Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, novembro 25, 2011

25/11/2011 - Sombra e melancia fresca

EDIÇÃO DE 25/11/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX
Easy Juicer Recipes
Apenas 30 calorias por cada 100g e ainda refresca, hidrata e também é rica em licopeno, poderoso antioxidante varredor de radicais livres (ela contém mais licopeno que o tomate). E melancia em pratos salgados, crua ou grelhando-a em pedaços e temperando com sal, limão ou vinagre balsâmico. Já experimentou? De toda forma a melancia é gostosa - até como drink - e esses dias que antecedem o verão estão ótimos para testar as receitas de hoje.

Arno
Crocante, e com menos óleo
A Arno lançou no Brasil a panela elétrica Actifry, que promete fazer um quilo de batatas fritas com apenas uma colher de óleo, ou seja, menos de 3% de gordura, e ainda deixá-las crocantes por fora e macias por dentro. Faz também carnes, grãos, ovos, vegetais, frutos do mar e sobremesas. A Actifry é um dos destaques da 9ª Feira Eletro Angeloni, que reúne mais de 1500 itens em eletroeletrônicos, no Supercenter Capoeiras, até o dia 4 de dezembro.

Villa Francioni
Espumante Joaquim Branco Branco
Jantar elegante na próxima 5ª feira, dia 1º/12. O cardápio, assinado pelo competente chef Ricardo Almeida, da Enoteca Osigo, foi elaborado especialmente para harmonizar com os vinhos da vinícola Villa Francioni, que serão apresentados pelo sommelier Eduardo Araújo, da Santa Adega. O evento marca o lançamento do Espumante Joaquim Branco Brut. O valor por pessoa é R$ 75 e as reservas podem ser feitas pelo 3025-1127

Criativas e refrescantes

Family Fun
Corte a polpa da melancia com cortador de biscoite, espete um palito de picolé e sirva, gelada ou congelada.
KidTimes
Faça em casa o porco-espinho de melancia. É só tirar uma parte da casca, cortar orelhas e pés e “colar” com palitos. Os olhos são de mirtilos, mas valem as azeitonas. Use a foto como guia. Depois pique a polpa da melancia em cubinhos e sirva bem gelada com os “espinhos” (palitinhos de madeira). Vai ser o maior sucesso!
Espetinho gourmet
Espetos de frutas: monte espetos com morangos, pêssegos, ameixas e melancias em pedaços. Grelhe e finalize com aceto balsâmico e sal! Dica do Imperatriz Gourmet, que tem cubos de coração de melancia e o seu suco fresco na linha Fresh.

My Girl Friend Guide
Salada de melancia
2 xícaras (chá) melancia em cubos
1 xícara (chá) queijo branco em cubos
1 cebola roxa em rodelas
Folhinhas de hortelã
Suco de meio limão
Sal a gosto

1.       Misture todos os ingredientes e sirva gelada.


thoughtfulindia.com
Frozen margarita de melancia
5 xícaras (chá) de melancia congelada em cubos sem sementes
Suco de dois limões tahiti
1 xícara (chá) de tequila
½ xícara (chá) de açúcar
Folhas de hortelã para decorar

1.       Antes de mais nada, corte a melancia em cubos, tire as sementes e leve ao freezer de véspera.
2.       Na hora de servir (e não antes), bata no liquidificador a melancia congelada com o suco de limão, a tequila e o açúcar, até obter uma “neve” cremosa.
3.       Se desejar, umedeça a borda da taça com limão e passe sal.
4.       Sirva imediatamente





quinta-feira, novembro 24, 2011

Happy hour do JoyJoy tem seleção de tapas

Fernando Willadino
No happy hour das terças e quartas-feiras, a partir das 17h, o charmoso Bistrô JoyJoy serve uma deliciosa combinação de tapas e inclui uma sangria de cava como drink cortesia da casa.

Por apenas R$ 10 (serve duas pessoas), aproveite para degustar pequenas porções de: camarões ao alho de guindilhas, montaditos de linguiça Blumenau e pimentão grelhado, pasta de queijo da casa com gravlax e amêndoas, queijo com ervas e tomates cerejas, montadito de rakapetter e pimenta biquinho e uma saborosa caponatta.   A promoção é válida somente até final de novembro/11.

O bistrô JoyJoy fica no Centro Histórico de São José. Reservas: (48) 3343-1144

quarta-feira, novembro 23, 2011

Espumante Joaquim brut branco: jantar de lançamento na Enoteca Osigo

Villa Francioni
Espumante Joaquim Branco Brut é o mais novo rótulo da Vinícola Villa Francioni, de São Joaquim. Acidez viva, frescor e cremosidade envolventes marcam o corte de Pinot Noir, Syrah, Sangiovese, Merlot e Petit Verdot, uvas tintas que, pelo processo de saigne, surpreendem com uma cor de um Blanc de Noir, aromas de frutas tropicais e notas de pequenas frutas vermelhas. A perlage persistente é fina e elegante.

Para marcar o lançamento do espumante, acontecerá jantar elegante na próxima 5ª feira, dia 1º/12. O cardápio, assinado pelo competente chef Ricardo Almeida, da Enoteca Osigo, foi elaborado especialmente para harmonizar com os vinhos da vinícola Villa Francioni, que serão apresentados pelo sommelier Eduardo Araújo, da Santa Adega. As reservas podem ser feitas pelo fone  3025-1127.

Além do Espumante Joaquim Branco Brut a Villa Francioni também produz o Espumante Joaquim Brut Rosé, lançado há um ano no mercado brasileiro.

As uvas utilizadas na produção dos espumantes da Villa Francioni são plantadas a 1.260 metros de altitude em vinhedos próprios, em São Joaquim, na serra catarinense.

domingo, novembro 20, 2011

Quinta da Neve recebe para degustação de Pinot Noirs

Fotos Luciane Daux
Um dos espaços mais disputados da Mostra Casa Nova 2011 foi o Studio Sommelier, homenagem do escritório Theiss Girardi Arquitetura e Interiores, dos arquitetos Alcides Theiss e Rosane Girardi, aos vinhos de altitude de Santa Catarina.

Acari Amorim e
João Lombardo
Foi nesse espaço elegante que Acari Amorim, editor de revistas e livros, enófilo, integrante da Associação Brasileira dos Sommeliers do Rio e de São Paulo, e um dos sócios da Vinícola Quinta da Neve, recebeu 10 amigos para uma inesquecível degustação de vinhos elaborados com a uva Pinot Noir, que é grande uva da Borgonha, sudoeste da França. Uva nobre, é que faz os famosos Romanée-Conti e outros grand crus.

João Lombardo, jornalista e sommelier, fez a apresentação dos vinhos. Tive o prazer - e a sorte - de sentar ao lado da Regina Essenburg, também sommelier.

Com a sommelier
Regina Essenburg
Degustamos o Pinot Noir das vínícolas Dal Pizzol, Salton (Volpi), Quinta da Neve, além de um francês, um italiano, um chileno e um argentino (Luigi Bosca). Cada vinho foi comentado e suas características discutidas e apreciadas entre os presentes.

Ao final, ainda fomos jantar no restaurante Sangiovese, na própria Mostra Casa Nova, uma extensão da Cantina Sangiovese de Santo Antonio de Lisboa. Lá, o vinho da noite foi o Quinta da Neve Cabernet Sauvignon.

Uma noite inesquecível.

sexta-feira, novembro 18, 2011

18/11/2011 - Chatinhos e enroladinhos

EDIÇÃO DE 18/11/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX
Não, não estamos falando de pessoas, mas de pães, ainda bem! Os redondos e chatos são um achado quando o caso é fazer um lanche rápido, mas substancioso. Os pães folha, wrap ou mesmo o pita (sírio) viram sanduiches - como o Beirute, por exemplo -, pizzas de frigideira (sim, leitora e leitor, basta colocar mussarella e a sua cobertura preferida, tampar e levar ao fogo baixo), crepes e até pastéis. Que delícia um sanduiche bem recheado e com a garantia de que nada – nadinha! – vai fugir de dentro dele!

textopontocom
Acavitis tem novo presidente
No próximo dia 25/11, às 11h, Leônidas Ferraz (Vinícola Monte Agudo) será empossado como novo presidente da Associação Catarinense de Produtores de Vinhos Finos de Altitude. A Acavitis tem por objetivo defender os interesses dos produtores de uvas e vinhos finos de altitude de SC, além de viabilizar a qualificação e certificação dos produtos dos seus associados e conquistar novos mercados para o vinho de altitude. O Governador Raimundo Colombo já confirmou presença na posse, que acontecerá na sede do vinhedo Villaggio Grando, em Água Doce.

ukshallot.com
Jantar harmonizado: Itália
Acontece na próxima 3ª feira, na Enoteca Decanter, a última edição da Volta ao Mundo 2011, um passeio pelos sabores e aromas através do vinho e da gastronomia. O cardápio, que assino e executo, é o mais elaborado de todas as edições, num reflexo óbvio da minha paixão pela Itália. Baccalà mantecato e costeletas de cordeiro em crosta de ervas são algumas das experiências propostas e harmonizadas com os nobres vinhos italianos, em degustação dirigida pelo jornalista e sommelier João Lombardo. O projeto é uma parceria com a Decanter.

Rotolo. Já provou?
A Dita Pizza tem novidades: são os rotolos (rolos), sugestão exclusiva da casa. Nas versões mortadela Ceratti com geléia de damasco e de mussarella de búfala com presunto de Parma, vêm para combinar com os vários rótulos diferenciados de cervejas, recém incluídos pelos novos proprietários. Fica na subida do Morro da Lagoa. Boa dica para esse final de semana.

Wikimedia Commons
Wrap de frango
1 pão folha (grande, com uns 40cm de diâmetro)
4 fatias de peito de peru defumado
4 fatias de queijo mussarella
2 ovos cozidos cortados ao meio
Cenoura e em tirinhas (opcional)
2 folhas de alface
Molho de maionese e mostarda a gosto

1. Coloque o pão sobre uma superfície, espalhe molho de maionese e mostarda sobre ele e coloque as folhas de alface.
2. Recheie com o restante dos ingredientes.
3. Agora enrole, formando um canudo, e apertando sempre.
4. Corte ao meio e sirva.
5. Use a criatividade e varie o recheio!

GrillStock
Pizza de frigideira
4 pães tipo Rap 10
4 fatias de mussarella picadas ou mussarela ralada
Folhas de espinafre cozidas ao bafo e espremidas
Bacon frito
16 ovos de codorna
2 tomates picados, sem sementes

1. Espalhe igualmente o queijo sobre os discos de pão, bem como o espinafre cozido, bacon frito e tomate picado.
2. Coloque o disco de pão na frigideira e então quebre 4 ovos de codorna sobre cada pizza.
3. Tampe e ligue o fogo baixo, acompanhando o cozimento. Quando o queijo derreter e os ovos cozinharem, está pronto. Sirva com azeite de oliva.

quinta-feira, novembro 10, 2011

11/11/2011 - Óleo de coco: ele promete!

EDIÇÃO DE 11/11/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX
Hybridastamama
Recentemente virou febre: por onde quer que se ande, todos falam do óleo de coco. Dizem que o óleo extraído do fruto do coqueiro é anti-oxidante, indicado na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, e poderia auxiliar no emagrecimento devido ao efeito termogênico, além de causar saciedade.

Rodrigo Ormond

Espumante Monte Agudo: rosé elegante
 Elegante espumante rosé
A Vinícola Monte Agudo, da Serra Catarinense, lançou seu primeiro espumante. Sinfonia é um rosé brut fresco e com nuances de frutas vermelhas, perfeito para beber na praia ou piscina, e elegante para brindar num fim de tarde. A Monte agudo também tem um premiado vinho chardonnay – escolhido como o melhor da categoria na Expovinis 2011 – e um tinto, corte de cabernet sauvignon e merlot, ambos muito gastronômicos.

Bolachas de mel e panetones
O Natal está logo ali, de novo. Pensando nisso, a Valderez da Oficina Culinária Floripa montou o curso “Biscoitos de mel e guirlandas natalinas”. Será às 14h do dia 16/11. No dia 19/11 o curso será de panetones e decoração de Natal, às 10h. Investimento de R$ 80 por aula. Outros cursos e mais informações 3334-0372.

A life worth eating
Peixe ao leite de coco
1kg de peixe em posta
1pacote de creme de cebola
3 cebolas grandes
3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem
1 vidro pequeno de leite de coco
Farinha de rosca o suficiente para empanar
1. Numa panela coloque o óleo de coco e as três cebolas picadas em cubinhos, deixe fritar levemente.
2. Despeje na panela um copo de água e, quando levantar fervura, coloque a sopa de cebola dissolvida em outro copo de água. Despeje devagar e mexa até o caldo engrossar. Quando engrossar coloque o leite de coco e mexa até ficar homogêneo.
3. Passe o peixe na farinha de rosca e arrume em um pirex fundo que caiba tudo.
4. Despeje em cima do peixe todo o creme, e deixe assar em forno médio pré-aquecido por 20 minutos.
5. Sirva com arroz branco.
6. Fonte: Dr. Orgânico

Can you stay for dinner
Filé de frango com curry e coco
1 xícara (chá) de migalhas de pão dormido
1 colher (sopa) de curry em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de suco de laranja fresco
1 ovo inteiro
3 peitos de frango dividido em filés
¼ xícara (chá) de manteiga
¼ xícara (chá) de óleo de coco orgânico

1. Pré-aqueça o forno.
2. Misture o farelo de pão, sal, curry e coco ralado.
3. Coloque o suco de laranja em um pote e o ovo inteiro batido em outro.
4. Mergulhe os filés de peito no suco de laranja, depois no ovo batido. Passe os filés na mistura de farelo de pão.
5. Disponha os filés em uma assadeira untada.
6. À parte, derreta a manteiga e misture ao óleo de coco e coloque um pouco dessa mistura sobre cada filé de frango.
7. Leve ao forno médio por uma hora, até que os filés fiquem dourados e crocantes.
8. Fonte: Green Life Group.

04/11/2011 - Versátil carne moída!

EDIÇÃO DE 04/11/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Blog.timesunion.com
No recheio da panqueca, com banana frita e farofa, ou para fazer um quibe. Almôndegas, hambúrguer, polpetas, molho à bolonhesa. Enfim, ingrediente principal de um sem-número de aplicações saborosas, hoje ela vem em forma de bolo de carne e da kafta libanesa.

Vinhos portugueses em jantar harmonizado
VINO! Florianópolis fará, na próxima 4ª feira dia 9/11, jantar harmonizado com o enólogo português Luís Louro, que apresentará seus vinhos especialmente selecionados para a ocasião. As vagas são limitadas e o investimento é de R$ 140 por pessoa. Mais informações pelo fone 3333-1023

Bruno Eduardo Alves
Costela, hummm!
Chef Ayrtinho Oliveira acertou mais uma vez e abriu a Costelaria da Serra, há apenas 50 minutos do centro de Florianópolis, em Rancho Queimado. A casa atende todos os dias das 11h30m às 15h com buffet livre, e de 6ª a domingo serve também a tradicional costela assada. Já fiquei pensando naquela carne suculenta se desfiando... Informações pelo fone (48) 99724721.

khadijecozinhaarabe
Kafta
Receita com sobrenome nobre: Deputado Federal Esperidião Amin, homenageando suas raízes libanesas, dá aos nossos leitores o passo-a-passo da sua nacionalmente famosa kafta.

“1) carne bovina - patinho. Motivo: pouca gordura. Deve ser moída duas vezes. Se desejar, deve moer também uma cebola de cabeça para cada 1 a 3 kg de carne. Eventualmente, 50g de lombinho de porco por kg de carne bovina, caso não haja "primos" muçulmanos entre os convivas. Motivo: melhora o sabor;
2) salsa, cebola verde e hortelã picados. A proporção de aplicação fica na base do bom senso. A regra é ‘Esverdear sem ficar verde!’;
3) sal. Cada vez, menos sal... A proporção deve ser uma colher de sobremesa por kg. Uso um pouco mais;
4) carne e os demais ingredientes devem ser misturados com as mãos de forma a compor uma ‘mistura’ na qual estejam harmoniosamente espalhados (que tal?). Afinal, sem harmonia não há arte!
5) Não tem essa de clara ou gema de ovo!!!
Acessórios e macetes:
1) Espeto ‘trefilado’. (veja foto) Divulgação/ND
2) A carne tem que ser mantida fria e deve ser ‘embolada’. Comece com uma bola pequena e transpasse-a com o espeto. Amasse a bola de fora para dentro do espeto, arredondando o formato da kafta, com o menor número de ‘apalpadas’ possível. A mão passa calor para a carne e ajuda a ‘desmontar’ a kafta;
4) (Na churrasqueira em brasas) deixe o espeto no fogo a cerca de 20 cm de altura, cuidando para girá-lo à medida em que a kafta seja assada;
5) Sirva e prove uma ou duas para conferir o tempero e verificar se ficou bem ou mal passada.
Cada kafta que cair do espeto é um cartão amarelo que você recebe. Não desista e lembre: quanto menos dentes o cliente tiver, mais aplaudirá sua arte!
Grande abraço
Esperidião”

McCormick
Surpresa dourada
Misture 750g de carne moída magra com um pacote de pó para sopa de cebola e duas colheres (sopa) de mostarda. Molde até obter o formato de um bolo inglês mais baixo. Se desejar, recheie com ovos cozidos. Leve à geladeira por uma hora. À parte faça um purê convencional com 500g de batatas. Retire o bolo de carne da geladeira e cubra com o purê de batatas. Leve para assar em forno médio por 45 minutos a uma hora. Ao final desse tempo polvilhe queijo ralado e leve de volta ao forno para dourar.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu