Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sábado, outubro 29, 2011

Vinhos Boscato recebe restauranteurs e sommeliers para jantar harmonizado

Sr Clovis Boscato
Na última 2a feira, dia 24/10/11, o Sr Clovis Boscato, diretor da Boscato Vinhos Finos, recebeu restauranteurs e sommeliers da Grande Florianópolis na Enoteca da Essen e Decanter. Tive o prazer de ser a chef desse encontro e preparar um jantar harmonizado com vinhos de grande qualidade.
Os convidados foram apresentados aos vinhos pelo próprio Sr Clovis Boscato, que conduziu uma avaliação, obtendo a seguinte pontuação média:
· Boscato Gran Reserva Merlot – safra 2005 – 89 pontos
· Boscato Gran Reserva Cabernet Sauvignon – safra 2005 – 93 pontos
· Anima Vitis – safra 2005 – 94 pontos

Para o jantar, foram servidos:
· Canapés de paté de fígado de aves
· Salada fria de bacalhau com alcachofras
· Ossobuco alla milanese
· Tartelette de frutas vermelhas com sorvete de avelãs

sexta-feira, outubro 28, 2011

28/10/2011 - Mil e uma facetas da abóbora

EDIÇÃO DE 28/10/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX
Randuboto
Moranga, cabotiá (japonesa), de pescoço, menina, paulista, do campo, italiana, espaguete, ufa... Com elas se fazem salgados e doces, e delas tudo se aproveita, inclusive as sementes que, salgadas, são um ótimo tira-gosto. Nessa época do ano abóboras esculpidas sob a forma de máscara, iluminadas por uma vela em seu interior, enfeitam o mundo todo. Um dos símbolos máximos do Halloween - ou festa das bruxas, a origem da brincadeira veio das regiões da Grã-Bretanha e Gália, nos anos 600 a.C.. Ela é celebrada no dia 31 de outubro, próxima 2ª feira, quando as crianças vão fantasiadas às ruas pedindo doces. Travessuras ou gostosuras? Gostosuras, é claro!!

Disney
Bibidi-Bobidi-Bu: a abóbora povoa as fantasias infantis desde sempre, como aquela transformada em carruagem pela Fada Madrinha, para que Cinderella fosse ao baile (Disney).

Namorando na cozinha
Quibebe tradicional
Receita bem brasileira, que acompanha desde a carne seca desfiada a um elegante pernil de cordeiro. Refogue no azeite de oliva uma cebola picada com três dentes de alho até murcharem. Junte 1kg de abóbora cabotia cortada em cubos de 1cm. Abaixe o fogo e vá refogando até obter um purê cremoso e bem alaranjado (vá adicionando água aos poucos). Acrescente sal, pimenta do reino e salsinha a gosto.



Ketchum Estratégia
Salada de quinua na moranga
1 moranga média
3 xícaras (chá) de quinua cozida
3 peras em cubinhos
50 g de uvas passas, sem sementes
150 g de peito de peru defumado em cubos
100 g de castanhas-de-caju torradas e picadas
salsa e cebolinha verde picadas
Tempero:
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de mostarda

1. Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e cozinhe em uma panela grande com água por 40 minutos ou até amolecer (ou no micro-ondas em potência alta por 18 a 20 minutos, com a abertura voltada para baixo).
2. Espere amornar e escave a polpa, corte-a em pedacinhos e misture aos outros ingredientes do recheio.
3. Tempere o recheio, coloque dentro da moranga e sirva frio.
4. Fonte: Ketchum Estratégia.

Eufemiaspantry
Torta de abóbora
Massa:
1 pacote de biscoito maisena triturado
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de abóbora moranga cozida e amassada
3 gemas
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada ralada
Pitada de sal

1. Misture o biscoito triturado com a manteiga até obter uma farofa. Forre uma forma média de fundo removível com essa massa (não precisa untar).
2. Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador e coloque sobre a massa.
3. Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 a 40 minutos, até ficar firme.
4. Deixe esfriar, desenforme e sirva com chantili.

domingo, outubro 23, 2011

13/05/2011 - Eles põem a mão na massa

EDIÇÃO DE 13/05/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX


... E por não poder homenagear a todos, aqui está apenas um pequeno leque de mestres da cozinha. Da esquerda para a direita, em cima: Ayrton Oliveira, Ricardo Almeida, Narbal Correa, Sonia Jendiroba, Ricardo Caldas. Embaixo: Helena Moreira, Vitor Gomes, Jaime Barcelos, André Vasconcelos




Uns dizem que foi na terça, outros, que é hoje o dia daqueles que fazem nossa vida mais saborosa. Chefs ou cozinheiros, comandam do restaurante elegante às mais simples cozinhas. São uns alquimistas, homens e mulheres que têm o dom de transformar simples ingredientes em experiências de prazer. Nas mãos deles, mariscos e linguiça Blumenau viram um banquete!



Santa proteção

Hoje é dia de São Benedito, que foi cozinheiro no mosteiro onde viveu, e é conhecido como o protetor da classe. São Lourenço também cuida dos forneiros e cozinheiros, mas seu dia é celebrado em 10 de agosto.



Foto 20th Century Fox/Divulgação

O homem dominou a arte de fazer fogo no período mesolítico, por volta do ano 10000 a.C. Surgia, ali, o primeiro cozinheiro? (Foto: Tom Hanks, no filme O Náufrago)



Savoir vivre na Bocaiuva

Com a chegada do outono, todos os sábados ao meio-dia o Emporium Bocaiuva recebe um chef ou gourmet convidados para comandar a cozinha. Renato Sehn inaugurou a edição 2011. Amanhã será a vez de Paulinho Rosatto (Fatto a Mano) e o dia 21 de maio trará Roberto Seidl (Bruscheteria). Além da gastronomia, há degustação de vinhos, música ao vivo, e o encontro com amigos. Enfim, um programa aguardado por quem aprecia o bem viver.



Zilse/Divulgação/ND

Parceria

A Zilse, empresa catarinense de conservas, firmou parceria com o chef alemão Heiko Grabolle, um dos mais atuantes do nosso Estado. O chef já assina três receitas inspiradas em pratos de seu país de origem: chucrute à moda alemã com lombo defumado, galinha recheada à moda alemã servida com chucrute e Hackepeter. Confira as receitas em www.zilse.com.br.



Foto Marcos Quint/Divulgação

Mariscos Lambe-lambe

Chef Narbal Correa

1 kg de camarões

1 kb de mexilhões (mariscos)

3 xícaras de arroz parbolizado

3 colheres (sopa) de pimentões coloridos picados

4 colheres (sopa) de cebola bem picada

1 colher (sobremesa) de alho picado

1 pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (chá) de açafrão da terra

1 colher (sopa) de manjericão picado

4 colheres (sopa) de azeite

Água

1 colher (sopa) de salsinha



1. Descasque os camarões e limpe-os. Com as cabeças dos camarões prepare um caldo cozinhando-as até ferver por 3 minutos em 1 litro de água. Reserve.

2. Em uma caçarola refogue por 5 minutos a cebola, alho, pimentões, pimenta e o açafrão. Acrescente os mexilhões 5 minutos. Salgue e adicione os camarões, arroz, manjericão e a água do cozimento das cabeças de camarão. Quando começar a aparecer furinhos na superfície do arroz, tampe a panela e apague o fogo. Deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.

3. Após o descanso, abra a tampa e misture a salsinha ao arroz. Se houver água residual, cozinhe mais um pouco até a água evaporar totalmente. Cuidado para não queimar. Sirva bem quente!



Foto Divulgação

Arroz de lingüiça Blumenau

Chef Ayrton Oliveira

2 xícaras de arroz parboilizado

200 g de lingüiça tipo Blumenau

50 g de bacon

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de vinho branco 150 g de cogumelos de paris frescos.

4 colheres de sopa de parmesão

1 litro de caldo de carne.

sal e pimenta do reino



  1. Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.
  2. Junte o feijão cozido e deixe ferver.
  3. Leve ao liquidificador com a água e bata até ficar bem liso. Se necessário, passe pela peneira.
  4. Volte o caldo de feijão batido para a panela, e acrescente o caldo de galinha.
  5. Quando ferver, junte o macarrão cabelo de anjo.
  6. Cozinhe por 5 minutos e desligue. Deixe descansar por 15 minutos e sirva, decorado com os tomatinhos e a salsinha.


sexta-feira, outubro 21, 2011

21/10/2011 - Alles gut: receitas alemãs para nosso deleite

Spätzle, einsben, apfelstrudel, kartoffelklösse soam como alemão em seus ouvidos? É exatamente o que são: alguns dos mais famosos pratos daquela cozinha, presentes também no dia-a-dia de várias cidades do nosso Estado, em especial aquelas de colonização germânica, na região do Vale do Rio Itajaí. As receitas de hoje saúdam os alemães que aqui escolheram para morar, seus descendentes e as festas de outubro de Santa Catarina. Oktoberfest e Marejada, que terminam nesse domingo. Guten apetitt!

Wives with knives
Kassler
Prato típico alemão, servido nas Oktoberfests tanto de Blumenau como de Munich. Salgue ligeiramente chuletinhas de porco defumadas e frite-as em pouco óleo. Sirva com chucrute, mostarda, batatas amassadas ou purê de maçãs.







Divulgação
Kit gastronômico
Seis receitas de Chef, feitas na cozinha da sua casa. A Home Chef faz kits gastronômicos com especiarias, grãos, ingredientes não-perecíveis e temperos exóticos, tudo na quantia exata da receita, além de um passo a passo para o preparo do prato e uma lista de compras de ingredientes frescos. As vendas são pelo www.homechefs.com.br e os kits são entregues pelo correio. Gostei, inclusive para presentear!



Michel Téo Sin
Hackepeter
500g de filé mignon
½ cebola
100g de pepino picles
3 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de catchup
1 dose de conhaque
¼ colher (chá) páprica doce
1 colher (chá) óleo de girassol
Pouca pimenta do reino e sal ao gosto
Ervas frescas como salsa e ciboulette para temperar e decorar

1. Cortar o filé mignon em cubinhos pequenos (ou moer na máquina) e reservar numa tigela.
2. Cortar a cebola, o pepino e as alcaparras também em cubos pequenos e adicionar à carne. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Temperar com a mostarda, catchup, conhaque e páprica doce. Verificar a consistência e umidade, se necessário adicionar um pouco do óleo de girassol.
3. Finalizar com sal e pimenta do reino moída na hora. Acrescentar as ervas e servir imediatamente acompanhado de pão preto e manteiga.
4. Rende 6 porções, servir com pão preto.
5. Receita adaptada do chef Heiko Grabolle.

Nestlé
Torta alemã
2 latas de creme de leite gelado e sem soro (reserve o soro para molhar as bolachas
200g de manteiga
5 gemas
250g açúcar
1 pacote de bolacha maisena
300g de doce de leite
1. Bata a manteiga e o açúcar até incorporar bem. Acrescente as gemas e bata de novo.
2. Junte o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo.
3. Numa forma de fundo falso, faça camadas com as bolachas maisena levemente umedecidas no soro do creme de leite, e o creme de gemas.
4. Finalize com uma camada de bolachas.
5. Leve para gelar de véspera. Desenforme e cubra com o doce de leite (ou com a calda de chocolate, derretendo 200g de chocolate meio amargo em banho-Maria, e misturando a 200g de creme de leite). Se desejar, forre as laterais com mais bolachas.
6. Observação: minha tia Célia Daux colocava cobertura, que é como eu prefiro e faço em casa.

domingo, outubro 16, 2011

Jantar harmonizado na Vino! no dia 20/10

A Vino! acaba de rótulos novos e super originais da Itália. Em homenagem a eles preparou um cardápio especial para esta 5a feira, às 21h, assinado pelos chefs Rafael Cotrim e Marcelo Jorge:

Boas Vindas
Bruschettas
Vinho: Zardetto Private Cuvée Brut – Conegliano, Itália

Primeiro Prato
Saltimboca alla Romana e Tortino di patate
Vinho: Morella Primitivo Malbek 2008
(Impressionante vinho da região de Puglia, este inusitado corte de Primitivo 85% e Malbec 15% encanta por sua riqueza e profundidade de aromas, com notas de especiarias e intensa presença de frutas negras que se estende à boca.)
Garys Wine
Segundo Prato
Ossobuco com Polenta de Formaggio
Vinho: Chianti Castello di Bossi 2008
(Novidade do consagrado produtor da região de Berardenga, Toscana, é um vinho de caráter alegre, médio corpo e vivaz.)

Sobremesa
Semifreddo di Vin Santo com Cantucci

R$ 140,00 por pessoa - vagas limitadas
VINO! Florianópolis
Rua Barão de Batovi, 590 – Centro
Reservas antecipadas: 48 3333-1023

sexta-feira, outubro 14, 2011

14/10/2011 - Cozinhando com sucos

EDIÇÃO DE 14/10/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

O uso de suco de frutas para cozinhar já é antigo. Tanto o abacaxi quanto o mamão têm enzimas que amaciam as carnes, além de emprestar-lhes sabor, por exemplo. E convenhamos, tudo fica mais gostoso e colorido: molhos com frutas vermelhas ou de maracujá enchem os olhos e despertam ainda mais o apetite. Na boca, uma surpresa levemente agridoce. Se você nunca usou, coragem, experimente! Tenho certeza que as receitas vão agradar e fazer bonito à mesa.

TheNutritionPost
Imperatriz Gourmet
Gourmets e gourmands da grande Florianópolis vão matar a curiosidade - e o desejo - de sabores diferentes. Abriu nesta semana a loja Imperatriz Gourmet, no piso térreo do Shopping Beiramar. No mix, produtos e serviços diferenciados com toques de inovação e praticidade, sem deixar de oferecer o básico do dia-a-dia aos clientes. São muitas novidades. Entre elas grande seleção de temperos e especiarias, cafés, delicadezas da doçaria francesa, aceto (vinagre) balsâmico envelhecido 30 anos, linha própria de pratos congelados - sem adição de conservantes e feitos à moda caseira - e a grande variedade de pães e sucos frescos.

Festas de outubro - Marejada
Uma das festas tradicionais deste mês em Santa Catarina é a Marejada, em Itajaí. O tema é a cultura portuguesa, mais especialmente a açoriana, base da colonização daquele município. Um dos pratos servidos é a Muvuca de Frutos do Mar, feita com peixe, marisco, camarão, polvo, lula, molho shoyo e tempero completo, sob responsabilidade do Lions Clube de Itajaí. Consulte o calendário das festa em WWW.santur.sc.gov.br

Divulgação
Objeto de desejo
Philippe Starck, o designer francês que assina ousados projetos de hotéis, cadeiras, motocicletas e até mesmo escovas de dentes criou, em 1990, um premiado espremedor de laranjas em inox, best seller até hoje. Tanto bom gosto e praticidade tiveram um desdobramento que adorei: a versão mini, muito chic, que vai à mesa e espreme limão. Na Roka Ideias e Objetos.

Eh!Morumbi
Molho para grelhados
Manga - Junte 2 xícaras (chá) de suco de manda, 2 colheres (sopa) rasas de açúcar, 200ml de creme de leite e sal a gosto e leve para ferver. Se desejar, acrescente lâminas de gengibre. Sirva quente sobre camarões, salmão ou frango grelhados.
De laranja - Leve para ferver uma xícara (chá) de suco de laranja com três colheres (sopa) de molho de soja até que evapore a metade do líquido. Desligue e junte duas colheres (sopa) de manteiga, batendo bem. Sirva imediatamente sobre peixes grelhados.

Bombay
Coxinhas da asa “spicy”
1 kg de coxinhas da asa de frango
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de molho de soja
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) suco de abacaxi
½ colher (chá) alho picado
1 colher (chá) de gengibre
½ colher (chá) pimenta dedo-de-moça picada
Sal a gosto

1. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira para marinar por4 horas.
2. Asse em forno médio, pré-aquecido, por uma hora ou até dourar.

Hellmann’s
Lombo suíno ao molho de morangos
1 kg de lombo de porco
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de maionese pronto
5 fatias médias de abacaxi sem casca
Molho:
8 morangos grandes fatiados
1 fatia média de abacaxi picado
5 colheres (sopa) de água
½ pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
½ xícara (chá) de molho de maionese pronto

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Reserve.
3. Tempere a carne com o sal, pimenta e suco de limão. Besunte com a maionese, coloque em assadeira untada e cubra com papel alumínio.
4. Leve ao forno médio pré-aquecido por 50 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.
5. Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo, deixe amornar e liquidifique. Misture a maionese e use sobre a carne.
6. Fonte: Maionese Hellmann’s.

sábado, outubro 08, 2011

Imperatriz Gourmet: produtos e serviços diferenciados com toques de inovação e praticidade no Beiramar Shopping

Por trás do tapume, tudo novo
Depois de quase dois meses de suspense, gourmets e gourmands da grande Florianópolis vão matar a curiosidade - e o desejo - de sabores diferentes. Abre, nesta 3a feira dia 11/10, a partir das 10h, a loja Imperatriz Gourmet no piso térreo do Shopping Beiramar, após passar por uma completa transformação.  
A loja é uma grande "sacada" da Rede de Supermercados Imperatriz que, atenta às tendências do exigente público gourmet, crescente em todo o mundo, oferecerá produtos e serviços diferenciados com toques de inovação e praticidade, sem deixar de oferecer o básico do dia-a-dia aos seus clientes. O projeto exigiu um grande investimento, que será contínuo, e o resultado pode ser percebido nas instalações, decoração, equipamentos e investimento no quadro de pessoal, que tem 200 colaboradores.

Inovação, praticidade, bom gosto
A inovação está presente em todos os muitos detalhes, que vão da tecnologia e dos uniformes exclusivos e arrojados a um mix variado, capaz de surpreender e proporcionar novas e saborosas experiências. Foram muitos meses de pesquisa, degustações (nenhum sacrifício, né?) e satisfação em trazer novidades, todas muito gostosas. Uma das coisas que mais me agradaram está na adega (ainda não posso contar, mas amei rs). E a praticidade aparece em linhas de produtos pré-preparados, economizando o tempo do cliente sem perder o sabor e a qualidade. Além disso, a loja está linda! O projeto arquitetônico, assinado por Marcelo Salum, foi criado a partir de estudos das grandes lojas gourmet do mundo. O clima remete ao retrô, elegante e acolhedor. Uma das áreas mais agradáveis é a da confeitaria e padaria, onde o bom gosto se manifesta na escolha dos materiais nobres utilizados.

Um projeto pessoal
Tenho muita satisfação em contar que sou Consultora de Gastronomia do Imperatriz Gourmet - um trabalho que se estendeu para toda a Rede de Supermercados Imperatriz -, e estarei bastante por lá, não só na loja do Shopping Beiramar, trocando ideias com  clientes e com vocês, amigos, mas também na renovação constante do mix gourmet, no desenvolvimento e produção de novas gostosuras. Espero recebê-los para mostrar a nova casa.

Mais eu não posso falar - ainda. Está chegando o dia e melhor do que ler é ver in loco e provar as novidades.

Para acompanhar as novidades, siga no Twittter @imperagourmet e curta a página do Imperatriz Gourmet no Facebook.

sexta-feira, outubro 07, 2011

07/10/2011 - Oktoberfestas

EDIÇÃO DE 07/10/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux

Pedro Lalli
É outubro e o Brasil inteiro já sabe: festas por todo lado em Santa Catarina que, através da rica gastronomia e a música - animada pelas danças típicas, valoriza e se orgulha das suas origens. A tradição germânica é fortemente representada nas festas deste mês, ladeada pela portuguesa e austríaca, entre muitas outras. Dois dos eventos mais importantes são a Oktoberfest, de Blumenau, com seus marrecos recheados, chopp em metro e as bandinhas alemãs - e a Fenaostra, esta última voltada à divulgação da ostra cultivada na região de Florianópolis, maior pólo emissor do molusco no Brasil. Programe-se, prestigie e delicie-se com tantos sabores. E como estamos falando em tradição, as receitas são de dois Chefs “típicos”: o alemão Heiko Grabolle e o manezinho Jaime Barcelos.

Einsenbahn
Bottons, canecos e muita diversão
Dica para quem vai à Oktoberfest de Blumenau: cada quatro chopes Eisenbahn valem um botton colecionável e a cada quatro bottons ganha-se um caneco de chope exclusivo da marca. Ganhadores do caneco podem fazer o trajeto do chope numa bicicleta comunitária, pedalada por todos. A Eisenbahn terá três bares no pavilhão das cervejas artesanais com toda a linha de chope e long neck.

Agenda: confira o calendário e mais detalhes das festas de Santa Catarina, edição 2011
(Fonte: Santur)
28ª OKTOBERFEST (Tradições germânicas)
Blumenau - 06 a 23/10
26ª FENARRECO (Festa do Marreco, tradições germânicas)
Brusque - 06 a 16/10
23ª SCHÜTZENFEST (Festa do Tiro, tradições germânicas)
Jaraguá do Sul - 06 a 12/10
13ª FENAOSTRA (Festa Nacional da Ostra)
Florianópolis - 07 a 16/10
78ª TIROLERFEST (Tradições austríacas, região do Tirol)
Treze Tílias - 07 a 16/10
33ª OKTOBERFEST (Tradições germânicas)
Itapiranga - 07, 08, 09 e 11/10
25ª MAREJADA (Festa Portuguesa e do Pescado, tradições açorianas)
Itajaí - 07 a 23/10
21ª FESTA DO IMIGRANTE (Tradições germânicas)
Timbó - 07 a 12/10
HEIMATFEST (Festa das Origens, tradições alemã, italiana, polonesa, japonesa, portuguesa e negra)
Forquilhinha - 11 a 16/10
21ª OBERLANDFEST (Tradições germânicas)
Rio Negrinho - 14 a 16/10

AndyKhao.com
Ostras gratinadas
12 ostras médias, cruas e abertas
600ml de leite integral
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
Noz moscada e sal a gosto
4 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo, mexendo até começar a borbulhar.
2. Junte o leite aos poucos para não empelotar (se isso acontecer, bata tudo no liquidificador e volte para a panela, para acabar de cozinhar).
3. Coloque sal e noz moscada a gosto e continue cozinhando, mexendo sempre até engrossar.
4. Coloque duas colheradas desse creme sobre cada ostra, polvilhe com queijo parmesão.
5. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar e sirva sobre sal grosso.
6. Receita do Chef Jaime Barcelos, do Restaurante Ostradamus.

Michel Téo Sin
Marreco recheado
1 marreco
250 g de moela
50 g de fígado
50 g de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
½ xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino fresco

1. Lavar o marreco e temperar por fora e por dentro com sal e pimenta do reino.
2. Moer a moela e reservar numa tigela. Picar o fígado e o bacon e acrescentar a moela.
3. Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme. Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco.
4. Assar numa travessa em 160º C por aproximadamente 2 horas e meia.
5. Importante: molhar o marreco de 20 em 20 minutos com água e um pouco de óleo.
6. Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas. Guten appetit!
7. Receita exclusiva do Chef alemão Heiko Grabolle para Villa Germania.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu