceia de Natal, não se preocupe. A indústria de aves faz isso por você: cada marca tem a sua ave temperada. Basta descongelar, seguir as instruções para assar e está pronto o prato principal, e não requer prática nem habilidade. Desfrute dessa facilidade, usando a criatividade para elaborar um recheio e acompanhamentos diferentes!

Curso de férias
O chef artista do Baobah Estúdios de Autocriação, Emmanuel Bohrer, prepara nova turma para o curso de culinária básica e intermediária, com a preparação de pratos e receitas especiais sugeridas pelos próprios participantes. Planejamento, atenção e organização, além de noções básicas de escolha, higiene e processamentos de alimentos, também serão abordados. Mais informações no site http://www.baobahestudios.com.br/blog/

Divulgação
Velas para a cozinha
James Boyce Collection é o nome da coleção de velas especiais com seis aromas diferentes para a cozinha, que ajudam a diminuir os odores de comida que ficam na casa. É ideal para receber visitas para um jantar sem se preocupar com cheiros indesejados . A novidade é da loja Marrah Home & Harmony, em Jurerê Internacional, e faz um belo presente de Natal.

Cherry Tea Cakes
Calda de goiabada
Bata no liquidificador 200g de goiabada cortada em cubos, uma colher (sopa) de gengibre ralado, quatro colheres (sopa) de hortelã picada e 150ml de água fervente. Quando obtiver um creme liso, está pronta a sua calda para servir sobre sorvetes ou bolos. A receita é do leitor Bruno Selva.

Simplynetworking
Recheio para ave
Do caderno de receitas de Natal da minha Mãe
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
2 cenouras picadas
1 talo de salsão picado
200g de presunto em tirinhas
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou 500ml de água fervente mais um sache de caldo de galinha em pó)
½ xícara (chá) de uvas passas escuras

Noz moscada ralada a gosto
3 pãezinhos de trigo picados

1. Numa panela grande e em fogo médio, doure a cebola na manteiga, então acrescente a cenoura e o salsão picados. Quando dourarem, junte o presunto e refogue.
2. Junte o vinho branco seco e o caldo de galinha e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e junte as uvas passas, noz moscada ralada a gosto e os pães picados.
3. Misture bem e recheie a ave (já temperada) a sua escolha. Leve a ave para assar e sirva.

Christianesobral
Farofa úmida com banana
6 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1 cebola em tirinhas
2 bananas brancas em rodelas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
½ xícara (chá) de bacon já frito, escorrido e picado
Cebolinha verde picada a gosto
Sal a gosto
1. No fogo médio, doure as tirinhas de cebola na manteiga. Junte a banana e doure também.
2. Acrescente a farinha de mandioca e mexa ser parar até que doure ligeiramente. Junte o bacon e acerte o sal. Desligue, junte a cebolinha verde e sirva com a ave.

sexta-feira, dezembro 16, 2011

16/12/2011 - Esse verão vai ter a cor do pôr-do-Sol!

EDIÇÃO DE 16/12/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux

Dias mais longos, árvores mais verdes, céu mais azul. É o verão chegando logo ali, no dia 21 de dezembro. A cor que anuncia essa mudança de estação é o alaranjado. Olhos, pele (mais saudável e bronzeada), imunidade, coração e combate ao envelhecimento precoce agradecem sempre que você come algum alimento dessa cor forte, energética, quente, da alegria e da moda.

Antioxidantes e vitaminas (betacaroteno, vitaminas A e C), nutrientes e fibras são abundantes em alimentos de cor laranja, que está presente também nas proteínas animais: o salmão é rico em ômega 3, outro poderoso antioxidante.

“A cor laranja representa a intelectualidade. É uma cor jovial, antidepressiva, alegre, leve e transmitindo psicologicamente prazer, despreocupação, fazendo superar a repressão e inibições, abrindo a mente para novos objetivos.” Dirceu Galhardi, consultor - cromoterapia
Divulgação
Calêndula: flor comestível para decorar as suas saladas!
Gororoba com cardamomo
Bolo de laranja com casca
Massa:
1 laranja inteira sem sementes, picada
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de Óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de nozes ou amêndoas picadas pequenas
pitada de canela
  1. Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo.
  2. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.
Cobertura de laranja:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
2 laranjas grandes, com a casca, em fatias finas
  1. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10 minutos, ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.
  2. Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo escolhida sobre as laranjas e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno, deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar. Sirva a calda à parte. (Fonte: Gororoba com Cardamomo)
Zantastik
Fácil e lindo
Corte a manga em duas partes, sem tirar a pele. Com uma faca bem afiada, faça um xadrez profundo na polpa sem chegar até o final, mantendo a pele íntegra. Empurre a pele para dentro. Isso exporá a polpa, facilmente removível agora. Fica lindo!

  
Aimee Hughes
Salada de papaia com camarões e guacamole
2 mamões papaia cortados ao meio, sem sementes
1 abacate maduro e firme
1 tomate sem sementes picado
¼ cebola picada
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto (uso 1 colher de café)
1 colher (chá) de coentro picado
4 colheres (sopa) suco de limão
Sal a gosto
1 xícara (chá) de camarões descascados, cozidos e frios

1. Para o guacamole: pique o abacate em cubinhos e amasse-os ligeiramente. Junte o tomate, cebola, pimenta, coentro, limão e sal e misture.
2. Misture o guacamole aos camarões cozidos e sirva dentro das metades de mamão.

Country Living
Risotinho Sunset
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cenouras em cubinhos
1 xícara (chá) de milho fresco congelado
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado (opcional)

1. Em fogo baixo, refogue no azeite de oliva a cenoura picada até que fique macia.
2. Junte o milho ainda congelado e refogue muito rapidamente até que os grãos se soltem.
3. Acrescente o creme de leite, a abóbora cozida, queijo parmesão ralado, deixe levantar fervura. Se desejar, junte frango desfiado.
4. Acerte o sal, pimenta, junte a salsinha e sirva dentro de mini-abóboras pré-assadas ou em um refratário.

sexta-feira, dezembro 09, 2011

09/12/2011 - Último final de semana do Festival Gastronômico de Coqueiros 2011

Com texto de Viviani Souza
Assessoria de Imprensa - Festival Gastronômico de Coqueiros
48 9981.5188

No próximo domingo, dia 11 de dezembro, acaba mais uma edição do “Festival Gastronômico de Coqueiros”. Durante duas semanas o público pôde saborear toda a culinária oferecida pelos restaurantes da região com influência de todos os continentes. A Via Gastronômica, localizada na parte continental da Ilha, é formada pelos bairros Abraão, Itaguaçu, Bom Abrigo e Coqueiros, que tem como cenário um dos cartões postais mais lindos de Florianópolis.

Galeto da Mama
 Nesta sexta edição do evento, as pessoas além de degustarem pratos especiais criados pelos chefs dos 12 restaurantes participantes neste ano, estão sendo agraciados com um diferencial por parte de cada estabelecimento. Vai desde uma taça de vinho para acompanhar um saboroso galeto ou ostras gratinadas complementando o prato principal do restaurante Rancho Açoriano, por exemplo.

O objetivo do Festival Gastronômico de Coqueiros é o de fortalecer cada vez mais as empresas de alimentação da região localizadas na Via Gastronômica, assim como já acontece em outros bairros da cidade e também o de fomentar o desenvolvimento econômico e gerar novos negócios. A Via já é reconhecida nacionalmente pelo trabalho desempenhado pelos empresários, que sempre estão em busca de qualificá-la cada vez mais para bem atender o turista e a população em geral.


Campeiro Assados
 Importante: o horário de funcionamento dos estabelecimentos não será alterado com a realização do festival.
Estabelecimentos que participam neste ano do festival: Ágapes, Bella Pizza, Campeiro Assados (foto), Chico Toicinho, Empórium Nostra Adega, Fedoca by Cuca, Galeto da Mama (foto), Osanai Sushi, Pappatore Forneria, Rancho Açoriano, Santo Graal e Sobradinho.

Mais informações no site do evento: www.compracoqueiros.com.br

09/12/2011 - Casamento perfeito à brasileira: camarões e farinha de milho

EDIÇÃO DE 09/12/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Farinha de milho – ou fubá – com camarão: nada mais brasileiro nem mais saboroso. Pesquisando encontrei muitos casamentos entre os dois ingredientes, e até um bem gourmet: panquecas com massa de fubá recheadas com camarão cremoso. Ou uma sopa de fubá com camarão... Mil ideias, mil formas de apreciar a alquimia perfeita de elementos simples, como a vida deve ser. Que tal variar neste Natal ou Ano Novo com um sabor bem da nossa terra?

Sapatinho de cristal Wordpress
Cuscuz de camarão
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 torinhas de palmito cortadas em rodelas
1 pacote de ervilha congelada, ligeiramente aferventadas em água e sal
1 Kg de camarões médios sem casca, temperados com sal, limão e pimenta do reino
1 lata de molho de tomate
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e em fatias
cebolinha verde picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho
3 ovos cozidos duros, cortados em rodela

1. Refogue a cebola picada no azeite de oliva até murchar. Junte o camarão temperado e refogue ligeiramente. Junte o molho de tomate. Deixe ferver por 2 minutos, retire metade dos camarões e reserve-os.
2. Junte a salsinha, sal e pimenta, acrescente a farinha de milho mexendo sempre. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.
3. Unte com azeite de oliva uma forma redonda com furo, coloque as ervilhas no fundo da forma e decore as laterais com o palmito e as rodelas de ovos cozidos. Coloque a mistura com a farinha e milho e aperte bem com uma colher.
4. Desenforme, decore com a metade reservada dos camarões e sirva.

Thesimplestaphrodisiac
Croquetes de camarão
400g de farinha de milho
1 sachê de caldo de legumes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
½ kg de camarões pequenos, descascados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 l de água
Tempero verde, sal e pimenta do reino a gosto

Ovo batido, farinha de rosca para empanar
Óleo de soja para fritar

1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até murcharem e junte os camarões. Refogue rapidamente, junte 1 litro de água, o pó do sache de caldo de legumes, temperinho verde, sal e pimenta do reino a gosto. Ferva por 10 minutos, retire os camarões e reserve-os.
2. Misture a farinha de milho e a de mandioca ao caldo, leve ao fogo baixo e cozinhe até soltar da panela. Deixe a massa esfriar.
3. Com uma colher de sopa pegue porções de massa, recheie com os camarões reservados, fazendo croquetes.
4. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite em óleo quente.
5. Sirva com molho de pimenta.

Southern Living
Recheio para peixes
...usando a receita dos croquetes. Misture a massa dos croquetes com os camarões, duas bananas picadas e salsinha fresca e recheie pargos, tainhas ou anchovas, antes de assá-las no forno ou grelha. A umidade do peixe vai deixar a mistura ainda mais suculenta!

emporiummafyl.blogspot
Empanados também
Tempere camarões médios com alho, suco de limão e sal. Seque-os, passe-os em clara de ovo e depois pela farinha de milho. Frite-os em óleo quente abundante. Bom demais!

quinta-feira, dezembro 08, 2011

Pimenta!

Neste vídeo para o Imperatriz Gourmet eu te falo sobre uma das minhas preferência: pimenta! Desde as frescas às secas e molhos. Confere comigo:

sexta-feira, dezembro 02, 2011

02/12/2011 - Panettone: pão do Toni


EDIÇÃO DE 02/12/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX
Em três semanas será Natal, já se deu conta? Que tal experimentar novos sabores do tradicional panettone? O pão, de origem italiana, não pode faltar nessa época do ano. Acompanhe a receita passo-a-passo e faça o seu em casa, usando as variações que desejar. Depois, recheie-o com sorvete e faça uma sobremesa fantástica, o zuccotto.

Patricia Goedert
Muito fofos
Os panettones decorados da Patrícia Goedert são tradicionais e lindos. Com temas natalinos em pasta americana, fazem um delicioso presente para comer e enfeitar a mesa de Natal. Pequenos a R$ 22 e grandes a R$ 55 cada. Encomendas pelo fone 3035-1880.

Bauli
Com Cointreau, Limoncello ou Profiteroles
A loja Imperatriz Gourmet trouxe da Itália diferentes opções da Bauli, como tortas recheio de Cointreau ou Limocello, e a de Profiteroles, que é um mimo em apresentação e sabor. Também lançou suas produções próprias de panettone com o sabor tradicional e chocottone.

Fraccaro
Com prosecco
Para 2011 as duas lojas da rede Hippo trouxeram, com exclusividade, os panettones italianos Fraccaro. Com sabores diferenciados, um dos mais interessantes é o recheado com creme de prosecco, que é o espumante típico do Vêneto, em linda embalagem para presente.

Panelaterapia
Mini panettone fácil
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
½ envelope de fermento biológico seco
1/2 xícara (chá) de água morna
Faça uma “esponja” com esses ingredientes, misture tudo e deixe descansar por 20 minutos.

Em outro recipiente misture os ingredientes abaixo, e junte à “esponja” que ficou descansando.
250ml de leite frio
1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida (não é líquida, é em ponto de pomada)
2 ovos levemente batidos
2 colheres (sopa) de essência de panettone (encontre em casas de material para festas)

Junte aos líquidos acima:
1/2 kg de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal.
Misture com uma colher grande. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados e formar uma massa pegajosa acrescente:
200g de frutas cristalizadas  mais 100g de uvas passas

1.        Preencha as forminhas um pouco mais que a metade e mantenha em local abafado por 40 minutos. Leve ao forno em 200º até dourar a superfície.
2.        Para a cobertura: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com pouca água fervente bem aos poucos (use uma colher de café) até virar um creme grossinho. Espalhe por cima e "cole" as frutinhas.
3.       Receita de WWW.panelaterapia.com

Divulgação
Zuccotto de Natal
1 panettone de 400g
1 vidro de cerejas em calda
1 litro de sorvete, sabor a escolher
100g de frutas cristalizadas
300g de morangos limpos
300g de frutas vermelhas variadas (mirtilos, framboesas, amoras)

1.        Forre uma tigela funda com filme PVC.
2.        Corte o panettone em fatias, umedeça as fatias na calda de cereja e acomode-as lado a lado na tigela forrada, apertando-as, de modo a formar como um vaso.
3.        Recheie com as frutas cristalizadas e o sorvete e “tampe” com mais fatias de panettone. Leve ao freezer.
4.        Leve ao fogo o açúcar com os morangos e as frutas vermelhas. Logo que levantarem fervura, conte 2 minutos, desligue e junte as cerejas.
5.        Tire o panettone recheado do freezer e desenforme. Sirva com a calda de frutas vermelhas.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu