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Por Luciane Daux

sexta-feira, setembro 02, 2011

02/09/2011 - Toda a praticidade dos pratos únicos

EDIÇÃO DE 02/09/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Uma porção de coisas boas misturadas: essa é a melhor definição para os pratos únicos. Normalmente feitos em grandes quantidades, costumam oferecer proteínas, carbohidratos e gorduras na mesma porção, o que seria, em tese, uma refeição completa. Melhor ainda se acompanhados de uma farta salada verde. As sugestões de hoje, vindas do Velho Continente, são inspiradas no cassoulet, ou a feijoada francesa, e na paella espanhola. A primeira, ótima para esses últimos dias de frio e a segunda, sempre uma boa opção em qualquer tempo.

Casa Valduga
Joia do Vale dos Vinhedos
Em homenagem à matriarca da famiglia, a Casa Valduga lançou o Maria Valduga Brut Vintage 2006, espumante elaborado pelo método champenoise, segundo a tradição da região de Champagne, na França. Elaborado com 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir, é muito elegante, com perlage fino e persistente. Ao nariz é frutado. Saltam os aromas de frutas em calda e uma surpresa: brioches amanteigados e pão delicadamente tostados. Bem francês, mas 100% brasileiro. Um luxo!

Divulgação
Risotos sem segredos
O Chef Vilmar Turnes tem uma agenda repleta de novos cursos de culinária para o mês de setembro, a começar nesta 2ª feira, 5/9, pelo de “Risotos e seus segredos”, com degustação ao final da aula. O módulo custa R$ 170, e a aula acontece na cozinha da SCA, na Avenida Mauro Ramos. Mais informações http://www.vilmarturnes.com.br/

À Lisboa, ora pois
Começa na próxima 3ª a promoção Jantar à Portuguesa, Viagem a Portugal no Bate Ponto, em Santo Antonio. Bacalhau às Natas é um dos pratos do menu Especial preparado pelo chef Marcelo Coelho para esta promoção. Cada R$100,00 (não cumulativos) gastos durante o jantar podem ser trocados por um cupom, que deve ser preenchido com a resposta da seguinte pergunta: “Por que o Bate Ponto deve me levar a Portugal?”. O autor da melhor frase vai conhecer Lisboa. A promoção vai até o dia 28/10/11.

Luciane Daux
Paella Camponesa com coxa e sobrecoxa desossadas
1 kg de coxas e sobrecoxas desossadas sem pele e sem osso em cubos de 2cm
suco de um limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
500g de linguiça calabresa em rodelas finas
1 envelope de tempero para paella Carmencita ou 1 colher (sopa) de açafrão
1 pimentão vermelho em tirinhas
300 g de ervilhas frescas congeladas
1 litro de caldo de frango
500g de arroz parboilizado
1 xícara (chá) de vinho branco seco
salsinha picada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

1. Tempere o frango com suco de limão e sal. Reserve.
2. Em uma paellera ou frigideira bem grande, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho. Junte o frango picado e a linguiça calabresa, refogue. Junte o arroz e o tempero Carmencita (ou o açafrão), refogue. Acrescente o vinho branco, pimentão em tirinhas e as ervilhas (podem estar congeladas, não tem problema). Misture bem.
3. Acrescente agora o caldo de frango e deixe cozinhar, revolvendo de vez em quando para todo o arroz ficar cozido igualmente. Se necessário, acrescente mais água. Verifique o sal.
4. Quando o arroz estiver cozido, desligue e sirva, polvilhando com salsinha picada.
5. Fonte: Frangos Macedo WWW.tyson.com.br

Alfredo Junior
Cassoulet simplificado
Chef Edu Guedes
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 xícaras (chá) de cebola ralada ou em cubos
1 dente de alho picadinho
4 tomates sem pele picadinhos
1 xícara (chá) de cenoura crua picada
1 peito de frango inteiro
2 xícaras (chá) de lombo suíno salgado
3 xícaras (chá) de feijão-branco
1 gomo de lingüiça portuguesa
1 gomo de lingüiça calabresa
2 gomos de paio
Sal e pimenta a gosto
Folhas de louro para decorar

1. Frite o peito de frango no azeite (ou óleo), com a cebola e o alho e acrescente o tomate e a cenoura.
2. Coloque o lombo, as linguiças e o paio e deixe dourar. Acrescente água quente aos poucos para cobrir as carnes. Adicione o feijão-branco na panela depois de ter ficado de molho na água por uma hora.
3. Depois, retire as linguiças, o paio e o frango, corte tudo em cubinhos (ou desfie) e ponha de volta na panela.
4. Sirva bem quente.

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Lu